如何加工蚝肉

Ⅰ 串鮮牡蠣肉怎麼做

烤鮮牡蠣的來做法：原料源 鮮牡蠣300克，蔥絲、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉各適量，錫箔紙2張。製作1、先將鮮牡蠣用清水洗掉黏液瀝干水分。2、錫箔2張折疊成長方形盒，放入牡蠣及料酒、鹽、胡椒粉，撒上蔥絲、姜絲移入燒烤爐烤架上，用小火烤10分鍾，待牡蠣熟取出食用即可。特點清香味鮮，滑潤適口。烹飪秘訣鮮牡蠣容易熟。肉質鮮嫩不宜久烤，放入錫箔紙內防止湯汁流失。

Ⅱ 干牡蠣，或者牡蠣干。是怎麼加工製作而成的，如果直接吃干牡蠣的話會不會有寄生蟲什麼的

蚝豉，也稱「蠣干」，一種海味，牡蠣（也稱蚝）肉的干製品。是廣東一帶的漢內族風味名菜，屬於粵菜系容。主產於廣東，是廣東人民春節必食的菜餚。牡蠣，別名蠣黃、海蠣子，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養豐富，含蛋白質45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外還有多量的維生素等，素有「海牛奶」之稱。牡蠣屬貝類，是貝類養殖的主要對象之一。蚝豉的製法有兩種：一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再曬干或烘乾，製成的稱「熟蚝豉」。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的「生曬蚝豉」。

Ⅲ 干牡蠣肉怎麼處理

先准備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶於熱水中，然後把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣乾的異味，洗好後用清水漂洗干凈就可以了。經過這樣加工的牡蠣干無論怎麼做都會很好吃啦。

Ⅳ 乾的蚝肉怎麼吃

干貨可以用水發。乾耗還可以配菜。

蚝的各類吃法:
蚝的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蚝 等樣樣皆益，每當冬季來臨時，蚝味肥美，鮮食尤其甘甜。蚝肉經過加工成為蚝豉，清蒸最佳，也是非常實用配料佐菜。在加工蚝的同時還可以製成調味佳品--蚝油，馳名中外的李錦記蚝油即源自珠海。

用姜蔥來煮生蚝。姜蔥與海產一向是最佳拍檔，既能辟去腥味，又不會蓋過新鮮生蚝的鮮味。農家或養蚝戶常把生蚝拿來當飯吃，不過，每天吃容易令人生厭，所以除了以上常見的姜蔥生蚝和白灼生蚝外，農家們還會想出很多其它不同的煮法，換個包裝，換個吃法，來一點新意思，隆重一點的就是把生蚝拿來做酥炸生蚝，這款菜式甚至可以作為盆菜中的一道菜。

酥炸生蚝也可以加入醬料來做，像南乳就是不錯的選擇。把南乳加進去，能把生蚝的鮮味提升不少，也讓本來沒什麼調味的脆漿外皮變得更甘香可口。

南乳酥炸生蚝的做法有兩種:一是把南乳壓成蓉，加入脆漿中:二是先用南乳來腌生蚝，再沾脆漿。前者因南乳加入紅麥米發酵而成，炸起來脆漿較「搶色」，所以炸的時候一定要打醒十二分精神。在家中炮製這道菜，推薦選用後一種做法，把生蚝先用南乳來腌會較容易掌握，不但入味，而且不容易炸過頭。

這款酥炸生蚝的特別之處，除了加入南乳之外，還有一點，就是蘸汁。油炸菜式配一個蚝油汁，多吃一點，也不覺油膩。再講究一點，可以用一塊唐生菜片包著吃，口感一流。

客家扣肉王
主料:上好五花肉
配料:干蚝，干魷魚，冬菇干
調料:味精，南乳，大料，花椒，蜂蜜，鹽
製作過程:將上好五花肉經過蜜制，再將調料放入碗內腌1-2小時，取出，倒掉汁，放入煲仔內勾芡，再用慢火煲5分鍾即可
特點:肥而不膩，清香爽口

Ⅳ 生蚝肉做之前應怎樣處理

買回來的生蚝肉來下鍋前要處理自一下的，那就是要清洗干凈生蚝肉，怎麼清洗生蚝肉呢？
第一：把生蚝肉放在盤子里，放入鹽（一斤肉就放一勺鹽），用手小心搓洗，把那些粘糊糊的東西洗干凈；第二，往生蚝肉裡面加水，洗干凈後把水倒掉；第三，再次放入鹽，同樣那樣洗干凈，倒掉水；第四，再用清水洗兩三次就干凈了。
如果你是爆炒生蚝肉的話，那要飛一下水先（就是把生蚝肉放在鍋里不加水，煮開後撈出蚝肉，用碗裝那蚝湯就行了），這樣就可以拿去爆炒了。。。。

Ⅵ 生蚝怎麼加工

曾經在海南呆過幾年，生蚝可能是廚子在海南吃得最多的東西。看到這個標題時，腦子回里就想起答了那時在海南大快朵頤的畫面。現在廚子就簡單分享一下生蚝的幾種吃法，希望能幫到你。

1、生吃；對於沒有污染的生蚝，生吃才是真正的王道。用淡醬油，加點芥末調成味碟，將蚝肉沾上味汁，送入口中，一口下去，生蚝的鮮，滑，Q彈，以及獨特的腥味與芥末形成的獨特味道，確實讓人慾罷不能。

2、炭烤；支個炭爐，將生蚝放在爐火上，烤上幾分種，殼會自己張開，放上點調好的蒜沫，喜歡吃辣還可以再放點辣椒，繼續烤上幾分鍾，你就可以好好享受美味了。

3、蚝仔烙；這是汕頭那邊的一種特色吃法，非常美味。將生蚝與雞蛋、麵粉、地瓜粉，加點芹菜碎，蔥花，鹽攪拌均勻，調成麵糊狀，下油滑鍋後，將調好的麵糊倒入鍋中，煎成餅；

4、美極生蚝；這是廣東陽江一帶的吃法，非常有特色，味道也非常不錯，准備姜蔥，取出蚝肉，美極鮮醬油；先用姜蔥爆炒生蚝，最後再用美極鮮醬油焗上半分鍾，美味即成。

生蚝含辛特別高，是天然的壯陽食材，男同胞們可以多吃點，誰吃誰知道。

Ⅶ 生蚝怎麼做

牡蠣，俗稱蚝，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種，我國沿海產的約有20多種，現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。

每年深秋是牡蠣開始收獲的季節，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法，長年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。

牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蚝，可將蚝肉加入少許黃酒略腌，然後將蚝肉蘸上麵糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鍾左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘乾後便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蚝豉。蚝豉食用方法也各式各樣。

一、牡蠣蒸米飯
『原料』：牡蠣、醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。

二、皮蛋牡蠣粥
【來源】 民間葯膳方

【用料】 皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。

【製作】 將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈，放人鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

【功效】 滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

三、樹子蒸牡蠣
材料用量：
原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、薑末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料：樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
製作方法：
1、牡蠣抓洗干凈，並瀝干水分後，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。

2、將豆豉剁數刀(不要太碎)，加上其餘的調味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，並撒下蒜末、薑末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鍾後，再撒下蔥花，續蒸30秒後，迅速起鍋即可食用。

四、牡蠣煲鵪鶉
（1）鵪鶉洗凈後從胸部用刀剖開，放在清水內浸去血水，同豬排一起焯水待用。

（2）干牡蠣用開水燙洗干凈，同鵪鶉、豬排一起放進鍋內，加入清湯用小火煲約40分鍾至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。

Ⅷ 有誰能告訴我蚝干加工方法

蚝干先用水浸軟洗干凈沙，放入開水煮一下取出沖洗涼凍。
熱鑊下油，版羌片，蔥頭，鹽爆香，權加入蚝干，翻炒，灑入料酒，炒香加少量蚝油，翻炒，加入水，冰糖，慢火熬煮1小時至汁變稠撈出蚝。汁去掉羌蔥等料頭，調入適量鹽胡椒粉，麻油，勾芡淋於蚝面散上蔥花即可。
也可搭配其它食料烹制。

Ⅸ 生蚝怎樣取肉

生蚝怎麼處理干凈內臟
在許多海邊生活的人看來，生蚝除了外殼不能吃，裡面的肉全都可以吃。因此他們大多不會有這寫顧忌。但是如果從健康衛生的角度來說，在吃生活的時候，最好是將它的腸腺團等部位去掉，因為這裡面會殘留一些生蚝的代謝物或泥沙，這部分是不能吃的。

生蚝這個部位不要吃
打開生蚝，我們可以看到，生蚝肉中有一團黑色的物質，一般來說，這屬於生蚝的內臟部分，容易藏污納垢，例如一些重金屬或者海草等污染物。對於烤熟的生蚝，只需要用牙簽將這一部分發黑的部位去除即可。雖然很多人覺得食用了生蚝的內臟對身體並無影響，但建議大家最好是別吃。

生蚝屬於一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的海產品。生蚝肉中含有多種維生素、氨基酸、及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，適當的食用生蚝，能夠起到提高免疫力，益智健腦，嫩膚養顏的功效，對人體健康有多種益處。不過在吃生蚝的時候還需要注意以下幾點事項。

吃生蚝的3大禁忌
1、忌喝大量啤酒
很多人在吃生蚝的時候，都會 配啤酒，燒烤啤酒可是海邊宵夜的標配，但是需要注意的是如果吃了生蚝過後，飲用過多的啤酒很容易引起痛風，因為這兩種食物容易產生尿酸，引起關節炎
2、忌大量生吃
生蚝是一種可以生吃的食物，很多人都喜歡將刀直接撬開它的外殼，然後取出生蚝肉，再蘸適量的芥末或者料汁就直接生吃了，雖然生蚝生吃肉質鮮嫩口感極好，但不建議大家大量食用，因為生蚝沒經過加工後裡面還有不少的細菌，生吃可能會引起食物中毒
3、脾胃虛寒的人忌食
需要注意的是，脾胃虛寒的人不宜食用生蚝，因為生蚝屬於寒性食物，對腸胃等消耗系統功能要求較高，如果體質虛寒，或腸胃不適的狀態，則最好是不要食用。否則會引起胃痛，腹瀉，加重病情。