野生菌怎麼加工
Ⅰ 吃菌有哪些注意事項
吃菌的注意事項有不要采不熟悉的菌類，野生菌不要放在一起炒，買來後應炒熟炒透後再吃，吃菌時不要喝酒。
1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。
加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。採摘回來的野生菌不要和其他的菌類一起吃，以免會出現中毒的情況，而且還會影響健康。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。吃野生菌的時候要注意不要喝酒，以免出現中毒的情況哦，而且還會影響健康。
(1)野生菌怎麼加工擴展閱讀
食用野生菌如出現中毒症狀可以採取的措施：
食用野生菌後短時間內，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒症狀，應當立即採取急救措施，避免耽誤最佳治療時間。
專家提醒，群眾在家中食用野生菌中毒後，應立即採用簡易的方法進行催吐：可大量飲用溫開水或者稀鹽水，然後用湯勺柄、筷子等物品刺激喉部進行催吐，盡快排出體內尚未被吸收的殘菌，減少有毒物質的吸收，防止病情加重。
同時，應盡快前往醫療機構救治。可讓患者飲用少量糖鹽水，防止脫水導致休克。但對已昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息。還應盡量保留中毒發生前食用的野生菌樣品，給專業機構檢驗後供醫療救治參考。
Ⅱ 野生菌加工需要QS嗎
嚴格來說農副食品不需要QS，但加工後成袋包裝的食品就需要QS了，
Ⅲ 野生菌怎樣進行干制
1．干制的基本原理
定義：野生食用菌採收後，通過自然或人工的方法，除去菌體中的水分含量，使含水量降到12－13％的安全水分過程．
目的：通過干制加工，使菌體的含水量迅速降低，可溶性物質的濃度相對提高，抑制菌體細胞的酶活性，減少微生物的侵襲和繁殖，保持菌體的良好品質．
原理：在乾燥過程中，通過熱能的作用，使食用菌吸熱，水分蒸發，從而菇體水分被排除，當所含水分超過平衡水分的菇體與乾熱空氣接觸時，水分開始向外界環境和菇體表外擴散，直至內外含水量一致時，蒸發水分的運動才停止．
2．干制加工技術工藝
原料－分級整理－攤篩－升溫－通風排濕－倒篩或翻篩－檢驗－包裝－貯藏－運輸
3．干制的方法及設備
包括自然干制和人工干制．依靠太陽曬干或熱風乾燥的稱為自然干制．利用烘房或烘乾機等設備認為操縱，使菇體乾燥的方法稱為人工干制．
配置乾燥設施應根據生產集中程度，資金多少，技術力量等綜合因素來確定其方法，規格，型號，容量等．依每次烘烤鮮品數量，將烘乾設施分為大，中，小，家用四種類型．
大型烘乾設備：一般每爐次可烘乾鮮菇2000－2500千克．可採用塞進式強制通風烘乾房．
中型烘乾設備：每爐次烘烤鮮菇500－1000千克，可採用塞進式強制通風烘乾房．
小型烘乾設備：每爐次烘烤鮮菇250千克左右．可製作簡易烘乾房．
家用烘乾設備：每爐烤20－25千克．可購置小型烘乾機，如SHB－30型烘乾機，也可自製小型烘乾箱．
4．食用菌干品質量特點
優點：菌片完整，香味濃郁，具有野生食用菌原有色澤和風味特徵；
耐貯藏，不易腐爛變質．
設備可簡可繁，生產技術容易掌握．
缺點：鮮味，口感質地較鮮菌下降，復原性差，部分營養物質含量降低．
5．干品加工實例：
（1）金耳干品加工技術
原料：收購色澤金黃色，菌朵根部面積小，耳瓣鬆散，紋路清晰，有彈性，菌肉相連，緊密度好，菌肉可見白色紋路，有膠質液，內外色差基本均勻的金耳子實體為原料．
分級整理：按大小，品質分清等級，挖掉褐色耳蒂，用清水漂洗，去掉泥沙，木屑等雜污，再以紗布及去表面水分．
攤篩：將金耳單個分散攤晾在竹篩上，切不可堆放．
升溫，通風，排濕：入烤箱1－2小時溫度控制在30－40度，3－5小時後升溫至45－55度，烘烤6－8小時，當含水量降至10％左右，即可結束烘烤．在烘烤過程中注意加強通風，排除水蒸汽．
倒篩或翻篩：在烘烤過程中，要倒篩或翻篩4－6次，以便使金耳烘烤均勻．
檢驗：按金耳干製品產品質量標准進行檢驗．
包裝：乾燥後應立即分級包裝以防吸潮，按小包250克或500克密封於塑料袋內，再放入紙箱或木箱封藏，每箱內放些小包石灰袋用以吸潮．
（2）竹蓀干品加工技術
原料採收：選用成熟，菌柄20－30厘米左右，未開傘，色澤純正的鮮竹蓀，去除菌托及雜質待用；
攤篩：將竹蓀整齊地排列在蒸籠內，蒸3分鍾後取出，均勻擺放在烤篩中；
烘烤：將烤篩放到烤架上進行烘烤，烘烤初期溫度不宜過高，以40度左右為宜，待菇體水分減少至半干時，小心地翻動菇體，以免粘貼到烤篩上，然後徐徐增高溫度，最高到55度時，直至烘乾．烘烤過程中，用鼓風機送風排潮．
包裝：將烘乾的竹蓀整齊地捆成小把，裝入塑料食品袋中，密封貯存，食用時用開水泡發，仍不減原有的風味．
Ⅳ 野生菌如何加工成乾的
曬
Ⅳ 加工生產凍品野生食用菌包裝應標明那些信息
1、有產品質量檢驗合格證明;
2、有中文標明的產品名稱、生產廠廠名版和廠址;
3、根據產品的特點和使用要求權，需要標明產品規格、等級、所含主要成份的名稱和含量的，用中文相應予以標明;需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明，或者預先向消費者提供有關資料;
4、限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明生產日期和安全使用期或者失效日期;
5、使用不當，容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品，應當有警示標志或者中文警示說明。 裸裝的食品和其他根據產品的特點難以附加標。
具體情況可以咨詢食用菌商務網的專家，為您解答！
Ⅵ 雲南為何要求聚餐嚴禁加工野生菌
5月17日消息，雲南省食品安全委員會辦公室日前發布野生食用菌中毒防控工作預警公告，提醒群眾謹慎採摘、出售、購買不熟悉的菌類，明確群體性聚餐嚴禁加工野生菌類，若發生野生菌中毒應及時救治。
雲南省明確，學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建築工地食堂、旅遊景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工野生菌類；餐飲經營單位應嚴格把好野生菌采購關，建立和掌握野生菌中毒應急預案及處理流程，嚴格執行先用沸水煮漂等安全烹調加工方法，並留樣備查。
專家提醒，群眾食用野生菌後，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，應盡早撥打120急救電話，前往醫院治療。
來源：澎湃新聞網
Ⅶ 野生菌的生產加工與銷售需要辦理什麼證件
做買賣銷售都是需要辦理營業執照的，還有野生菌是入口食品吧？跟食品行業有關回的話可能還要辦理答食品經營許可證哦。個體戶辦理營業執照要准備資料：身份證原件、注冊地址證明（如土地產權證或房產證或租賃合同）、2寸證件照、5-7個店鋪名稱。
辦理的一般步驟是：
1、到工商局辦理核名登記；
2、到工商局申請設立，填寫辦理營業執照相關表單；
3、領取營業執照後，到稅務部門登記備案；
4、根據自身需要選擇是否刻公章、開基本戶。
辦理食品經營許可證材料：
1、《食品生產許可申請書》；
2、營業執照原件、法定代表人（負責人）的身份證原件；
3、相關工作人員的健康證原件及復印件；
4、經營場所環境及各功能區間布局平面圖；
5、食品生產主要設備、設施清單等相關材料。
辦理食品經營許可證流程：
1、將材料提交至食品葯品監督管理局；
2、相關工作人員將對經營場所進行看點，核查經營場所物品擺放是否合理，操作區與就餐區是否區分開等；
3、生產設備、環境、衛生條件都滿足條件，便會核發食品經營許可證。