海蟄怎麼加工

1. 怎樣捕撈海蜇和加工

撈的時候來可以用一個大一點自的網抄把海蜇抄起來，或者如果沒有抄子可以像一樓說的用鋼筋彎成鉤子撈起來。以上條件限於直徑50CM-120CM的大海蜇。如果是小海蜇大可不必驚慌。用手撈也沒事，被蜇也最多覺得麻麻的。不會太大傷害。
加工的話，如果是加工海蜇頭或是海蜇皮可以用明礬或是鹼水撒到海蜇上，然後裝到有孔塑料袋或是細網兜內上蓋重物壓實就可以了，然後靜等成品。

如果是吃的話，用刀把海蜇須斬去不要。海蜇肉切成粗絲或是條。放淡水裡浸泡20分鍾後撈出，畢干水分。把海蜇倒進容器，把蒜加鹽和味精搗成泥，加白醋和米醋各適量調成汁，香菜切末混合在蒜汁里澆在海蜇上，然後把花生和芝麻炒香碾碎加進去。就可以吃了，夏天吃了涼爽可口消暑解酒。

這是我們山東沿海的吃法。

2. 海蟄頭是用什麼部分加工成的

海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的。海蜇皮內由水母的傘蓋製成，特點容是片大、皮薄、色白、並無一層黑色的薄膜。海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質較厚。海蜇頭是海蜇中的精品,口感及營養價值更上一層。

3. 海蟄怎麼做

涼拌海蜇頭

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·配 料: 海蜇頭150克，香蔥末克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

·特 色： 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。

·操 作:

1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

製作關鍵：
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

·營養價值:

海蜇 - 海蜇是巨型食用水母，有很高的經濟價值。新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經過三次加工、腌制（俗稱三礬提干海蜇），濾去水分後食用，可食部分主要為中膠質。

老醋蟄頭

作者：菜蟲子 來源：網路 點擊數：116 更新時間：2006-11-16

特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，酸中帶甜，蔥香濃郁。

製作關鍵：
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

材料：
海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

做法：
（1）選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數小時備用。
（2）蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。
（3）將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒干，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

涼拌海蟄皮

材料：海蟄皮（發好的）200克 鴨梨半個 蘋果半個 小黃瓜一根 蔥2根

調味料：
1. 2茶匙 糖1/3茶匙 烏醋1大匙
2．麻油1大匙

作法：
1． 海蟄皮切細條，燙一下後立即沖冷水約3小時，再入冰箱冷藏一晚。
2． 鴨梨.蘋果和黃瓜分別切成細絲；海蟄皮與調味料（1）拌勻，並灑上少許蔥花。
3． 麻油燒熱，淋在海蟄皮上拌勻，再加入鴨梨蘋果黃瓜絲混合均勻就OK了。

4. 即食海蜇絲加工方法

1工藝流程
干海蜇皮、頭→浸泡→沖洗→消毒→切絲→沖洗→瀝干→增脆冷卻→浸漬→瀝干→調味→入箱→殺菌→稱重裝袋→真空封口→成品。

2操作要點

①浸泡。將干海蜇皮、頭用清水浸泡24小時，其間要換水至無鹵味。

②沖洗。用流動自來水反復沖刷干凈，目的是除去表面的菌群，時間大約為10分鍾。

③消毒。在稀醋酸中沖洗兩遍，除去嗜鹽菌。

④切絲。將海蜇切成長5厘米、寬0.5厘米的細絲。

⑤沖洗、瀝干。用清水沖洗兩遍，然後放置在10目的尼龍網架上，控水5分鍾。

⑥增脆冷卻。將海蜇絲放入57～60℃的熱水中燙1分鍾，撈起，快速放入冷水中，冷卻至室溫。

⑦浸漬。處理後的海蜇絲放入浸漬液中浸泡1～2小時。浸漬液的配比為：食鹽20％、白糖5％、味精0.5％、保水劑1.4％。反復浸泡幾次後，若濃度下降，要按比例增加配料，達到浸漬液的密度。

⑧調味。把浸漬後的海蜇絲控干後，浸入調味料中。調味料的配比為：胡椒粉0.3％、辣椒粉0.2％、蒜蓉1.0％、食醋0.5％、香油適量、苯甲酸鈉0.05％。

⑨入箱、殺菌。海蜇絲放進無菌包裝箱，然後通過紫外燈照射區殺菌。

⑩稱重、包裝、封口。殺菌後的海蜇絲通過包裝區的手孔，在無菌室內稱重、包裝，然後立即真空封口。裝袋時離封口處2厘米寬不能有水和海蜇絲。真空度為65千帕。

5. 新鮮的海蜇要怎樣加工才能吃呢

可以做涼拌海蜇皮

材料
白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，回雞精，香醋，香油答

做法
1、海蜇皮用清水反復清洗，然後切絲，洗凈後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鍾馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠干水分；
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
小訣竅
1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）；
2、焯水後迅速投入涼開水中，用時盡可能地擠干水分；
3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料拌勻；
4、盡量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。

6. 海蜇怎麼加工

新鮮海蜇捕獲後，先將頭部和體部分開，除去內臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例腌制，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提干海蜇。

7. 海蜇是怎樣加工出來的

海蜇是海里的生物不是加工的

人造海蜇是這么做的
採用如下方法可製造人專造海蜇絲。

1、配料 用40℃溫水屬配製褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2～2.50：100，豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約佔1%，將輔料加入褐藻酸鈉溶液中，用溶膠器攪勻後，加入0.15%的檸檬酸，以促其成型快，易脫模，並有防腐作用。

2、配製鈣液 海蜇絲的成型劑，用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。氯化鈣成型快，老化也快，但應用不當則產生澀苦味；葡萄糖酸鈣成型慢，用量多，成本高，但無苦味。生產中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用，效果較好。脫模時用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。老化時，用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。

3、成膜 將配製好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內，使膜均勻平整，約0.15～0.20厘米厚。

4、脫模老化 將成膜置於脫膜劑中，經過30～60秒鍾，即可脫膜，然後將膜放入老化劑中，4小時後取出即已定型。

5、蒸煮殺菌 將人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3～5分鍾，然後再浸泡於清水中，即滅菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷涼後即為成品。

最後，將成品海蜇皮加工成海蜇絲就可以啦。

8. 鮮海蜇怎麼處理

切絲後反復清洗即可。可以做涼拌鮮海蜇。具體做法如下：

准備材料：海蜇1000克，蒜一頭內，小米辣容適量，香菜一顆，醋1勺，糖1勺，鹽適量，香油幾滴。

1、海蜇切成細絲，用淡水泡，大概要反復換水5、6次抓洗；

9. 海母怎麼加工成海蜇皮

額 海母就是水母來吧 你做之前我源先提醒你一下 海蜇是水母中的一種 很多水母是不能吃的

首先鮮海蜇皮先放入清水中浸漂，除去鹹味和沙子，切碎。
腌制海蜇皮分為四個步驟：

①初礬：用竹刀將海蜇皮與海蜇頭連接處的頸要割去，再颳去血義和背面白色粘液。按5%濃度加礬浸入容器內。

②二礬：將初礬海蜇皮削去紅墩，瀝水1h，平攤在木板上，每隻用鹽礬混合物[100：（3.5-4）]撒在膛心，移放至桶中，腌滿後，撒較厚的一層鹽填充頂。每100kg加鹽礬混合物12-15kg腌制。7d後即為二礬製品。

③三礬：將二礬海蜇皮取出瀝水30min，放在木板上，每張海蜇皮加鹽礬混合物[100：（1-1.5）]施敷全體，移放入桶中。撒鹽封頂，5d後即成三礬成品。

④提干：將三礬海蜇皮逐張放入三礬鹵水中，用水泥塊擦洗海蜇皮周圍的血衣斑，再逐張撒少量的食鹽。然後平放在桶中，放置4d後取出，堆高60-70cm，瀝去鹵汁，3d內翻轉2次，直至鹵水瀝干，即成三礬提干成品。海蜇製品保存時切忌日曬、污水或淡水浸入及其他鹼類混入等。否則很快腐爛。陰涼、通幾、乾燥是保存的重要條件。