芡實怎麼加工
⑴ 芡實要怎麼採收加工
芡實花果期較長,果實成熟期不一致,一般應於秋末冬初,當果實呈紅褐色時,專分期分批劃小舟割取水屬上成熟的果實。過早,種子不成熟,產量低,質量差;過遲,種子熟透後能自行散落塘底,難以採集。果實採回後,用木棒擊破帶刺的外果皮,取出種子,用清水洗凈,曬干或晾乾。然後用石碾碾開硬殼,簸凈果殼及雜質,將凈種仁曬干即成商品。一般每667米2產干芡米25千克左右。折干率30%左右。干種出仁率65%左右。
質量標准:統貨、干貨,以無殼、碎粒、籽粒飽滿、色鮮者為佳。
⑵ 手工加工芡實米的工具是什麼樣孑
採下的果實,可堆集漚爛其果肉及假種皮,然後放入清水中淘洗干凈,版撈出種子曬干,用機器脫去權硬殼,取出種仁,也可把干種子放入開水中浸泡,濕潤至外種皮發軟,快刀削切、取出種仁曬干。前一種方法加工快,適用於量大的加工,但加工出的種仁破碎較多,出仁率低,並降低商品規格等級。後一種方法加工較慢,費時費力,但種仁破碎較少,商品規格等級高,適用於少量加工。
⑶ 芡實(雞頭米)可以深加工成什麼
芡實糕
芡實糕因配加有芡實粉而得名。本品結構鬆散,組織細潤,易於消專化,有開胃健脾功能,是一屬種兒童食品。為成都文化食品廠傳統產品之一。
原料配方 攪糖25公斤 糕粉25公斤 芡實粉0.9公斤
工藝流程 稱料→擦糕→裝盆開切→靜置→包裝→成品
製作方法 1.稱料:以每盆成品1.4公斤計算,稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。
2.擦糕:將攪糖、糕粉、芡實粉在案台上混合揉擦,擦至滋潤時,用60眼篩過篩,成糕坯粉(不宜過分揉擦,防止擦脹)。
3.裝盆、開切:用35×36厘米的盆框套上盆底,將擦好的糕坯粉裝入盆內,用手刨勻,再用鐵梳刮平,銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框,放置約1小時(使糕粉漲潤凝結),再用彩印紙逐封包裝,即為成品。
質量標准 規格:5×9厘米長方塊形,厚薄均勻,整齊方正,每封50克。
色澤:白色。
組織:松軟細潤,糖與糕粉混合均勻,無糖子。
口味:甜味純正,具有糕粉特殊香味,無焦苦味及異味。
⑷ 怎樣剝制芡實米
剝芡米的速度主要決定於芡實的種類與芡實果的成熟程度,正常的情專況下,芡實果屬在七成熟時採收回,再通過去皮、去衣、清洗後,篩選出5厘米以上的芡實子進行人工剝殼加工。人工剝殼方法主要是首先使用特製的鉗子鉗除芡實子的一半殼,再把芡實子的另一半殼鉗掉,便得到完整的芡實米。根據多年來芡實子剝殼經驗,平均2.5千克芡實子能剝0.5千克左右芡實米,一人每天8個小時可剝2千克左右的芡實米,再經過蒸、烘、曬干後,可產干芡實米約1.0千克。
目前市場上已有剝芡實的機械問世。由湖南聯合機械製造廠生產的老芡實剝殼機,一台一小時產量是15千克。杭州徑海園生態農業開發有限公司研發的芡實剝殼機,一台一小時產量達到25千克,並且可對0.7~1.4厘米芡實子進行五級分級剝殼,剝殼速度不僅快,而且具有剝出來的果實顆粒完整、破損少等優點,真正解決了芡實剝殼難題,有利於芡實產業規模化發展。
⑸ 芡實的炮製
一、採集加工 秋末冬初採收成熟果實,除去果皮,取出種子,洗凈,再除去硬殼(外種皮),曬干。
二、炮製方法
麩炒芡實:取凈芡實,照麩炒法炒至微黃色。本品形如芡實,表面黃色或微黃色。味淡、微酸。
⑹ 芡實是用什麼做的
一年生水生草本,全株有多數肉質刺,具白色須根及不明顯的莖,根莖短而粗,初生葉沉水,箭形;後生葉浮在水面,葉丙長,中空,盾狀著生,葉狀橢圓狀腎形或圓形。直徑65---130CM,上面深綠色,多皺,背面深紫色,葉脈隆起,有絨毛。花單生,花梗多刺,伸出水面,花紫色,花期六至九月,果期七至十月。生於池沼湖泊中。其果實叫芡實。如大豌豆大小,外有硬殼。內有白米,可食用,可入葯芡實,又名雞頭、雞頭實、水雞頭等,為睡蓮科植物芡實的種仁。
據史料,芡實首見於《神農本草經》,被視為延年益壽的上品,認為其具有「補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明」等作用。
《本草綱目》認為芡實能「止渴益腎,治小便不禁,遺精、白濁、帶下」。
芡實性味:甘、平澀、無毒。歸經:入心、腎、脾、胃。功效:健脾除濕,固腎益精。主治:久瀉不止,小便不禁,腰膝痛,濕痹,男子淋濁遺精,女子赤白帶下。 禁忌:1、大小便不利者勿用。2、嬰兒慎用。(芡實雖有健脾除濕之功,但其味澀,性質收斂,難於消化,多食易傷脾胃,壅氣及易傷嬰兒胃氣。)
現代研究表明,芡實含有大量對人體有益的營養素,如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿卜素等,並且容易消化。
中葯房能買到
⑺ 芡實米的功效怎樣加工食用
芡實性味:甘、平澀、無毒。歸經:入心、腎、脾、胃。
功效:健專脾除濕,固腎益精。屬
主治:久瀉不止,小便不禁,腰膝痛,濕痹,男子淋濁遺精,女子赤白帶下。
禁忌:1、大小便不利者勿用。2、嬰兒慎用。(芡實雖有健脾除濕之功,但其味澀,性質收斂,難於消化,多食易傷脾胃,壅氣及易傷嬰兒胃氣。)
芡實薏仁粥
基本特點 此湯能幫助身體所有的排泄功能,例如排便、排汗,使濕熱不會囤積體內而造成水腫與身體不適。
基本材料 材料:芡實、薏仁各150克,素肉、檳榔干各75克;調味料:鹽1小匙
做法:
1.芡實、薏仁均洗凈,泡水1小時;素肉泡軟、檳椰干均洗凈,切片備用。
2.鍋中倒入3杯水,放入芡實及薏仁煮開,改小火煮至軟爛,再加入素肉及檳榔干繼續煮5分鍾,最後加入鹽煮勻即可。
注意:此湯四季都適合飲用,尤其在夏天特別具有排除多餘水分而達到身材緊致的功效。檳榔干、芡實、薏仁均含有各種纖維質,具有清腸、減少食量的效果,可避免夏天食慾增加而導致發胖。
⑻ 芡實怎麼加工成粉
加工成粉了放在玻璃罐里能保存很久的,用著也方便。
⑼ 芡實米是怎麼 加工出來的
加工 採下的果實,可堆集漚爛其果肉及假種皮,然後放入清水中淘洗干凈,撈出種回子曬干,用機器脫去答硬殼,取出種仁,也可把干種子放入開水中浸泡,濕潤至外種皮發軟,快刀削切、取出種仁曬干。前一種方法加工快,適用於量大的加工,但加工出的種仁破碎較多,出仁率低,並降低商品規格等級。後一種方法加工較慢,費時費力,但種仁破碎較少,商品規格等級高,適用於少量加工。
⑽ 芡實怎樣採收和加工
(1)採收 栽培「蘇芡」,因果梗、果實和葉柄均無刺,便於多次採收。一般於8月下旬後,植株心葉收縮,新葉生長緩慢,葉面寬不足90厘米,光滑,並有雙朵花穿出葉面,早期所結果實和果柄發軟、果皮發紅,即可採收。開始每隔一周採收一次,二次後,相隔3~5天,可陸續採收。一般分8~10次采完。採收前,先用竹刀將發黃的老葉劃破,劃出1條走道,要盡量保護綠葉。防止水從破損的葉脈中流進,引起腐爛。每次採收應走原道,不要踏傷植株。採收時帶一尖底采桶,用手摸找成熟的果柄,用竹刀從果實基部切取果實,保留完整的果梗,以免水從果梗破口進入植株內,引起腐爛。將採收的果實置於木桶內。
如栽培的是「刺芡」,因果梗、果實和葉柄都有剛刺,多進行一次採收。在9月下旬後,植株心葉卷縮,圓形大葉邊緣略有焦枯,呈紅銹色,果皮發紅,即果已成熟,少數早期成熟果實自行炸裂,籽粒漂浮水面,此時即可採收。採收時,乘小船用長柄鐮刀將葉片劃去,露出果實,將果實逐個割下,放入船內。
(2)加工
① 去果皮「蘇芡」無刺,可用手剝開或用刀剖開果皮,取出種子。「刺芡」有刺,去果皮的方法有兩種:一是擠子法,用小刀切開果實基部,將果實尖端放在長凳上,上放木棍,用腳踩緊,一面用小刀撬開基部,將種子擠出,此法較費工,但所得種子質量較好。適於留種。一是漚澆法,將採收果實堆起,或挖一土坑,把果實倒入坑內,上蓋草,潑水漚放,7~10天後翻動一次,再經數日,果皮自行漚爛,將爛果盛放在籃內,用清水淘洗干凈,此法較省工,但種子經漚發熱,品質稍差。
② 踏籽 芡實種子外部有一層薄膜,即假種皮,除作種用可以保留外,作商品用的必須除去。將種子放入盆或桶內,腳穿草鞋踩踏,使外膜脫落,流出黃色液汁,用水沖洗後再踩踏一次,直至無黃汁溢出,種皮由桔黃色轉成微白色時為止。薄膜除去後再用清水洗凈。
③去殼 將新鮮的種子用牙咬或敲擊去種殼,此法較費工,但所得芡米圓整,商品性好。也可用機器去殼,將種子曬干,即可放進機器內剝米,芡米容易被碾碎,商品性較差,去殼後的芡米要及時曬干,防止芡米發紅,降低品質。