玉米面怎麼加工的

❶ 請教高手：玉米面怎麼加工成為玉米饅頭

饅頭(均值)"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）[關於食部]
熱量(千卡) 221 硫胺素(毫克) .04 鈣(毫克) 38
蛋白質(克) 7 核黃素(毫克) .05 鎂(毫克) 30
脂肪(克) 1.1 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克) 1.8
碳水化合物(克) 45.7 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .78
膳食纖維(克) 1.3 維生素E(毫克) .65 鋅(毫克) .71
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .1
胡羅卜素(微克) 1 鉀(毫克) 138 磷(毫克) 107
視黃醇當量(微克) 43.9 鈉(毫克) 165.1 硒(微克) 8.45

開花饅頭,我的做法
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地松軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、面團要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要准，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鍾即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。

日式饅頭做法

原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度

肉丁饅頭的做法

主料：
麵粉、豬肉
輔料：
冬筍
調料：
黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉

做法：
1、將麵粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加入和成面團，用反復揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒；
2、將豬肉洗凈與冬筍分別切成小丁，加入蔥花、薑末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；
3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鍾。

特點：
有濃郁的醬香味，肥香可口。

牛奶饅頭的做法

牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。

原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。

製法：

1． 將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；

2． 麵粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發酵半小時；

3． 將起發的面團揉勻，再用擀麵棍反復擀壓三四次，最後擀成長30厘米、寬20厘米的長方形，捲成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；

待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。

玉米窩窩頭

原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

調料：白糖50克，熱水。

製作方法：將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。

風味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。

技術要領：玉米粉要選用糯玉米製作的粉。

[attach]91803[/attach]

玉米饅頭

主料：玉米粉、麵粉、糖、酵母

做法：將麵粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團,發酵2個小時,然後揉成饅頭放在蒸鍋里在發酵十分鍾,點火,水開後蒸10分鍾即可。

備注 ：高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。

蔥花捲

用料：麵粉500克，蔥100克，花生油，香油，鹽適量。

做法：（1）將蔥切成碎末，加花生油，香油，鹽拌成蔥花餡；
（2）面發酵對鹼稍醒，擀成薄面片；

雙色卷
用料：麵粉500克，紅糖75克，白糖75克，紅棗50克。
做法：（1）紅棗用熱水泡開，去核，切絲；

（2）面發酵對鹼後分成大小相等的兩塊，一塊加白糖，一塊加紅糖，分別揉透，至糖和面均勻地和在一起為止；

饅頭花捲做法

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間

10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛

11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

饅頭用水少,花捲多些!
這是饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！

❷ 加工干玉米面條的凝固劑叫什麼自己做怎麼做

常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。 玉米粉也在中國菜和法國菜里被用作增稠劑。

除此之外玉米粉還有多種吃法。

【吃法】

◆甜沫

☆主要材料：
·小米麵和玉米粉
·花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾和菠菜

☆准備工作：
·把小米麵和玉米面調成糊；把花生米、豇豆煮熟；菠菜洗干凈；五香豆腐乾切成丁；粉條用水發好。

☆ 製作方法：
·起一口大鍋，鍋內放水，燒沸後放入精鹽、八角等五香料。
·稍煮後撈出香料，再放入五香豆腐乾、菠菜和粉條，等水沸騰後，立即倒入玉米糊，一邊倒一邊攪拌。
·再加蓋煮10分鍾，開鍋後，加入煮熟的花生米和豇豆，再來點麻油。
·可以根據個人口味，另外加入海帶絲、蝦皮等，吃的時候最好撒上一點胡椒粉

◆磐安玉米餅

☆ 製作方法：
·取玉米粉若干，放在灶上隔水蒸20分鍾後備用。
·然後取一個鍋放水，水和玉米粉的比例為1∶1，把水燒開後，一邊慢慢倒入蒸好的玉米粉，一邊迅速攪 拌，需要注意的是，這時候要用小火，防止鍋里的東西燒糊。
·之後，把鍋里的面團倒在砧板上，趁熱揉，一直揉到有韌勁才行。
·然後取一小塊，搓圓，再用手掌壓平。
·把平底鍋燒熱，將這一個個圓餅放進鍋里，灑幾滴水，蓋上鍋蓋，用中火燒兩分鍾就可以了。
餅出鍋後，在餅上面放點霉乾菜，或是塗點豆腐乳，味道會更加好！

◆甜食

☆ 製作方法：
·取100克玉米粉，再加10克澱粉、白糖、芝麻、蜂蜜和山核桃粉，一起用開水攪拌，把面團搓成一個個圓餅形，放進油鍋炸就可以了。

玉米面的花樣吃法

【財源廣進——玉米面豆沙餃】

材料：玉米面60G，麵粉50G，糖3大勺，豆沙80G

做法：1、玉米面，麵粉，糖用溫水和成面團，然後醒10分鍾

2、把玉米面團分成多個小份，搓圓，擀成小塊麵皮

3、在麵皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀

4、放入鍋中蒸15分鍾即可

簡單易學的【胡蘿卜玉米餅】

原料：

1）胡蘿卜一個、雞蛋兩個、麵粉、玉米面（黃）
2）鹽、雞精 小蔥

做法：

1）胡蘿卜擦絲,小蔥切細段
2）雞蛋、麵粉加水調成麵糊，其中可加入適量的玉米面，玉米面和麵粉比例1：2
3）加入擦好的胡蘿卜絲、鹽、雞精和小蔥拌入麵糊中
4）平底鍋里放少許油，倒入麵糊，就像攤煎餅的那樣，然後翻幾個面就好了。

其實做這種攤餅,什麼菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡蘿卜等,只要你愛吃!

PS：為什麼要在麵糊里加入玉米面？
因為玉米面是粗糧，單純用麵粉來做攤餅吃起來不太好消化，特別是腸胃不好的人。玉米面可以幫助消化。使用粗糧減肥已經成為一種時尚，長期使用粗糧，既可滿足人體最粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養，粗糧也就理所當然成了都市女性減肥的首選。加入玉米面的胡蘿卜餅吃起來也別有一番風味，既有玉米的清香又有胡蘿卜的甘甜，，，：）

玉米面窩頭

❸ 加工玉米面玉米碴前景

玉米碴又稱「苞米碴」，將玉米脫皮，每粒破碎三四份即成。可以煮干飯和熬粥。把玉米加工成面，和好發酵後可做「大餅子」、「窩窩頭」、「發糕」等。又稱「苞米碴」，將玉米脫皮，每粒破碎三四份即成。可以煮干飯和熬粥。

現在都想吃點粗糧 ，看你的銷售能力了

❹ 我想做玉米面加工，然後包裝上市，需要什麼手續

這個這個這個問題啊。。。。。
你還是不要做了吧。。因為聽你的意思，應該是專小規模屬的。。。
現在國家對食品的管控非常嚴格，你感覺只是把玉米面做成小包裝去銷售，應該是比較簡單的事，但是如果你把所有手續辦完了，沒個幾十萬元是拿不下來的。。。。首先要辦理QS證（生產許可證），為了辦它你要租廠房，按要求進行裝潢（原料庫、輔料庫、包材庫、成品庫、生產車間、包裝車間、化驗室等等等），購買必須的生產設備（全部是不銹鋼的）（無論你是否能用上）、購買必須的化驗設備（無論你是否化驗），人員辦理健康證，要學習化驗（有化驗員證），准備一大堆也許對你來說永遠也用不上的資料和表格。。。。然後通過質檢局的專家審查，產品送樣檢驗合格，然後再等些時候可以拿到QS證。。。然後你用這個再去辦理營業執照、代碼證、稅務證等。。如果你要銷售到超市，還要去辦條碼證。。。。
而且國家現在對食品的管控越來越嚴格，各種檢查抽查讓你發暈。。。。
上邊我說的還是按過去的標准（2006年標准），如果按2010年的標准（不同省份執行時間不同，有的地方已開始執行了），對QS的發證要求就更加嚴格了，包括你工廠周邊環境等等都有嚴格的要求。。。

❺ 玉米加工成玉米渣、玉米面的出成率大概是多少

您好？供您參考：我在北京為您解答，玉米加工後出渣子的比例，根據粒度的大小而定，在一般情況下在50%以上。其餘是玉米面，麩皮。加工時可根據要求進行調整粒度大小，或告知操作者。
謝謝您的提問。

❻ 打算加工玉米面，需要辦理食品生產許可證，請問需要有什麼證的技術人員

主要是食品化驗員

❼ 大學畢業生想開個玉米面加工廠需要什麼條件

大學生想自己創業是好事，國家是扶持的，你可到工商部門去問都需要什麼條件。

❽ 哪裡有加工玉米面的

你要多少？？？

❾ 玉米面自己加工的發白怎麼回事

一、玉米面窩窩頭 取適量玉米粉，放入器皿中，執筷子邊攪邊倒入適量燒開的開水，使其可以成團即可。然後，用手捏出窩窩頭的形狀。 然後，將蒸鍋里的水燒開，將捏好的窩窩頭置於蒸屜中，用中火蒸10—15分鍾即可。 喜歡甜食的朋友，可在合面的時候...。您好！玉米面做的窩窩頭會變紅是發酵的問題！。其實有個簡單的方法 取玉米面，放食量的水哦，只要面沒有乾的就OK了 在水燒開的時候把面和成大的圓柱狀，水開用刀把面切成片直接下鍋 記得一定要開水，不然面會化掉的 這個一般歲數大一點的比較喜歡。一半一半。因為玉米粒的胚芽是白色的，而已成熟的玉米粒有1/3是白色的，2/3是黃色的。1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2、取出發酵好的面團加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味...。年糕，嘿嘿，小時候快過年時都吃年糕，特別好吃。都已經那樣的 還能怎麼辦，要麼倒掉，要麼直接做了，。把玉米粉碎後加入微生物然後調整水分60%進行發酵。 你玉米面發酵後是用來做什麼用的？由於你的題目過於簡單，沒有具體的作用指向，所以我只能這樣回答。。原料：玉米面和白面各一半，適量酵母，少量小蘇打和泡打粉,小蘇打和泡打粉份量約3比2。做法:1、加水攪拌成比較稠的糊糊，喜歡吃甜的可以放些白糖，然後放在溫暖處發酵。2、發酵約兩倍大就可以了。3、把無核紅棗和核桃洗凈切碎，再加一些葡萄乾，...。玉米面窩頭做法 材料：玉米面（粗細自己掌握，如果比較粗就多蒸十幾分鍾）三碗，黃豆面一碗，小米麵一碗。蕎麥面大胡蘿卜二根擦絲，香菜三兩，洗凈切細。將治好的胡蘿卜和香菜拌在一起，蒸鍋坐在火上，在等水開的時候，活面。將玉米面、黃豆面、...