豬皮怎麼加工

『壹』 豬肉皮怎樣加工成沫

豬肉皮

豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，其中含有大量的膠原蛋白質，可以為常食之物，亦作為葯物。
中文名
豬肉皮
主要食材
豬皮
分 類
肉製品原料
口 味
色、香、味、口感俱佳
目錄
1 原料介紹
2 營養分析
3 相關人群
4 製作指導
5 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
6 食療作用
7 其他相關
8 營養成分
9 豬肉皮的食法

原料介紹

食用豬肉皮 (18張)
以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

營養分析

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生「脫水」現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
豬皮干是中國傳統食品之一，味道好，營養豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。經工藝處理，品質穩定，如用真空包裝，可延長產品保質期，擴大產品銷售范圍、食用方便。豬皮干是宏都拉斯的一種傳統食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬,是宏都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發。

相關人群

普通豬肉皮 (13張)
一般人群均可食用

1. 適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；
2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

製作指導

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

做法

做法一
山葯炒豬肉皮：
主料：山葯300g ，豬肉皮150g。
輔料：油適量，鹽適量，醋適量，料酒適量，生抽適量，蔥適量，姜適量，干辣椒適量，青椒適量 。
1.豬肉皮摘洗干凈
2.放入鍋中煮3-5分鍾
3.撈出去掉油脂
4.切成條
5.青椒洗凈切塊
6.山葯去皮洗凈切片
7.姜，蔥且末，干辣椒切絲
8.鍋中放油，放入蔥，姜，干辣椒煸香
9.放入豬肉皮翻炒，放入料酒
10.放入醋和生抽翻炒兩分鍾
11.倒入山葯一起翻炒
12.放入適量的水
13.放入鹽，糖，調好味
14.出鍋前放入青椒翻炒到青椒斷生即可

做法二
主料：豬肉皮500，四季豆250。
輔料：油適量，鹽適量，花椒粒適量，蔥白適量，干紅辣椒適量，大蒜適量，料酒適量，八角適量，香葉適量，葷香子適量，薑片適量 。
1.准備好肉皮.得把肉皮的豬毛弄乾凈
2鍋里放入水.放入肉皮.水開後撇去浮沫.放入花椒粒.蔥白.薑片.香葉.葷香子.八角.料酒.煮制肉皮用筷子能插透就好了
3.鍋里放入油.放入四季豆煎到四季豆熟.（炒熟豆角也可以）
4.鍋里放入少量的油.放入花椒粒.紅辣椒段.小火炒出香味.不要炒胡了哦
5.倒入肉皮和豆角.如果肉皮炒不散的話可以加入少量的水.就一點點水哦.高湯也行
6.肉皮炒散後放入.蚝油.適量的鹽.生抽.雞精.大蒜末.撒入芝麻.黑白芝麻隨意.大火炒15秒就可以出鍋了.放調料的步驟我就沒拍了.也隨自己的喜愛

食療作用

豬皮味甘、性涼；
有滋陰補虛,養血益氣之功效；
可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病；

其他相關

豬皮為常食之物，但作為葯物，早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主葯。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。溫分六服。
近代也有用於治病，如《食物中葯與便方》介紹：失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許，用文火久煮至稀爛，以紅糖調服。該書中還推薦：血友病，鼻衄，齒衄，紫癜：豬皮1塊，紅棗10～15個，同煮至稀爛，每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說：治耳鳴耳聾：豬皮、香蔥各95克，同剁爛，稍加食鹽，蒸熟後一次吃完，連吃3天。對疲勞過度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。
《本草綱目》：治少陰下利、咽痛。《長沙葯解》：豬膚．利咽 喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚善於清肺，肺氣清降，浮火歸 根，則咽痛與煩滿自平也。
《隨息居飲食譜》：豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛。 若無心煩咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。

營養成分

每百克營養成分
能量363千卡
蛋白質27.4克
維生素B124.53微克
脂肪28.1克
葉酸5.4微克
膽固醇100毫克
維生素A3微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.14毫克
煙酸0.63毫克
鈣13毫克
磷37毫克
鉀62毫克
鈉72.4毫克
鎂56毫克
鐵1.7毫克
鋅0.67毫克
硒4.68微克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。

豬肉皮的食法

豬肉皮的營養和實用價值並不比豬肉差。與豬肉相比，豬肉皮所含蛋白質要高2～3 倍，脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白佔85%。科研人員已經證實，膠元蛋白不僅有助於改善人體組織細胞貯水功能低下，而且是皮膚細胞生長的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到補精養血，滋潤皮膚，光澤頭發，延緩衰老之功效。
豬肉皮的吃法很多。如將新鮮肉皮洗凈煮熟後切成丁或碎塊，與黃豆、辣椒、醬油等同炒，得「肉皮辣椒豆」，味美宜口。而將肉皮煮爛，切成小塊，然後加入少量豬肉，適量澱粉，再拌入食鹽、醬油、花椒、蔥等調味品，用水煮熟，冷卻以後使之冷凍，即成為營養豐富、易於消化的「肉皮凍」了。

『貳』 豬皮一般加工成什麼啊他的流程復不負責啊

豬皮可以做肉皮凍
可加工成皮衣、皮手套、皮鞋、皮帶、皮包等，用途十分廣泛
值得推廣
不過這些流程我都不負責

『叄』 油炸豬皮怎樣加工才會泡、脆和酥

你要先把洗好的豬皮煮一下，然後用刀剔除油脂，用泡多源浸泡一下。專

『肆』 豬皮是怎麼加工成皮製品的

現在皮的種類很多，這里只介紹常用的皮
一、 豬皮
1、 豬光面
普通豬光面是在豬皮表面經過不同製革工藝加工而成，先是在皮的表面上塗漿再上色，普通豬光面表面有光澤，毛孔排列很有規則，一般三個毛孔為一組呈三角形狀，根據地區的不同和製革工藝的不同豬光面在品質上也有區別，這里不做詳解，品質比較好的豬光面粒面較細，手感柔軟。由於皮革工藝的不斷改進，現在豬光面可以加工成好多不同品種的皮。
仿舊效果，仿舊效果主要是沒有光澤，有些仿舊的皮上還可以有一些暗的圖案。
壓紋效果，壓紋效果是在皮的表面壓上條形，血筋紋等；
荔枝紋效果，這種效果有時有點象粗粒面的牛皮效果，但與牛皮又有本質上的區別。荔枝紋的特點是皮比普通光面稍厚而且粒面粗獷。
輕塗效果，，這種皮的表面沒有塗漿而是直接上不同的顏色，光澤比普通光面稍暗，這種皮手感比普通光面好，而且皮拿在手上有下垂的感覺。
水洗效果，水洗效果的光面塗層也薄，與普通光面區別不是很大，其區別是比普通光面手感軟。可以直接用水清洗衣服上的污漬。
擦拭革，這種皮表層和底板的顏色各不相同，在做成成品後可以在衣服的外表用砂紙或其它原料在你反需要的地方進行擦拭，而使你的衣服變成另一種更為時尚的風格。
2、 豬頭層絨面革
普通頭層絨面革是在皮頭層的反面經過加工而成的。絨面革的表面有短而細的絨頭並且表面有一層方向感特別強的絲光。有時也能看到少部份毛孔。
頭層絨面水洗革，這種皮革比普通絨面革手感更好，更富有彈性而且比普通絨面革有垂感。
頭層絨面修飾革，這種修飾革是皮的正面或者反正進修飾加工的皮革。它可以做成印花、貼膜和油膜等品種。
印花一般是在絨面革光的一面進行加工成不同的花紋，
貼膜是在絨面革有絨的一面貼上一層膜，這種皮有一層特亮的光，是比較時尚的一種皮革，但它的缺點是透氣性能不好（這一點最好不要給消費者解釋）。
油膜革是在有絨的一面滾上一層由三種油混合而成的一種原料。它可以加工成仿舊效果的油膜革，在遇到折疊或壓皺時，會出現一些顏色變淺的折印屬正常的。
3、 豬二層絨面革
豬二層絨面革與頭層絨面革有本質上的區別，它的絨面比頭層絨面稍粗一些，並且能看到豬皮上的三角形毛孔。柔軟度和拉力強度遠不如頭層絨面革，皮的開張也比頭層小很多。二層絨面革也可以與頭層絨面革一樣加工成好多不同種類的修飾革，
由於二層絨面地價格更為廉價而不顯服裝的檔次。所以在內銷上我們很少用到這種皮。

『伍』 如何做肉膘 ，就是如何用鮮豬皮加工成黃黃的膘

肉皮晾乾後，經油炸（把干豬皮先用鹼水將上面的油污洗凈，晾乾表面的水分，用內溫油炸至金黃色酥脆時即容可貯存備用）。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳餚。例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗凈，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。

『陸』 豬皮是怎麼加工成皮製品的

現在皮的種類很多，這里只介紹常用的皮一、 豬皮1、 豬光面普通豬光面是在豬皮表面經過不同製革工藝加工而成，先是在皮的表面上塗漿再上色，普通豬光面表面有光澤，毛孔排列很有規則，一般三個毛孔為一組呈三角形狀，根據地區的不同和製革工藝的不同豬光面在品質上也有區別，這里不做詳解，品質比較好的豬光面粒面較細，手感柔軟。由於皮革工藝的不斷改進，現在豬光面可以加工成好多不同品種的皮。 仿舊效果，仿舊效果主要是沒有光澤，有些仿舊的皮上還可以有一些暗的圖案。 壓紋效果，壓紋效果是在皮的表面壓上條形，血筋紋等； 荔枝紋效果，這種效果有時有點象粗粒面的牛皮效果，但與牛皮又有本質上的區別。荔枝紋的特點是皮比普通光面稍厚而且粒面粗獷。 輕塗效果，，這種皮的表面沒有塗漿而是直接上不同的顏色，光澤比普通光面稍暗，這種皮手感比普通光面好，而且皮拿在手上有下垂的感覺。 水洗效果，水洗效果的光面塗層也薄，與普通光面區別不是很大，其區別是比普通光面手感軟。可以直接用水清洗衣服上的污漬。 擦拭革，這種皮表層和底板的顏色各不相同，在做成成品後可以在衣服的外表用砂紙或其它原料在你反需要的地方進行擦拭，而使你的衣服變成另一種更為時尚的風格。 2、 豬頭層絨面革 普通頭層絨面革是在皮頭層的反面經過加工而成的。絨面革的表面有短而細的絨頭並且表面有一層方向感特別強的絲光。有時也能看到少部份毛孔。 頭層絨面水洗革，這種皮革比普通絨面革手感更好，更富有彈性而且比普通絨面革有垂感。 頭層絨面修飾革，這種修飾革是皮的正面或者反正進修飾加工的皮革。它可以做成印花、貼膜和油膜等品種。 印花一般是在絨面革光的一面進行加工成不同的花紋， 貼膜是在絨面革有絨的一面貼上一層膜，這種皮有一層特亮的光，是比較時尚的一種皮革，但它的缺點是透氣性能不好（這一點最好不要給消費者解釋）。 油膜革是在有絨的一面滾上一層由三種油混合而成的一種原料。它可以加工成仿舊效果的油膜革，在遇到折疊或壓皺時，會出現一些顏色變淺的折印屬正常的。 3、 豬二層絨面革 豬二層絨面革與頭層絨面革有本質上的區別，它的絨面比頭層絨面稍粗一些，並且能看到豬皮上的三角形毛孔。柔軟度和拉力強度遠不如頭層絨面革，皮的開張也比頭層小很多。二層絨面革也可以與頭層絨面革一樣加工成好多不同種類的修飾革， 由於二層絨面地價格更為廉價而不顯服裝的檔次。所以在內銷上我們很少用到這種皮。

『柒』 煮好的豬皮怎麼加工好吃

涼拌好吃！
放點鹽，味精，雞精，稍微放點糖，
放點醬油，放點香醋，美極鮮。放版點香菜。
放點紅油，權芝麻香油。放點蒜泥。在稍微放點辣醬，糊椒粉。
挖塞！好吃的！酸酸的，辣辣的！還有點胡椒粉麻麻的，在加上蒜泥的味道！豬皮本身嚼起來說不出來的口感！爽！！！

『捌』 怎樣加工鹽炒肉皮

鹽炒豬皮操作過程如下：
每500克肉皮需5000克粗鹽。先把粗鹽加熱炒散，成為一粒專一粒的形狀，將肉皮屬下鍋，翻炒幾次。埋在鹽中燜幾分鍾，待肉皮回軟卷縮，皮色泛自時，可以取出。然後將鹽鍋用微火加熱，再將肉皮埋在鹽中燜，待肉皮漲發。把卷縮的肉皮拉開，再埋在鹽中，用鐵鏟在上面掀動。直至肉皮不卷縮、色澤白、漲發均勻、無黑斑。食用時放入沸水中泡軟，再用溫水漂洗去鹽分即可。

『玖』 豬皮的加工製作

材料
主料：豬肉皮 300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克
輔料：薑片10克
調料：料酒，辣椒醬，陳回醋，食鹽，胡答椒粉，植物油，雞精，花椒粉，熟芝麻
做法
1、把豬肉皮裡面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除並清洗干凈。
2、下入涼水鍋中，加胡椒粉、生薑片大火煮出白沫，肉皮微卷，撈起放涼水中過涼。
3、芹菜、辣椒洗凈後均切成細絲；姜去皮切片、青蒜擇洗干凈，切段；豬肉皮切成絲。
4、鍋置於火上，加植物油燒熱，下入薑片、青蒜段煸炒出香味。
5、放入豬肉皮翻炒片刻，加辣椒醬、料酒續炒。
6、再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生;
7、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味，烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋。