飲料怎麼加工

『壹』 軟飲料的加工方法

各種飲料的前處理方法差別較大，但對生產過程中的衛生要求卻是一樣的。用於軟飲料生產的廠房、設備和原輔材料以及操作人員等衛生條件，產品中的重金屬、殘留農葯含量和微生物等指標都必須符合有關規定和食品衛生法規的要求，並且應在加工過程中嚴格控制。 果汁和蔬菜汁 加工方法基本相同。新鮮水果蔬菜經清洗、分揀、磨碎、榨汁、過濾和均質，生產出混濁的原汁。混汁經澄清處理和過濾成為清汁。澄清方法有酶處理、加熱處理、明膠處理和膨潤土處理等。目的是除去懸浮的不溶性固體和絮狀物。也可採用超濾法生產澄清果汁。混汁是否要澄清，可根據水果品種而定,有些水果只生產混汁，有些水果既生產混汁又生產清汁。原汁通過蒸發加香氣回收、冷凍濃縮或反滲透等方法除去部分水分，即成為濃縮汁。濃縮汁的濃度因品種和濃縮方法而異，一般為24°～70°Bx。濃縮汁用水稀釋後生產原汁及其飲料。巴梨、桃、杏和李等水果通常用來生產帶肉果汁和甘美飲料(圖1 )。鮮果在磨碎前一般加熱到85℃，持續10～20分鍾。精濾是為了從磨碎的果汁中除去較大的顆粒。精濾機的篩孔直徑一般為0.4～0.8mm。調配時所加帶肉果汁的量按占甘美飲料總量的百分數(質量)計算。也可不分水果品種均採用50%的比例調配。然後加檸檬酸或其他酸味劑、糖或其他甜味劑、水，均質後即成甘美飲料。甘美飲料的pH<3.5，巴氏殺菌冷卻後進行無菌包裝或裝瓶後進行巴氏殺菌和冷卻。 碳酸飲料 生產的關鍵是糖漿基料或濃縮液的配製，水質和水的碳酸化。在標準的操作壓力和溫
度條件下，二氧化碳在飲料中的溶解量為液體體積的 1.5～4倍。碳酸飲料中的 二氧化碳含量取決於水的碳酸化程度。水的碳酸化是用水－二氧化碳混合機來完成的，混合機包括製冷系統和混合罐。混合罐是一高壓密閉容器。二氧化碳進入混合罐後與從 大接觸面積冷卻板上流下的冷水充分混合而溶解在水中。影響水的碳酸化度的因素有混合罐的壓力、水溫和接觸面積。壓力一般控制在0.5～0.6MPa,水冷卻至4℃，接觸面積因混合罐不同而異。在壓力和水溫固定的條件下，接觸面積增大，水的碳酸化度提高。
汽水以砂糖為基本原料，用水配成糖漿，加少量果汁或不加果汁，再添加糖精等甜味劑、檸檬酸等酸味劑、水果型等各型香精、食用色素和苯甲酸等防腐劑配製汽水糖漿，殺菌後置高位無菌貯罐中，定量裝瓶和充碳酸化水、壓蓋即成。或先將糖漿與水定量混合後再碳酸化，裝瓶壓蓋而成。只要改變香精或果汁種類便可生產出相應的檸檬汽水、櫻桃汽水、沙士汽水和橘子汽水等許多品種。汽水生產流程（圖2 ）在碳酸飲料生產中最具代表性。現代汽水生產進一步簡化了工藝流程。汽水廠可以不再採用傳統的自行配製汽水糖漿的生產方式，而是向飲料基料廠購買基料，然後只需加砂糖等甜味劑和充碳酸化水，就可生產 出口味、品質一致的汽水。基料有粉基和濃縮液之分。使用時按規定比例混合基料水配料。這種生產和管理的分工方式有利於簡化工藝，降低成本和保證汽水質量的一致性。
可樂型飲料
以植物浸漬抽提液為基料，人工配製的具有古柯風味的黑褐色碳酸飲料。可樂是 Coca Cola
的後一個詞Cola的音譯。1886年問世的可口可樂以古柯(Coca)樹葉和柯拉(Kola)子的浸漬抽提液，加適量的甜味劑、酸味劑、色素、緩沖劑、乳化劑、穩定劑、起泡劑、香精香料和防腐劑等食品添加劑配製成原液。再用碳酸化水稀釋。可樂原液稀釋和包裝的生產流程與汽水生產流程相似。這類飲料一般選用焦糖為主色素；磷酸為酸味劑；磷酸鹽為緩沖劑；砂糖、果葡糖漿等為甜味劑；甜橙油、橙花油、白檸檬油、肉豆蔻油、胡荽油、香草油等為香精的主要組分，砂仁、肉桂、丁香等組成香料以及一些不公開的配料。可樂飲料中的咖啡因含量不得超過0.02%，可溶性固形物一般為11%，pH≤3.5。 植物蛋白質飲料 用含豐富的蛋白質和油脂的干鮮果實如杏仁、大豆、椰子等為原料，經磨碎、調配和乳化等過 程生產的一種油/水型均勻乳濁液（圖3）。如原料含油分太高，可預先榨油，去掉部分油脂。要生產穩定的植物蛋白質飲料，關鍵是選擇乳化劑和乳化條件（壓力、溫度和時間）。植物蛋白質飲料屬低酸性飲料，必須要經過高溫殺菌。但溫度太高，時間太長，會使產品破乳，產生分層、上浮和沉澱現象。所以只有確定合理的殺菌強度才能保證產品質量。 植物抽提液飲料 以具有食用價值的植物的根、莖、葉、花或乾果的浸漬抽提液添加適量的甜味劑、酸味劑、香精香料、色素等食品添加劑配製而成。浸提有熱浸法和冷浸法兩種。熱浸法一般在密閉器中進行，以防止揮發性芳香組分的損失。芳香成分和苦澀味物質含量都高的原料,採用浸提和蒸餾相結合的方法，可使揮發性芳香成分和苦澀味物質分離。菊花露的生產常採用此法。對直接浸提有困難的物料，可粉碎後浸提。植物抽提液飲料分酸性和低酸性兩種。酸棗露或酸梅湯為酸性飲料。它們的生產通常是先把干酸棗或梅干用水泡軟，去核，然後磨碎、浸提有效成分，過濾，濾液用來配製成產品。菊花露屬低酸性飲料，裝罐後應進行高溫殺菌。
乳酸飲料
以穀物或動物乳等為基本原料，以乳酸菌和酵母菌為菌種，經發酵製成的飲料。主要分酸奶和格瓦斯兩種。
酸奶
以牛乳或豆乳為原料，用嗜熱乳酸鏈球菌培養物或乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合培養物為菌種。乳酸鏈球菌培養物的接種量為總乳量的4.5%。凝固型的酸奶飲料是將殺菌乳和菌種混合均勻，裝瓶後置於35～37℃恆溫庫中培養，約經3～5小時，至乳汁形成均勻的凝塊而無乳清析出時,取出並立即冷卻到8～10℃，即為酸奶成品。原料在接種培養前可添加適量的預先殺菌冷卻和過濾的糖漿、蜂蜜或其他甜味劑，或對攪拌型酸奶添 加草莓、菠蘿、黑加侖等水果，以增強產品風味或增加花色品種。
格瓦斯
以黑麥粉、黑麥芽和大麥芽等為原料，按比例加水混勻，揉成面團、成型、焙烤即成格瓦斯麵包。麵包經乾燥至水分含量為8%,粉碎後即為格瓦斯半成品。配製飲料時用80～90℃熱水浸泡，分離浸出液，沉澱物用60～70℃熱水再浸泡二次，合並三次浸出液。加少量糖漿、接種乳酸菌和酵母菌混合培養液，在25～28℃中發酵而成。發酵結束時液體中含大量乳酸、二氧化碳和微量的酒精。添加糖漿、焦糖色和抗壞血酸等食品添加劑，殺菌,冷卻後裝桶或裝瓶。格瓦斯還有多種其他生產方法。例如黑麥經發芽、糖化等工序製成麥芽汁或麥芽濃縮汁，接種乳酸菌和酵母菌混合培養液，經發酵、分離、調配、殺菌、冷卻即成格瓦斯飲料。格瓦斯飲料原本是蘇聯的 一種傳統飲料，東歐、日本和東南亞各國也均有生產。 固體飲料 以果汁、砂糖等為原料，經乾燥、粉碎和篩分成的粉末狀固體，加水溶解後即成為飲料。固體飲料又稱粉末飲料，它分為果汁粉和飲料粉兩類，每類又都有起泡型和非起泡型兩種。固體飲料的產品有粉劑和片劑。
果汁粉 用水果原汁濃縮到50°～60°Bx或直接用濃縮汁，加適量的濃糖漿混合均勻，用泡沫乾燥或真空乾燥等方法乾燥至水分含量在 3%以下。經粉碎後加適量的無水葡萄糖等食用乾燥劑混合均勻，使水分含量減少到1%,壓成片劑或粉劑直接包裝。橙汁粉多用此法加工而成。
飲料粉 以砂糖為主要原料，經粉碎和過篩,加濃縮果汁或其他抽提物，再加酸味劑、香料等混合均勻,用泡沫乾燥或真空乾燥法乾燥，以下工序與果汁粉相似。起泡型固體飲料可在乾燥後加適量的碳酸氫鈉和檸檬酸或酒石酸混合物，混勻、粉碎和過篩，壓成片劑或粉劑直接包裝。

『貳』 零食飲料是怎樣加工的

當然算，零食，通常是指一日三餐時間點之外的時間里所食用的食品。一般情況下，人的生專活中除了一日屬三餐被稱為正餐食物外，其餘的一律被稱為零食。零食，跟食用的時間點有關跟種類無關，比如一般南方人把麵食當做零食，但其卻是北方人的主食。零食可分為三類，原產品零食、初加工零食和深加工零食。很多一般兒童比較喜歡吃零食，但吃過多深加工零食易造成偏食和肥胖現象。但對於老年人來說適當吃些零食對身體健康有益處，但是多食也是無益的，在選購零食時請注意選擇健康零食。一般情況下原產品零食和初加工零食是健康零食。[Snack;Between-meal nibbles] 一日三餐飯食以外的零星的食品。零食，也稱零嘴、零嘴兒、小零嘴。

『叄』 請問如何做飲料

大哥。。你以為那些東西真的用蜂密跟茶做原料的呀。。別傻了
你算一下成本再加上渠回道費用與利潤，價錢一算出來答嚇死你呢
我以前見識過一些工廠。可以這么說吧
瓶子跟蓋子是買的，不用自己生產，配方自己考慮。設備的話只有一台拌料機一台灌裝機就OK了。外帶一個沖壓機就是一條生產線了

『肆』 飲料加工基本流程和設備

根據GB10789-2007,把飲料分為11大類,我就以果汁飲料為例
水處理→溶糖→防腐劑→回甜味劑→酸味劑→果汁答→香精→色素→脫氣→殺菌→灌裝→封蓋

設備:
1以自來水為原水的水處理設備(砂缸,炭缸,精密過濾(微濾)器,一級反滲透,二級反滲透等)
2調配處設備(溶糖缸,反應缸,板式過濾器,單糖缸,後糖缸,配料缸等)
3真空脫氣塔
4UHT超高溫瞬時殺菌機
5西德樂吹瓶機
6熱罐裝罐裝封蓋機
7逐級冷卻機
8過標,套標機
9自動包裝機,碼垛機

如果只是建模的話,水就選用那種超市買的飲用純凈水即可,糖的話用蔗糖,酸用檸檬酸,防腐劑,香精,色素就不必加了,沒有少量賣的,除非你找食品飲料廠負責調配的朋友.一般蔗糖用量8-14%,糖酸比(就是糖和酸的用量)55-75:1,然後自己調整糖酸的比例到可口.自己壓榨點果汁加進去
溶糖要把水燒到50攝氏度的樣子,有過濾設備的話最好過濾,要不然你會發現那糖液的顏色有點發黃的(含雜)
瓶子用那種類似啤酒瓶的有王冠蓋的(好密封,簡單易行)或則外面賣的PET塑料瓶子也行,記得要殺菌哦
罐裝時要保持溫度,至少80攝氏度
最後冷卻也很重要,依次用60度,40度,20度逐級冷卻到常溫.

『伍』 如何加工飲料

在加工坊的機器上最右邊有個按鈕是加工食材，點擊那個就能看到要加工的飲料啦，需要有足夠的加工原料

『陸』 飲料怎麼做

首先在這里說一下我們要做的是水果飲料，裡面含有礦物質，維生素對人體有很大的好處。