熟食雞怎麼加工

⑴ 熟食的雞有多少種做法

熟食的雞
可以
白切
可以涼拌
可以做豉油拼盤
等多種做法

⑵ 熟食的雞有多少種做法怎麼做謝謝耐心回答一下吧！

你要做給我吃?
偶最喜歡白砍雞(不知道字打對了沒)
做法比較簡單
不用掌握什版么火候
也沒有什麼烹調技巧
就是這權東西作料一大堆
基本是把雞直接不加任何作料燉熟(只加適量的鹽)
然後切成一塊一塊的(最好是只取肉,這道菜雞骨頭沒什麼啃頭)
作料就是大量香油,醋,醬油,味精,雞精,芝麻,小蔥,姜米,大蒜水,花椒面(重要程度僅次於辣椒,少了不足以體現川菜麻辣風格,當然也可視個人愛好而定),辣椒(這是最重要的作料,一定要夠勁夠多)
然後把切好的雞肉浸泡(你沒看錯,是浸泡.所以我前面說了是大量的作料)在這堆作料里10-20分鍾.
吃的時候你會感慨
乖乖
那叫一個爽
呵呵，別太高興針棄咖禾泥相冀睜了券碧象脈掖斂

⑶ 熟食店的咸雞怎麼做

用料
主料雞肉1隻
調料食鹽適量醬油適量蔥適量香油適量沙姜適量
客家咸雞 的做法

1.嫩母雞版宰殺好（權可叫小販幫忙處理好），回家用清水洗凈，斬去雞爪，瀝干水
2.把海鹽碾碎，或直接用食用鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時或者放隔夜

3.雞腌好後取出，用清水將多餘的鹽分沖洗干凈，瀝干水。煮一鍋開水（水量以沒過雞身為准），將雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，燜13分鍾後關火再燜5分鍾，冬天時間稍延長些
4.如何檢測雞是否熟了，將一隻筷子插入雞身最厚部位，能到底就證明雞已經熟了，取出抹乾水分

5.將香油與沙姜粉調勻的均勻抹在雞身上，可使雞皮看上去更加漂亮潤澤。 將雞斬件，擺盤

6.做兩碟蘸料，一碟是用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，一碟是用炸蒜茸配上豉油，一同上桌蘸食

⑷ 製做熟食三黃雞做法

白斬三黃雞
材料：三黃雞一隻（處理干凈的光雞凈重約1700g）。 煮雞的湯汁3大匙。
調味料：蔥末4大匙，薑末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法：
1. 燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鍾，熄火加蓋燜20分鍾，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，並替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時）。（煮雞的湯汁留用）
2. 將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。
3. 混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。
小貼士：
1. 煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了喔 !! 如果吃不慣骨頭帶血色的肉，可以去骨之後再切塊，這樣給小朋友吃也比較方便些。
2. 要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。
三黃雞燉土豆材料：三黃雞半隻，土豆兩個，調料：蔥5g，干紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g

做法：
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內放油開大火，七成熱時，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香後 加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鍾。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。
三黃雞燉冬瓜材料：冬瓜100克，三黃雞300克，姜10克，香菜10克，奶湯1000克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：
1、將三黃雞斬件汆水，冬瓜切成三黃雞大小的塊，香菜洗凈切段，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入奶湯、薑片、三黃雞，大火燒開轉小火燉30分鍾再放入冬瓜燉10分鍾調味，撒上香菜段即成。
功效：冬瓜對暑熱口渴、痰熱咳嗽、面斑有一定的食療作用，此外，還有健脾養顏、止咳化痰之功效。
猴頭菇燉三黃雞材料：三黃雞350克，猴頭菇100克，蓮子、陳皮各5克，姜10克，清水1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：
1、三黃雞斬塊汆水，猴頭菇沖水待用，蓮子、陳皮洗凈，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入清水、三黃雞、薑片、蓮子、陳皮、猴頭菇，大火燒開轉小火燉45分鍾調味即成。
功效：野生猴頭菇與海參、燕窩、熊掌齊名，含有豐富的氨基酸、維生素等多種微量元素，能補五臟、健脾胃、促消化。

⑸ 熟食雞腿怎麼加工更好吃

熟食的雞腿可以撕成絲兒。直接下雞絲面。或涼拌雞絲。也可以切成片兒包薄餅吃。還可以直接食用。或是切碎包成餡兒，做餛飩餃子吃。

⑹ 雞能加工成那些熟食例如烤雞 鹵雞

雞腿，雞脖～雞柳

⑺ 市場上賣的熟食雞想炒一下吃怎麼做

炒雞

新年就要到了，祝大家新年快樂，生活和和美美。即將過去的2019年，真是相當的多版事，好權事，壞事都是一大堆，件件都是經典，這個大家應該深有體會。希望來年平平安安，順順利利。俗話說無雞不成宴，所以，在這里，就來個炒雞，那是相當的好吃，哈哈。

雞半隻，姜適量，蒜頭適量，蒜苗適量，香芹適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量

1.將雞斬件汆水待用。

2.起油鍋，爆香姜蒜，下雞煸炒。

3.待雞肉炒熟後，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加適量的鹽，一點點生抽，老抽調好味道。

4.美味的炒雞裝盤了。

⑻ 熟食加工流程圖

一、熟食加工工藝流程圖
原料驗收 預處理 製作 驗收 分盤上櫃

二、操作步驟：

1、原料驗收：

1）包裝有否破損、水漬、污染，商品規格是否相符，並稱重記錄。

2）質量是否符合要求，示波器以次充好，變質不新鮮。檢驗合格方可收貨，不合格品即做退貨處理。

3）肉類製品特別是雞、鴨、鵝是否有內、外傷、瘀血，如有應做退貨處理。

4）肉類製品供應商應提供相應的檢疫合格證，方可驗收入庫。

2、預處理：此過程式中旨在將經驗收合格的原料處理或供進一步烹飪加工製作熟食所需的半成品。所有半成品交由製作前均需稱重記錄。

1）蔬菜、水果類原料揀選後洗凈，消毒備用，此類原料必須加工當天用完。

2）生薑、香蔥等輔料揀選洗凈後交製作間備用。

3、畜禽類原料：

1）清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。

2）腌制：清理好的原料及時腌制，配料嚴格按食譜卡執行，腌制時要做好標志，註明腌制時間、制過程式中要按規定翻動。

3）清洗，出自水或開油鍋：除清洗外由製作配製。

4、干貨類原料

1）揀選浸泡，浸泡用水按食譜卡配製。

2）清洗水落石出漂至無異味。

3）製作：由製作間負責，將半成品按先加工先燒制的原則製成色、香、味，形合格的成品。

4）驗收：

a. 官檢驗：外來熟製品包裝品是否有破損、污染、水漬。

b. 品嘗

c. 生產期：保質期標注是否符合規范。

d. 驗收。稱重記錄。

5）分盤上櫃：分類分盤上櫃。