脆柿怎麼加工

A. 脆柿是怎樣種成

你說的是不是那種青的，去皮後吃起來脆脆的柿子。這種柿子加工很簡單回的。只要把長大的答柿子摘下來，浸泡在石灰水裡，一個月即可吃了。沒有成熟的柿子含有大量的鞣酸吃起來很澀，對人體不利。泡石灰水是利用石灰水裡的氫氧化鈣將鞣酸中和，去除澀味。摘柿子的時候選青的，泡好以後吃起來脆，帶點黃的泡好後吃起來較甜。就是不要選已經成熟的軟的。這種柿子會泡爛的

B. 如何做脆柿

（一）溫水脫澀
1、將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入專40℃的溫水屬淹沒柿果，密封容器。
2、在容器外面用麥糠、麥草包裹著，然後隔一段時間加點熱水，保持水溫在35℃-40℃。
3、讓柿子在溫水中浸泡10-24小時，待水出現了白色泡沫時，說明脆柿子已經脫澀了，可以食用。
（二）冷水脫澀
1、將脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻稈或柿葉。
2、然後加入適量的冷水，用冷水沒過柿子就可以了。
3、然後靜置5-7天左右，待脆柿子的顏色變深，就可以食用了。如果在這個脫澀過程中，水有點發酸、有異味的話，那麼可以重新換入清水，一般在室溫高的環境下脫澀比較快。
我們知道脆柿子和軟柿子都好吃，但吃時要注意，不要空腹吃柿子。因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹狀態下它們易在胃酸的作用下變成大小不等的硬塊；同時不要與含有大量蛋白質的水產品同食，因為蛋白質在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。

C. 脆柿怎麼挑

柿子有著軟柿子和脆柿子之分，兩種都有特點，而且口感上都有不同。脆柿子因為產地不同，所以成熟的季節也會略有差別。脆柿子它的果實是色澤比較鮮艷的，同時它味甜汁也比較的多，最主要的是它還可以用來做成柿餅焦柿角、柿汁。其實脆柿還可以用來加工成柿糖，這樣就會味道比較好。所以喜歡吃甜食的小夥伴們可不要錯過哦。

二、脆柿應該怎麼挑選

顏色在挑選柿子的時候可以看看它的顏色。脆柿要挑選那種表面看起來比較鮮艷的那種這樣的柿子就會味道比較的好吃，一般來說脆柿它的顏色都是紅色的，所以要挑選顏色特別深的脆柿。這樣的話你挑選出來的柿子成熟度就會比較的高，顏色越深，成熟度越高，也就是說味道就會越甜。

手感拿起一個脆柿用手去感觸它。在挑選柿子的時候我們可以用手去觸摸柿子，看看它的軟硬程度，如果是比較軟的話，那麼這樣的柿子就會很甜，味道就會比較的香，如果你摸起來感覺有些硬的話，這樣的脆柿還是不要買，因為這樣的脆柿不甜。

大家應該知道了脆柿季節是什麼時候吧，脆柿一般都是在中秋節這個月，九月和十月份成熟的，大家喜歡吃脆柿的話，現在可以購買點吃下，在挑選的時候借鑒以上挑選方法即可。這樣就能選出來自己滿意的柿子，最後提醒大家，較生的柿子和腐敗了的柿子不要吃，不然對身體不好。

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D. 脆柿子怎麼做出來的竅門

5、酒糟法

先取適量酒糟鋪在容器底部，然後鋪上一層柿子，再鋪一層酒糟蓋住柿子，如此反復直到放完所有柿子，最上面再鋪一層厚一些的酒糟，密封，大約七天後即可取出食用。

脆柿的各種常用做法就介紹完了，大家可以根據自家的情況來選用，只要注意操作方法和要點，你肯定能做出甜脆好吃的脆柿。提醒一點，無論採用哪種方法製作脆柿，都不要使用鐵質的容器，只要不是鐵的都行，因為柿子中的單寧最容易和鐵發生化學反應，從而影響脆柿的品質。

E. 脆柿子怎麼吃要削皮嗎

脆柿子可以切開吃，像切西瓜一樣，可以不用削皮。直接吃的話最好削皮食用。版

脆柿子營養價值：甜柿的單寧權含量只有普通柿子的1/20，獼猴桃的1/4，山楂的1/15，跟蘋果、葡萄、芒果等水果的單寧含量相當，所以可以放心食用。

另外，太秋甜柿吃起來甜而不膩，糖度達14%～21%；營養豐富，尤其是維生素C、鉀、鋅含量高，維生素含量是蘋果、梨、桃等水果的幾十倍，還含有18種氨基酸、類胡蘿卜素等。

(5)脆柿怎麼加工擴展閱讀

脆柿果實色澤鮮艷，味甜汁多。除供鮮食外，可製成柿餅、柿角、柿汁；可加工成柿糖、柿蜜；可代替糧食制醋、釀酒；柿樹木質緻密堅硬，紋理美麗，可制高檔器具。甜脆柿果實色澤鮮艷，味甜多汁，脆甜爽口、甘柔多汁；形狀扁圓形、個大，肉質紅里透黃，單果重量可達290克，

最大直徑可達 140毫米；成熟後含糖量可達 14%、蛋白質1.29%、脂肪0.56%，同時富含鈣、鐵等礦物質元素，Vc含量比其他水果高出很多，可即采即食也可加工成柿子醋、柿子酒。

F. 怎麼用石灰腌制脆柿

柿子非常好吃，而且清熱、潤肺、生津、解毒，熟透了很軟，但是還沒熟的柿子呢，專也屬可以製作成很脆的柿子吃哦，非常香脆清爽；和軟柿子有區別，別有一番風味
挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的哦！一些枝剪掉不要，蒂一定要保留哦！
拿一吃飯滴碗倒一些白酒（要上點檔次的酒，劣質的就不要了哦！）

好點的白酒哦，這樣味道會很清香滴！

拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡吧！ 全身裹上香香的白酒後，裝入 塑料袋中，然後扎緊袋口（要密不透風哦親們！ ）

大概過個5天左右（個頭小的話放個3天左右）就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦！洗凈削皮就可以吃啦！

G. 脆柿子怎麼製作

做法：

選擇剛摘下來沒有摔傷的硬柿子，成熟度差一點也沒事兒。

高度內白酒最好50度以上，小半容碗大約2兩半。什麼牌子都行，我用的前兩天參加婚宴帶回來的沒有喝完的小半瓶汾酒，你別說好酒更香。

每個柿子都在白酒里滾一圈，要全部打濕，不能只蘸一點點。

找一個厚厚的袋子，把白酒打濕的柿子一個一個碼好。

用繩子把口袋扎緊，在陽光充足的陽台放置，一天後就看見濕漉漉的水蒸氣。

靜待三日就可以品嘗了。

如何鑒別柿子變甜了？選擇一個最紅成熟度最高的柿子，清洗後削皮，先在柿子肚子上啃一口，灠柿子從柿子蒂這里先變甜的，不要先啃柿子頂部。脆甜多汁，非常好吃。

如果你不幸嘴巴澀了，沒關系，這個柿子別吃了，再扎緊口袋捂一天。時間長短跟柿子的成熟度和室內溫度關系很大。

成熟度高的柿子會很快變軟，要先吃。成熟度低的柿子可以多放幾天，合理安排錯時吃柿子，每天都有脆柿子吃。

最後說一下儲存：柿子變甜以後，就要把袋子口打開，控干水蒸氣，放在陰涼通風的地方或者冰箱保存，過熟後柿子依然放在溫暖潮濕的口袋裡，表皮發黑，口感就不好了。

H. 脆柿怎麼弄熟

脆柿子是秋季上市的，柿子成熟的季節一般是在十月份，不過要看什麼品種，一般小圓柿子霜降節就差不多了。大盤柿子要稍晚點。不要等熟軟了，全體黃了就摘。放置一星期就全軟了。就可以吃了，注意不能吃太多。

看顏色
如果脆柿外表顏色呈青色，而且吃起來有澀口的感覺，那麼說明脆柿還沒熟，需要採取方法催熟，反之，脆柿顏色偏黃，吃著甘甜爽脆，說明這就是熟了的脆柿子。

脆柿催熟的方法
1、曬一曬

同樣是藉助高溫加快水果成熟的原理，把脆柿子放在太陽底下曬一曬就能催熟柿子，但這個方法需要天氣的配合，可以提前看最近幾天的天氣預報，如果是天氣晴朗的話，就找一個處陽光照射好的位置，放上你需要催熟的脆柿子，一般3天左右即可催熟。

2、熱水浸泡

讓脆柿子處於高溫的環境下，也能加快脆柿子的成熟速度，具體做法是將需要催熟的脆柿子放入一個大小適中的盆內或缸內，然後加入適當的溫水，大約溫度在60度左右，以不燙手但感覺溫度較高為宜，之後在盆上蓋上棉被等物品，而且每天要換2—3次水保證恆溫，通常2—3後，脆柿子就會被催熟了。

3、成熟的其他水果放一起

成熟的水果中會散發出乙烯，這是一種能促進果實成熟的物質，只要將還沒熟透的脆柿子和已經熟了的蘋果、香蕉、獼猴桃、梨子等水果放在一個袋子或盒子里，然後密封裝好，過3天左右，脆柿子就會自然被催熟，這種水果互相催熟的方法可以運用到多種果蔬上，是既簡單又安全健康的催熟方法。