筍如何加工

❶ 用筍殼可以加工成什麼東西

筍殼畫:
以天然筍殼為原料，篩選後曬干，再用清泉水浸泡、熏、燙、漂，刮開整平製成筍殼片，再通過熨燙，使其表面炭化。在熨燙過程中，根據溫度的高低變化，使筍殼形成不同的色彩，再經過剪、貼、粘裱、雕刻等十幾道工序的技術處理，精工細琢,製作出栩栩如生、惟妙惟肖的人物、花、鳥、樓台亭閣。

一次性筍殼餐具:
提及筍殼，人們並不陌生，筍殼又名竹衣。無論過去還是現在，許多人都把筍，特別是冬筍歸類為山珍，是人們餐桌上的美食，正因為如此，筍尖上的嫩衣也被很多人吃掉了。竹子與中國人有著世代不變的情結，竹製筷子伴隨著絕大多數中國人的一日三餐。所以，用筍殼做餐具，應該說任何人都不會對其安全可靠性持懷疑態度。竹筍生長在野外，沒有農葯殘留物，筍長成竹後，筍殼自然脫落，筍殼是一種高強度的軟板材。目前，筍殼基本上是一種廢棄物，用它製造一次性快餐具是一種極好的選擇。
農作物秸稈纖維類餐盒和谷殼類餐盒都有一個特點，就是製作這些餐盒的材料在生長期接觸過農葯，這樣在使用這些餐盒時，一部分農葯殘留物被人吸收，長期使用人們就把農葯殘留物在體內進行了濃縮，用不了多久就足以達到致病的程度。歐美人不吃豬、牛等動物內臟，就是因為這些動物的飼料的主要成分農作物秸稈的農葯殘留物富集在動物內臟中。所以說，農作物纖維餐具有可能是比白色污染更可怕的一種對人體的污染。
紙餐盒也有點問題，太薄了湯一泡就軟了，厚一點使用者又說價格受不了。同時，紙餐盒消耗了許多木槳，從而破壞了森林資源。
千百年來，地上年年生筍，年年長竹，筍殼都是幾個星期就腐爛了。從嫩竹上自然脫落的筍殼是一張捲曲了的高強度軟板，一張筍殼縱向兩個力氣十足的男子漢是拉不斷的，它的橫向拉伸強度也高於泡沫塑料餐盒。
據一份林業部門的統計，每年全國至少生長有1億多根竹子，本人保守估算，全國每年的筍殼可以生產三四十億件快餐盒。自從「白色污染」的概念提出來後，國內就有人試制了筍殼餐具，並申請了國家專利，但可惜的是，這種一次性餐具的優質材料資源沒有得到開發。
筍殼餐具價格與泡沫塑料餐具相差不大，極易進入市場。據小規模試驗，一個通常使用的筍殼餐盒的材料成本在3．5分錢左右，它的製造成本按國內目前的半機械化設備計算，每個成本在4分錢左右，如果使用大規模機械化生產，這個製造成本應降至3分錢以下。這樣，每個餐盒的成本在七八分錢，如果以9分錢出廠，還有1分多錢的利潤。
如果辦一個年產數億件餐具的工廠，那麼這些餐具就是一個巨大的廣告載體，在餐具上可做一些簡潔的廣告，廣告收入也將是非常可觀的。
綜上所述，筍殼餐具既是超級環保餐具，又是媒體傳播工具，有眼光有實力的企業家不應忽視其中的巨大商機。
目前，筍殼餐具加工技術已獲國家專利，據這項技術專利持有者說，他申請的專利公開以後，幾個日本人在上海一家專利事務所的工作人員陪同下，二次要買斷他的專利申請，被他拒絕。由於日本市場真正的環保餐具售價很高，他估計這些日本人有可能利用半機械化的設備，在江浙、福建一帶分散加工，如果有哪位讀者發現，請向中國鄉鎮企業報《行業向導》版舉報，他將向日本人索賠，並把索賠收入的30％分給舉報者。同時，他願與國內企業合作，共同開發筍殼餐具。

❷ 鮮筍如何製成筍乾的

准備材料：竹筍來10斤、鹽適量源

製作步驟：

1、竹筍選又矮又胖，且色白的，這種的筍比較嫩。

❸ 新鮮筍子如何加工保鮮

新鮮筍子加工、保鮮是兩個概念。你側重什麼方面，另筍的種類也很多種，加工的目標產品也沒有定位，因此可能很難有針對性的為你服務。

以常規的竹筍為例，一般可加工成筍干、水煮筍、油燜筍等。
保鮮目前技術比較困難。可參考（可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。如果鮮筍直接放進冰箱，會越放越老，而且會發霉。另外，可找一堆沙子，把筍埋起來，放在陰暗角落裡。還有一個辦法是全部剝殼洗凈後，切對開，放入燒開的水中煮一下，撈出後用冷水沖涼，然後放進冰箱冷藏，以後吃多少拿多少，不過鮮味可能會差點。）

筍干加工技術：
一、採收 鮮筍不宜過嫩或過老採收。單個筍重1公斤左右時採挖最適宜，採收後的鮮筍極容易老化，應及時加工。
二、煮筍 鍋底墊篾圈，鍋中注入2/3的清水，將水煮沸，然後將去殼短筍先橫放於鍋內。放入鍋內的筍略高出鍋口10厘米，加蓋壓實，用猛火旺煮2-3小時，筍肉由白色或青色轉為玉色，油光滑潤，根芽點由紅變藍即可將筍撈起。煮3-4鍋後需換水，以免鮮筍變紅影響質量。鍋內筍要注意塞實，以便湯料上涌，使上層鮮筍同時煮熟。
三、漂筍 煮熟的筍要迅速用流動清水漂洗。漂洗時，要用長1米的鐵桿從筍尖直戳到筍根，戳穿筍節，防止發酵霉爛。
四、上榨 採用杠桿式木製壓榨機壓榨。裝筍時，筍尖和筍根一層向外交替排放，用筍衣塞實空隙的地方。裝滿後，上面覆蓋墊物加蓋封榨，慢慢將筍壓實，讓筍內水分流出。當榨出的水帶有泡沫及略帶紅色時，表明已壓緊，以後要隔幾天檢查一次，以便保持一定壓力。封榨後不要隨便開榨，以免筍易變質霉爛。
五、乾燥 選擇炎熱乾燥的中午將壓扁的筍取出，直接攤篾墊上，任其日曬，第二天中午將筍翻面，此後每天翻1次。約在第五天，筍曬至五成干時，因筍類較薄易彎，要將兩筍相疊、使筍根壓住筍尖曬，晚上將筍收進屋內疊好壓平，白天取出繼續曬。約10天後，曬至九成干時，疊好後用木板壓平，放2-3天，讓其回潮再曬3-5天，使筍完全乾燥。曬筍期間遇陰雨，應用烘灶或烘房乾燥，防止變質霉爛。
六、分級包裝 將筍干按標准分級裝入塑料袋中，密封貯存。

水煮筍
加工工藝流程為
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常竹筍原料在洗滌干凈後及時水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鍾左右，中筍煮80分鍾；取出後用清水洗凈，去殼後按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可製成水煮筍44～45千克。
味道鮮美，營養豐富，老少介宜。

❹ 怎樣製作筍干

整筍去殼、對半切成四片、煮熟、切成條後、直接曬干（烘乾）
切細點比較容易曬干專。屬
當然如果四片直接曬乾的話，口感會較好嫩。不過那種太大塊曬不幹的（只能用烘乾），曬的時間太久會發黑或變質！
一般有太陽的話曬三天就不會壞掉，繼續曬三天！完成脫水！密封可保存一年以上！
記住要存放在乾燥陰涼處。
塑料帶密封好的話，有的可以放2年！不過最好不過超過1年半。
本人賣筍干！淘寶找我xaiyin
這種做法最正宗，
現在常見的筍干做法是（整筍煮、再壓炸、泡在石灰水中，立秋後陽光較充足時，再拿出來曬）

❺ 竹筍怎麼加工才好吃呢

香菇竹筍南抄瓜包
材料
"*麵皮襲: ㄧ份","南瓜(去皮切塊蒸熟) 260g","糯米粉 200~230g","糖 ㄧ大匙","*內餡: 一份","干香菇(泡軟切碎) 數朵","豬絞肉 適量","竹筍(切小小丁) 適量","蒜末 適量","醬油 適量","鹽巴 適量","糖 少許","白鬍椒粉 適量"
做法
1: 南瓜泥趁熱加入少許糖拌勻，再分次慢慢加入糯米粉拌成一不黏手面團。(糯米粉量不固定，只要可以成團且不黏手就不用再加)
2: 熱鍋放ㄧ點油放入香菇和蒜末煸出香味，再放入豬肉炒散且無血色，加入筍丁拌炒均勻後加入醬油，鹽巴，糖，白鬍椒做調味後起鍋備用。
3: 取適量南瓜面團壓成圓片，包入適量肉餡，包好塑圓。
4: 蒸鍋開火，直到水滾冒出蒸氣再放入中大火蒸約15分即完成。(要鋪蒸紙)

❻ 萵苣該如何加工

萵苣，又名萵筍，富含各種維生素和礦物質。其味苦，性涼，具有清熱、利尿、通乳等保健

功效。將萵苣進行深加工，可獲得良好的經濟效益。

萵苣飲料的加工

1.選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲葉，去老根。

2.預處理：將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1?2厘米厚的圓片，置於沸水中熱燙60秒鍾；葉切成2厘米長條，置於沸水中熱燙40秒鍾滅酶,去除部分苦味及固定色澤。為增強效果，可在沸水中加入1%?2%的氯化鈉溶液。

3.護色浸提：將熱燙後的萵苣片及葉置於5倍的40PPM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護色浸提，浸提時間為50分鍾。

4.絞碎過濾：將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿，過濾、去渣留汁。

5.調配殺菌：將6%蔗糖、0.1%蘋果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同萵苣浸提液2%混合加礦泉水至100份進行殺菌，殺菌溫度115,殺菌時間為3秒鍾。

6.灌裝封口：殺菌後的飲料進行無菌灌裝，立即封口，冷至常溫即為成品。

萵苣脯的加工

1.原料選擇：選發育良好、個體較大的萵苣進行充分洗滌，削去莖的外皮，切去根部較老的部位和上部過嫩的部分，切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長條。

2.硬化處理：一般採用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，攪拌均勻後取其上清液，將萵苣條浸泡其中，12小時後撈出，放入清水中充分漂洗10?12小時，中間換水2?3次。最後撈出瀝干水分備用。

3.預煮：將萵苣條倒入煮沸的水中，加熱沸騰5?8分鍾，撈出放入冷水中冷卻。冷卻後撈入含亞硫酸鈉0.2%的護色液中浸泡護色。

4.糖制：分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配製50%的糖液並煮沸，加入適量的檸檬酸，然後倒入放有萵苣條的浸缸中，浸泡糖漬2天。糖煮：將萵苣條撈出，浸漬液調整濃度為50%，煮沸後加入浸漬過的萵苣條，沸騰3?5分鍾後加入適量的砂糖，使糖液濃度達到60%以上，再次加熱煮沸15?25分鍾，至萵苣條有透明感時出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時。

5.烘烤：將糖制好的萵苣條撈出，瀝凈糖液後均勻地擺在烘盤上，送入烘房烘烤。在65?70條件下約烘12?16小時，手摸不粘手、水分含量在16%?18%時出房。注意烘烤過程中隔一定時間要進行通風排濕，以利於干制，並進行1?2次倒盤，以使乾燥均勻。

6.包裝：烘好的產品，放入25左右的室內，回潮24小時，檢驗修整，用食品袋按一定規格包裝，貯存於陰涼乾燥處。

❼ 春筍怎樣加工筍干

以春筍為原料，通過去殼切根修整---高溫蒸煮---清水浸漂---榨壓成形處理---烘乾（民間以曬干為主）---整形包裝等傳統工藝，純手工製作。
製作做法1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。6、曬干或烘（烤）干曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

❽ 筍干如何製成，有哪些加工程序和設備

二、製作方法1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。6、曬干或烘（烤）干曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

❾ 竹筍如何做成干竹筍（具體步驟）

1、製作竹筍干時抄可以襲取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。

2、把准備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗干凈，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。

3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鍾左右就能關火。

4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控干，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍干已經做好，質地很硬也很脆。

5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。