怎麼加工涼面

① 你好，我想問下，加工涼面需要添加那些添加劑，讓涼面保值期長點

丙酸鈉

② 頭天的涼面，第二天怎樣加工才好吃

只要沒有餿，復過一道水，和以前的涼制面一樣做就好。
涼面的做法步驟

1. 水中加鹽煮開，滴少許油，放入面

2. 煮開後加涼水大火煮開後轉小火2分鍾

3. 把面撈出浸入水中

4. 再次把面撈出瀝干水

5. 鴨蛋一個，加料酒，胡椒粉，鹽蔥花打散

6. 鍋中熱油，轉動鍋，使油均勻
把蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋

7. 把蛋皮翻面

8. 蛋皮切成絲

9. 把瀝干水的面和蛋皮絲一起放入冰箱

10. 准備拌汁：香油，白醋，自製辣椒油，糖，雞汁

11. 小蘿卜干

12. 黃瓜洗凈，刨絲

13. 把黃瓜，皮皮，蘿卜干放在涼面上澆上拌汁，拌均勻即可

③ 加工冷麵屬於什麼行業

冷麵的做法 原料: 韓國蕎麥面 配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、 熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量 調料： 胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。 4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國蕎麥面煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.准備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒入芝麻完成。 韓國冷麵格外「爽」 韓國冷麵又叫長壽面,因需冷食而得名,是朝鮮族農歷正月初四午間食用的食品,也是他們婚嫁、壽誕的喜慶日子不可缺少的食物。現在除節目或習俗外,隨時可以吃到,尤其適合盛夏時節食用。 冷麵的做法非常簡單,首先是把用蕎麥面做的面條煮5分鍾後撈到涼開水裡,瀝凈水後盛到碗里,加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋,之後加入冰鎮的高湯,別小看這個高湯,它可是冷麵的精華,它是用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的,營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末、醋就可以吃了。這時的冷麵不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道,而且涼爽光滑、香辣開胃,盛夏時吃上一碗,爽地很呦。 說道韓國的冷麵不能不說到中國的涼面,其實涼面與冷麵的做法大同小異,也是把面條煮一下,撈出後淋上點植物油拌一下,這樣面條不僅爽口而且不會粘結,最後加點黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。 其實,無論韓國的冷麵還是中國的冷麵,面條好不好吃的一個非常關鍵的環節就是煮麵條時的方法。這里教您三招：一是水要寬,也就是煮麵條的水必須多,最好是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不致相互粘結。二是水要開,水未開下面條,會使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質地的面條的量添水,例如寬面、粗拉麵,屬於不易煮熟的面,為使它達到熟而不爛的口感,在面條煮開後加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。 朝鮮冷麵 三伏天，吃點過水面條，口感舒服，要是再來一碗冷麵，那就更爽了！ 冷麵有很多種，我獨獨喜歡「朝鮮冷麵」。顧名思義，這冷麵肯定是朝鮮人民發明的食物；不錯，早年我去朝鮮看足球賽時，在一個檔次相當高的宴會上，就曾品嘗了地道的「朝鮮冷麵」。其實，在東北的大小城市，你都可以看到「朝鮮冷麵」的幌子，只不過換了一些「金達萊」、「金剛山」、「新義州」之類的新名，以招攬食客。有意思的是，客居深圳不久，我又找到了比較正宗的「朝鮮冷麵」，屢吃不膩。這份地道的「朝鮮冷麵」，主料當然是面條，而且是一種特製的面條，製作時麵粉里要摻和從榆樹皮提煉出的「筋粉」（增加特殊的苦澀口感以及柔韌性），下水煮麵前，要用手將水中浸泡兩個小時以上的「朝鮮冷麵」搓開散放，煮到八成熟時再將「朝鮮冷麵」投到冷水中冼去其粘質。另一邊，很講究的配料也事先調好了：一大罐涼白開水，裡面有食鹽、白糖、白醋；一碗涼白開水中有芝麻、細蔥花、紅椒面；有半個熟雞蛋、兩片鹵牛肉、三片蘋果或梨、五六片腌制的辣白菜。成了，只需把冷水中的「朝鮮冷麵」適量盛到青花大瓷碗中，稍加攪拌，再根據自己的鹹淡口味添加佐料，木筷子一挑，你就開吃吧。深圳很多食館里都打「朝鮮冷麵」的主意，有的不地道（口感沒味），有的價太高（一碗20元），所以我經常光顧物美價廉地處香蜜湖的「朝鮮冷麵」。本來，就是一種下里巴人的大眾麵食，何必要把它搞得「神神秘秘」的高不可攀呢。對了，你也想吃一碗「朝鮮冷麵「嗎？如果你吃過東北大餡包子不過癮，你就記住香蜜湖，改日再去捧一碗「朝鮮冷麵」。還要記住，吃前先喝點冷麵湯，比可樂爽口，食慾更佳。 1．清爽涼面：素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮麵至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗面2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌麵食用。 2．椿芽胡蘿卜涼面：將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿卜、鹹菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗凈，去皮切成細條；將涼好的面條撈入碗內；放入上述備好的料。 3．雞絲涼面：面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲；香菜洗凈切成小段待用；將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。 4．素拌涼面：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。

④ 二次加工醬油，這是怎麼做的，做好後可以保存多久

其實所謂的二次加工醬油是近二三十年的事情。為何呢？主要是有兩個原因：

第一：餐飲的創新和發展讓走菜節奏超快，復合調味料可以有效的解決這個問題。

第二：由於我國基本所有的醬油製品都是勾兌的，工業化工製作的。比如現在絕大多數的醬油製作周期只有3-7天。這就導致這種速成醬油有極其嚴重的酸味，澀味，銹味，雖然用各種鮮味物質和添加劑也無法遮擋，根本不可能直接用來入鍋。所以才有了大多數復制醬油的誕生。

現在餐飲用的復制醬油，主要以川菜清醬油，甜醬油；淮揚菜的蔥油醬油，蝦子醬油；粵菜的豉油皇；以及內蒙西北地區的菌菇醬油為主要代表。

• 豉油皇是粵菜用途非常之廣的調料之一。基本上哪裡都能看到它插一腳，比如大名鼎鼎的豉油皇乳鴿。
• 准備生抽500克，大地魚粉100克，蝦頭50克，玫瑰露酒100克，香菇丁，薑片，洋蔥，蒜片，黃瓜皮，胡蘿卜皮，香菜，韭菜，芹菜，蘋果片，檸檬片，魚露適量待用。
• 鍋內加入清水100克，所有原料倒入鍋內大火燒開後小火熬半小時後過濾即可。

⑤ 廣東順德大良勒流哪裡有加工好的涼面,涼皮,涼粉

順德大良勒流哪裡有加工好的涼面，涼皮涼粉一般的話這個的話你可以去菜市場去問一下就可以了。

⑥ 涼面如何做，才能清爽好吃不油膩

提起涼面，最喜歡吃的還是芝麻醬涼面：澆上麻醬汁，再配上幾種自己喜歡吃的菜碼，清清爽爽不油膩，做法也很簡單。

記得剛參加工作時，看到單位的一位老師下班後經常到附近一家加工面條的小店買面條，就順便問了一下老師：您家這么喜歡吃面條啊，您都是怎麼做的啊？當時老師就說，每到夏天她們全家人都特別愛吃芝麻醬涼面，說這家店壓的面條勁道好吃，所以經常來買，老師順便把做法也教給了我…現在老師雖然早已退休了，但她教給我的涼面做法，我一直延續至今.

記得先燒一壺開水晾涼備用。一是調芝麻醬有用；二是面條煮熟後用涼開水過涼，面條吃起來更勁道！

至於說配料，有黃瓜絲，青椒絲，海帶絲，金針菇，小青菜，萵筍絲，太多太多了，自己想吃什麼就加什麼就好了，，但是要注意不能生吃的需要先焯水。

⑦ 涼面面條加工做法

製作方法來:
1、麵粉加鹼、清水和自勻，擀成面片，再切成細面條。

2、面條用開水煮熟，撈入托盤內，用香油攔勻，晾涼，裝入碗內。

注意:
面條煮至九成熟為宜。面條煮熟撈入托盤後，要立即用筷子抖散、展開，拌入香油，防止粘連。各種調味品的比例要適當，使其味道純正、鮮美。

⑧ 佛山順德哪裡可以進加工好的涼粉,涼面涼皮

涼粉

粉70克，水1500克，糖漿，蜂蜜，牛奶，QQ糖25克

1.取其中少量冷水把粉混合版攪勻成無核糊權狀。

2.再用剩餘的水煮滾，把先前攪勻的糊邊攪邊倒入鍋中改小火慢慢煮，並邊煮邊攪動.再次煮開就好了!

3.起鍋倒入碗中，待涼後放入冰箱凍幾個小時。

4.取出切小塊，加入糖漿或者牛奶.蜂蜜就可以吃了!