怎麼加工鮮海蜇

① 海蜇怎麼加工

新鮮海蜇捕獲後，先將頭部和體部分開，除去內臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例腌制，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提干海蜇。

② 如何加工海蜇

海蜇加工
海蜇的含水量在95%以上，又加上產在溫度較高的夏秋季節，不及時處理，很易發生腐爛變質，加工方法不妥，也會造成質量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一，比較科學的是三礬加工法
一、海蜇皮、海蜇頭 1.初礬。用竹刀沿海蜇傘體腹面將頸部與頭(包括紅墩)割下，蜇頭集放一旁，待後處理；摘除蜇體腔內的蜇花(積存以備加工)；用竹刀割去傘體腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干凈。在缸(池)內注入少量的海水，其水量以蜇體可活動開為准。按100公斤鮮蜇體用明礬0.5公斤計算用礬量。將所需的礬粉(明礬要提前粉碎成細末)放進水中攪拌均勻，在投放蜇體過程中，要輕輕攪拌，使蜇體能夠均勻吸收礬液。經15小時左右即可撈出，背部向上垛放在筐中，瀝水2～3小時，然後再進入二礬。在瀝水期間，須自上而下地倒動一次，使之脫水均勻並防止蜇堆中間發燒「走肉」，影響質量和出成率。
割下來的蜇頭經5小時左右(溫高時間要短，溫低時間要長)，讓污液滲出，觸須爛掉，用海水沖洗干凈。在缸(池)內按每100公斤蜇頭用明礬0.5公斤配好適量的礬液，蜇頭投入後要攪拌均勻，經20小時左右即可撈出，盛在筐中瀝水1小時左右，再進入二礬。
經過初礬後的蜇皮和蜇頭的重量約占鮮蜇重量的50%。
2.二礬。初礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(食鹽和明礬的比例為100∶4)15公斤進行腌制。腌時將蜇皮平放在木板上，每張皮用鹽礬混合物一把，撒在膛心上，逐個垛鹽3～4張時平放於缸(池)內，腌滿後，加蓋封頂鹽，經5天後即成二礬蜇皮。蜇皮撈出後，在地板上垛起33厘米高左右斗笠形小堆，瀝水4小時左右再進入三礬。瀝水期間要自上而下地倒動一次。
初礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶)14公斤進行腌制。腌時先在缸(池)底撒鹽礬混合物少許，然後將蜇頭投入，一層蜇一層鹽地逐層腌制，每層厚度為20厘米左右，每層都要用力踏實，腌滿後，加蓋封頂鹽，經5天左右即可撈出，瀝水1小時後再進入三礬。
二礬後的蜇皮和蜇頭重量占鮮蜇重量的20%左右。
3.三礬。二礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.5)18公斤進行腌制，腌時將蜇皮攤在木板上，用鹽礬混合物一把，均勻地撒在蜇皮上，逐個腌制，每6～8張為一迭，平放池中，滿池後加蓋封頂鹽，經7天後即成為三礬蜇皮。鹵液的波美度(Be′)要求在22～23。如果經20天後，蜇皮充分脫水，肉質更為堅實。
二礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.5)18公斤進行腌制，腌制方法同二礬蜇頭。經7天後即成三礬蜇頭，鹵液的Be′在22左右即可。
蜇皮和蜇頭的混合出成率一般在10%左右，其中皮占成品總量的40%，頭占成品總量的60%。
二、海蜇花、海蜇卷 蜇花。鮮海蜇在初礬前進行頭體分離時，將腔內的蜇花(也叫蜇腦)摘下，集於盆中(注意不要沾污泥沙等雜質)，放進沸水中氽，液體狀的蜇花馬上凝成花菜狀的固體，其營養豐富，味道鮮美，可直接進食和入菜；也可在席子上曬成「蜇米」。蜇花含有較高的蛋白質，不及時加工很易變質，要趁鮮整取速氽。
蜇卷。鮮海蜇的傘體腹部肌肉上，附有一層白膜是一種粘液液蛋白，在進礬前需用竹刀颳去，否則影響蜇皮的質量。這層白膜是一種粘液蛋白，集於盆中，及時入沸水中氽，液狀的粘膜很快縮成厚實的卷狀固體。食用起來鮮嫩可口，其味道在蜇花之上，可鮮食也可干制。蜇卷對鮮度和時間性的要求較蜇花更高。

③ 新鮮的海蜇要怎樣加工才能吃呢

可以做涼拌海蜇皮

材料
白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，版調料：鹽，雞精，權香醋，香油

做法
1、海蜇皮用清水反復清洗，然後切絲，洗凈後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鍾馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠干水分；
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
小訣竅
1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）；
2、焯水後迅速投入涼開水中，用時盡可能地擠干水分；
3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料拌勻；
4、盡量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。

④ 鮮海蜇怎麼處理

切絲後反復清洗即可。可以做涼拌鮮海蜇。具體做法如下：

准備材料：海蜇1000克，蒜一頭內，小米辣容適量，香菜一顆，醋1勺，糖1勺，鹽適量，香油幾滴。

1、海蜇切成細絲，用淡水泡，大概要反復換水5、6次抓洗；

⑤ 新鮮海蜇怎麼腌制

處理方法一：只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓回毒素隨水排盡。三礬答後海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。

處理方法二：海蜇有時會附著一種叫「副溶血性弧菌」的細菌，對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水裡浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鍾以上，就能消滅全部「弧菌」。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。生拌海蜇絲冷盤美食務應認真處理，操作過程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反復沖洗干凈、晾乾，以預防食物中毒。

海蜇為什麼要腌制

新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，其毒素由多種多膚物質組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人接觸海蜇的觸手會被觸傷，引致紅腫熱痛、表皮壞死，並有全身發冷、煩躁、胸悶、傷處疼痛難忍等症狀，嚴重時可因呼吸困難、休克而危及生命。
古代，漁家就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分方可食用。許多海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者屢見不鮮。另外，海蜇也和其他海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

⑥ 新鮮海蜇頭怎麼做

海蜇是我們生活中常見的海產品，因為海蜇清脆爽口受到了人們的喜愛。生活中海蜇頭的做法有很多，老醋海蜇頭因為清香酸爽，富含營養，格外的受到青睞。老醋海蜇頭富含豐富的碘，具有清熱，化痰，消積的功效。老醋海蜇頭的做法有很多，我們可以根據自己的喜好做選擇。
老醋海蜇頭主要是精選海蜇，然後進行一系列的加工製作而成的，在食用的時候感覺海蜇脆生生的，同時還有一種奇異香，海洋氣息充盈著我們的口腔。
老醋海蜇頭的做法?調料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜
、青紅辣椒。做法：1.將蜇頭用清水浸泡，反復洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。2.將蜇頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。3
。青紅辣椒切環均勻撒上，色彩更佳!
海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥。做法：1、將蟄頭用清水浸泡，反復洗去細沙，再片成抹刀片;2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈;3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出;4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。(稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了);5、撈出海蜇瀝干水分，放入碗中待用;6、、將控干水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均;7、鍋內放油煸香香蔥;8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜。
以上的內容就是對於老醋海蜇頭的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。海蜇頭雖然好吃，但是需要注意的是海蜇在腌制的時候不可與其他的食物混合腌制，以免造成海蜇的腐爛。在食用的時候不需要徹底的清洗，用鹽、明礬榨去汁水，以免對身體不利。

⑦ 海蜇是怎樣加工出來的

海蜇是海里的生物不是加工的

人造海蜇是這么做的
採用如下方法可製造人專造海蜇絲。

1、配料 用40℃溫水屬配製褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2～2.50：100，豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約佔1%，將輔料加入褐藻酸鈉溶液中，用溶膠器攪勻後，加入0.15%的檸檬酸，以促其成型快，易脫模，並有防腐作用。

2、配製鈣液 海蜇絲的成型劑，用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。氯化鈣成型快，老化也快，但應用不當則產生澀苦味；葡萄糖酸鈣成型慢，用量多，成本高，但無苦味。生產中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用，效果較好。脫模時用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。老化時，用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。

3、成膜 將配製好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內，使膜均勻平整，約0.15～0.20厘米厚。

4、脫模老化 將成膜置於脫膜劑中，經過30～60秒鍾，即可脫膜，然後將膜放入老化劑中，4小時後取出即已定型。

5、蒸煮殺菌 將人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3～5分鍾，然後再浸泡於清水中，即滅菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷涼後即為成品。

最後，將成品海蜇皮加工成海蜇絲就可以啦。