冷麵怎麼加工的

❶ 冷麵的加工方法

您好！冷麵技抄術: 將蕎面38斤、麵粉50斤、澱粉12斤等乾粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.8斤食用鹽、0.5-0.8斤筋力源攪拌溶解，倒入混合麵粉燙成稍硬的面，揉和成面團，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分（也有以電風扇將面條吹涼的）。然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。
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本條經驗由食品技術專家編寫
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！

❷ 開個冷麵加工廠沒有技術怎麼辦

可以請有技術人員

❸ 加工冷麵屬於什麼行業

冷麵的做法 原料: 韓國蕎麥面 配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、 熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量 調料： 胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。 4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國蕎麥面煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.准備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒入芝麻完成。 韓國冷麵格外「爽」 韓國冷麵又叫長壽面,因需冷食而得名,是朝鮮族農歷正月初四午間食用的食品,也是他們婚嫁、壽誕的喜慶日子不可缺少的食物。現在除節目或習俗外,隨時可以吃到,尤其適合盛夏時節食用。 冷麵的做法非常簡單,首先是把用蕎麥面做的面條煮5分鍾後撈到涼開水裡,瀝凈水後盛到碗里,加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋,之後加入冰鎮的高湯,別小看這個高湯,它可是冷麵的精華,它是用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的,營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末、醋就可以吃了。這時的冷麵不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道,而且涼爽光滑、香辣開胃,盛夏時吃上一碗,爽地很呦。 說道韓國的冷麵不能不說到中國的涼面,其實涼面與冷麵的做法大同小異,也是把面條煮一下,撈出後淋上點植物油拌一下,這樣面條不僅爽口而且不會粘結,最後加點黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。 其實,無論韓國的冷麵還是中國的冷麵,面條好不好吃的一個非常關鍵的環節就是煮麵條時的方法。這里教您三招：一是水要寬,也就是煮麵條的水必須多,最好是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不致相互粘結。二是水要開,水未開下面條,會使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質地的面條的量添水,例如寬面、粗拉麵,屬於不易煮熟的面,為使它達到熟而不爛的口感,在面條煮開後加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。 朝鮮冷麵 三伏天，吃點過水面條，口感舒服，要是再來一碗冷麵，那就更爽了！ 冷麵有很多種，我獨獨喜歡「朝鮮冷麵」。顧名思義，這冷麵肯定是朝鮮人民發明的食物；不錯，早年我去朝鮮看足球賽時，在一個檔次相當高的宴會上，就曾品嘗了地道的「朝鮮冷麵」。其實，在東北的大小城市，你都可以看到「朝鮮冷麵」的幌子，只不過換了一些「金達萊」、「金剛山」、「新義州」之類的新名，以招攬食客。有意思的是，客居深圳不久，我又找到了比較正宗的「朝鮮冷麵」，屢吃不膩。這份地道的「朝鮮冷麵」，主料當然是面條，而且是一種特製的面條，製作時麵粉里要摻和從榆樹皮提煉出的「筋粉」（增加特殊的苦澀口感以及柔韌性），下水煮麵前，要用手將水中浸泡兩個小時以上的「朝鮮冷麵」搓開散放，煮到八成熟時再將「朝鮮冷麵」投到冷水中冼去其粘質。另一邊，很講究的配料也事先調好了：一大罐涼白開水，裡面有食鹽、白糖、白醋；一碗涼白開水中有芝麻、細蔥花、紅椒面；有半個熟雞蛋、兩片鹵牛肉、三片蘋果或梨、五六片腌制的辣白菜。成了，只需把冷水中的「朝鮮冷麵」適量盛到青花大瓷碗中，稍加攪拌，再根據自己的鹹淡口味添加佐料，木筷子一挑，你就開吃吧。深圳很多食館里都打「朝鮮冷麵」的主意，有的不地道（口感沒味），有的價太高（一碗20元），所以我經常光顧物美價廉地處香蜜湖的「朝鮮冷麵」。本來，就是一種下里巴人的大眾麵食，何必要把它搞得「神神秘秘」的高不可攀呢。對了，你也想吃一碗「朝鮮冷麵「嗎？如果你吃過東北大餡包子不過癮，你就記住香蜜湖，改日再去捧一碗「朝鮮冷麵」。還要記住，吃前先喝點冷麵湯，比可樂爽口，食慾更佳。 1．清爽涼面：素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮麵至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗面2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌麵食用。 2．椿芽胡蘿卜涼面：將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿卜、鹹菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗凈，去皮切成細條；將涼好的面條撈入碗內；放入上述備好的料。 3．雞絲涼面：面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲；香菜洗凈切成小段待用；將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。 4．素拌涼面：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。

❹ 加工的冷麵煮不住是怎麼回事，是缺什麼輔料嗎

你好，是的，你的配料結構不合理，和面時加點食用鹽、澱粉、筋力源等，冷麵筋道耐煮不斷條。

❺ 有誰知道冷麵的加工製作工藝

通常在東北的來市場都可以自買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方……好像不少超市裡就有賣那種「傻瓜」裝的，就是面、湯料什麼在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~~~~~一會再解釋：）

買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了，撈出來在冷水裡反復浸洗，不要問是用手還是筷子

如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）

好面的標準是：筋道。正宗朝鮮冷麵筋道的程度是「極難咬斷」。按這個標准執行吧，當然胃腸不好另說！

❻ 我要開冷麵加工廠，請做過的幫我分析下有多少可行性，每加工一斤冷麵有多少利潤，

零售利潤不大，主要看銷售渠道，如果有很大的銷量，還是可以。

❼ 加工冷麵配方和利潤

原料: 韓國蕎麥面

配料:

蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、版

熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國權辣白菜100克、蘋果適量

調料：

胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽

做法：

1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。

2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。

3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。

4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。）

5.將韓國蕎麥面煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。

6.准備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒入芝麻完成。

❽ 加工製作冷麵的配方

你好，冷麵分為烤冷麵與煮冷麵，兩種冷麵加工方法一樣，只是配料結構不合理，主要是使用的〔筋力源〕型號不同。

❾ 冷麵的面是怎麼做出來的

材料：
蕎面約四成（比如200克）許 ， 澱粉約六成（300克）許。（大概就是這么一個比例）
牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。
辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

湯的烹飪方法：
將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

面條的製作方法：
將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內（北方的盒撈擠筒也可以，主要是看粗細程度），快速壓製成面條後隨即入開水鍋里煮。面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥後裝碗上桌。

後續工作：
面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

韓國冷麵的製作方法

烈曰炎炎，人們因為這天氣沒了食慾，要是此時能有一碗冰冰涼涼的、酸酸甜甜的食物放在你的面前，必會讓你胃口大開。

韓國冷麵的製作方法：

材料：蕎麥冷麵、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

做法：1．將牛肉切大塊浸入涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面漂浮的血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2．另將蔥、胡蘿卜裝進一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3．將蕎麥冷麵煮熟，過冰水待用。

4.用醋、醬油、糖、味精、鹽加上冰水調出適合自己口味的冷麵湯，然後放入冰箱冰鎮待用。

5．面條上放辣白菜等時令蔬菜及四五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成。