如何加工鮮筍

A. 筍干如何加工製作

1、挖筍

想自己在家中製作筍干，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。

2、削筍

在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。

3、煮筍

把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。

4、曬干

把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以後自製的筍干也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍干時一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質。

筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以後直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以後取出，再去掉水分放在通風的地方風干，這樣做好的筍干保質期更長，但是在食用時需要經過脫鹽處理，不然味道太咸，一點也不好吃。

拓展資料：

製作方法

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。

5、切片或落榨：將漂涼後的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然後立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。

這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。

以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

關於筍干含水量的一點說明

部分商販打出含水量低於5%，甚至低於1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這么干，筍乾的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，咸筍干是15%~25%，淡筍干是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍干有較長的保質期，又保持了筍干最好的口感。

參考資料：網路-筍干

B. 鮮筍如何製成筍乾的

准備材料：竹筍來10斤、鹽適量源

製作步驟：

1、竹筍選又矮又胖，且色白的，這種的筍比較嫩。

C. 新鮮竹筍怎麼處理

具體做法如下：

准備材料：筍、鹽、水。

1、鮮筍讓店家幫忙去掉外殼。內

D. 竹筍如何做成干竹筍（具體步驟）

1、製作竹筍干時抄可以襲取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。

2、把准備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗干凈，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。

3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鍾左右就能關火。

4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控干，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍干已經做好，質地很硬也很脆。

5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。

E. 新鮮筍子如何加工保鮮

新鮮筍子加工、保鮮是兩個概念。你側重什麼方面，另筍的種類也很多種，加工的目標產品也沒有定位，因此可能很難有針對性的為你服務。

以常規的竹筍為例，一般可加工成筍干、水煮筍、油燜筍等。
保鮮目前技術比較困難。可參考（可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。如果鮮筍直接放進冰箱，會越放越老，而且會發霉。另外，可找一堆沙子，把筍埋起來，放在陰暗角落裡。還有一個辦法是全部剝殼洗凈後，切對開，放入燒開的水中煮一下，撈出後用冷水沖涼，然後放進冰箱冷藏，以後吃多少拿多少，不過鮮味可能會差點。）

筍干加工技術：
一、採收 鮮筍不宜過嫩或過老採收。單個筍重1公斤左右時採挖最適宜，採收後的鮮筍極容易老化，應及時加工。
二、煮筍 鍋底墊篾圈，鍋中注入2/3的清水，將水煮沸，然後將去殼短筍先橫放於鍋內。放入鍋內的筍略高出鍋口10厘米，加蓋壓實，用猛火旺煮2-3小時，筍肉由白色或青色轉為玉色，油光滑潤，根芽點由紅變藍即可將筍撈起。煮3-4鍋後需換水，以免鮮筍變紅影響質量。鍋內筍要注意塞實，以便湯料上涌，使上層鮮筍同時煮熟。
三、漂筍 煮熟的筍要迅速用流動清水漂洗。漂洗時，要用長1米的鐵桿從筍尖直戳到筍根，戳穿筍節，防止發酵霉爛。
四、上榨 採用杠桿式木製壓榨機壓榨。裝筍時，筍尖和筍根一層向外交替排放，用筍衣塞實空隙的地方。裝滿後，上面覆蓋墊物加蓋封榨，慢慢將筍壓實，讓筍內水分流出。當榨出的水帶有泡沫及略帶紅色時，表明已壓緊，以後要隔幾天檢查一次，以便保持一定壓力。封榨後不要隨便開榨，以免筍易變質霉爛。
五、乾燥 選擇炎熱乾燥的中午將壓扁的筍取出，直接攤篾墊上，任其日曬，第二天中午將筍翻面，此後每天翻1次。約在第五天，筍曬至五成干時，因筍類較薄易彎，要將兩筍相疊、使筍根壓住筍尖曬，晚上將筍收進屋內疊好壓平，白天取出繼續曬。約10天後，曬至九成干時，疊好後用木板壓平，放2-3天，讓其回潮再曬3-5天，使筍完全乾燥。曬筍期間遇陰雨，應用烘灶或烘房乾燥，防止變質霉爛。
六、分級包裝 將筍干按標准分級裝入塑料袋中，密封貯存。

水煮筍
加工工藝流程為
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常竹筍原料在洗滌干凈後及時水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鍾左右，中筍煮80分鍾；取出後用清水洗凈，去殼後按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可製成水煮筍44～45千克。
味道鮮美，營養豐富，老少介宜。

F. 新鮮竹筍怎麼製作成干筍

鮮竹筍還是炒著好吃。在家裡做的話最好放點五花肉炒好吃··。。筍幹嘛···當然是曬幹了就成筍幹了。。。。

G. 新鮮春竹筍如何加工成干筍

曬曬就幹了