米粉是怎麼加工出來的
❶ 米粉怎麼加工製成的
材料
米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽專 香油屬 辣椒油 鹽 糖 花椒粉
做法
1:米粉提前一夜浸泡涼水。
2:鍋里燒開水,加入米粉煮熟。
3:順便焯燙小青菜,然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好,碼入盤中。
4:調料中的東西拌勻,量根據自己口味來,喜歡酸的多加醋,喜歡鹹的多加生抽和鹽。
5:碗底先加香蔥碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌勻的調料,澆入熱高湯,碼入瀝干水的米粉和青菜
6:最後再放上酸豆角,榨菜絲,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再澆上一些辣椒油。注意事項:米粉提前一夜浸泡涼水。(泡好的米粉),鍋里燒開水,加入米粉煮熟,順便焯燙小青菜,然後浸泡涼水中備用。
❷ 米粉是怎麼製作出來的
米粉,也叫米線,米粉是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
在中國南方由於盛產稻米,比較流行,南方人習慣吃米飯,對比較乾的食品難以下咽,因此米粉一般都是做成湯面。
南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同,貴州的米粉相當辣,一碗湯幾乎都是紅色。
桂林米粉和台灣新竹出產的米粉都很有名氣。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉.
具體的燒制方法由三種.
炒食; 湯粉;涼拌;
在南昌地區安義的米粉歷史最為悠久最為出名.
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲:「米粉出處甚多,宗山最好」,其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精製,歷史悠久,源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載:「北宋初年,北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公,棄官歸隱故里,始創制米粉為業,並以家庭世業相承。」經世代相傳,逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山米粉」。該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水,經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細致,不含防腐增加劑,它的顯著特點是:色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物(發水好),善於吸收佐料的味道,口感宜人、風味獨特、可煮可炒,為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布,僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以製作米粉為生。湖頭米粉的製作與眾不同。首先是水,採用閬溪甘泉;其次,挑選優質白米;再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上,上曬下烘,兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水製作的「福壽米粉」為正宗。其白如晶冰,滑如青絲,韌如膠簧,粉如花絮,百煮不爛;可煮可炒,可燉可餾,油多不膩,油少不澀。
清·康熙二十一年(1682年),清·聖祖玄燁因平定「三藩之亂」,又逢29歲生日,康熙決定提前做聖誕。 消息傳至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為「昇平嘉宴」增輝添彩?當時湖頭山高水險林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活極艱難,實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨,是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前,李光地在東岳廟學過做水粉。此時,李光地忽然想到,湖頭泉水製作的米粉,口感柔韌細膩,不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去,到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好,但北方人喜食干食,御前亦難湯水淋漓,建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒,味道更可顯得與眾不同。
這樣,李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟,肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動,快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉,竟成為康熙帝「昇平嘉宴」中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
原料:米粉,榨菜絲,肉絲,鹽,味精,醬油,雜骨湯,干椒粉,蔥花,熟豬油。
製法:①肉絲,榨菜炒香,調正味,加雜骨湯,燜熟,待用。 ②取碗放入鹽,味精,醬油,干椒粉
,雜骨湯,熟豬油,蔥花待用。 ③鍋燒開水,下入米粉,燙熟,撈出放入碗中,澆肉絲即成。
❸ 米粉的加工工藝以及優缺點
米粉的生產起源於我國,目前是我國消費量和消耗大米量最大的大米深加工產品。近年來,隨著經濟的發展、社會的進步、文化的交流,米粉正在走向北方、走向海外。我國米粉加工業技術有很大的進步,產品品種、生產工藝不斷創新;生產設備不斷完善,市場規模日趨擴大。但目前的生產技術還遠沒有達到現代化生產的水平。
我們知道採用新工藝並用所設計的單螺桿擠出機,可實現對大米的擠壓加工,並且其機械結構對米粉品質有很大影響,特別是磨盤、屏障型螺桿、十二孔盤以及擠出口模。加工工藝對米粉品質也有很大影響.
優點有:
一,價廉物美。它是用大米加工製成的每斤大米加工成米粉後,可得干米粉9兩左右,所以價格僅僅略高於大米,家家都買得起,尤其一些加工場,還可以用大米互換米粉。
二,易熟可口。食前,在碗中放上一些調味料,再放入適量的米粉,沖上一泡滾開水,扣了蓋子悶它3至4分鍾,干米粉就會變成了松軟、流香可口的快餐「湯米粉」了。湯煮的米粉,加入熬花生油的薑片、蔥白和豆豉粒,趁熱吃下,是傳統的家庭治療感冒的良方。
三,輕便久藏。大米放久了,容易發霉生米蟲,不利於久藏;體積笨重,不便於運輸。而興化米粉在加工過程中已經太陽曬干,成為輕質食品,又可以較長期地貯藏。
❹ 加工米粉如何老化百科
用棉被和薄膜封死,或是定做一台老化箱即可。
❺ 傳統工藝米粉的加工方法
在以大米為原料加工的食品中,米粉是主要產品之一,是一經久不衰的傳統食品,且不斷發展更新,現已從傳統的地方風味食品發展為工業化產品。現將直條米粉、方便米粉、速凍調理米粉、保鮮濕米粉的加工技術簡述如下:
1、直條米粉
直條米粉是以純大米為原料,經糊化、成型、乾燥等工序加工而成。在我國南方幾乎村村有生產,是這一帶人們的主食。因各地食用習慣不同,有粗條、中條、細條等,生產工藝有濕法和干法兩大類,其濕法是典型的傳統生產方式,大米經磨漿、壓榨濾干後,經多道工序加工成米粉,因其加工中用水量大,澱粉損失較多,出品率低,且很費時,雖其產品食用口感好,但不利於工業化生產。現直條米粉生產企業多採用干法生產,其工藝流程如下:
粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→乾燥→切斷→包裝→成品上述工藝生產的精製直條米粉潤滑透明,具有一定的韌性、彈性,且烹調性好,設備投資又少,近年來發展較快,已成為食品工業投資的熱點。但其加工周期長,優質的米粉需2天~3天,勞動強度大,食用時需經煮制後再用涼水沖洗濾幹才能烹飪,對一些家庭還頗為不便。
2、保鮮濕米粉
濕米粉也是傳統米粉中的一大宗產品,如濕粉、河粉等,一向以手工工藝製作,現制現賣的形式出售,食用時可湯食、炒食或涼拌,其色澤潔白透明,口感爽滑有韌性,很受消費者歡迎,但其水分含量高,常溫下易返生及腐敗變質。隨著食品加工技術的發展,目前工業化生產的保鮮濕米粉,產品保質期可達三個月。食用時不需較繁的烹調方法和技術,打開包裝後用沸水沖淋一下加入調味料即可得涼拌粉,或再加入高湯製成湯粉,可作為旅遊方便食品,也可入鍋炒製得炒米粉。其加工工藝流程如下:
粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫。
其加工方法與直條米粉相似,為防止微生物作用引起的腐敗及貯藏期澱粉老化變質,通過一系列洗滌、擠壓、蒸煮等工藝,使產品原始菌數減少,經酸洗工藝並結合低溫常壓殺菌達到防止微生物腐敗。為防止澱粉老化,除了採取蒸煮、擠壓、復蒸工藝及控制產品水分含量外,還需在調濕時加入添加劑。雖然不需要乾燥工序,但加工工藝仍較復雜。
3、速凍炒米粉
速凍炒米粉是在上述生產基礎上,結合南方特色的炒米粉開發的一個新產品,生產時冷凍前的製作與直條米粉工藝一樣,後經炒制,在最佳風味口感時進行急速凍結而成。產品安全、美味、方便,在不使用任何添加劑的情況下,具有良好的貯藏性。食用時只需簡單加熱解凍,即可吃到各種風味的炒米粉。方便了那些喜歡吃米粉又不會烹調及需要方便食品的消費者。其加工工藝流如下:
粉碎後的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→炒制→裝托→預冷→速凍→包裝→凍藏→成品。
加工中炒制及凍結是保證產品質量的關鍵,在烹調至最佳風味時,通過冷凍把最佳狀態保存下來。雖然加工時不需乾燥或酸洗、殺菌等,但需配有冷藏鏈,加工、貯藏成本相對地較高,在工業化生產中,由於炒米粉的特殊性,如斷條、粘條等,炒粉機械要求也較高,目前還無此專用設備,現借用台灣的炒飯機進行加工,還有待進一步開發。
4、方便米粉
方便米粉始創於80年代,因其能實現米粉機械化連續生產,產品成品率高,且具有攜帶方便、食用快捷的特點,深受生產企業和消費者歡迎,發展僅十幾年,生產設備、工藝技術及添加劑的開發應用不斷創新,目前已能生產出基本不溶脫、斷條率低、能湯食又能炒食的高品質的方便米粉,產品有方便波紋米粉、方便米排粉、方便河粉等。其工藝流程如下:
大米→精碾→洗米潤米→磨漿→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→復蒸→切斷→乾燥→包裝→產品通過高溫攪拌、機械擠壓、復蒸等工序,使大米澱粉充分糊化後迅速脫水乾燥,以保持高糊化度,食用時只需復水5分鍾~8分鍾即可。
現已開發出一種調味方便米粉,在攪拌蒸粉時加入調味料,以得到風味濃郁的方便米粉。
❻ 一次性米粉成型機加工出來的米粉粘在一起怎麼解決
那可能是大米泡製的時候出現了問題或者是米質量的問題,你多找下原因出在哪裡
鞏義萬金機械為您解答,希望能夠採納
20年米線機生產廠家,國家專利產品
❼ 米粉的加工製作
大米加麵粉
❽ 嬰兒米粉的加工工藝
分為濕法乾燥工藝:泡米、打漿、配料、均質、蒸汽輥筒乾燥機、粉碎、造片、包裝等;太子健 亨氏、雀巢、英氏的產品以片狀為主,復水性好、營養素分散均勻、火氣小且較好控制微生物等優點,是當前主流的加工工藝;另有膨化乾燥法:大米粉碎、干法混料、擠壓噴爆、粉碎、混合、包裝的干法生產工藝,還有以粉末狀為主,該類...產品加水容易成團、干法混料營養素分散不均勻、嬰兒容易上火、微生物不容易控制等弊端,但加工工藝簡單、成本比前者低,當前仍有部分市場。專家認為,在嬰兒輔食添加中,首先應該添加米粉,科學研究發現,大米是谷類食品中最不容易引起過敏而又最容易被人體消化吸收的食物。當前即便是西方許多以麵粉、肉類為主食的國家,也都採用了以大米為原料製造嬰兒輔食。而在我國民間,也早就有把大米磨成粉、調成糊餵食嬰兒的做法。營養專家告訴我們,事實上嬰兒米粉是輔食中最重要的食物之一,當前市場上的嬰兒米粉有二十幾種包裝、十幾種口味可供選擇,嬰兒米粉是採用優質大米為原料經過粉碎、研磨、高溫殺菌等十幾道工序並強化鐵、鋅、鈣、維生素A等多種營養素科學精製而成,以滿足嬰兒不同階段的營養所需,為保持嬰兒的營養全面均衡,餵食嬰兒米粉按照國際慣例通常分4—24個月、6—24個月、8—24個月三個階段進行。
❾ 麵粉和米粉能做成什麼加工
其實水包粉做蛋糕如果要求不高的話還是可以的,粘米粉肯定不行