如何加工鹽蛋

⑴ 鹽蛋是怎麼做出來的

鹽蛋的加工方法1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。鹽泥的配製（以１５０枚雞蛋計算）：食鹽０．６千克至０．７５千克，干黃土０．６５千克至０．７５千克，冷開水０．４千克至０．４５千克。加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取３枚至５枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成２０％（開水８０％，食鹽２０％），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存３０天左右，鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。 3、腌制五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

⑵ 如何製作咸鴨蛋的方法

如何製作咸鴨蛋

備料：生鴨蛋，高濃度白酒，料酒，八角，陳皮，桂皮，香回葉，干辣椒，答麻椒，鹽，壇子或者大塑料桶子都可以要有蓋子。

1.首先洗凈鴨蛋，這個需要費時慢慢洗吧，順便也把壇子洗干凈瀝水，鴨蛋也洗凈瀝水，天氣也很照顧，陽光明媚的晾曬這些剛剛好

2.找個大鍋裝水，你看著可以淹沒過鴨蛋的水量就行，倒入料酒，八角，陳皮，桂皮，香葉，干辣椒，麻椒，鹽（一斤鴨蛋放60克剛好，不超過80克否則蛋清會比較咸）蓋子剛上煮個10分鍾左右等冷卻。

3.把洗凈晾乾的鴨蛋裝入壇子中，裝之前一定要檢查下壇子里有沒有水和其它雜質

4.倒入鍋里熬好的水，淹沒過鴨蛋，再倒入高濃度白酒殺菌，我用的是小瓶二鍋頭倒一半就行，蓋子蓋好放到陰涼通風處即可，大概20—30天左右就可以吃了

腌制過程要注意以下：

1.鹽量不能過多會導致鴨蛋清太咸。

2.裝鴨蛋的壇子一定洗凈不要帶油帶水的，否則鴨蛋腌制過程中會變質的。

3.壇子蓋好蓋子放到通風陰涼的地方放。

⑶ 如何製作鹽蛋

鹹蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其內製作簡便，營養容豐富、清爽可口，便於貯存而廣受歡迎。鹹蛋可分黃泥鹹蛋、包泥鹹蛋、草灰鹹蛋和鹽水鹹蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現將著名的高郵鹹蛋和家庭腌蛋簡介如下。
高郵鹹蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000隻，檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿，最後使泥漿將鴨蛋全部蓋沒，密閉25～40天（夏短冬長）即成。
家庭腌蛋 即鹽水鹹蛋。每千克食鹽加開水4000克，冷卻後入缸，放入經挑選、洗凈、晾乾的鮮鴨蛋，鹽水應將蛋完全淹沒，蓋嚴缸口，經15～30天（夏短冬長）即成。所剩鹽水燒沸後過濾，補加少量食鹽可再用。

⑷ 如何製作鹽蛋

把水來燒開，裡面加鹽，然自後等涼了後放入蛋就可以了，最好是能淹沒過蛋，然後放在陰涼通風處即可。我就是這么做的啊，呵呵，不過聽說放茴香腌制的蛋很香，不知道你要不要吃茴香口味的，本人不吃啊，呵呵，希望對你有幫助啊！最後提醒腌制的東西還是少吃點啊！

⑸ 鹽蛋怎麼製作

半斤鹽，鹽與雞抄蛋的比例是1﹕10

方法1：首先把雞蛋洗干凈晾乾,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,把適量的花椒,黃酒,等量的鹽放入鍋里加水煮開後倒出,冷涼,把晾乾的的雞蛋放入壇子里倒入冷涼的水,以漫過雞蛋為准,這樣過一個多月就能吃了。
方法2：把雞蛋在白酒中蘸一下，趁濕雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐里，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。

⑹ 怎樣加工鹹蛋

採用以下方法腌制鴨蛋又快又好：

1.把新鮮、無破損的鴨蛋洗凈，放入1％～2％的鹼水中浸泡1～2天。

2.腌蛋的容器，先用鹼水洗刷干凈，再用清水沖凈，倒入飽和食鹽水(即將清水燒沸，加入食鹽，邊加邊攪，至食鹽不再溶解為止)。

3.把用鹼水浸泡過的蛋，放入晾涼的食鹽水中，將容器加蓋，在室溫15℃以上的情況下，腌20天左右即可食用。

鹹蛋加工的竅門

用料：食鹽1千克，黃酒1千克，紅茶汁2千克，草木灰3千克。以上配料腌制雞蛋100個。

做法：將4/5食鹽和黃酒全量，1/3草木灰和紅茶汁全量放在盆中，攪拌均勻，呈稀糊狀，再加1/3草木灰和1/5食鹽攪拌均勻，最後將其餘1/3草木灰加入攪勻，成為不稀不稠的灰漿。然後用灰料包蛋，放入缸內封口貯存。1個月左右，便成鹹蛋。

一日腌好蛋的竅門

取一隻注射器洗凈備用，將食鹽、大料等沸水煮開後晾涼灌入注射器中，然後將洗凈晾乾的雞蛋從大頭扎一小孔，然後將注射器從小孔中將調汁注入蛋汁內，在推注時蛋殼雖可漲裂，但不會爆開，最後將蛋放入原湯中煮沸，取出敲出些小裂縫，再放入原鍋湯中煮熟即可。此法腌蛋當天腌當天吃，味道美。

保持腌蛋水清香的竅門

腌蛋的水易於發臭，可在腌蛋前，找一些松枝(鮮松枝更好)，數量以5000克蛋，250克松枝為宜，將松枝用開水煮10分鍾，然後取出松枝將松枝水倒入容器中，再加鹽。用此水腌蛋湯清水香，味道鮮美。

⑺ 鹽蛋怎麼做的

如何製作鹽蛋

傳統記憶，兒時父母幫人幹活經常帶回家的食物，80後的美好回憶，來看看讓我教你！

工具/原料

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雞蛋或鴨蛋 (10--20個)泡菜壇 一個（中號）食鹽 半斤涼開水 一盆八角 五個花椒 一小瓶蓋桂皮 五根白酒（散裝高度酒） 半斤

方法/步驟

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選用土陶泡菜壇，倒入開水泡半小時後清洗干凈備用。



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選用好的雞蛋或鴨蛋，最好是土雞蛋或土鴨蛋，將其放入盆中倒入白醋泡五分鍾後，一個一個用刷子清洗干凈備用。



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先倒一半鹽到土陶壇，在放一小部分涼開水，白酒，攪拌直到鹽徹底融化,放入花椒，八角，桂皮。



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依次放入花椒，八角，桂皮，雞蛋或鴨蛋，再加涼開水直到淹過蛋兩公分就可以了，最後把剩下的鹽均勻的灑入就不要動了。



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選擇一個避光陰涼的角落放好，蓋上蓋子，在隔氧巢里加入適量的自來水，加入一小瓶蓋白酒。



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等待20天雞蛋或鴨蛋漂浮起來了就可以了。



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注意事項

一定要用涼白開水

鹽，不要過多或過少，第一次放一定要攪拌將鹽融化，第二次不要動。

酒一定要用高度白酒

一定要放在避光陰涼的地方

隔氧巢里的水要常換，沒有水要常加