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剛摘的茶葉怎麼加工

發布時間: 2021-01-20 08:48:18

⑴ 採摘了新鮮的茶葉要加工,清洗後是先炒還是先曬

茶葉採摘回來後有這幾個步驟,先曬青 ,涼青。搖青,再空調房涼青《如此重復三次》,再放置空調房到第二天的一定時間再炒。再包揉,到一定的顏色形狀再烘乾,最後一步就是挑梗包裝成成品。我說的是鐵觀音茶葉

⑵ 剛摘的龍井怎麼加工

西湖龍井有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕,其中色和形都主要取決於炒制工藝。製作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝,而龍井茶更有自己的講究。
在完成了以下的煩瑣的製作過程之後,扁平、光滑、翠綠、整齊就成了龍井茶的經典造型。

採摘

龍井茶的採摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。
1、以早為貴:歷來龍井茶採摘時間很有講究,以早為貴。茶農常說:"茶葉是個時辰草,早采三天是個寶,遲采三天變成草。"
2、細嫩著稱:龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱,並以採摘嫩度的不同分為"蓮心"、"雀舌"、"旗槍",鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱"蓮心",采一芽一葉或一芽二葉初展,葉形如雀舌的稱"雀舌"。
3、採摘次數多:採摘次數多,也是龍井茶的一大特色。長期以來,采大留小分批採摘,已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采,中後期隔幾天采一次,全年採摘在30批左右。



其次是晾,所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天,大約相當於機械加工的退火,也就是通過堆晾,去掉茶葉里殘余的大部分剛性。
採回的鮮葉需在室內進行薄攤,厚度為3厘米左右,中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後,葉子失去一部分水分,減重15%-20%,鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結團塊,提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制,這樣不同檔次的原料,採用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。

揉捻

揉也叫揉捻,是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀,但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性,以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀,因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程,並在這個過程中完成部分揉的要求。

炒制

炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨,號稱"十大手法"。
龍井茶分13個等級,即特級1-3等級和1-10級。實際上現在9、10兩級已不再生產。一般特、1、2、3級為高級龍井,4-6級為中級龍井,7級以下為低級龍井。級別越低,炒制時鍋溫越高,投葉量越多,炒制手勢也越重。
20世紀80年代研製出龍井茶初制專用電炒鍋,溫度調控,對減輕勞動強度,提高工作效率十分有利,已普遍推廣使用。進入20世紀90年代,已研製出扁茶炒制機械,實現機械化炒制扁茶,實施機械化炒制,技術仍不過關,炒制出的龍井茶外形毛糙,只能作為中檔、低檔龍井茶或旗槍茶。
電爐炒制失去了傳統茶的醇厚風味。上等和特等的龍井茶仍是採用傳統的手工炒制方法,不斷變換,炒制而成。這是保證龍井茶形質俱美的重要條件。

⑶ 採摘茶葉的正確方法

採摘來茶葉的正確方法之採茶技巧源:從茶樹新梢上摘取芽葉的手段,有手采和機采等。
1、應根據茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求,遵循采留結合,量質兼顧和因園制宜的原則,按照標准,適時採摘。
2、手工採茶要求提手采,保持芽葉完整、新鮮、勻凈,不夾帶鱗片,魚葉,茶果與老枝葉,不宜捋采和抓采,掐采。
3、手採茶方法有三種,一是掐采,又稱折采,不提倡這一采法;二是提手采這是適中標准採摘的手法。這是有機綠茶的主要采法。三是雙手采;這是提高採茶工效的先進手采方法,比單手采親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達35-40 kg,但茶樹必須具有理想的樹冠,採摘面平整,發芽整齊。
此外,如果你想要喝到價優物美的茶葉,待客九品就有,建議你在這里提前預定。

⑷ 普通綠茶從採摘到加工完成一般要多久

一抄般在30天左右
一襲般綠茶從採摘到加工完成要經過:採摘,殺青,揉捻,成型,烘乾,製成毛茶,精撿,打包精裝,上市這幾個步驟基本差不多一個月左右的時間就可以上市銷售,其次有時在採摘/烘乾等環節因為天氣或者一些其他因素影響會有一些變動。
茶葉的採摘:分春/夏茶及秋茶;採茶十分講究時節。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時採制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時採制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時採收。
春茶最好,在清明前采(陽歷每年的4日5日附近),春茶又稱明前茶,這茶可算得上;「春茶、夏茶、秋茶」裡面的上品。
茶葉製作過程:
綠茶:製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,如:龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比如:煎茶、玉露,前者香氣濃、後者更具有新鮮新綠感。

⑸ 剛採摘的茶葉怎樣存放

1、採用茶葉保鮮庫,密封低溫冷藏。
2、採回的鮮葉需在室內進行薄攤,厚度為3厘米專左右,中下屬級原料可稍厚。經8-10小時攤放後,葉子失去一部分水分,減重15-20%,鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結團塊,提高茶葉品質。
3、經過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制,這樣不同檔次的原料,採用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。

⑹ 新鮮茶葉採摘後要經過淘洗再炒制嗎

不是所有的新鮮茶葉採摘後要經過淘洗再炒制,根據茶葉的種類不同,所製作回的方法也不同,答分別是:

1、綠茶:綠茶的工藝流程為殺青→揉捻→乾燥。

2、紅茶:紅茶的工藝流程為萎凋→揉捻→發酵→乾燥。

3、烏龍:烏龍的工藝流程為茶萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥。

4、黃茶:黃茶的工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→乾燥。

5、黑茶:黑茶的工藝流程為殺青→揉捻→渥堆→乾燥。

6、白茶:白茶的工藝流程為萎凋→乾燥。

(6)剛摘的茶葉怎麼加工擴展閱讀:

茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食,在西漢中期發展為葯用,西漢後期才發展為宮廷高級飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。

發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質,長圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲,依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。

依據季節採制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、葯用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

⑺ 剛摘下來的茶葉怎麼加工,才可以用

洗干凈,再炒一下就可以了,小時候家裡人就是這樣弄的

⑻ 是不是剛摘的茶葉沒有加工過的全部都是綠茶

是的 ,那個在茶農口中被稱為「 茶草」。

⑼ 請問剛摘下的茶葉與加工過的茶葉用來沖泡哪個好

加工過的好,因為剛摘下來的茶葉會有一些農葯,加工之後就會好很多了.

⑽ 請問剛剛摘下的茶葉與加工過的茶葉沖泡哪個好

這種抄茶葉沒有經過一段時間的放置,其中所含的多酚類物質\醇類物質\醛類物質沒有被氧化,如果長時間喝新茶,有可能出現腹瀉\腹脹等不舒服的反映.
你可以看一下中國文藝網
http://www.wenyi.com/culture/tea/chaye/cyjg.htm茶文化
希望對你會有幫助

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