豌豆怎麼加工

㈠ 大家好，我是一個豌豆澱粉加工小作坊，問一下怎樣才能辦理QS

作坊式的澱粉加工廠在指定的區域內銷售，只要達到基本的衛生標准，可以和技術監督部門鑒定協議，而不辦理QS認證，但這種情況各地均不相同，要到當地技術監督部門進行咨詢，看其具體要求是什麼。
如果要辦理認證，技術監督局也會給出具體的要求，主要是廠地廠房、設備、儀器方面的東西。

下面給出：澱粉及澱粉製品生產許可證（QS）審查細則

一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的澱粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在的物理和化學特性加工製成的食用澱粉，包括谷類澱粉、薯類澱粉和豆類澱粉。
實施食品生產許可證管理的澱粉製品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用澱粉為原料，經清洗、磨碎、分離、和漿、乾燥、成型等工序加工製成的澱粉製品，包括粉絲、粉條、粉皮。
澱粉及澱粉製品的申證單元為2個：澱粉，澱粉製品。
在生產許可證上應當註明獲證產品名稱和申證單元名稱。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2301。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
1．澱粉的基本生產流程
清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水
包裝 乾燥

2．澱粉製品的基本生產流程
清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水
和漿 成型 冷卻 乾燥 包裝
若直接以食用澱粉為原料，其基本生產流程直接從「和漿」開始。
（二）關鍵控制環節。
1．澱粉的關鍵控制環節：
（1）分離；（2）乾燥。
2．澱粉製品的關鍵控制環節：
（1）和漿；（2）乾燥。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．水分超標會造成澱粉發霉變質。
2．澱粉生產過程中，分離效果不好造成蛋白質含量不合格。
3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
澱粉及澱粉製品生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應有與生產相適應的原料庫、生產車間和成品庫。
生產企業用於澱粉製品乾燥的晾曬場四周應無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。
澱粉分裝企業應有與生產相適應的原料庫、包裝車間、成品庫。
（二）必備的生產設備。
1．澱粉
（1）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）乾燥設施，如乾燥機等；（7）包裝設備，如包裝機等。
澱粉分裝企業的必備生產設備為：（1）混合設備，如混合攪拌機等；（2）計量設備，如台稱等；（3）自動或半自動包裝設備，如包裝機等。
若只是分裝單一品種，混合設備可不考核。
2．澱粉製品
（1）清洗設備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設備，如破碎設備、針磨機等；（4）分離設備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設施，如離心機等；（6）和漿設備，如和面機、打糊機等；（7）成型設備，如漏粉機等；（8）冷卻設施，涼粉室、冷凍室等；（9）乾燥設施，如烘房、晾曬場等；（10）包裝設備，如包裝機等。
直接以食用澱粉為原料加工生產澱粉製品的企業必備生產設備為（6）～（10）。
四、產品相關標准
GB/T 8883—1988《食用小麥澱粉》；GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯澱粉》；GB/T 8885—1988《食用玉米澱粉》；GB 19048—2003《原產地域產品 龍口粉絲》；GB 2713—2003《澱粉製品衛生標准》；備案有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
所用的原輔材料必須符合相關的國家標准或行業標准規定，如生產澱粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《澱粉原料》的規定。企業生產澱粉製品所用的澱粉必須為食用澱粉，外購調料包的，應對調料包進行進貨驗證。使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業的產品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）澱粉。
1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．乾燥箱；4．磁力攪拌器；5．灰化爐；6．透明板；7．分樣篩（100目）。
（二）澱粉製品。
1．分析天平；2．乾燥箱。
即食類澱粉製品還應必備下列出廠檢驗設備：
1．天平（0.1g）；2．滅菌鍋；3．微生物培養箱；4．生物顯微鏡；5.無菌室或超凈工作台。
七、檢驗項目
發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業每年應當檢驗2次。
表1澱粉質量檢驗項目表
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 凈含量 √ √
3 水分 √ √ √
4 酸度 √ √ √
5 灰分 √ √ √
6 蛋白質 √ √ *
7 斑點 √ √ √
8 細度 √ √ √
9 白度 √ √ *
10 粘度 √ √ 食用玉米澱粉不檢驗此項目
11 脂肪 √
12 二氧化硫 √ √ *
13 砷 √ √ *
14 鉛 √ √ *
15 標簽 √ √
表2 澱粉製品質量檢驗項目表
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 凈含量 √ √
3 水分 √ √ √
4 澱粉 √ √ *
5 黃麴黴毒素B1 √ √ *
6 二氧化硫殘留量 √ √ *
7 總砷 √ √ *
8 鉛 √ √ *
9 菌落總數 √ √ √ 即食類澱粉製品必檢項目
10 大腸菌群 √ √ √ 即食類澱粉製品必檢項目
11 致病菌 √ √ * 即食類澱粉製品必檢項目
12 標簽 √ √
八、抽樣方法
根據企業所申請取證產品品種，在企業的成品庫內按照每個申證單元隨機抽取1種產品進行發證檢驗，如果企業同時生產即食類澱粉製品，應加抽即食類澱粉製品。所抽樣品須為同一批次並在保質期內的產品，抽樣基數不少於50kg，每批次抽取樣品不少於4kg，所抽樣品分成2份，1份檢測，1份備查。樣品確認無誤後，由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，並加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
澱粉產品允許分裝。

固得威薯業設備廠提供。

㈡ 老豌豆怎麼做點心，就是小豌豆曬幹了也炒熟了但覺得不好吃，還能怎麼加工能更好吃嗎

這個我見介紹過有種點心叫做豌豆糕的，在快樂生活一點通演過，您可以把視頻找出來，或者網路豌豆糕照著做。祝您做的成功。

㈢ 油炸酥豌豆，加工30噸生豆子，用1.2噸佐料，6噸植物油，卻出成品33.7噸，油溫才150度左右，為什麼虧這么多

干豆子含水率17%-21%，虧點正常。
油還有剩的吧？
沒丟吧？

㈣ 超市買的豌豆，很酥，好吃，怎麼加工的

將鍋燒湯放菜籽油燒個八成熟再放豌豆進去，干炒幾下放鹽起鍋就行了。鹽放得要多，一般每個豌豆上都要有幾個鹽粒。這個菜是個下酒菜，小孩也拿來當零食吃。

㈤ 豌豆怎麼加工成蠶豆

基本上放的都是蠶豆 炒肉末豆米的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)100克,蠶豆250克 輔料：香菜25克 調料：辣椒(紅、尖、干)15克,味精2克,鹽5克,醬油15克,香油5克,植物油20克 肉末豆米的做法： 1. 鮮蠶豆剝去兩層皮，用開水焯一下，待用； 2. 干辣椒去蒂、籽，切小段； 3. 牛肉、香菜均洗凈切末待用； 4. 炒鍋置火上，下植物油燒至四成熱，放入牛肉末、干辣椒段炒1分鍾，再下蠶豆、醬油、鹽，用旺火翻炒均勻，撒上味精、香菜末，淋上香油即可。 食物相剋蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。 香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。

㈥ 豌豆靠什麼傳播種子

豌豆靠復自身彈射和鳥制類等動物來傳播種子。

第一種是靠自身彈射，當豌豆成熟被陽光照射後，豆莢就會自己裂開，然後將種子彈射出去；

第二種是靠鳥類等動物來傳播，由於豌豆種子不容易被消化，因此鳥類等將其食入後，種子便可以隨糞便一起被排出。

豌豆為半耐寒性作物，喜溫和濕潤的氣候，不耐燥熱。豌豆為長日照作物，喜溫，抗旱性差。豌豆對泥土的適應性較廣，對土質要求不高，以保水力強、通氣性好並富含腐植質的砂壤土和壤土最適宜。

(6)豌豆怎麼加工擴展閱讀

干豌豆可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做麵包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可製作粉絲，發豌豆苗等。

青豌豆和食莢豌豆的加工可製作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。

豌豆小食品的製作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點是香甜可口，益脾胃。也可製作烙炸類休閑食品。

豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。

㈦ 干豌豆加工

確實很難哦,像超市的干豌豆都無法保持原先的色澤;如果是"綠色的",怕你也不敢吃吧!!!!\
這里給你介紹兩種豌豆的做法吧.
春筍豌豆的做法
【原料】

主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。 輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
【製法】

豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。

【特點】

豌豆碧綠色艷，口味鮮嫩，春令佳餚。

豌豆煮海帶的做法
【主料】豌豆800克、干海帶50克。
【調料】白糖75克、精鹽10克、醬油75克。
【製法】
1、鮮豌豆洗凈用沸水煮5分鍾後用冷水浸泡備用。
2、干海帶用冷水浸泡洗凈泥沙，洗海帶之水不要倒掉，待沉澱後濾去雜質備用。海帶切成小方丁，備用。
3、取沉澱後的海帶水500克放入鍋中置火上煮沸，放入海帶丁煮20分鍾後，加入糖、鹽、醬油，再煮沸除去浮沫，放入豌豆，文火煮至收干水分，即成。
此菜系日本風味，做法簡單易行，有興趣者不妨一試。

雞蛋豌豆色拉的做法配料：
雞蛋500克，鮮豌豆250克，蔥頭75克，生菜葉100克，馬乃司100克，奶油75克，精鹽適量，胡椒粉、鹼少許

做法：
1、水燒開，放入鮮豌豆，投入鹼，煮沸後撇去浮皮，再次煮沸，取出豌豆，用冷水沖洗晾透。
2、雞蛋煮熟，去皮切丁，然後和鮮豌豆、馬乃司、奶油、精鹽、胡椒粉一起拌勻；起菜時，放盤中央成丘形，周圍放一圈生菜葉即可。
豌豆炒蝦仁:

（屬溫性）
豌豆含維生素A較多，對腸胃弱的人有利。蝦仁具有補腎壯陽的功能，還可用於治療筋骨疼痛，全身瘙癢，麻疹透發不快，並可通乳。蝦中含有硒，可預防癌症的發生。是大病初
愈、體質虛弱者的良好營養食品。

材料：
蝦仁200克、佐料A（薑汁、酒各1小湯匙、鹽少許、澱粉1大湯匙），青豌豆100克、蔥白1／2根，鹽1/V2小湯匙，胡椒 粉少許，油2大湯匙。

做法：
1．蝦仁剝皮、洗凈，用A佐料浸泡待用。
2．豌豆用開水焯一下。
3．蔥切成1．5厘米段。
4．油鍋燒熱，將蔥、蝦仁用旺火翻炒，變色後取出待用。
5．同一鍋內放入油，將豌豆煽炒後放入蝦仁，加入鹽、胡椒粉翻炒即可。

炒豌豆的做法:
【原料】
主料：豌豆角200克。 輔料：素火腿25克、水發香菇25克、熟筍肉25克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。

【製法】
豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2／3時。放入素火腿丁，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。

【特點】
色澤艷麗，鮮嫩爽口，清香宜人

㈧ 用豌豆怎麼加工成澱粉，一百斤豌豆可以出多少澱粉，哪種豌豆出的澱粉最多，請行家解答，拒絕復制。

一百斤豌豆可以出濕澱粉：52-54斤
干澱粉：41斤

豌豆出粉率高主要取決於豌豆品種以及粒籽的大小及飽滿度。通常進口黃豌豆比國產豌豆出粉率要高。

㈨ 重慶小面的豌豆做法，如何加工為少油酥脆。

主料
鮮面條
750g
五花肉
300g
輔料
大紅袍花椒
2勺
豆瓣醬
1勺
甜面醬
1勺
豬油
1勺
大蔥
10g
生薑
10g
大蒜
10g
鹽
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻醬
2勺
辣椒油
2勺
醬油
2勺
黃酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步驟

1.五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠干水分後切段用香油拌均勻。

11.鍋內的水再次燒開後，放入面條煮熟。

12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

13.把煮好的面條分別撈入碗中。

14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

㈩ 老碗豆燉豬肚湯怎麼加工

一、來豌豆豬肚湯
食材：豌豆300克，豬源肚1個，蔥一些
調味料：高湯、胡椒粉、鹽、雞粉
做法：
1、豬肚清洗干凈，豌豆去皮，清洗干凈備用;
2、把洗好的豬肚放入蒸鍋中，蒸熟後取出，切成長條形;
3、鍋倒油，油燒熱後倒入高湯，高湯煮沸後加入豬肚條、豌豆煮20分鍾;
4、放胡椒粉、鹽、雞粉調味，開鍋後，在上面撒一些蔥末就可以了。
食療功效：豌豆補腎健脾、含多種氨基酸，哺乳期女性食用可保健強身，又能確保嬰兒健康成長。
望採納⊙▽⊙