酥餅怎麼加工

Ⅰ 酥餅是怎麼做的

☆小厚酥餅（直徑5cm的13個量）
麵糊材料：無鹽黃油150克、鹽2克、糖粉95克、蛋黃27克、朗姆酒1大勺、香草精幾滴、低粉140克、杏仁粉20克
頂部塗料：
蛋黃10克、全蛋液60克（1個量）、鹽少許、鮮奶油6克、糖漿6克
做法：
1-2.黃油室溫軟化，用打蛋器打成松軟狀，加入鹽、糖粉和香草精打至顏色發白。
3.分兩次加入蛋黃液攪打均勻。
4.加入一大勺朗姆酒打勻。
5-6.篩入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均勻。
7.將混合好的面團裝入保鮮袋中，冷藏過夜。
8.取出後擀成1.5cm厚（如果中途面團出現軟化現象快速冷凍幾分鍾後繼續操作），用圓形模壓出形狀，壓好的厚餅冷藏備用。
9.將所有頂部塗料混合均勻。
10.塗抹在厚餅表面，待表面稍干後，再塗抹一層。
11.用小刀在表面畫出交叉的三橫三縱紋路。
12.放入烤盤中，用油紙做個圍邊，介面處用訂書器固定，烤箱預熱160度，中上層烤40分鍾左右，至表面呈金黃色即可。

蛋黃酥餅的做法（自製零食-消滅蛋黃好方法）
材料:黃油120G(我減為90G), 蛋黃4個, 低粉200G,糖粉100G(我減為80G),鹽1/4T
做法:
1、把低粉、糖粉混合過篩
2、黃油切成小塊放入低粉中，加入鹽，用手搓成細粉狀
3、分次加入蛋黃，繼續用手搓成面團，擀成0.5CM厚的面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時
4、取出面餅，用模子壓出形狀
5、165度烤25分鍾（因個人烤箱的差別，我每次烤東西都在原方子的基礎上降溫10度，同時烤制時間會延長5－10分鍾）

【奶香小酥餅】
一款簡易，快捷，又極具口感的小餅干。
因為簡單，所以，它的失敗率幾乎為零，極其適合居家製作。從准備材料到放入烤箱不到20分鍾。然後，等著別人誇你哇，你做得餅乾和買的一樣好吃！吧！
配料(約45個)：低筋麵粉200克，黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個，奶粉1大勺，
椰漿粉1大勺
烘焙：180度，約20分鍾（家用烤箱溫度多有差異，需要根據實際情況調整）
製作過程：
1、各類原料稱重，黃油室溫軟化。圖為椰漿粉包裝
2、將軟化的黃油用打蛋器打到發白，體積變大後，加入糖，攪打均勻
3、分三次加入雞蛋液，每一次都要攪打均勻後再加下一次。
4、依次加入奶粉和椰漿粉，攪打均勻
5、攪打均勻後，應該呈濃滑細膩的狀態。
6、加入低筋麵粉，輕輕攪拌至麵粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。
7、取一小塊麵糊，捏成圓形，再輕輕壓扁。
8、把所有餅干捏好後，在表面刷一層全蛋液，即可放入預熱好的烤箱烤焙(如果喜歡表面金黃亮澤的效果，可以刷蛋黃液)。

蘿卜絲酥餅
材料：白蘿卜400g，豬頸背肉100g，生抽、胡椒粉、鹽、蔥油適量。
麵粉200g，豬油50g，擠出的蘿卜汁加冷水共100g。
麵粉60g，豬油30g。
做法：
芝麻小酥餅的做法（早餐食譜-色拉油版）
原料：
色拉油40克，糖30克，麵粉100克（做餅干我一般都用普通麵粉啊）芝麻少許（裝飾）
做法
1，色拉油40克，糖30克打發
2，加入麵粉揉成團
3，分成兩等份，做成長方條。放入冰箱冷藏30分鍾
4，取出，刷蛋黃液
5，灑芝麻
6，切成小塊，上面刷蛋黃（我覺得不刷好，總共一個蛋黃，沾芝麻用了不少，還有一些就刷上了，不浪費嘛。不過成品，我覺得還是不刷好看點。）放入烤盤。175度20分鍾左右上色，（再關烤箱後10分鍾取出，這樣會比較酥脆。）

芝麻醬酥餅：
約16個，烤箱預熱180度
材料：黃油50克、芝麻醬50克、細砂糖35克、雞蛋45克、低筋麵粉80克、鹽1克、泡打粉（也可以不加）1/4茶匙、芝麻適量
做法：
1、提前將黃油放在室溫中軟化，直到用手按動黃油覺得軟時即可。將黃油切成小塊，放入容器中，用打蛋器攪拌，分次加入糖，將黃油打發至發白、體積膨脹；
2、加入芝麻醬打勻；
3、將雞蛋打勻，分次加入到黃油中，打勻；
4、將麵粉、鹽、泡打粉混合過篩加入，用橡皮刀切拌均勻；
5、用勺子取15克左右麵糊放入烤盤中；
6、手指沾少量水，沾一些芝麻按在每團麵糊上，烤箱預熱180度，放入烤箱中層，烤15-20分鍾左右，餅干邊緣著色即可。

Ⅱ 怎樣做酥餅

酥餅
酥餅，系有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。酥餅的製作方法原料配方 ：上白麵粉5.75千克 鹼面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 製作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。 2.和面：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在面團上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。 3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。 4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鍾後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鍾後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。 產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

Ⅲ 酥餅怎麼做的

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  油麵要多揉一會兒，按麵粉的含水量調整溫水和油的用量，油麵要柔軟，油酥面能成團即可。
  可以用自己喜歡的任何餡料。
  出鍋後要攤開晾涼在收好，非常香酥。

Ⅳ 油酥餅是怎樣加工製作的

一半麵粉用油和面，[油酥面團]。一半麵粉用少量油和水和面[水油麵團]。用水油麵團包上油酥面團摁開，折疊，反復幾遍，作成你想要的形狀，也可包上豆沙餡什麼的