粉條怎麼加工

Ⅰ 粉條加工一斤的利潤

粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷，市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干製品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能生產，其選料和工藝自然就存在優劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。
正宗重慶酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
鑒別
色澤鑒別
粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光 下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。
組織狀態鑒別
進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

Ⅱ 怎樣加工粉條

無礬粉條配方：土豆（紅薯、木薯）澱粉50-80斤、玉米（或小麥）澱粉20-50斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工藝：將筋力源與全部澱粉混勻。取5斤澱粉用涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加35斤溫水和成粉團，靜止15-20分鍾。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。然後，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、瀝干或曬干、包裝。 製作方法： 1.選好署塊：以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。 2.製取粉漿：將洗凈的薯塊磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉澱12小時後，將上層的漿水倒出，然後加入清水(100千克紅薯約加100千克清水)，充分攪拌，並用細篩過濾二次，沉澱後除去清水，再裝入布袋滴干水分後，取出濕澱粉切成小塊晾曬。 3.和面：將干澱粉用熱水調成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鍾，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨。在粉茨內先加0.5％的明礬，再與濕澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。 4.漏粉：把調好的面團放入漏勺中(漏眼直徑為1毫米，架在距水鍋水面約40厘米處)，然後均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉絲不易折斷。 5.冷卻：用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻後的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3～4分鍾，撈起涼透，再用清水漂過，防止粉絲互相粘連。 6.乾燥：浸過水的粉絲即可掛在竹竿上，均勻乾燥，乾燥後的成品即可包裝待銷。 紅薯自動上料洗薯機.紅薯磨漿機.粉離機，多層過慮，採用螺旋積壓分離、紅薯渣基本不含水份，澱粉提取率高。

Ⅲ 蠶豆粉條怎樣加工製作

一、提取澱粉

1.泡豆。稱取一定數量蠶豆入泡豆池，加入清水，水量為豆重的2倍，（待蠶豆吸足水後，水仍能將豆全部蓋住）。泡豆的時間隨著季節不同而異，夏季時間短、冬季時間長。有資料報道，泡豆是否適度，可影響出粉率達10%以上，泡豆不足（韌而脆）或過度（柔而爛）都將減少出粉率，泡豆適度的標志是：蠶豆吸水後比干豆增重一倍；或用手指擠捏蠶豆，豆皮能順利脫下，折斷豆瓣，斷面應不見啞白色（干豆瓣色）。

2.淘洗。去掉蠶豆中夾帶的泥沙及其它雜物，並清洗干凈，撈出的蠶豆夏天必須一小時內上磨。

3.磨豆。先用粉碎機粉碎，再用鋼磨細磨，磨漿愈細出粉率愈高。磨豆的用水量應以磨口流出的豆漿液不發熱為度。磨豆時適當加少量食用油腳，用以消泡。磨豆時一定要注意豆漿液不發熱（不超過30℃），溫度太高將使澱粉部分糊化（即民間師傅所說的燒壞澱粉），澱粉收得率將降低。

4.豆漿液過振動篩（50～80目）。將磨好的漿料，用泵打上振動篩粗濾，除去豆渣。振動篩上用冷水噴淋，使豆渣中的澱粉完全洗出，但是用水量不能過大，用水過多將增加後處理（沉降澱粉）的工作量，也增加了生產成本。

5.調漿。用泵將過振動篩的漿液打入大缸內，加入一定量的黃粉液（亦稱油粉，為澱粉沉降層上面的淺黃色濃稠的膠狀渣液）、中漿水（亦稱甜獎）、小漿水（亦稱三盆漿）和大漿水（亦稱酸漿水或稱老漿水），充分攪拌，至pH值為5.2左右。調漿是否合適，可用一小白色玻璃瓶取出拌均勻的料液觀察，靜置後，應迅速出現3層，底層為白色的澱粉層，中層為淺黃色的浮渣層，上層為含蛋白質的混濁液。分層的時間愈短，各層的界線愈分明，則調漿最合適。調漿時應注意：

①使用各種酸漿水比例與數量隨季節不同而不同，一般夏季要多用中漿（甜漿）、小漿（三盆漿），少用大漿（酸漿），甚至不用大漿。冬季酌用大漿，而中漿、小漿則冬夏都用。

②酸度要適中，酸度過高（pH值太大），則澱粉沉降速度太慢，且沉澱不完全；酸度過低（PH值太小），則蛋白質凝聚，隨同澱粉下沉，影響澱粉分離，使澱粉色澤變差。

③一定要使用黃粉和中漿水，這是山東龍口粉絲技術訣竅所在。因中漿水有適當的「壓大性」，並有漂白作用，它溶解蛋白質和色素的能力勝於大漿（因中漿中所含蛋白質的量比大漿少得多），而使澱粉沉降的效力不亞於大漿（因中漿的酸度和大漿相近）；而黃粉有「托上性」，它能使通過篩夾夾雜在澱粉層中的細渣漂浮在澱粉層上面便於排除，同時撤漿水時，這層細渣（亦稱渣蓋）對下面的澱粉起保護作用，避免澱粉揚起被撇掉，因而可提高澱粉的產量和質量。

④為保證酸漿水的酸度，在氣溫較低時，新留的漿水中適當加入一定數量的前一天的老酸水。

6.撇漿水。將調好酸度的大缸漿液靜置30分鍾後，撇出（或從缸邊側孔排出）上層漿水在酸漿缸內（為大漿，亦稱老漿）留用，撇出2/3缸漿水後或繼續加入新漿料再調漿，或進一步小心撇出澱粉層上的浮渣液棄去，混有澱粉的浮渣液則收集在一空缸內，以回收其中的澱粉。

7.過細篩（150～180目）。用木棒將大缸內澱粉層撬起並攪勻，取出過細篩，粉水漏入缸內，過篩時用水沖洗渣粒，使澱粉完全洗出，殘渣棄去。向小缸內再加入一定量清凈水（由澱粉多少決定），用木棒充分攪拌粉水，靜置1～2小時（夏天1小時，冬天2小時）後，將上層清澄的漿水（中漿，亦稱甜漿）撇在中漿缸內備用，下層混濁的漿液並去，若夾有澱粉則放入大漿澱粉收集缸內一起回收澱粉，然後再加入一定量清凈水，用木棒充分攪拌粉水，靜置5小時以上（夏天宜短些，冬天宜長些）。

8.吊濕澱粉（亦稱潮粉）。澱粉水靜置，將上層清液（小漿，亦稱三盆漿）撇在小漿缸內備用，這時缸內留下潔白堅實的澱粉沉降層。若遇澱粉層不堅實，則加入1～2瓢清水，再將缸輕輕搖動，靜置1～2小時，澱粉即能堅實，將小缸內澱粉取出，放入白細布吊起，濾去殘留水分，至不滴水時，秤重。取出粉團轉移到曬粉台上曬粉。

二、壓制粉條

1.配粉。稱取曬過一天的濕澱粉，搓碎，加入一定比例的玉米澱粉，充分混勻。

老尹家海參為你解答

Ⅳ 辦一個粉條加工廠需要投資多少錢

粉條/粉絲是大眾較愛吃的一種食物，受眾非常廠，原料像紅薯、馬鈴薯等屬於產量高、適應性強，價格也比較便宜。開粉條/絲店，通常要尋找交通便利、靠近農貿市場、水電設施完善、遠離市區的地點，這樣能夠控制前期投入成本；除此外還要考慮機械工程師、生產工人、操作工人及粉絲/條的加工設備等；粉絲機價格從1萬-5萬不等的粉絲機單機設備，到數十萬、百萬級別的全自動加工生產線。根據不同業務、產量合理定製加工設備，若是小型的粉條/絲店約15-20萬左右，具體可根據您自身的實際情況而定。

溫馨提示：以上解釋僅供參考，不作任何建議。入市有風險，投資需謹慎。您在做任何投資之前，應確保自己完全明白該產品的投資性質和所涉及的風險，詳細了解和謹慎評估產品後，再自身判斷是否參與交易。
應答時間：2020-12-03，最新業務變化請以平安銀行官網公布為准。
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Ⅳ 一個做粉條小加工廠怎麼樣利潤和前景如何

市場前景很好！你的地區，什麼澱粉。銷售如何根據你啦。首先確定你在市場什麼位置，做什麼樣的粉條出來。、我的建議是做純正的紅薯粉條，或者混合澱粉製作的粉絲。紅薯粉條年前，年後一段時間可以。粉絲一年四季銷量都很不錯。河南。汝陽縣機械廠提供仿手工粉條機，蒸汽多功能粉條機。

市場上銷售的所謂的「紅薯粉條」價格多以2.5元-3.5元/斤，3.5元-6元/斤這樣的價格，消費者普遍會購買6元/斤的粉條，但這樣的價格購買回去的也不一定的是純正的紅薯粉，一般的消費者對於粉製品沒有識別真假的能力，主要看顏色和外觀，但這些都是可以根據生產時改變的。

Ⅵ 粉條的做法和生產流程

手工抄工藝流程
選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工方法
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預干－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。

Ⅶ 請問紅薯粉絲是怎樣加工出來的，具體的程序是怎樣的

紅薯洗凈，切塊後，用粉碎機打碎，過濾除渣，將濾液沉渣一到 2 天，去上層水，撈專出下面濕粉屬塊，晾乾。揉碎即成粉面。粉面加水攪拌成糊，加熱煮熟，用帶眼的容器抽絲，用涼水冷卻，晾乾即成粉條。
制粉過程簡單，下一部制粉絲過程要一定的技術才行。

Ⅷ 土豆粉條的加工方法是什麼

1：將土豆加工成澱粉
2：將少量澱粉打成芡，加入大量澱粉和成面團
3：將和好的面團放入帶眼的票內，讓其漏入開水中煮熟
4：將煮好的粉條曬干或風干
5：打好包裝，進入市場