酸筍怎麼加工

❶ 怎麼做酸筍

腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3製作貼士
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的

各種吃法（特色菜餚）(20張)
清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

❷ 酸筍是怎麼做的請說詳細點好嗎。

製作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進干凈的缸里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉一點不膩。還能煮魚、牛肉、雞、青菜等。 酸筍不僅味美可口，而且對身體有好處，傣家人說：常吃酸筍能減肥。

酸筍炒牛肉 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】牛羊肉 【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 【原料】 【製作過程】 工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鍾。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。 成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。 酸筍煮大魚頭 原材料：大魚頭一個，酸筍半斤，蒜頭與辣椒醬適量。 把醬料和蒜頭薑片等下油鍋爆香。 然後放魚頭塊。 魚頭爆炒幾下後放酸筍，加醬油、鹽、糖、水適量然後蓋上蓋子煮十分鍾。 酸筍煮魚（雞） 酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。酸筍煮魚（雞）的做法是：先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水作湯，水開後再加入洗凈切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分開胃。 酸筍煮黃鱔 傣語叫做「克糯松賽印」。主要原料是新鮮的黃鱔和酸筍；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生薑、大蒜、芫荽、薄荷、荊芥、香茅草等，烹煮前，將黃鱔宰殺去雜剔骨；酸筍略加漂洗捏干；佐料洗凈切末。烹制時，傾油入鍋，煸炒妝末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飄出香氣時加湯及酸筍先煮，酸筍達八成孌時，加入黃鱔、香茅草結、食鹽、味精，至筍熟黃鱔可食時，加撒薄荷、芫荽，裝入菜碗，上桌供食用。這道菜，碗面鋪綠，氣香，黃鱔鮮嫩，略帶酸辛，湯與酸筍既酸且鮮，味美可口。 酸筍炒肉是非常好吃的一道菜 酸筍可以炒很多東西,關鍵是你怎麼去處理酸筍,酸筍一般是泡出來的,濕濕的,水份很多。要先切成片，然後用清水泡，如果是炒筍子，要將筍子在鍋內不加油鹽地炒干水份，然後再加上油，與肉同炒。因為酸筍已經有味，所時切好肉時就在肉中調好味，下鍋後減少放鹽，以免出現肉淡筍咸。
酸筍煮田螺 原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 製作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內腌漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無污，方可供煮。煮制的程序是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鍾，至田螺熟時，加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對准螺口輕吸，螺肉便自然入口。 酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。 酸筍炒牛肉 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】牛羊肉 【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 【製作過程】 工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鍾。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。 成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。

❸ 怎樣做酸筍,步驟.

酸筍炒豬肚

原料：酸筍100克、煮好豬肚500克配料：鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉克、指天椒5-6個。做法：1、小心將酸筍取出，洗凈，切片；2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味；3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鍾；4、大火翻勻即可快速出鍋。
豬肚沖洗三板斧： 買回的豬肚一般經過了肉檔的簡易清洗，看起來不是很臟，但還是需要反復清洗，才能烹飪。第一道先用澱粉反復搓洗，用水沖干凈。第二道再用食鹽反復搓洗，再用水沖凈。第三道可適量加一些高度白酒反復搓洗，最後再用流動的水長時間沖洗至干凈為止。 最初有人教我用白醋來進行第三道工序，我試過後，發現白醋會留味在豬肚上，並不非常有效。
豬肚白煮小技巧： 豬肚為難煮肉類，用一般的鍋要煮很長的時候，所以用高壓鍋壓一下，是很容易的，一般只要壓上十分鍾左右即可達到軟硬程度適宜了。 白煮豬肚時，必須切記不要放薑片，只需要倒入一瓶蓋的高度酒、七八顆白鬍椒粒、幾滴香油即可。 撈出豬肚另作其他菜品時，煮豬肚的湯水不要倒掉，切幾塊冬瓜就得一碗極美的湯品。
酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛吃的腌製品，每年夏筍豐收，吃不完的就會被用來切片過水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經過一段時間後，自然變成了酸筍。酸筍入菜，能去腥，消食，開胃。魚肉類的烹飪，適當加入一些酸筍，不僅能幫肉類提味，又能吸收肉香，兩者相得益彰，比如廣西著名小吃炒螺獅，一定要放一些酸筍，才能達到去除螺獅的泥味的效果，又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道後，成為一盤炒螺獅中最入味的部分，往往是一盤生炒螺獅上桌，挑嘴的女孩們總是翻遍盤底，搶著吃已經入味七分的酸筍，然後再慢悠悠地唆螺。

廣西酸筍：1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

備註： 按天氣情況，夏天的話，大概過一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要打開蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦！天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。
泡酸筍的水，一定要完全沒過筍子，最後在上面壓上幾根小竹簽，以防輕的筍片上浮，遇到空氣後變黑。但如果全程式控制油，即使上層筍子變黑，對下層完全浸泡的筍子都無影響。吃的時候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。

❹ 誰知道酸筍是怎麼做的呢

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有回就最好，沒有就自答來水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復雜）
我的獨門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。糯米粉水的效果更好
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了

❺ 自製酸筍怎麼做

做法：把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤

❻ 酸筍子怎麼做

這個你直接把新鮮的竹筍放在桶裡面泡酸。然後酸了以後直接炒臘肉就非常好吃。

❼ 竹筍如何加工

原竹筍→切端→預煮→冷卻→剝殼→修整→漂洗→挑選分級→裝罐→加湯汁→排氣→密封→殺菌→檢驗→成品。

1.原料選擇選擇鮮嫩、長短適宜，無污染、無病蟲害的鮮竹筍為原料，從採收到加工的時間不宜超出16個小時，否則會變粗老，影響產品的利用率。

2.切端預煮砍切後的竹筍，先洗去筍外部的泥土用刀切去筍根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分三級；分級後用pH值為3.5左右的沸水，小級煮40分鍾，中級煮50分鍾，大級煮60分鍾，然後急速用流動水冷卻，冷透為止。

3.剝殼修整鮮竹筍煮好冷卻後剝殼，將老根切除，並用刀斜削筍根邊緣，進行修整。用尼龍絲紮成的弓將筍的嫩衣颳去，切口要平整，不要彈傷筍皮。

4.漂洗分級將整理好的竹筍置於流動水中，漂洗16～24小時，以除去筍肉中的可溶性物質，減少湯汁中的混濁現象。同時將pH值降至4.3左右起池。在包裝前按筍的形態將其分選為三級，並撿出等外級。

5.裝罐殺菌可抽真空製成軟包裝和手工裝罐。本文以手工裝罐為例：把分選好的筍小心裝入罐內，將湯汁的pH值調至5左右，每罐加滿湯汁。要求固形物含量60%，在低點溫度為80℃抽氣密封。採用常壓殺菌。

6.冷卻入庫殺菌後的竹筍無論軟包裝還是罐裝，均應迅速冷卻至常溫。並將罐體污跡沖洗揩凈，把印有商標、等級、規格、生產日期、條碼等的標識貼於罐面，逐批抽檢後，按等級登記進庫待銷。

❽ 酸筍是怎麼做的請說詳細點好嗎。拜託了各位 謝謝

酸筍是用苦竹芽，用開水煮過後，用冷水泡3天後，曬半干後，加鹽拌，放入素缸內1星期後可吃。
竹筍還可以用來做什麼菜?你想做什麼菜都行的。
滿意請採納

❾ 怎麼腌制熟酸筍

朋友：你好！ 酸筍的腌制再簡單不過了。 首先，將洗凈切好的竹筍（要剛割的內竹筍，不要泡過容的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗干凈，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以後這些酸水也可用作烹調配料。 好； 大概一周後竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。 以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。