螃蟹怎麼加工

Ⅰ 大閘蟹的加工

從市場買回螃蟹（如暫時不吃，就不要從網中倒出）

准備兩個放滿水的大盆回，將螃蟹倒入其中答一大盆中

用一手拿住螃蟹（注意不要讓螃蟹鉗到），另一手拿刷子，將螃蟹的大鉗和腹部，刷干凈，刷時要放點力，大鉗上的鋼毛很臟，注意爪子的根部也要細刷

刷好一隻螃蟹，就把它放清水盆里，只至全部刷完

用刷把，輕輕攪動清水盆里的螃蟹，倒出臟水，再加入清水，再用刷把，輕輕攪動清水盆里的螃蟹，倒出臟水，反復三次後

將螃蟹擺在蒸籠上（當然，如有時間，可以將螃蟹捆住後再蒸）

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蒸籠放鍋上，鍋內多加點水，大火蒸45分鍾左右
美味的螃蟹可以品嘗了

Ⅱ 怎樣加工螃蟹

清蒸後蘸調料吃，很鮮！

Ⅲ 八隻螃蟹到飯店讓人加工要多少錢

正常清蒸的話只要十幾元，爆炒什麼的就要二三十吧

Ⅳ 香辣蟹怎麼加工，麻煩說的詳細點，謝謝！

蟹肉是以狹鱈為主要原料製作的具有新鮮海蟹口味的方便食品。目前山東省內模擬蟹肉的技術設備是從日本引進的。模擬蟹肉作為水產方便食品具有廣闊的發展前途。目前該產品主要出口日本、美國。

1.工藝流程：冷凍魚糜→解凍→配料→斬拌和擂潰→蒸烤→卷條成型→殺菌→冷卻→真空包裝→急速低溫冷凍→裝箱→冷藏

2.工藝操作過程：
①原料的解凍、配料和擂潰：將冷凍魚糜解凍到呈半冷凍狀態並切成小塊，配以精製澱粉、蟹味素、精製食鹽和味精，加入適量的水，在斬拌機中反復斬拌。為降低原料的溫度，加入適量碎冰塊(扣除水的用量)斬拌20分鍾後將魚糜移至擂潰機中擂潰約30分鍾，其間加入適量的碎冰，使魚糜的溫度控制在10℃以下。
②蒸烤和卷條成形：將擂潰完畢的醬狀魚糜用泵打入蒸烤機的進料口。流出的醬狀魚糜平攤在蒸烤機的不銹鋼傳送帶上，蒸烤機蒸烤出來的魚糜呈薄膜狀，潔白細膩，不焦不糊。通過成條機械，將薄膜狀捲成條狀，同時在其表面上沾塗紅色醬味精，切成約10厘米長的小段，裝入不銹鋼盤中。
③殺菌、冷卻和真空包裝：將裝有條形小段半成品的不銹鋼盤放在干凈的架子上，推入蒸箱中蒸熟，時間約5分鍾，溫度為100℃，然後快速冷卻。再裝入無毒塑料包裝袋中，抽真空嚴密封口。送入快速深度冷凍機中速凍，然後裝箱入庫，冷藏待運。
3.注意事項：
①要求魚糜原料新鮮度高，經漂洗潔白、無雜質、無異味，深度冷凍儲存。
②每一個生產操作環節均要求在低溫下進行，必須及時在魚糜中加入冰塊以降低其溫度。
③必須有很好的車間衛生設施和生產操作條件
這是模擬蟹肉的加工方法。香辣蟹我倒還不知道呢

Ⅳ 螃蟹主要加工方法、風味、營養價值和對人的益處

螃蟹主要加工方法，風味，營養價值和對人的益處？最簡單的加工方法是清蒸，油炸和水煮都會減少菅養成份，經常吃螃蟹使人興奮，。

Ⅵ 如何加工螃蟹

蒸著吃最方便快捷.

Ⅶ 河蟹有哪些簡易加工方法

水產品加工單位和養殖戶通過簡易加工和貯藏，可以起到解決小規格根深葉河蟹的銷路和提高經濟效益的效果。現介紹既適合於工廠化生產，也適合一家一戶作坊式製作，城鄉居民也能自己動手加工方法。

（1）剝取蟹肉

剝取蟹肉的方法是挑選清水活蟹，用手抓住一側蟹腿，在水中刷洗，至水清為止，用細麻繩將蟹螯、腿捆紮牢固，放在蒸鍋上蒸20分鍾，至外殼呈橘紅色，離火冷卻。其操作步驟是：

①剝蟹螯肉：將蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜刀順長一切為二，再用不銹鋼片自製的蟹剔將肉撥出。

②剝蟹腿肉：將蟹腿掰開，切斷蟹腿肢尖、根及連接腿端，再用小圓木棍擀出蟹肉。

③剔蟹蓋肉：將蟹殼掰開，除去呈三角形的蟹胃，再用蟹剔撥出蟹黃。

④剝蟹身肉：先將蟹黃挖出，用菜刀將蟹身一切為二，將蟹鰓除去，用蟹剔將蟹肉撥出。值得注意的是：剝蟹肉前手和工具需嚴格消毒；蟹必須蒸煮熟透；取出的蟹肉不能與生食物混放一起，以防串味變質。

⑤蟹肉的貯存：將剝出的蟹肉和蟹黃，放入炒鍋內，加上適量姜未、精鹽、料酒及適量清水。待水燒開後，放入干凈的瓷缸中，上加剛熬熱的豬油（以淹沒蟹肉為度），冷卻後，密封缸口，置於陰涼處，食用時，撥開豬油，挖出蟹肉，立即蓋好貯存。這種蟹肉，色、香、味不亞於鮮蟹，如貯藏冷庫，可貯至翌年鮮蟹上市之際。

（2）製作醉蟹

選擇人工養殖的河蟹，先用竹篾圈在湖區內暫養20天，繼而裝入篾簍或編織帶箱中飼養7～10天，待其腸胃內污物全部排盡，再取出在蒲包中干擱5～6天，並逐只刮毛和揩乾水氣備用。

①配料准備：加工50千克醉蟹，需糯米酒25千克，精鹽8千克，白糖6千克，生薑4千克，蔥4千克，味精400克，花椒200克，八角500克，桂皮500克，茴香數百粒，紅辣椒20隻，橘皮10隻，大麴酒1.5千克。

②製作鹵液：炒鍋燒熱，放入花椒炒出香味後，加入清水燒沸，然後放入所有配料，自然冷卻後成為醉鹵液。

③醉制：將原料蟹在蟹臍上敷上適量花椒鹽，然後投入缸中，用味道甜美可口的糯米酒徐徐澆入，乾渴的河蟹爭先恐後地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉蟹。

④裝壇封存：先將瓷壇洗凈消毒，把糯米酒和醉鹵液倒入，再取出醉蟹，逐只刷洗清潔，再一隻一隻地放入壇中，然後倒入大麴酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋並用細繩扎牢即可。加工全過程必須保持清潔衛生，不可沾上新水。

⑤醉蟹的貯藏：需長期貯藏的醉蟹在裝壇密封前，在壇內滴上幾滴麻油，既有助於隔絕空氣，又能增加醉蟹的風味。壇或瓶裝醉蟹如暫不上市，需置於陰涼通風處，最好放在10℃以下的陰涼通風處。

Ⅷ 河蟹加工後如何保持鮮味

想保持鮮味的話，可以加工後直接放在袋子里，然後拿把裡面的真空給抽干就可以了就可以了。

Ⅸ 河蟹第二天怎麼加工好吃

你好，一般只要蒸一下就可以了，其實取決於第二天怎麼好吃的主要原因是第一天做完後怎麼保存。河蟹如果放在外面極容易風干，這樣蟹腿里的肉基本就變很少了，最好用保鮮膜蓋上放冰箱里冷藏。
河蟹最好一次不要做多，吃多少做多少，因為只有剛做的河蟹才最好吃嘛。
活的河蟹生命力也很強，放在冷藏里兩三天肯定不成問題的，最好用個濕毛巾蓋上。
切記不要泡水裡（水沒過蟹），這樣長時間的話會缺氧而死的。
希望可以幫到你。

Ⅹ 秋天的螃蟹都有蟹黃了，怎麼加工才能更好吃呢

我昨天才吃的，還是原汁原味的好吃啊！把螃蟹放在冷水裡直接煮（千專萬不要用熱水哦！用熱水屬的話螃蟹腳會掉下來的），然後放入蔥，姜，黃酒就可以開大火煮了，調料就不用放了，煮螃蟹時你可以自己准備調料：用醬油加入少許開水放入糖，味精用大火煮開，關火再放入醋和麻油（其中的調料可以依自己的口味方啦!
味道確實不錯，其實也不是我煮的啦，我老公做螃蟹可是拿手好菜啊！我一下子就吃了3隻，好想吃哦！(*^__^*) 嘻嘻……