什麼是加工紅肉

Ⅰ 香腸，紅肉，火腿被列為致癌物，怎麼吃肉不得癌

當人們面對熏肉、火腿或香腸時，最安全的做法就是一點兒也不吃。因為加工肉製品由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式製成，包括火腿、熏肉、香腸、熱狗等。在肉製品加工過程中會產生幾種致癌物質，其中包括亞硝基化合物。 吃禽肉、乳製品與蛋類就不存在患胰腺癌的危險;吃魚雖然可以預防多種疾病 ，卻無助於降低患胰腺癌的風險。研究人員通過檢驗油脂攝取與胰腺癌間的關系證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風險的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時所發生的化學反應，也可能產生致癌物質。建議人們平時要多吃魚與雞、鴨等禽肉，並用煮、蒸等安全的方式來烹調肉類食品，這樣會有助於預防癌症。 國內最近一個大型癌症會議上發表的研究證實，吃太多熱狗、香腸與其他加工過的肉類食品，會增加患胰腺癌的風險。研究人員對約20萬名男女進行了長達10年的跟蹤研究，研究結果發現，每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人，比不吃的人患胰腺癌的幾率高2/3;每天吃50克以上豬肉、牛肉等紅肉的人，得胰腺癌的風險也會增加50%。胰腺癌是死亡率很高的惡性腫瘤之一。而且這個結果已經扣除了抽煙、胰腺癌家族史等因素的影響。 研究人員通過檢驗油脂攝取與胰腺癌間的關系證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風險的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時所發生的化學反應，也可能產生致癌物質。約翰斯·霍普金斯大學醫學院的腫瘤學教授威廉·尼爾森在美國癌症研究學會年報中發表的一篇文章也對此表示同意。他建議人們平時要多吃魚與雞、鴨等禽肉，並用煮、蒸等安全的方式來烹調肉類食品，這樣會有助於預防癌症。 世界癌症研究基金會的醫學專家發現，如果人們改變不健康生活方式，堅持合理飲食、不吸煙、不酗酒等，癌症發病率可能降低50%。研究證明每周攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅色肉類熟食的總量最好控制在500克以內，並盡量購買含脂量低的瘦肉。低脂的魚類和含蛋白質豐富的豆類可以作為紅肉的替代物。人們還可以用雞肉或魚肉取代熏肉和香腸。經常食用含纖維素豐富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌風險。 除注意飲食外，人們還應該經常運動、防止肥胖，並減少酒精攝入量。假如人們要飲酒，

Ⅱ 如何看待「火腿致癌」

英國《每日郵報》消息稱：世界衛生組織預計26日將宣布，火腿、培根等加工肉製品為「致癌物」，即致癌程度最高的物質，與香煙、砒霜「為伍」。
加工肉製品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。據悉，新鮮紅肉可能被列為「較可能致癌物」。
據了解，世衛組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
這一評估由世衛組織下屬的國際癌症研究機構作出，來自10個國家的科學家同意將加工肉製品歸入「致癌物」，使其與石棉、香煙、砒霜「為伍」。
「世界癌症研究 基金會」多年來一直警告，「有力證據」證實食用大量紅肉可能導致腸癌，而食用加工肉製品、即便是很少量，也會增加患癌風險。
眾專家均稱，這一消息的真實性還有待考證，但火腿、培根等加工肉類確實應該少吃，甚至不吃。
有關食用加工紅肉對人體有危害的說法由來已久，並且有大量的科學研究數據表明，食用加工紅肉會增加患癌風險。
「它和被世界衛生組織歸為第一類的致癌物中式咸 魚是一個道理，吃了肯定有患癌風險，應盡量不吃，或者少吃。」范志紅說，相對而言，不進食這類食品，患癌的幾率要相對小一些。
至於世界衛生組織將培根、火腿納入致癌物的消息是否可信，范志紅說，這一消息還需進一步考證，目前世界衛生組織還未發布官方消息，但市民應該盡量做到不吃加工紅肉，適量吃紅肉，因為食用加工紅肉有患大腸癌的風險，還容易引起高血壓及心腦血栓疾病。
四川食品安全專家、成都大學教授王衛表示，據他推測，這一消息有點危言聳聽，應該很快會被證實為假消息。他說，比如燒烤，如果把肉烤焦了，就會含有致癌物，但不能說就不能吃燒烤了。都有一個量的問題，「不說劑量，只說危害，這明顯是不科學的」。
而《活著要懂添加劑》作者、原浙江金華火腿董事長俞惠星坦言， 關於這一問題，之前有過爭議，因為在培根加工時，一般會加入少量的亞硝酸鹽，因此會產生亞硝酸銨等物質，而亞硝酸銨是一種致癌物質。
「而直接將培根火腿列 入致癌物，這有點超出常理。」俞惠星說，就像澱粉如果經過高溫或油炸後，就會產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺正是被世界衛生組織列為的第二類「很可能致癌」的物質，但並不能因此就把高溫處理過的澱粉列為致癌物。