兔如何加工

『壹』 兔皮製作的加工方法

1、清理：將剝下的鮮兔皮用剪子自腹部中間直線細心、准確剪開，剪去尾巴，用剝肉機或回木製、竹製刮刀清除答皮上的肌肉和脂肪，清理被毛上的泥、糞等臟物。
2、防腐：剛從兔體剝下的生皮叫做鮮皮。鮮皮防腐是兔皮初加工的關鍵。主要的防腐方法有3種：乾燥法，鹽腌法和鹽干法。乾燥法：在自然乾燥時，將鮮皮按其自然皮形，皮毛朝里，皮板朝外固定在木板上，晾在不受光暴曬，通風陰涼地方。溫度低於20℃時，由於水分蒸發緩慢，乾燥時間長，會使皮張腐爛。也不宜在烈日下直曬，溫度超過30C時，易使皮張表現水分乾燥過快而變硬，影響內部水分蒸發導致皮內易腐敗。乾燥防腐操作簡便，成本低，皮板清潔，便於貯藏和運輸，但乾燥不得法時，易使皮遭受損害。乾燥過度的生皮難浸軟。
3、鹽腌法：用鹽量一股為皮重的30％～50％，將鹽均勻撒布在皮板上，然後撒過鹽的兩張兔皮皮板對皮板堆疊l周左右，使鹽溶液逐漸滲入皮內，達到防腐目的。運用這種防腐方法，兔皮板呈灰色，緊實而富有彈性，溫度均勻，適於長時間保存。缺點是陰雨天容易回潮。

『貳』 野兔怎樣加工

紅燒，很好吃

『叄』 我有一塊兔皮，自己想做一個工藝，但是怎麼把兔皮軟化，加工出來呢

鮮皮處理按每公斤兔皮需水20公斤，甲醛0.01公斤，硫酸鈉1公斤，配成浸水液。將兔皮投入浸水液中，在常溫下，浸泡16~20小時。要求浸軟、浸透、無干疤。每公斤兔皮需水20公斤，洗衣粉0.1公斤,配成脫脂液。將脫脂液加溫到38℃~40℃分鍾，再投入兔皮，攪拌10分鍾，以後攪拌數次。脫脂40~60分鍾後，放出臟液，加清水洗干凈，然後，出皮甩水。復浸液按每公斤兔皮用水16公斤，甲醛16克，硫酸鈉0.8公斤，硫酸9克配製。把脫脂後的兔皮完全浸沒在復浸液中，攪拌1~2分鍾。以後攪拌二次，每次1~2分鍾。8小時後，用碳酸鈉中和復浸液至中性，然後，出皮。先用手從尾部向頭部揭去皮下結締組織層，再用去肉機鏟去皮板上的油脂和殘肉。要求徹底揭凈鏟凈，保證皮形完整，避免損失。揭去里肉後再將皮稱重，作為軟化浸酸、鞣製、加脂等工序的依據。

軟化浸酸先按每公斤兔皮需水7公斤，食鹽0.21公斤，硫酸鈉0.21公斤，硫酸0.14公斤，酸性蛋白酶21000單位，配成軟化液。將軟化液加溫到35℃，投皮軟化6小時。在皮板鬆散後，用手指輕推後肷部位，毛有松落現象時，每升軟化液里加1克硫酸，中止軟化，並使軟化液轉為浸酸液。在浸酸液中，兔皮繼續浸泡30小時，再出皮甩水。

鞣製方法兔皮鞣製的方法較多，較為常用的是鉻鞣和甲醛鞣兩種。鉻鞣法：鉻鞣前先配好鉻母液，其配製方法是，在耐酸容器內將100份重鉻酸鉀溶於200份的80℃水中，再加入100份硫酸，然後，在不斷攪拌下，將25份用少許水溶化的葡萄糖液，分多次慢慢加入，保持溶液在沸騰狀態，不要使生成的泡沫溢出，溶液顏色由橙黃變成黃綠，最後變為綠色時，取一滴鉻母液加於清水中，無黃綠色，即已配好。按每公斤兔皮用水7公斤，加食鹽、硫酸鈉各0.21公斤，硫酸7克，滑石粉0.075公斤，鉻母液40毫升，配成鉻鞣液。將鉻鞣加溫到38℃~45℃，把兔皮投入鞣製，每隔8小時，加溫和攪拌一次，鞣製48~60小時，調pH4.0~4.2，將皮四折疊起，用刀擠壓，折的部位脫水而呈白色，表明鞣製已達要求，可出皮甩水。

醛鞣法：是先按每公斤兔皮用水10公斤，加食鹽0.4公斤，硫酸鈉0.2公斤，碳酸鈉0.03公斤，平平加3克，甲醛0.05公斤，配成鞣酸液。使醛鞣液加溫到35℃，投皮鞣製，每隔6小時攪拌和升溫到35℃一次。鞣製12小時後，每升甲醛鞣液加碳酸鈉1克，24小時後，再加碳酸鈉1克，使醛鞣液pH值達8~8.5。鞣製72小時後，出皮甩水。

中和加脂鉻鞣兔皮用0.02%%~0.05％的小蘇打中和,醛鞣兔皮用0.05％~0.1％的硫酸加0.1％~0.13％的硫酸中和。將兔皮的pH值中和到5.0~5.5，然後，加清水沖洗干凈。將4％的軟皮油，加入平平加0.5％，氨水0.2％，配成加脂液。用毛刷均勻地刷在皮板上，刷完後靜置2~3小時。

乾燥整理自然乾燥時把皮板向上平鋪於地面上，曬7~8成干，再翻過來曬毛，曬至兔皮含水20％左右即可。將乾燥後的兔皮放在轉鼓內，每100張兔皮加入鋸末3公斤，細沙2公斤，滑石粉1公斤，進行滾轉1~1.5小時，把兔皮摔軟，再把滾轉好的兔皮鏟開，使皮板平整，厚薄均勻，柔軟豐滿，最後除去皮屑、灰塵，縫好破皮，梳通綉毛，即可用來製作衣服用品。

『肆』 如何加工兔飼料

青飼料：採集的青飼料要清潔，不帶泥水，無毒，不帶刺，未受農葯、水質等污染。採集的青回飼料答宜攤開，以免變質。帶泥水的應洗凈晾乾後再喂，飼喂時不必切碎，也不要蒸煮或用熱水燙。霉爛變質飼料絕對不能喂兔。
多汁飼料：多汁飼料宜洗凈切塊後再喂，但不必切得太碎。患黑斑病的甘薯和發芽的馬鈴薯不能喂兔，馬鈴薯宜熟喂。
青乾草的製作：盛花期之前刈割的青草應盡快曬製成乾草，曬制過程越短，養分損失越少。有條件採用人工乾燥方法，比曬制的乾草品質要好得多。乾草的含水量要適當，防止霉變。在貯運過程中，要防止草葉脫落。品質好的乾草，應該是色青綠，味芳香。飼喂時可以整喂，但浪費較多；也可以粉碎成草粉與精料粉料混合喂。

『伍』 怎樣加工兔子皮

鞣製兔皮的目的是改變皮板干後變硬的缺點，使之柔軟而有韌性。皮板是由表皮、真皮和皮下疏鬆組織三部分構成的。真皮部分最發達，有許多縱橫交錯的膠原纖維，這些纖維韌性很強，可使皮板結實，但膠原纖維乾涸後就變硬，使整個皮板也發硬，如果能改變纖維的特性，又不影響其強度，就達到了鞣製的目的。現介紹一種兔皮的簡易鞣製法。
(一)洗滌和清理 把新鮮的兔皮平鋪在板上，用刀颳去皮肌脂肪和血污，特別要把脂肪刮凈。陳舊和放乾的兔皮要放在清水中浸泡1晝夜，再進行清理。清理完畢後，將兔皮翻轉，使毛面向上，用35～40℃的溫熱肥皂液或洗滌劑配成的溶液潑在毛上，用手掌順毛、逆毛反復拭刷，一面刷一面潑。洗凈後將兔皮在清水中漂洗，同時洗刷皮板的肉面，漂洗干凈後，晾至不滴水即可鞣製。 %{#n @*l*y'p1u6f
(二)酸液浸泡 將兔皮的毛面對迭，使皮板向外浸泡在5％硫酸溶液中，要浸沒兔皮，隔4～5小時翻動1次。約8～ 10小時後，構成皮板的膠原纖維在酸性溶液中膨脹，使皮板變厚、面積縮小。撕拉一下邊角處的皮下疏鬆組織，如果很容易撕下，即說明浸泡時間已夠。用酸浸泡兔皮不會對毛有損害，因毛的抗酸力很強。將兔皮在清水中泡洗一下，晾至不滴水為止。 中國養兔論壇,z"O y(K4B5N'o-X8Y
(三)皮板硝化 硝化可用皮硝。皮硝是粗糙的硫酸鋁，各葯店均有售。把兔皮皮板向上攤開，將100克皮硝溶解到 250毫升熱水中，調入250克粗糧粉製成塗料，均勻地塗在皮板上，並用手掌輕輕壓實。皮硝會慢慢地滲入膨脹的膠原纖維中。經1晝夜後切下一小片邊角，除去塗料，在邊角料干至七八成時，用力左右前後拉搓，若皮下組織發白變松說明皮硝已經吃透，即可將整張兔皮塗料全部除去(塗料可再次利用)。兔皮晾至八成干後，用手從各方向拉搓兔皮，以改變膠原纖維之間的位置關系，直至皮板恢復至原來大小和皮下疏鬆組織發白起絨為止。將兔皮晾至全乾，拍凈皮板，梳理被毛，就成1張柔軟、光潔的兔皮。#N'z-{#S;B$O9J!r
在整個鞣製過程中要特別注意，兔皮在酸溶液浸泡時間不宜過長；皮板只宜風吹晾乾，不能暴曬；不能待皮板全乾後再拉搓，這是一個技術關鍵。如果皮板已經干透發硬，可以將兔皮夾在兩層潮毛巾中，1小時後皮板還潮，就可以拉搓。

『陸』 兔皮咋加工

你先用0.2%稀酸浸泡12小時，把他的脂肪揭下來，然後在30.C的清水，加以點硫酸，加一點版鹽，權在加一點珞粉，加硝，泡2天後加蛋白酶，在泡一天，用清水洗以下，拿出來曬干，曬干後用個破刀鏟一下皮板，在用梳子把毛梳開就OK

『柒』 兔肉的加工方法

1。烤兔肉的做法

【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干澱粉15克。

【製法】
將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鍾。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鍾即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。

【特點】
外表絳紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。

2。蔥爆兔肉的做法

【原料】
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。

【製法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

3。醬爆兔肉丁的做法

【原料】
嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、薑片3克、熟豬油500克。

【製法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕澱粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段薑片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡後倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。

【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。

4。蔥爆兔肉的做法

【原料】
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。

【製法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

5。醬爆兔肉丁的做法

【原料】
嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、薑片3克、熟豬油500克。

【製法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕澱粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約 88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段薑片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡後倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。

【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。

6。烤兔肉的做法

【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干澱粉15克。

【製法】
將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鍾。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鍾即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。

【特點】
外表絳紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。

7。清燉兔子的做法

【原料】
鮮兔肉1500克。 水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

【製法】
兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。

【特點】
兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。

8。清燉兔子的做法

【原料】
鮮兔肉1500克。 水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

【製法】
兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。

【特點】
兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。

9。玉兔五彩絲的做法

【特點】:
造型美觀,鮮咸爽口。

【原料】
豬通脊內200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,薑汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,澱粉各適量,油100克。

【製作過程】
(1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,澱粉上漿。
(2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細於肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,薑汁,鹽,味精,水澱粉對成汁芡。
(3)鍋內放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。
(4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,薑汁,味精燒開,用水澱粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。

10。焦鹽兔片的做法

【原料】
主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，麵粉40克。調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。

【製作過程】

1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鍾。
2.將麵粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻製成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。
4.炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成

【特點】

成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。

11。醬爆兔肉丁的做法

【原料】
嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、薑片3克、熟豬油500克。

【製法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕澱粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段薑片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡後倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。

【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。

12。紅燒兔頭的歷史

金蒙紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10餘種蒙山純天然中葯材，經過10餘種工序燒制而成。其特點是，口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補養顏，健腦明目之功效。

紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭後吃腮，稍後再食黑眼圈，最後兔腦挖出來。

該產品已經國家注冊商標，並連鎖經營。

13。玉兔燒肉（天津燒肉）

清朝年間，民間流行「四大扒」「八大碗」。用於婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有檯面，故頗為盛行。「燒肉」(又名扣肉)就是八大碗中的「紅碗」。

玉兔燒肉，是紅旗飯庄廚師在燒肉的基礎上，選用菜點結合的方式，創制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市「群星杯」烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展台金獎、天津市「茅台液杯」烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術比賽「大眾宴席」金獎。

這道菜經煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實屬高蛋白，低脂肪的美味佳餚。其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。

●製法
選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、薑末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟後扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面製成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。卧於「草中」的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調的不足。

『捌』 兔皮如何加工

把水，硝，米面來按20：4：5的比例配成葯自水備用。除去生皮上的油脂和肉，用洗衣粉水沖洗干凈，再用清水漂洗，涼干，然後將兔皮放在葯水裡浸泡15到20天，取出晾乾，在晾乾後的皮板上噴點水，並把兩張皮對疊起來平放過夜，第二天在皮板上撒些滑石粉，在毛面上放些樟腦丸，最後用塑料袋包裝即可

『玖』 兔子怎麼加工最好

介紹幾種常見的做法：

一： 蔥爆兔肉：

主料：生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。

做法：

將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

二： 涼拌怪味兔絲：

主料：煮熟兔肉150克，蔥白50克，醬油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻醬10克，辣椒油5克，花椒粉1克，熟芝麻適量。

做法：
1、將煮熟兔肉切成絲;蔥白去皮，洗凈，切成與兔肉絲同樣的絲。

2、把芝麻醬放在碗內，倒入醬油，用筷子攪拌解開，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌勻成調味汁。

3、把蔥絲均勻地碼在盤內墊底，再把兔肉絲均勻地蓋在上面，澆入調味汁，拌勻即可食用。

三： 五香兔肉：

主料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、薑片、味精各適量。

做法：
1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。

2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。

3、用碗放入鹽、花椒水、味精、薑片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。

四：烤兔肉：

原料：兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干澱粉15克。

做法：

將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鍾。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲。

五： 荷葉兔肉：

主料：荷葉5 張（裁成10 塊），兔內250 克，大米100 克（用石磨磨成粗砂形），醬油、細鹽、澱粉、油適量。

做法：
1.將兔內切成厚片，加醬油、細鹽、澱粉、食油各適量拌勻。

2.將肉片和米砂混合，用荷葉包成長形，放入蒸籠中蒸30 分鍾，起鍋後放盤內，加少許醋食用。

六：淮杞燉兔肉湯：

主料：兔肉 輔料：淮山葯、枸杞、桂圓 調料：鹽、雞精、料酒、

做法：
1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山葯切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山葯，加入料酒、雞精調味，燉一小時；

2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可