如何加工鴨蛋

1. 怎樣腌制鴨蛋

腌制鴨蛋的做抄法具體如下：

食材准備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。

1、鴨蛋洗干凈，晾乾。

2. 破鴨蛋加工怎麼做

賣給做夾饃生意的人
我想這個一定是一個
不錯的

3. 咸鴨蛋怎麼加工啊

在牧場商店的動物――鴨，鴨蛋是鴨的產物。餐廳用咸鴨蛋時，系統自動轉換為咸鴨蛋。請採納。

4. 鴨蛋怎麼腌制 鴨蛋的腌制方法

第一種方法是：

飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

第二種方法是：

1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。

2，將新鮮的蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內。

3,等鹵水完全冷卻後，再倒入放了蛋的壇子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。

切切記住最後的那道工序，這樣會讓你腌出的鹹蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒進去。

註：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了。

第三種方法 :

買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗凈後晾乾或者用紙吸干。

在一個小碟子里倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽。

鴨蛋在小碟子里滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是濕的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子里，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天後可以煮一個試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。

保存方法：

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。

3、對於用鹽水腌制的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

5. 鹹蛋的加工方法

鹹蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其製作簡便，專營養豐富屬、清爽可口，便於貯存而廣受歡迎。鹹蛋可分黃泥鹹蛋、包泥鹹蛋、草灰鹹蛋和鹽水鹹蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現將著名的高郵鹹蛋和家庭腌蛋簡介如下。
高郵鹹蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000隻，檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿，最後使泥漿將鴨蛋全部蓋沒，密閉25～40天（夏短冬長）即成。
家庭腌蛋 即鹽水鹹蛋。每千克食鹽加開水4000克，冷卻後入缸，放入經挑選、洗凈、晾乾的鮮鴨蛋，鹽水應將蛋完全淹沒，蓋嚴缸口，經15～30天（夏短冬長）即成。所剩鹽水燒沸後過濾，補加少量食鹽可再用。

6. 鴨蛋可以加工嗎

在牧場商店的動物――鴨，鴨蛋是鴨的產物。不需要加工。餐廳用咸鴨蛋時，系統自動轉換為咸鴨蛋。請採納。

7. 怎樣加工鹹蛋

採用以下方法腌制鴨蛋又快又好：

1.把新鮮、無破損的鴨蛋洗凈，放入1％～2％的鹼水中浸泡1～2天。

2.腌蛋的容器，先用鹼水洗刷干凈，再用清水沖凈，倒入飽和食鹽水(即將清水燒沸，加入食鹽，邊加邊攪，至食鹽不再溶解為止)。

3.把用鹼水浸泡過的蛋，放入晾涼的食鹽水中，將容器加蓋，在室溫15℃以上的情況下，腌20天左右即可食用。

鹹蛋加工的竅門

用料：食鹽1千克，黃酒1千克，紅茶汁2千克，草木灰3千克。以上配料腌制雞蛋100個。

做法：將4/5食鹽和黃酒全量，1/3草木灰和紅茶汁全量放在盆中，攪拌均勻，呈稀糊狀，再加1/3草木灰和1/5食鹽攪拌均勻，最後將其餘1/3草木灰加入攪勻，成為不稀不稠的灰漿。然後用灰料包蛋，放入缸內封口貯存。1個月左右，便成鹹蛋。

一日腌好蛋的竅門

取一隻注射器洗凈備用，將食鹽、大料等沸水煮開後晾涼灌入注射器中，然後將洗凈晾乾的雞蛋從大頭扎一小孔，然後將注射器從小孔中將調汁注入蛋汁內，在推注時蛋殼雖可漲裂，但不會爆開，最後將蛋放入原湯中煮沸，取出敲出些小裂縫，再放入原鍋湯中煮熟即可。此法腌蛋當天腌當天吃，味道美。

保持腌蛋水清香的竅門

腌蛋的水易於發臭，可在腌蛋前，找一些松枝(鮮松枝更好)，數量以5000克蛋，250克松枝為宜，將松枝用開水煮10分鍾，然後取出松枝將松枝水倒入容器中，再加鹽。用此水腌蛋湯清水香，味道鮮美。