大蒜能加工什麼

『壹』 「大蒜」怎樣加工

目前國內外大蒜油的提取方法有水蒸氣蒸餾法、有機溶劑提取法和超臨界CO2萃取法。
水蒸氣蒸餾法：原理是將水蒸氣通入不溶於水或難溶於水但具有一定揮發性的有機物質中（大蒜油具有一定揮發性），使該有機物質在低於100℃的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來，再經進一步分離獲得較純物質。該方法以水為提取溶劑，加熱提取天然產物可溶性有效成分，其操作簡單，對一般較易提取的有效成分適用，對熱敏性的有效成分提取損失較大，提取物的有效成分不易分離出來。此法具有設備簡單、成本低、穩定性好等特點，是最常用的方法之一。其工藝流程為：大蒜→脫皮清洗→pH緩沖液浸泡→打漿→常壓浸泡→保溫熱浸→真空蒸餾→餾液萃取分離→真空濃縮→粗油→精煉→大蒜油
操作要點：優質大蒜用大蒜脫皮機或化學方法脫去大蒜的皮，然後分選並清洗干凈，再用脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分。
經脫臭後的大蒜用膠體磨粉碎後，加入2倍大蒜重的水，注入發酵罐中，在55℃條件下浸泡3小時。
浸泡後的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸餾量以120千克/小時為宜，餾出物經油水分離器分離，得到粗油，蒸餾時間控制在20小時之內為宜，蒸餾時冷卻器的冷卻水出口溫度控制在40℃以下。
將粗油進行精製，出油率可達0.4%～0.5%，且可達到出口質量標准。
目前國內大蒜油提取主要採取該方法。陳雄等用該方法提取的大蒜油，出油率為0.295%。孟憲鋒等用水蒸氣蒸餾法得到大蒜油出油率為0.212%，減壓水蒸氣蒸餾法得到出油率為0.210%。孫麗芹等通過研究酶解時間、酶解pH、料液比等條件，最終在酶解時間60分鍾、酶解pH6.5、料液比1∶3條件下得到大蒜油提取率為0.325%。
溶劑提取法：有機溶劑提取法一般採用的溶劑有甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等，這些溶劑或溶劑的混合液作浸提劑，在70～80℃或60℃左右條件下，經過一定的浸提時間來提取天然產物中的有效成分。大蒜油是呈淺黃色油狀液體，微溶於水，易溶於乙醇、苯、乙醚等有機溶劑，利用這一性質可以用有機溶劑將大蒜油浸提出來。有機溶劑的選擇非常關鍵，要求該溶劑的溶解度充足，而且浸提結束後易於分離（沸點差異顯著），不含其他的不良氣味和溶劑殘留。
陳雄等人用正己烷為溶劑，在溫度86℃、料液比為1∶5、時間2.5小時下得到最高產率為0.282%。鄭志等用乙醇為溶劑，在pH為6.4，30℃下放置40分鍾，提取率僅為0.1%。孫麗芹等用正己烷提取得到的大蒜油提取率為0.249%。張申為等用乙醇提取得到大蒜油，其出油率為0.261%。
超臨界CO2萃取法：該法是建立在流體在臨界點處溫度和壓力的微小變化，引起流體的溶解能力有很大變化的基礎上，利用流體在高壓低溫時對大部分物質具有較大溶解能力的性質，提取原料中的有效成分，然後在較低的壓力下進行分離，實現混合物的分離與提純。因為CO2無毒，價格便宜，常被作為萃取劑。
該法萃取大蒜油的操作過程為：原料大蒜首先進行挑選，除去有斑痕、霉爛、病害的大蒜及雜質，然後清洗、脫皮、切片，切片的主要目的是為了增大與超臨界提取溶劑的接觸面積，縮短提取時間。然後將蒜片裝入超臨界提取釜內，再將超臨界狀態下CO2溶劑與提取的大蒜油一同進入分離釜在常壓下分離，分離的大蒜油進入貯藏容器，冷卻備用。分離的CO2溶劑經壓縮機壓縮進入CO2貯罐，再經加壓泵加壓進入提取釜，循環使用。這樣既可減少提取溶劑的浪費，又可降低大蒜油的提取成本。
溶劑法和超臨界CO2萃取法生產工藝流程：
大蒜去皮切片→乙醇浸泡→乙醇蒜液→超臨界CO2萃取釜→蒜油
操作要點：大蒜頭去皮、切片，按100克大蒜加70毫升乙醇（70%）浸泡，浸泡6小時分離出乙醇蒜液（含1.2～2.2毫克蒜辣素/毫升）。將乙醇蒜液泵入超臨界CO2萃取釜，保持萃取溫度35℃、萃取壓力16兆帕左右，萃取時間2～3小時，可直接獲得純凈、高品質、高得率的蒜油。

『貳』 大蒜可加工成什麼商品,要什麼設備和技術

一兩句話給你說不清！整體下來也得好幾頁的指導文章！

『叄』 大蒜的加工方法有那些

可以用糖加工成糖蒜，經過熏制加工成黑蒜，經過脫水可以加工成蒜片，經過醋泡可以加工成臘八蒜…

『肆』 大蒜可以加工成多少樣

可以加工很多種.
只要科學加工,衛生加工.
基本上都沒有問題!
蒜可以生吃 當作調味劑 泡製 切片...等等
蒜:具有解毒功能,放在食物中,可以降低食物毒性!

『伍』 大蒜可以做什麼

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『陸』 大蒜加工成什麼樣的食品銷售好

一、保健食品：用大蒜作為主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜，經過一系列的物理和化回學處理取得各自的有效成答分，攪拌均勻後製成大蒜保健飲料。具有增強人體生理機能和免疫能力、促進新陳代謝、延緩衰老的功能。

二、食品調料：用脫臭大蒜可製成蒜米；將脫水蒜製造蒜精；大蒜絞制蒜乳；大蒜還可以製成純天然的食用調味蒜油。這些全天然的綠色大蒜系列調味品均保留了鮮蒜的有效成分和獨特香味。食用方便，營養豐富，是餐廳、家庭、宴席、旅遊的佐餐佳品。

三、食品防腐劑：用大蒜為主要原料與聚賴氨酸混合製成食品防腐劑。這種食品防腐劑具有顯著的抗菌防腐作用，能夠殺死或抑制食品內部或表面的病原微生物。

四、飼料添加劑：採用溶劑萃取法從大蒜中提取出大蒜素，可以製成改性大蒜素飼料添加劑。經過鯉魚、甲魚、肉雞、蛋雞等魚類和禽類的飼喂試驗表明，飼料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方而部獲得了良好的效果。

五、醫葯製品：每噸鮮大蒜中可提煉出精油6．5公斤，每公斤大蒜精油售價為300元。大蒜精油是一種抗菌殺菌的葯物，對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌，等都有良好的抑制和殺滅作用參考資料：《科技信息快報》

『柒』 大蒜深加工產品有哪些

大蒜的深加工產品也非常多，可以製成黑蒜或是腌糖蒜也可以加工成大蒜粉。還可以通話一下。有很多種吃法。

『捌』 大蒜可加工成啥品種

南方及北方普遍栽培，因含有大蒜素，具特殊的辛辣味，可促進食慾，並有抑菌和殺菌作用，還可葯用。大蒜一般指蒜瓣組成的蒜頭，即是鱗芽組成的鱗莖。可以生吃、調味、腌漬。蒜苗是指由蒜瓣種植後未形成鱗莖和抽薹前的嫩幼苗，通常叫青蒜。一般作為炒食，或切碎作調味品食用。其花莖又叫蒜薹，在未開花前抽取，供炒食。蒜薹耐貯藏，可周年供應，經濟效益很好。
大蒜按蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；按皮色分為自皮蒜和紫皮蒜；誣可按葉形分為寬葉蒜、狹葉蒜和硬葉蒜。
(一)北京紫皮蒜
北京地方品種。植株直立，成株7—8片葉，葉片披針形，綠色，表面有蠟粉。蒜頭縱徑約4厘米，橫徑4。5厘米，單株鮮重可達50克，有4—6個蒜瓣，外皮紫紅色，辛辣味濃，品質好。耐寒性強，抗病性較好，耐貯藏，每667平方米產鮮蒜頭2 000—3 000千克，還可收l00—200千克蒜薹。該品種適於春種，也可作越冬保護栽培和軟化栽培生產蒜黃。
(二)蒲棵紫皮蒜
山東地方品種。特性與北京紫皮蒜差不多，但植株更高大，秋種越冬栽培，蒜頭、蒜薹產量更高，每667平方米產量可達4 000千克，蒜薹霹達300千克。因而華北地區近十多年來。多採用蒲棵紫皮蒜進行秋播越冬栽培。
(三)河北白皮蒜』
由於蒜瓣小，且抗寒能力較差，只能作為春種，種植面積逐漸縮小。但作為腌潰加工，特別是腌漬糖蒜的選用品種。北方居民也往往自行腌漬，可長時間食用。

『玖』 大蒜都可以加工成什麼副產品

蒜片 蒜粉 脫水大蒜