泥螺怎麼加工

1. 泥螺的加工方法

醉泥螺，又叫醉螺，味道香甜而且脆嫩，又咸又鮮，味道很是獨特。加工的主要方法是：
1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸：將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。
3、沖洗：將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，並稍乾燥。
4、腌制：洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。
5、分級：將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。
6、制鹵：將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鍾，經冷卻、過濾，即為鹵汁。
7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5%的黃酒。
8、密封：將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。 主料：泥螺一斤
配料：蔥、姜、蒜、辣椒末，醬油、糖、酒各少許
做法：1、活泥螺先用鹽水靜養一天，可滴入少許食用油，以促進排泥。（此步驟可跳過）
2、將吐好泥的泥螺用水洗凈，灑入鹽，拌勻，將泥螺肉中多餘水份殺出後撈出控凈。
3、鍋中放底油，入蔥、姜蒜末炒出香味，放入泥螺，再加入辣椒末、適量醬油、糖、酒，大火炒一分鍾，八分熟即可盛出裝盤。