怎麼加工海參

❶ 怎麼把鮮的海參加工成干海參

1、先用剪刀從尾部把海參肚zd子剪開，然後取出海參的腸子，臟胃。

(1)怎麼加工海參擴展閱讀：

海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。

海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。

海參味道比較白，並不能稱得上美味，不過很容易和各種食物搭配食用。烹調方式也多種多樣，蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。

❷ 鮮海參怎麼加工（水煮）才會更大硬度更強

經過水焯，都會縮水，干參可以變大，鮮參只能縮小，並且大了就軟，硬了就小，這是正比，又大又硬，這個無法滿足。
以下轉自網路文庫
鮮活海參加工處理方法

一：准備工作：
1， 先准備2個干凈的盆（要搽干凈，不能有水），一個用於裝鮮海參，另一個用於裝處理後的海參。還要有裁紙刀一把。
2， 准備一個鍋（能煮下這些海參的容量），將鍋洗凈，不能有油，加上半鍋水在清理海參內脹的同時將水燒開。

二：海參的處理方法：
1， 將海參倒入一個干凈的盆中，拿出一個海參用裁紙刀在海參的腹部縱向劃開3CM左右長的豁口，將海參的腸子等從開口出掏出，
2，用剪刀將海參的腹腔內壁上的附著的幾根灰色的筋割斷或用剪刀鉸斷均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，從中絞斷後能使海參在煮的時候不會收縮到最小）。
2， 依次將全部的海參處理完畢後，待鍋中的水燒開後，將全部或部分海參（看你的鍋的容量）倒入鍋中煮，待鍋中水沸騰後繼續煮2分鍾，立即撈出。
4，取出一個並切一小片嚼嚼，看能否嚼爛，如果可以就行（一般都可以）。
5，將煮好的海參平鋪在塑料袋或平盤中，封閉好後放入冰箱的冷凍室內保存即可。（要平鋪是為了以後取出食用時方便）

三：食用方法
如果晚上食用，早上取出，用溫水泡上，待晚上時從水中取出，或煮粥或切片沾醬吃都可。
如果早上食用，頭天晚上取出，用溫水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海參一旦加工完畢後，個頭會收縮很小，但海參的營養並不流失，要比干海參發制後的營養成分高出很多，屬綠色食品加工，僅僅是外行不好看，自己食用很好，而且用溫水浸泡後海參也不會恢復太大的長度，在海邊生長的人都是這樣食用海參。

好了，具體方法就是這些，另外運送海參時需要加冰和打氧，在你收到海參後應立刻進行處理，以防海參融化。

❸ 活海參怎樣進行加工（求具體的烘乾方法）

製作干海參的方法，剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。

❹ 海參怎麼加工

淡干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟之後，直接放入烘乾房內進行烘乾，不加任何其他物質。這樣做出來的海參純度高，泡發率高。

鹽干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，煮熟以後，放在飽和的鹽水（一鍋水燒開，向裡面加鹽，直到鹽不溶為止。）里浸泡3天3夜，然後拿出來烘乾，水分走了，鹽分留在海參體內，這樣一輪下來鹽分可使海參體積和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反復浸泡還可以不短加重分量和增大體積，成本還可以不斷降低。基本上要多少錢的可以做到多少錢的。加鹽的主要目的是：增加重量，同時將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。

糖干海參：
將清洗煮熟後的鮮活海參放在糖稀裡面浸泡，讓糖分吃透到海參體內，然後烘乾。加糖目的：增重和染色。糖有受熱變黑特性，不法加工者利用這一特性可將海參加工的又黑又亮，利用賣相掩人耳目。

鹽漬海參：
鮮活海參煮熟以後，再加鹽攪拌，目的是海參里的水排出來，也有的地方把這種方式加工出來的海參叫做「半干海參」，鹽過的海參便於儲存。

高壓海參
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，再運用高壓倉高壓消毒、速凍機低溫速凍，不添加防腐劑、保鮮劑、即不損害鮮海參的原汁原味，又最大限度保留了對人體有益的元素，海參經過高壓打破海參細胞壁，將海參細胞內的膠原蛋白完全釋放出來，營養更有利於人體吸收。高壓海參在零攝氏度以下可保存18個月，要比傳統海參具有活性成分高、味道鮮美、口感好等好處。讓鮮海參的葯用價、營養價值得到更好的體現，用海參進補四季皆宜，經常感冒的人一般是由於免疫力低下造成的。用海參進補可以明顯提高人體免疫力

低壓海參：
不發商販的一種造假手段，將鮮活海參經過開膛破肚清洗去內臟後，直接放在熱水裡面焯一下，定定型就撈出來，海參體內水分基本上還沒舍，大小基本沒縮，有的商販甚至連內臟都沒清除，目的為了增加分量和保持海參形狀完整。這種海參與高壓海參相比，同等大小的活海參，高壓之後的大小不及低壓海參的一半，份量也不及低壓海參的1/2。

❺ 怎麼加工出來的海參好

活海參離開生長環境後如條件不適幾小時就會自溶消失，長途運輸可減重80%，因運輸和儲存困難，內陸人很難吃到鮮活海參。因此，海參被加工成多種產品，但傳統的加工和食用方法多不科學，大量營養物質和生物活性成分在加工過程中流失。隨著海參加工技術水平的提高，產品種類越來越多。為廣大消費者提供了安全健康和方便易食的海參食品。現將海參的加工、食用方法及特點作一介紹。

1、鮮活海參
鮮活海參食用方法有生吃、涼拌、燉湯等。（1）生吃或涼拌將鮮活海參清洗去內臟，沸水燙後切片蘸調料吃或沸水燙後與蔬菜等拌食。優點是方法簡單，保持原汁原味，缺點是不易消化，吸收率低，加工不當時口感差；（2）燉湯鮮活海參清洗去內臟，小火燉軟，吃參喝湯。優點是口感好，經長時間的燉煮，海參組織軟化，氨基酸、多糖等成分溶進湯里，易被人體吸收。缺點是不耐高溫的生物活性物質易流失，降低滋補效果。
2、鹽漬海參/拉缸鹽海參
又稱拉缸鹽海參，是北方沿海居民常用的加工方法。（1）加工方法鮮活海參去內臟洗凈煮10min，加鹽拌勻冷藏保存；（2）食用方法食用前洗凈海參放入水中浸泡脫鹽，泡好後蒸煮，置凈水中泡發，冷藏備用。適於多種方法烹調食用；（3）優缺點價格較便宜，食用面廣，但反復蒸煮和浸泡導致部分水溶性營養物質流失。
3、鹽干海參加工方法
是傳統的加工方法，在我國已有上千年歷史。（1）加工工藝原料去內臟洗凈―煮參―鹽漬―烤參―拌灰―曬干―干參；（2）食用方法干參―溫水浸泡―剪開洗凈―水煮―浸泡，泡發後炒、燉、拌食均可。泡發技術直接影響海參的質量和口感；（3）優缺點運輸儲存方便，保質期可達10年以上，設備簡單，加工成本低。但泡發過程中反復高溫、加鹽，水溶性活性物質大部分流失或破壞，失去海參的鮮味。干海參需要長時間浸泡發制，程序復雜，技術要求高，一般家庭難以掌握。
4、淡干海參加工方法
是近年採用的新工藝。（1）加工工藝原料去內臟―鹽水洗凈―水煮―烘焙或日曬―罨蒸乾燥―包裝；（2）食用方法洗凈干海參浸泡約24h，水煮30min，涼水浸泡24h。經發制的海參可烹調食用；（3）優缺點加工設備簡單，成本低，保質期長，存儲運輸方便。但大量營養物質易流失或破壞，發製程序繁瑣，技術難度高。
5、凍干海參加工方法
分凍干鮮海參和即食凍干海參。
5.1、加工工藝
（1）凍干鮮海參原料―鹽水清洗―速凍（－35～－45℃）―減壓―脫水―包裝。
（2）即食凍干海參原料―清洗―漂燙定型―加酶活化―速凍―（－35～－45℃）―減壓―脫干水分―包裝。
5.2、食用方法及優缺點
（1）凍干鮮海參瓶中裝滿（50～60）℃的清水，浸泡12～15h至完全復水，烹調食用；（2）凍干即食海參將海參放入杯中加滿溫水，4h後倒掉水，杯（保溫杯效果佳）中加入100℃沸水經約12h即可食用；（3）優缺點凍干海參中活性物質較鹽乾等法高30%以上，食用方便，復水快，含水量低（≤3%），不含鹽，最大限度地保留了鮮海參的色香味形及營養成分，產品在常溫下可保存5年以上。但加工成本和售價高，烹調時需復水泡發。
6、高壓海參加工方法
是近年使用的海參加工方式，分為熱壓和超高壓兩種。
6.1、熱壓
（1）加工工藝鮮海參原料―去臟清洗―漂燙定型―熱壓處理―速凍―包裝或烹飪；（2）食用方法自然解凍或微波解凍後烹飪食用；（3）優缺點食用方便，不需泡發，解凍後可立即烹調食用，較好地保留了原有的營養成分。海參組織高壓分解後，易消化吸收，並可見海參的天然形態，消費者易接受。但高壓高溫會破壞海參的不耐熱活性物質，流失部分營養成分，保存過程中需冷凍，不便於運輸攜帶。
6.2、超高壓
是最新的海參加工方法，需專用超高壓設備。
6.2.1加工工藝及技術特點鮮海參―去臟清洗―軟包裝―超高壓處理―成品。超高壓保鮮海參是海參加工技術的重大突破，它解決了不易保鮮的難題，改變了傳統的生產、營銷模式和食用習慣。在超高壓力（3000~7000MPa）下加工，不但可滅活海參的自溶酶，還能滅活細菌、病毒，延長保鮮期，而且不破壞蛋白質、皂苷、多糖等生物活性成分。超高壓加工工藝簡單，10min即可完成，且只需在升壓過程消耗一定能量，保壓時不消耗能源，比熱加工可節省能源90％以上。
6.2.2、產品特點（1）超高壓鮮海參營養價值明顯優於傳統方法加工的海參。目前全國海參產量為4萬噸，以提高營養價值50％計算，營養總量可增加2萬噸，其價值相當於32億元人民幣；（2）超高壓鮮海參食用方便，甚至可直接食用；（3）超高壓加工不僅滅活了自溶酶，而且滅活了細菌，為消費者提供了安全性更高的產品，可有效地防止食源性疾病的發生；（4）由於超高壓鮮海參保質期長，不僅可供應沿海城市，而且可銷往內地和偏遠的地方，並能反季節銷售，調節淡旺季，在國際市場有較強的競爭力。

❻ 海參怎麼加工

你好朋友，抄活海參開肚去腸後襲下鍋煮成拉缸鹽便於儲存，最簡單的就是最古老最原始的方法--直接曬干拉缸鹽海參成為干海參，是那種外表很白很白一層鹽的那種老淡干。也可以根據需要加工成即食海參和各種干海參（淡干、鹽干、糖干、凍干、速發海參等）。再具體到某種工藝的海參加工的話，那是很復雜的，不是幾句話能說清楚的，想從事海參加工行業的話，可以拜師學藝，否則自己研究的話，需要花費很多的精力和財力（做壞了一批干海參的話，損失就少不了）。

❼ 新鮮怎樣加工海參

新鮮原料放在海水復或稀制薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門手入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內臟，用稀鹽水洗凈。
鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。
海參取出冷卻後，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發後再行日曬。以烘乾與曬干交替繼續乾燥3-4日，達五成干以上。將已半乾的海參收藏在木箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全乾為成。

❽ 怎樣加工干海參

泡發干海參的6步流程

浸泡—清洗—水煮—燜制—水發—儲藏

浸泡，將干海參稍稍沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量的純凈水，泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參 脹大，捏起來稍有彈性。

清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干凈即可。裡面的白筋也有營養，剪成段後的海參還會發的更大。

水煮，將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鍾。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

燜制，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。

水發，將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發，海參是熱縮冷漲。

儲藏，發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。

小貼士：

海參遇到油、鹼和鹽會產生「化皮」現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。

在發制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重復一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。

如果發制的海參數量較少，三天內可食用完，則可在0℃左右保存。若是冷凍了的，就常溫下解凍即可食用，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

海參是一種珍貴的食材，被譽為海中人參，富含各種微量元素，鈣、鈉、硒等的，還被號稱「賴氨酸大富翁」。

海參本清鮮，可以煮粥或燒燉，還可以放入味道濃郁的火鍋中燙著吃，菜場里賣火鍋配菜的地方也有賣發好切成段的海參。要說最具名氣的做法就是蔥燒海參了，蔥油的特殊香味，能將海參特有的鮮味激發出。

【蔥燒海參】

材料：泡發好的海參3支，干貝10顆；豬油15克，大蔥2顆，姜4片，煮蝦的湯1碗，鮑魚汁6大勺，蒸魚豉油3勺，鹽1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。

做法：干貝提前用花雕酒泡軟，然後捏散成絲。姜切片，大蔥切成長些的段。鍋中豬油溶化後放入大蔥段，小火煸炒至有蔥香味冒出。放入干貝絲，翻炒數下，倒入煮蝦的湯，鮑魚汁，泡干貝的花雕酒，蒸魚豉油鹽和白糖，煮開後放入發好的海參。加蓋小火燜煮15分鍾左右，至香味四溢湯汁收濃即可。

小貼士：

用山東大蔥做，蔥味足，一定要煸炒出蔥香味變成蔥油才行。燒煮的湯換魚湯雞湯骨頭湯也都可以。最後的湯汁要收濃稠了，我沒加水澱粉掛糊，因為鮑魚汁本身就是濃稠狀的。

❾ 新鮮海參的加工方法

製作干海參的方法，剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。

制好的干海參以其體大、個頭整齊劃一、肉質肥厚、形體完整、肉疣齊整無損傷、開口端正、膛內無泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以內、每500克有35頭以內的質量最佳。

1、拉缸鹽海參：皮子參經過在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參，一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三火，加起來1小時以上，有一些人為追求出成率，海參只在沸水中煮5-10分鍾，就撒上鹽腌制起來，這樣的海參或用這樣的海參加工出來的干海參漲發時不長個，放入涼水中大一點，但一用熱水發制就又縮回去了，其實就是拉過鹽海參。市場上銷售的拉缸鹽海參有的是濕軟的，有的是冰凍的。

2、干海參（鹽參、淡干參、純干參）：在長島或煙台漁民把用海水或飽和鹽水煮後，自然晾曬乾的海參，沒有再次裹鹽和草木灰的海參叫作淡干參，再裹鹽和草木灰晾曬乾的海參叫做鹽參，這是傳統海參的加工方法。

根據裹鹽的次數，稱做一遍鹽、二遍鹽、五遍鹽等，因為沒有統一的裹鹽尺度，實際中又很少有人每次都去化驗含鹽度，因此，很可能漁民甲的一遍鹽海參相當於漁民乙的三遍鹽海參，海參裹到三遍的時候含鹽量已經大得驚人，還有一些人發出後再裹，裹了再發，再裹，這樣的海參一下水就化作漿糊了，在某些城市的有些大超市裡，300-400克，賣價是850元左右。擺放在禮盒中，中看不中吃。

❿ 請教：海參是加工成干貨的方法，謝謝。

海參一般都加工成干製品，因干海參堅硬如骨，所以人們又稱干海參為骨參。各種海參的加工方法大同小異，現以刺參為例，介紹其加工方法如下：

1．操作工序

（1）原料處理：刺參的加工季節一般在4-5月份和10-12月份。海參在捕撈上來之後，一般都立即解剖去臟，但有時為了加工出口海參腸，可放在網箱中暫養，待船回港後，把活海參移入蓄養網箱，置於40-100厘米深的海水中，蓄養一夜，讓其吐盡泥沙，如無網箱，也可將參放入海水池中蓄養一夜，但最好有一定的循環水量。

剖割海參時，用長形小刀在海參腹部近肛門處插刀，向前方縱割一小口，長約參體的三分之一，刀口要端正，不能從海參的頭端開刀，以免影響美觀和質量。解剖的海參，首先摘出肛門端的白色腸，然後取出上端的蛋黃色腸和白色的呼吸樹，一並放入盤內，剖采時，要盡量保持腸管的完整，以保證海參腸的加工質量（後面將單獨論述海參腸的加工），去臟後的海參，用海水洗去污物，此時參被稱為皮參。

（2）煮參：將除掉內臟並洗凈的海參放進開水鍋中煮（用海水或淡水均可），水量為皮參重的4倍左右，水沸後投入皮參，用猛火炊煮，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，並防止貼鍋化皮而影響質量，水面上的浮沫要及時去掉，一般煮沸40分鍾左右即可，以達到皮緊、刺硬為度，煮好的海參應及時撈出。

（3）腌制：將煮好的參撈入盆內或木桶中，趁熱加入40%的鹽攪拌均勻，並使其降溫，待冷卻後，把海參連同滲出的湯汗一並倒入缸中，缸頂加封頂鹽蓋嚴，置於陰涼處，嚴禁陽光照射，腌漬時間10天左右，其間應注意觀察，如發現海參升溫，湯色變紅，應立即倒缸加鹽，或重新回鍋煮。

（4）烤參：在鍋中加入七分滿的包和鹽液，燒沸後，將腌好的海參倒進鍋內，並加入相當於參重10%的鹽，以防參體排出的水分降低鹵湯的濃度，用猛火葯燒煮，使木鏟輕輕地攪動，並及時除去浮沫，烤到30分鍾左右，把參撈出幾個進行觀察，如果參體表面見風即干，並有白霜似的鹽粒結晶，即為烤到火侯，便可出鍋。

（5）拌灰：烤好後的海參，應馬上倒入木槽中真熱拌灰，以柞炭灰和松炭灰為好，色黑幹得快，草木灰和其它灰，色淺幹得慢，加工出來的成品參色澤不夠美觀，每百公斤烤好的參用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一層參撒一層灰同時用木棍攪勻，最後在木槽上蓋一層麻袋，用腳踏踩，將參體內的水分擠出，並均勻地粘著一層炭灰。

（6）曬干：拌好灰的海參在席子上單個擺開，每半天翻動一次，經5天左右曬至六七成干收起來裝進麻袋，放在陰涼處，罨蒸2-3天，使其擴散水分，繼續出曬至八九成干，再收起來罨蒸兩天，然後出曬至全乾，便成為骨參（成品）刺參的出成率一般在8-10%。

講的那麼詳細，怎麼還不給分啊。