黃桃罐頭怎麼加工

① 怎麼做罐頭黃桃罐頭

黃桃是夏季水果，也是很多人比較喜愛吃的水果，汁多肉嫩，而且容易消化，還有淡淡的香氣，品嘗後回味無窮。黃桃不僅可以生吃，還可以用它來做罐頭，想什麼時候吃，就可以什麼時候吃，方便儲存。黃桃的做法因人而異，但是都比較簡單，准備好玻璃瓶和比例的水，加上糖等按順序製作，就能做出一罐好吃又美味的罐頭了。
黃桃罐頭的做法
1.取一無裂痕的玻璃瓶，用清水沖洗干凈
2.鍋里放入足量的冷清水
3.洗好的玻璃瓶放入水中
4.大火燒開，轉中小火繼續煮制15分鍾左右
5.15分鍾後關火，等鍋里的水溫降至30度左右時，把瓶蓋放入水裡(如果是玻璃蓋子，直接放進鍋里和瓶子一起熬煮)
6.蓋子在溫水裡燙一下，把瓶子和蓋子撈出控干水分
【桃子的清洗與果肉的挖取】：
7.桃子放在清水裡，加入1匙生粉，攪拌均勻
8.用手把桃子表面的桃毛及雜質搓洗干凈，用清水沖洗
9.洗凈的桃子用水果刮皮刀颳去外皮
10.准備一個不銹鋼勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，順著勺子的弧度，在桃子上挖取一塊果肉
11.准備一個大碗，裡面放入足量的涼白開，加入1/8茶匙食鹽，調成淡鹽水
12.挖好的桃子果肉放在淡鹽水裡，浸泡5分鍾
【桃子果肉熬煮與裝瓶】：
13.砂鍋內放入適量的涼白開
14.放入桃子果肉，使水面與果肉基本持平或高於桃子果肉
15.根據個人喜好的甜度，加入適量的冰糖或白糖
16.大火煮開，轉中小火熬煮大約20分鍾左右
17.煮到果肉軟中帶硬的口感，關火
18.用筷子夾取果肉
19.一片片果肉裝在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成滿
20.熬好的湯汁用勺子舀入瓶中，沒過果肉表面
21.趁熱用蓋子把瓶口擰緊，放在一邊冷卻後，放在陰涼通風的地方或者冰箱冷藏即可
2黃桃罐頭的功效
1黃桃罐頭含有豐富的抗氧化劑
黃桃罐頭中的β-胡蘿卜素,,番茄黃素,維生素C，黃桃罐頭有很好的延續衰老的作用，可以祛除黑斑作用，同時黃桃罐頭中的維生素B2在鐵和蛋白質的代謝作用中起到了重要的作用。
2、黃桃罐頭含有豐富的膳食纖維
黃桃罐頭含有大量的果膠和纖維素，很容晚被吸收，同時可以起到通便的作用，也可以降血糖，隆血壓，降血脂，對人體的健康有好處。
3、黃桃罐頭的鐵、鈣成份較高
黃桃罐頭含有大量的微量元素：如鐵，鈣硒、鋅等，這些含量量黃桃罐頭可以說是在眾多的水果中是果中之王。
4.黃桃罐頭的美容保健功效
黃桃罐頭含的豐富的維生素C很高。

② 水果罐頭加工工藝流程是什麼樣的

水果罐頭的生產，主要包括原料處理、裝罐、排氣和密封、殺菌和冷卻等幾道工序。各工序的具體要求依品種而有所不同。
（1）果品原料的處理
①原料的分選與洗滌、分選的目的在於剔除不合適的和腐爛霉變的原料，並按原料的大小和質量（色澤、成熟度等）進行分級．原料合理分級後便於加工操作，提高勞動生產率，降低原料消耗，更重要的是可以保證和提高產品的質量．原料洗滌的目的是除去果品表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的化學葯品等、凡項過農葯的果品，應先用稀鹽酸 （0＋ 5～l％）浸泡後，再用清水洗凈。
②原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、堅硬，具有不良風味或在加工中容易引起不良後果的果品，都需要去皮、去應方法有手工去皮機械去應、熱力去皮和化學去皮等、有些果 品原料不需去皮，只需去蒂柄或適當修整處理即可。
③原料的熱貧與漂洗、熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進行短時間的加熱處理，其目的主要是破壞酶的活性，穩定色澤，改善風味；軟化組織，便於裝罐，脫除水分，保持開罐時固形物穩定殺死部分附著於原料k的微生物並對原料起一定的洗滌作用．熱銹處理後，應立即冷卻，以保持其脆嫩。一般採用流動水漂洗冷卻。
④原料的抽空處理。果品內部含有～定量的空氣，如草霉中含空氣33～113％、蘋果12＊2～29．7％（以體積計）：水果含有空氣，不利於罐頭加工O因此，一些含空氣較多或易變色的水果，如蘋果、梨等、在裝罐前最好採用減壓抽空處理、即利用真空泵等機械造成真空狀態，使水果中的空氣釋放出來，代之以糖水。

（2）裝罐按產品標准要求，剔除變色、軟爛、斑點和病蟲害等不合格果，井按大小、成熟度分開裝罐。

（3）排氣和密封糖水水果罐頭裝罐加精液後，需經排氣處理，然後迅速進行密封．～般採用加熱排氣法，排氣箱溫度為82～96t，時間7—20分鍾，以密封前罐中心溫度達到75～80C為准．有條件者也可採用真空封罐機抽氣密封．

（4）殺菌和冷卻；水果罐頭屬於酸性食品，其PH值一般在45以下，故都採用沸水或沸點以下的溫度殺菌．罐頭殺菌終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續受熱而影響質量。

③ 煮黃桃罐頭怎麼做

黃桃是夏季水果，也是很多人比較喜愛吃的水果，汁多肉嫩，而且容易消化，還有淡淡的香氣，品嘗後回味無窮。黃桃不僅可以生吃，還可以用它來做罐頭，想什麼時候吃，就可以什麼時候吃，方便儲存。黃桃的做法因人而異，但是都比較簡單，准備好玻璃瓶和比例的水，加上糖等按順序製作，就能做出一罐好吃又美味的罐頭了。

黃桃罐頭的做法

1.取一無裂痕的玻璃瓶，用清水沖洗干凈

2.鍋里放入足量的冷清水
3.洗好的玻璃瓶放入水中
4.大火燒開，轉中小火繼續煮制15分鍾左右
5.15分鍾後關火，等鍋里的水溫降至30度左右時，把瓶蓋放入水裡(如果是玻璃蓋子，直接放進鍋里和瓶子一起熬煮)
6.蓋子在溫水裡燙一下，把瓶子和蓋子撈出控干水分
【桃子的清洗與果肉的挖取】：
7.桃子放在清水裡，加入1匙生粉，攪拌均勻
8.用手把桃子表面的桃毛及雜質搓洗干凈，用清水沖洗
9.洗凈的桃子用水果刮皮刀颳去外皮
10.准備一個不銹鋼勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，順著勺子的弧度，在桃子上挖取一塊果肉
11.准備一個大碗，裡面放入足量的涼白開，加入1/8茶匙食鹽，調成淡鹽水
12.挖好的桃子果肉放在淡鹽水裡，浸泡5分鍾
【桃子果肉熬煮與裝瓶】：
13.砂鍋內放入適量的涼白開
14.放入桃子果肉，使水面與果肉基本持平或高於桃子果肉
15.根據個人喜好的甜度，加入適量的冰糖或白糖
16.大火煮開，轉中小火熬煮大約20分鍾左右
17.煮到果肉軟中帶硬的口感，關火
18.用筷子夾取果肉
19.一片片果肉裝在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成滿
20.熬好的湯汁用勺子舀入瓶中，沒過果肉表面
21.趁熱用蓋子把瓶口擰緊，放在一邊冷卻後，放在陰涼通風的地方或者冰箱冷藏即可
2黃桃罐頭的功效
1黃桃罐頭含有豐富的抗氧化劑
黃桃罐頭中的β-胡蘿卜素,,番茄黃素,維生素C，黃桃罐頭有很好的延續衰老的作用，可以祛除黑斑作用，同時黃桃罐頭中的維生素B2在鐵和蛋白質的代謝作用中起到了重要的作用。
2、黃桃罐頭含有豐富的膳食纖維
黃桃罐頭含有大量的果膠和纖維素，很容晚被吸收，同時可以起到通便的作用，也可以降血糖，隆血壓，降血脂，對人體的健康有好處。
3、黃桃罐頭的鐵、鈣成份較高
黃桃罐頭含有大量的微量元素：如鐵，鈣硒、鋅等，這些含量量黃桃罐頭可以說是在眾多的水果中是果中之王。
4.黃桃罐頭的美容保健功效
黃桃罐頭含的豐富的維生素C很豐

④ 黃桃罐頭的生產流程誰能給介紹一下

黃桃罐頭的加工流程
工藝流程
原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。
操作要點
①原料選擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃。
②切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半後將黃桃片浸於2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果實不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核後應及時浸鹼，或浸於2%食鹽水中護色。
③去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪於燙鹼機鋼絲網上，使果皮充分受到鹼液沖淋。鹼液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理時間為30—70s，隨後用清水沖凈鹼液。
④預煮 將洗凈鹼液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙後立即用冷水冷卻。
⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低於凈重的55%。裝罐後立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，並加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。
⑥排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。
⑦殺菌、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然後冷卻至38℃左右。