如何加工甲魚

① 如何處理甲魚

甲魚是很有營養的滋補佳品。但是很多朋友不知道買回去的甲魚的殺法，怎麼處理甲魚。其實只要找到方法，甲魚的宰殺和處理很簡單。下面就告訴您甲魚怎麼處理，甲魚的法。

甲魚怎麼殺方法一：

將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

甲魚怎麼殺方法二：

用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。

處理甲魚的步驟：

1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗凈,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏凈內臟後，用清水洗凈。

2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理干凈，不然相當影響口感的。

將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鍾，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮後，再將甲魚清洗干凈。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。內臟掏凈後，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

② 甲魚加工有哪幾種類型

甲魚的加工在我國起步較晚，且規模小，設備簡單。產品還未達到一定的市場份額，特別是20世紀90年代，一些不法廠家生產偽劣產品被媒體曝光後，更給甲魚的加工產品帶來了致命的信譽危機，使本來脆弱的甲魚製品加工工業更加一蹶不振。所以，甲魚的加工在一段時間內似乎成為一個空白。進入21世紀後，我國北京、上海、浙江、江蘇等省（直轄市）才有一些加工產品陸續問世，甲魚的加工又開始被人注目，特別是入世後還引起了國外一些企業的關注。據不完全統計，目前我國的甲魚製品加工除烹飪加工的賓館、飯店、食堂以外，粗加工和深加工的廠家不到50家，加工比率只佔鮮活商品的3%。而國外日本的粗加工比率為60%，深加工為40%。甲魚加工的類型，大致可分為食用加工、粗加工、深加工和精深加工。

（1）食用加工可分為兩種類型。一種叫烹飪加工，也叫廚房加工，大多為現加現食，加工品不保存或保存很短時間；另一種是按不同地區的食用口味或食用習慣進行調味配方，並按配方進行機器加工，然後用真空形式保裝，保存時間大多在1年以內，如上海的罐裝五香鱉肉、浙江的袋裝雞汁中華鱉等。我國目前的鱉加工製品約65%為食用加工。

食用加工的優點是加工工藝比較簡單，加工成本相對較低；缺點是保存時間較短，產品銷路受地區性口味和習慣的限制，攜帶也不太方便，故產品出口較難。（2）粗加工也叫半成品加工。即把甲魚不同部位進行分割後，再用加工生產線進行清洗、滅菌、真空包裝等工藝製成，產品多保持新鮮狀態。粗加工的優點是除分割外，其他生產工藝相對較簡單，而產品由於仍保持鮮品狀態，可避免消費的地區局限性，特別是經過分割後，給消費者帶來了較大的選擇性，這給開拓市場帶來了便利；缺點是消費者食用需經過再加工，另外產品的保存期也相對較短，特別是加工時分割這道工序較復雜等，產品出口只局限於周邊國家。（3）深加工工藝比較復雜，產品多以膠囊、片劑、口服液和細粉等形式上市。深加工相對投資較大，其不但要建相應規模的廠房，加工機械多為一條龍流水線，還要有相應的技術人才及生產許可。深加工產品不但保存期長，攜帶和應用也較方便，適合各種層次的消費者購買，所以產品很適合開拓國內外市場。我國目前較知名的深加工產品，有養身堂龜鱉丸、晶磊鱉血丹等。（4）精深加工最尖端的加工，也叫成分提煉加工。目前，日本開始進行，由於甲魚有很多對人體健康有益的活性成分和一些抗病因子，甲魚精深加工將對人類健康帶來福音，所以，精深加工是今後發展的方向，也是提升產業發展的必由之路。

③ 怎樣加工甲魚包括怎樣殺和怎麼做

剁頭，去殼，去內臟， ，蒸、煲湯、紅燒，都可以

④ 甲魚怎麼做

[原料]甲魚500g，火腿25g，香菇10g[調味料]薑片、蔥段、料酒各，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g[做法]1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀颳去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鍾左右。4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鍾，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。[營養]內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素b13.18mg，維生素b22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。[功能]本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用

⑤ 甲魚做法，你知道嗎

金瓜四寶煨甲魚

原料：生態野生甲魚750克，枸杞子10克，杏鮑菇20克，百靈菇15克，滑仔菇10克。

調料：精鹽10克，味精3克，雞精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克。

製作1.將甲魚初加工後剁成2厘米見方的塊待用。

2.甲魚塊汆水去血沫。

3.枸杞子用溫水發好，杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇汆水待用。

4.鍋內加水燒開，放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子，一起小火燉制30分鍾盛入器具中即可。

特點：製作簡單，湯鮮味美，滋陰壯陽。

⑥ 甲魚怎麼做

甲魚最好和老母雞一起燉，放上蔥姜燉的時間長一些，湯白白的，放少許鹽就行了。對產後、大病初癒者有很大滋補作用

⑦ 怎樣做甲魚

冰糖甲魚

美食原料

甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，蔥段15g，薑片8g，醬油35g，鹽3g，濕淀版粉20g，香油10g，鮮湯適量。

美食做法

1）將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鍾，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水；豬板油洗兆，切成小丁。

2）將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，薑片和料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，薑片。

3、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，權料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6-8分鍾，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用濕澱粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

清蒸甲魚

清蒸甲魚的做法

將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白鬍椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

⑧ 如何將甲魚進行深加工

1：把活甲魚置80度的開水中，三分鍾後取出。是80度的，不是沸水，否則甲魚燙熟回了。
2：這時候甲魚答已經奄奄一息了，此刻體表有一層外膜很容易去掉，一定要去掉，否則做出的甲魚很腥，腳趾也順便拔掉。
3：把甲魚的頭拉出，這時候它已經沒有力氣咬人了，盡管放心大膽的拉，一刀下去放血。為什麼不先放血再燙呢，因為這樣很甲魚肉很容易被臟水污染。
4：拿刀沿著背上割一圈，不要割到肋骨，庖丁講的是游刃有餘，不是用蠻力，很容易就可以搞定。
5這樣上面的蓋子就打開了，可以看到內臟和黃黃的脂肪，都去掉。
6；剩下的把甲魚砍成什麼樣子就悉聽尊便了。
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。
2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

⑨ 甲魚怎麼做的

最簡單的：清燉甲魚
(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾撈出.
(2)放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意別把裙邊刮破或刮掉.刮凈黑皮後，洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了.

⑩ 如何做甲魚

朋友來：你好！
這里將清自燉甲魚湯的做法與你分享。具體做法如下：
清燉甲魚湯
原料：
甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮後，洗凈。就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鍾吧；
希望能夠幫助你，如滿意，敬請採納。