臘肉怎麼加工
A. 怎樣核算肉製品加工(主要經營臘肉、臘腸)成本
由於自家經營，就採取比較簡單的加減法來核算
第一、弄清楚做版1斤成品所需要的原料的重權量和價格，舉例：可能需要1.5kg豬肉且豬肉價格是10元每斤
第二、弄清楚做1斤成品所需要的輔料的重量和價格，同上
第三、弄清楚做1斤成品所需要的腸衣的價格
第四、弄清楚做1斤成品所需要的包裝的價格
第五、弄清楚做1斤成品所需要的你的人工成本和店面等成本
以上所有成本加起來就是產品的成本。
希望能夠幫助到你。
B. 我想建一個臘肉加工廠，以臘肉為原材料再進行加工成產品可以嗎
想要見一個臘肉加工廠，以臘肉為原料進行再加工，其實是可以的，但是這樣的成本肯定會高，不如全產業鏈一條龍，這樣可以降低成本，但這樣投入也高
C. 加工臘肉需要什麼設備！
除了必備腌肉缸和煙房及掛肉的桿桿外，還要火爐或火盆。
D. 如何開辦臘肉加工廠
到書店裡去買書，上邊有介紹
E. 烘乾機加工臘肉的做法
配方
豬肉100kg，食鹽3 kg，白糖4kg，葡萄糖4 kg，味精0.3 kg，
白酒3 kg，麥芽糊精3 kg，紅曲紅色素0.015 kg，磷酸鹽0.25 kg，亞硝酸鹽0.01 kg，大料0.3 kg，胡椒0.15 kg，辣椒1 kg，花椒0.4 kg，姜粉0.2 kg，肉桂0.15 kg，熱反應豬粉1 kg，食用丙二醇3 kg。
工藝流程
原料選擇、修整→腌制（或不腌制）→煮制→切丁→燒制入味→晾曬、烘烤→冷卻、包裝成品
製作方法
選材整理
挑選豬的前、後腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發等，清洗干凈。將清洗好的豬肉塊切塊，塊重300-500g。
腌制
在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一定的比例攪拌均勻一起置於低溫下腌制，一般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水。
煮制
腌制好的豬肉塊放入開水中煮制，煮制的過程中注意攪動，並撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時候出鍋，置於低溫下放置，備用。
切丁
將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規格大小的肉丁備用，一般為25px3大小的肉塊。
燒制入味
按一定比例將切好的肉丁加入特製的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮制，待鹵汁還有一半時加入香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火候，待鹵汁快乾時加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。
晾曬烘烤
將
炒制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵絲篩子上，盡量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起。然後將鐵絲篩子置於烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右，烘製3-4h，烤
制期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻，當烤到產品外表乾燥時取出在恆溫下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透，回潮。接著將肉丁繼續烘烤，溫
度100℃，時間2-3小時，烤到產品內外乾燥，水分含量在20%左右即可。
F. 臘肉怎麼加工最好吃
先用鹽淹一下把肉中水排出後再涼起來最後再用煙考一下這樣加工最好吃
G. 我想在老家開一個臘肉加工廠，但不知道怎麼做才能合法
有加工場地 辦營業執照執照就可以做 就合法 或者辦個體經營開門店
H. 加工臘肉 為何酸 如何去酸
http://www.hopebiol.com/asphtml/refere1698.htm
這是抄我查到的網站關於肉製品的腐敗變質,我覺得你肉是壞了,臘肉之所以不容易腐敗是因為它有較高的鹽分,也許是你的蠟肉腌制的不夠徹底,鹽分不夠,腐敗後才會變酸,因為熟肉腐敗後味道都是酸的,還可能因為腐敗的臘肉表面會滋生一種弧菌,這種細菌會吞嗜臘肉里的鹽分,臘肉鹽分降低,象熟肉一樣,所以會變酸,在繼續腐敗下去,肉表表面還會生成黏液.,化學實驗里,給臘肉添加酶可以使酸性變弱,但是你的臘肉要是變成化學實驗品那就更沒法吃了,所以我建議你還是扔了它吧
I. 鹵肉可以加工成臘肉嗎
我們抄對鹵肉最尋常的理解襲：鹵肉是將初步加工和焯水處理後的原料，放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵肉又稱之為鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。
J. 臘肉製品生產工藝流程
一、工藝流程
原料—→檢驗修整—→配料—→腌制—→烘乾—→檢驗—→包裝—→成品專入庫二、操作步驟及說明屬
原料選擇及修整
選用經畜牧獸醫檢驗合格三元豬的中方為原料，去掉雜質、血污；原料修整好，要去掉肋骨、橫膈膜。
|2、腌制
原料肉修整完畢後進行腌制，腌制間溫度控制在4℃左右。在冬天天氣特別乾燥時腌制間要增加濕度，具體做法是保持地面濕潤。
①腌制前准備腌制料：按配方表標明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉，混合均勻；另外准備花椒少量。)
②第一次上鹽：原料肉表面塗上鹽，要均勻、充分，待原料出水流失後，一般24小時後加第二次上鹽。（注意再上鹽時應先把水倒掉）
第二次上鹽：在全部肉面上塗滿鹽，一般腌2—3天。
原料肉腌制完成後除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料，然後放入烘烤箱烘乾，烘到肉表面呈金黃色。
4、檢驗、包裝
對烘乾好的肉進行檢驗，符合產品要求的進行包裝；包裝採用內待真空包裝，然後檢驗是否漏氣、封口不規整、或者封口時由於溫度太高導致變形的，符合要求的進行外包裝，外包裝封口也進行如上檢驗
5、成品入庫
包裝完成後進行檢驗，符合標準的成品裝箱入庫。