蜂蜜如何加工
㈠ 蜂蜜是怎樣加工出來的
蜂蜜的生產過程很簡單,當蜂房中的蜂蜜裝滿後,養蜂人就把蜂蜜取出來。養蜂人用腕力把蜂脾上的蜜蜂抖掉,然後放在搖蜜機中用慣性把蜂蜜搖出來。
取出蜂脾
搖蜜
搖出來的蜂蜜只須簡單過慮出蜜蜂.蜂蠟就可直接食用了。但搖出的蜂蜜的濃度有高.有低。濃度越高,儲放的時間越長,但養蜂場生產的成本也越高!
了解蜂蜜首先知道花蜜。花蜜是開花植物在開花時花內蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物質,其主要成分是以蔗糖為主糖類的水溶液,其水分含量在40%以上,有的高達60%以上。蜂蜜採回後並不是簡單加工,「蠶吐絲,蜂釀蜜」,蜜是蜂釀的,即當蜜蜂在採集花蜜時就分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜中,採回的花蜜被內勤蜂吮入蜜囊中,然後反回到口器中,反復多次後在將蜜汁移入巢房中,在反復的過程中,蜜蜂不斷地加入轉化酶和澱粉酶,並加以混勻,使蔗糖.糊精和澱粉轉化為單糖並除去花蜜中多餘水分,這樣便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂將採集的花蜜經過釀造含水量在20%(即41.5度)以下的蜂蜜。
我國現行蜂蜜標准
:
合格品的含水量為24%,約為39.5波美度
優等品的含水量為20%以下,約為41.5波美度
蜜蜂採集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),經蜜蜂釀造二天後含水量為25%(39波美度),釀造3天後含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜(43度即含水量18%以下,超市賣的蜂蜜濃度)。實際上蜂蜜在37-38度可保持一年不變質,39度可保持二年不變質,40度可保持三年以上,43度可保持數千年不變質。
我國現行的養蜂基本以家庭生產為單位,國家收購又基本以中間商為主。其蜂蜜品種不同而收購價不同。
我國蜂蜜的收購仍然採用80年代的收購方式即每提高1波美度加0.1元/公斤,有時略高於此,但基本不會超過1元/公斤。以二級蜜油菜蜜為例,在油菜開花時期,蜜蜂可在3-4個小時把花蜜采滿。如果一個蜂場一天採集花蜜500斤,兩天就可採集花蜜1000斤,如果要生產39度的天然蜂蜜,由於花蜜已經裝滿,沒地方裝,兩天只能生產500—600斤!再如,在紫雲英.洋槐等開花期,蜜蜂兩天就可采滿,可養蜂人為了增加產量,在第二天的下午就把蜜取出來了.因此,現在我國蜂蜜的收購的濃度一般在35度(早春)---39度(夏天)!優質不優價,產量差別那麼大,還有誰去生產高濃度的蜂蜜---天然蜂蜜?由於有人收購低濃度蜜,高濃度的蜜就沒有人生產了。即使因天氣原因,養蜂人收取高濃度蜜因其可貯藏也是自己銷售或者喂給蜜蜂吃。因此我國蜂蜜的收購基本以低濃度蜂蜜---即花蜜為主!
蜂蜜的濃度,除了蜂蜜的收購優質不優價,蜂農不願意生產高濃度的主要原因外,還有以下幾點:
(1)氣候天氣乾燥,蜂蜜的濃度就高些,反之,就低。
(2)地域北方由於氣候較為乾燥,蜜蜂採集回來的花蜜的濃度就很高,因此一般要比南方蜂蜜的濃度要高。
(3)早上蜜蜂沒出工取出的蜂蜜比下午取出的蜂蜜的濃度要高。
(4)生產蜂王漿的蜂場,蜂蜜的濃度一般較高。
我國蜂蜜的收購一般由中間商----收購部門,收購部門收購後進廠加工濃縮後(即濃縮蜜)再投放市場.(其濃度似巢蜜的濃度即43波美度),低濃度蜂蜜在濃縮加工前的保存過程中由於放置時間較長,常因發酵變質,而使羥甲基糠醛.丙三醇等含量增加,導致出口蜂蜜的質量事件時有發生,對我國出口蜂蜜的國際聲譽帶來惡劣的影響。(這些蜂蜜在加工過程中,除了糖以外,其它營養成分所剩無幾,且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由於過濾.澄清可導致維生素減少33-50%;同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失;蜂蜜失去抗菌的作用。)
現在我們在市場上看到的大部分都是濃縮蜜,只有極少數部分是純自然蜂蜜。濃縮蜜的濃度為43度即我們養蜂人說的巢蜜的濃度,而巢蜜的生產成本都在20-40元以上,其銷售的價格都在40-60元/斤以上!您可以想一下,40-60元/斤以上的巢蜜怎能賣10-20元/斤?那些蜜只能是人為的濃縮!國家收購的主要是以花蜜為主的低度蜜,100斤花蜜含水25-60斤要變成100斤含水18斤左右的濃縮蜜,多餘的水分那去?哪個加工廠願意把水排出去?那隻能添加東西如白糖.果糖.澱粉糖.增稠劑等添加劑。
現在雖有新規定的出台,但這些只爭對蜂產品的最後的流通環節,而蜂產品質量的源頭---蜂農卻沒有涉及.沒有哪一家蜂產品公司和中間商會讓利於蜂農!類似於農民種糧。優質不優價,蜂農就不會生產好的產品!即使有好產品蜂農也不會賣給收購人員!呵呵市場經濟這只無形之手力量無窮啊!
㈡ 如何收割蜂蜜並加工
關於收割蜂蜜:
1.適宜的容器 蜂蜜是弱酸性液體,應採用非金屬容器,如用木桶或缸存放。容器要清潔衛生,徹底洗凈擦乾,不帶異味。貯蜜不能過滿,特別是在運輸時要留出25%~30%的空檔,以防蜜汁發酵外溢或受熱振盪時脹破容器,造成損失。蜂蜜要放在乾燥、清潔、通風和無異味的室內,室溫保持5~10℃。
2.分品種貯藏 蜂蜜種類不一,如紫雲英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、枇杷花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風味,適合各種消費者的需要。因此要分品種貯藏,以保持特色,防止混雜。
3.保持潔凈 潔凈的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內,靜置於溫度較高、乾燥的室內沉澱。沉澱時間視溫度而定,一般20℃時需3天,35℃時只需10小時,這時比重大的雜物下沉,純凈的蜜浮在上層,可將純凈蜜撈出另貯。
4.防止發酵 蜂蜜中常有酵母菌存在,不成熟的蜜含有量大,最適宜酵母菌的生長。因此貯藏前需處理。即將蜜盛入大口容器內,敞開放在乾燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天,就可蒸發掉多餘的水分,待完全成熟後再貯存。
5.防止吸濕吸味 蜂蜜的吸濕力很強,即便是成熟蜜也會吸濕發酵,所以保存容器要密封並置於乾燥、通風、室溫5~10℃的室內。室內不可放置有強烈氣體的物品,以防蜂蜜吸收異味。
6.蜂蜜的結晶 結晶後的蜂蜜有利於貯藏和運輸,為加快結晶,可在蜜中攔入約0.5%的陳蜜。但供應市場的蜂蜜,必須保持外觀透明、流質狀態。對結晶的蜂蜜解凍,可用雙層鍋加熱處理,即外層灌水、肉層裝蜜,等溫度達到71℃時,保持數分鍾後去火,靜置1天,就可撇去表面泡沫,裝入消過毒的玻璃瓶中,嚴密封蓋出售。
7.蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。
蜂蜜的濃縮加工方法
一、原料蜜驗收
原料蜜的質量直接影響加工後的蜂蜜質量。因此,必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、澱粉酶值(鮮度指標)、農葯殘留等指標逐一進行嚴格檢測。其中澱粉酶值一般要求在8以上。
二、融化
將原料蜜在60~65攝氏度溫度下加熱30分鍾,加熱時應不時攪拌,使蜂蜜在受熱熱均勻的條件下融化。
三、過濾
將加熱後蜂蜜的溫度保持在40攝氏度左右,以便能順利通過多道過濾,去除雜質和少量的較大顆粒晶體。並應盡量在密封裝置中進行加壓過濾,以縮短加熱時間,減少風味損失。
四、真空濃縮
選擇合適的真空濃縮設備,在真空度720毫米汞柱、蒸發溫度40~50攝氏度條件下濃縮蜂蜜,這樣可以使損失降至最低程度。在濃縮時,應用香味回收裝置回收芳香揮發性物質,並將其再溶入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的香味。
五、冷卻
將濃縮後的蜂蜜盡快降溫以保持蜂蜜品質。為了加快冷卻,最好能進行強制循環和攪拌冷卻。加工後的蜂蜜所含水分應穩定在17.5~18%的范圍內。蜂蜜貯存時應避免陽光直射和高溫環境,還要經常注意乾燥通風,不能把有異味物品與其一同存放。
㈢ 蜂蜜的一般加工方法是怎樣進行的
蜂蜜一般加抄工技術的工藝流程是:(1)原料檢驗;(2)選料配料;(3)預熱;(4)低熱融蜜解晶;(5)粗濾;(6)沉澱浮渣;(7)中濾;(8)升溫;(9)精濾;(10)減壓濃縮;(11)冷卻;(12)成品檢驗;(13)分裝。
㈣ 野生蜂蜜要怎樣加工才可以食用
蜜蜂在釀制蜂蜜時,常常採集一些有毒的花粉,這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後,回人吃了生蜜就容易發生答中毒。另外蜂蜜在收獲的過程中,又很容易被細菌污染,所以野生的蜂蜜不要直接吃。野生的蜂蜜確實營養豐富,但為了保險起見,建議在家中自行處理。
把新鮮的蜂蜜倒進碗里,再用蒸鍋蒸幾分鍾就可以了,營養也不會流失多少,這樣可以放心食用。
㈤ 蜂蜜是怎樣加工的加工流程分幾步
蜂蜜一般抄加工技術的工藝流程是襲:(1)原料檢驗;(2)選料配料;(3)預熱;(4)低熱融蜜解晶;(5)粗濾;(6)沉澱浮渣;(7)中濾;(8)升溫;(9)精濾;(10)減壓濃縮;(11)冷卻;(12)成品檢驗;(13)分裝。
㈥ 抽了皮和蜂蜜如何加工
用小刀把蜂蜜的削下來,把雜質等過濾干凈即可。
收割後蜂蜜內的保存
1、適宜的回容容器 蜂蜜是弱酸性液體,應採用答非金屬容器,如用木桶或缸存放。容器要清潔衛生,徹底洗凈擦乾,不帶異味。
2、蜂蜜中常有酵母菌存在,不成熟的蜜含有量大,最適宜酵母菌的生長。因此貯藏前需處理。即將蜜盛入大口容器內,敞開放在乾燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天,就可蒸發掉多餘的水分,待完全成熟後再貯存。
3、防止吸濕吸味 蜂蜜的吸濕力很強,即便是成熟蜜也會吸濕發酵,所以保存容器要密封並置於乾燥、通風、室溫5~10℃的室內。室內不可放置有強烈氣體的物品,以防蜂蜜吸收異味。
㈦ 蜂蜜的加工方法
蜂蜜一般加來工技術的工藝流程是自:(1)原料檢驗;(2)選料配料;(3)預熱;(4)低熱融蜜解晶;(5)粗濾;(6)沉澱浮渣;(7)中濾;(8)升溫;(9)精濾;(10)減壓濃縮;(11)冷卻;(12)成品檢驗;(13)分裝。
㈧ 蜂蜜濃縮加工的主要步驟是怎樣的
(1)預熱。將蜂蜜(結晶蜜)置於60℃的水浴槽或預熱室中融化。便於從容器中倒出。液態蜜無需預熱。
(2)低溫融蜜。用帶有攪拌器的夾層鍋水浴加熱蜂蜜,並不斷攪拌加快熱交換,使蜂蜜受熱均勻,溫度控制在40~45℃,每批加熱時間控制在30分鍾內,溫度不得超過45℃。採用水浴式的目的是避免蜂蜜直接接觸供熱部分,以防燒焦和防止營養成分遭受破壞。
(3)粗濾。採用60目濾網過濾,分離原蜜中的死蜂、蠟屑、幼蟲、蜂蛹等雜質。
(4)沉澱浮渣。蜂蜜緩緩地從沉澱箱經過,溫度保持在40~45℃,時間30分鍾,清除沉澱下來的較重的固體顆粒及輕浮的泡沫和雜質。
(5)中濾。用90目的濾網過濾,進一步除去機械雜質和結晶顆粒,以防蜂蠟溶入蜂蜜。
(6)升溫精濾。為了使蜂蜜的黏稠度降低,應升高蜜溫,並嚴格控制在55~60℃之間。採用120目的濾網加壓過濾,進一步分離出細小的不溶物和結晶核。中濾和精濾都在密封的不銹鋼加工系統中進行,以防芳香味散失。
(7)滅菌。經過精濾後的蜂蜜通過熱交換器,把蜜溫升到77℃,保持5分鍾(即當蜂蜜進入熱交換器和流出熱交換器的整個過程正好為5分鍾),既可滅菌又可融化結晶核。然後將蜂蜜進入冷卻系統,將蜜溫迅速下降到58℃。此時,如果蜂蜜中的水分含量不高,就直接送到貯蜜罐中,待分裝出售。如果蜂蜜中的水分含量很高,還需進一步脫水,除去多餘的水分。
(8)濃縮。將蜂蜜送入薄膜減壓蒸發器中,溫度為50~55℃,時間1分鍾。經濃縮後的蜂蜜水分一般在17%以下,可貯存數年不變質。
㈨ 生蜂蜜需要加工嗎
您好,
首先,現在這個時候並不是採集蜂蜜的季節(除了廣東及海南等地區),因為天專氣已經變涼,屬盛產蜂蜜花朵基本上已經凋謝。向您說的一枝黃花,雖然有蜜蜂採集,但是裡面的花蜜是微乎其微的,僅夠蜜蜂食用,是取不出來的。
如果您確實看到蜂農是現取現搖的,也有可能是前期儲存的。(建議購買時先咨詢一下是什麼花種的蜜)
其次,任何花種的蜂蜜都是不需要加工或深加工的,只需簡單過濾就可以了。若經過高溫或深加工,都會損壞蜂蜜的營養成分。
像有時搖出時都會帶出部分蜂蛹,如果不過濾的話,蜂蛹也是可以食用的。
需要深加工的蜂產品是『蜂膠』,請不要混淆。
補充,現在大多銷售到消費者手中的蜂蜜都是成熟的蜂蜜。因為蜂農每次取蜂蜜的時候蜜蜂已經把蜜『釀熟』了,包括『振翅』等工序。
目前,純正蜂蜜的保質期應為無限期。因為不添加任何配料的純正蜂蜜是沒有失效期的,越是陳年的 純正蜂蜜 越好於新蜜。
有問題還可以hi我!
謝謝!
㈩ 蜂蜜如何深加工
我了解抄了半年多蜂蜜,可以襲說,也還是對蜂蜜行業一知半解,網上有十大蜂蜜企業,那個東東不可信,現在誰還不知道,交了錢就可以評上什麼優質、名牌、十大。
要說最大,數汪氏。但汪氏質量一般,最近的負面報道挺多。南有汪氏,北有頤壽園,我看了頤壽園的蜜,尚可。最貴的數慈生堂,性價比太低,基本上是純蜂蜜,質量比較可靠,但太貴。同仁堂的蜜,我也吃了,質量一般,沒見得好。伊梨的百信蜂業尚可,吃著還可以。冠生圓也就那樣,質量一般。百花的還可以,負面報道不多,價格有點偏高。周氏是假蜜,不要買。老蜂農的蜜太稀,應該是真的,但質量不高。還有很多,每個省都有幾十家,數不過來。