海參怎麼加工

❶ 海參怎麼加工

你好朋友，抄活海參開肚去腸後襲下鍋煮成拉缸鹽便於儲存，最簡單的就是最古老最原始的方法--直接曬干拉缸鹽海參成為干海參，是那種外表很白很白一層鹽的那種老淡干。也可以根據需要加工成即食海參和各種干海參（淡干、鹽干、糖干、凍干、速發海參等）。再具體到某種工藝的海參加工的話，那是很復雜的，不是幾句話能說清楚的，想從事海參加工行業的話，可以拜師學藝，否則自己研究的話，需要花費很多的精力和財力（做壞了一批干海參的話，損失就少不了）。

❷ 鮮活海參加工當中用開水燙變很硬怎麼處理能變軟

1、首先，抄用剪刀分別向上、向下剪到海參的頭部和尾部，如下圖所示。

(2)海參怎麼加工擴展閱讀

挑選技巧

1、看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

❸ 怎麼把鮮的海參加工成干海參

1、先用剪刀從尾部把海參肚zd子剪開，然後取出海參的腸子，臟胃。

(3)海參怎麼加工擴展閱讀：

海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。

海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。

海參味道比較白，並不能稱得上美味，不過很容易和各種食物搭配食用。烹調方式也多種多樣，蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。

❹ 怎麼加工出來的海參好

活海參離開生長環境後如條件不適幾小時就會自溶消失，長途運輸可減重80%，因運輸和儲存困難，內陸人很難吃到鮮活海參。因此，海參被加工成多種產品，但傳統的加工和食用方法多不科學，大量營養物質和生物活性成分在加工過程中流失。隨著海參加工技術水平的提高，產品種類越來越多。為廣大消費者提供了安全健康和方便易食的海參食品。現將海參的加工、食用方法及特點作一介紹。

1、鮮活海參
鮮活海參食用方法有生吃、涼拌、燉湯等。（1）生吃或涼拌將鮮活海參清洗去內臟，沸水燙後切片蘸調料吃或沸水燙後與蔬菜等拌食。優點是方法簡單，保持原汁原味，缺點是不易消化，吸收率低，加工不當時口感差；（2）燉湯鮮活海參清洗去內臟，小火燉軟，吃參喝湯。優點是口感好，經長時間的燉煮，海參組織軟化，氨基酸、多糖等成分溶進湯里，易被人體吸收。缺點是不耐高溫的生物活性物質易流失，降低滋補效果。
2、鹽漬海參/拉缸鹽海參
又稱拉缸鹽海參，是北方沿海居民常用的加工方法。（1）加工方法鮮活海參去內臟洗凈煮10min，加鹽拌勻冷藏保存；（2）食用方法食用前洗凈海參放入水中浸泡脫鹽，泡好後蒸煮，置凈水中泡發，冷藏備用。適於多種方法烹調食用；（3）優缺點價格較便宜，食用面廣，但反復蒸煮和浸泡導致部分水溶性營養物質流失。
3、鹽干海參加工方法
是傳統的加工方法，在我國已有上千年歷史。（1）加工工藝原料去內臟洗凈―煮參―鹽漬―烤參―拌灰―曬干―干參；（2）食用方法干參―溫水浸泡―剪開洗凈―水煮―浸泡，泡發後炒、燉、拌食均可。泡發技術直接影響海參的質量和口感；（3）優缺點運輸儲存方便，保質期可達10年以上，設備簡單，加工成本低。但泡發過程中反復高溫、加鹽，水溶性活性物質大部分流失或破壞，失去海參的鮮味。干海參需要長時間浸泡發制，程序復雜，技術要求高，一般家庭難以掌握。
4、淡干海參加工方法
是近年採用的新工藝。（1）加工工藝原料去內臟―鹽水洗凈―水煮―烘焙或日曬―罨蒸乾燥―包裝；（2）食用方法洗凈干海參浸泡約24h，水煮30min，涼水浸泡24h。經發制的海參可烹調食用；（3）優缺點加工設備簡單，成本低，保質期長，存儲運輸方便。但大量營養物質易流失或破壞，發製程序繁瑣，技術難度高。
5、凍干海參加工方法
分凍干鮮海參和即食凍干海參。
5.1、加工工藝
（1）凍干鮮海參原料―鹽水清洗―速凍（－35～－45℃）―減壓―脫水―包裝。
（2）即食凍干海參原料―清洗―漂燙定型―加酶活化―速凍―（－35～－45℃）―減壓―脫干水分―包裝。
5.2、食用方法及優缺點
（1）凍干鮮海參瓶中裝滿（50～60）℃的清水，浸泡12～15h至完全復水，烹調食用；（2）凍干即食海參將海參放入杯中加滿溫水，4h後倒掉水，杯（保溫杯效果佳）中加入100℃沸水經約12h即可食用；（3）優缺點凍干海參中活性物質較鹽乾等法高30%以上，食用方便，復水快，含水量低（≤3%），不含鹽，最大限度地保留了鮮海參的色香味形及營養成分，產品在常溫下可保存5年以上。但加工成本和售價高，烹調時需復水泡發。
6、高壓海參加工方法
是近年使用的海參加工方式，分為熱壓和超高壓兩種。
6.1、熱壓
（1）加工工藝鮮海參原料―去臟清洗―漂燙定型―熱壓處理―速凍―包裝或烹飪；（2）食用方法自然解凍或微波解凍後烹飪食用；（3）優缺點食用方便，不需泡發，解凍後可立即烹調食用，較好地保留了原有的營養成分。海參組織高壓分解後，易消化吸收，並可見海參的天然形態，消費者易接受。但高壓高溫會破壞海參的不耐熱活性物質，流失部分營養成分，保存過程中需冷凍，不便於運輸攜帶。
6.2、超高壓
是最新的海參加工方法，需專用超高壓設備。
6.2.1加工工藝及技術特點鮮海參―去臟清洗―軟包裝―超高壓處理―成品。超高壓保鮮海參是海參加工技術的重大突破，它解決了不易保鮮的難題，改變了傳統的生產、營銷模式和食用習慣。在超高壓力（3000~7000MPa）下加工，不但可滅活海參的自溶酶，還能滅活細菌、病毒，延長保鮮期，而且不破壞蛋白質、皂苷、多糖等生物活性成分。超高壓加工工藝簡單，10min即可完成，且只需在升壓過程消耗一定能量，保壓時不消耗能源，比熱加工可節省能源90％以上。
6.2.2、產品特點（1）超高壓鮮海參營養價值明顯優於傳統方法加工的海參。目前全國海參產量為4萬噸，以提高營養價值50％計算，營養總量可增加2萬噸，其價值相當於32億元人民幣；（2）超高壓鮮海參食用方便，甚至可直接食用；（3）超高壓加工不僅滅活了自溶酶，而且滅活了細菌，為消費者提供了安全性更高的產品，可有效地防止食源性疾病的發生；（4）由於超高壓鮮海參保質期長，不僅可供應沿海城市，而且可銷往內地和偏遠的地方，並能反季節銷售，調節淡旺季，在國際市場有較強的競爭力。

❺ 開袋即食海參是如何加工的

海參美食網為您來解答。自
開袋即食海參，也叫即食入味海參。分為兩種加工方法：
1、高壓即食海參
此種加工方法，是用活海參去腸之後，沸水高溫高壓製作的，然後調之以味，裝袋即可。
2、水發即食海參
此種加工方法，是用干海參發泡，或者將鮮活海參鹽制後半干成品水發後，調制味道裝袋。
但是無論哪種即食海參，都是有一定的防腐劑的，就像火腿腸一樣，要有保鮮劑硝酸鈉鹽等，所以市場上大宗交易的海參產品為干海參，而不是即食海參，就是因為干海參存儲、運輸都極其方便的特性。而養生人群也頗愛自己發制海參，實惠，安全（發泡過程自己監控），口感更好。

❻ 鮮海參怎麼加工（水煮）才會更大硬度更強

經過水焯，都會縮水，干參可以變大，鮮參只能縮小，並且大了就軟，硬了就小，這是正比，又大又硬，這個無法滿足。
以下轉自網路文庫
鮮活海參加工處理方法

一：准備工作：
1， 先准備2個干凈的盆（要搽干凈，不能有水），一個用於裝鮮海參，另一個用於裝處理後的海參。還要有裁紙刀一把。
2， 准備一個鍋（能煮下這些海參的容量），將鍋洗凈，不能有油，加上半鍋水在清理海參內脹的同時將水燒開。

二：海參的處理方法：
1， 將海參倒入一個干凈的盆中，拿出一個海參用裁紙刀在海參的腹部縱向劃開3CM左右長的豁口，將海參的腸子等從開口出掏出，
2，用剪刀將海參的腹腔內壁上的附著的幾根灰色的筋割斷或用剪刀鉸斷均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，從中絞斷後能使海參在煮的時候不會收縮到最小）。
2， 依次將全部的海參處理完畢後，待鍋中的水燒開後，將全部或部分海參（看你的鍋的容量）倒入鍋中煮，待鍋中水沸騰後繼續煮2分鍾，立即撈出。
4，取出一個並切一小片嚼嚼，看能否嚼爛，如果可以就行（一般都可以）。
5，將煮好的海參平鋪在塑料袋或平盤中，封閉好後放入冰箱的冷凍室內保存即可。（要平鋪是為了以後取出食用時方便）

三：食用方法
如果晚上食用，早上取出，用溫水泡上，待晚上時從水中取出，或煮粥或切片沾醬吃都可。
如果早上食用，頭天晚上取出，用溫水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海參一旦加工完畢後，個頭會收縮很小，但海參的營養並不流失，要比干海參發制後的營養成分高出很多，屬綠色食品加工，僅僅是外行不好看，自己食用很好，而且用溫水浸泡後海參也不會恢復太大的長度，在海邊生長的人都是這樣食用海參。

好了，具體方法就是這些，另外運送海參時需要加冰和打氧，在你收到海參後應立刻進行處理，以防海參融化。

❼ 如何加工活海參

鮮海參漲發：
1.先將鮮海參用清水洗干凈，清理內臟。
2.沸水煮三遍，每次煮15-20分鍾，版每次煮完撈出權放入涼水降溫透徹。
3.將0.2-0.8%海立美(以水和海參總量計算)用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。
最後放入開水中煮5-15分鍾即可。
也可以用70-80度海立美熱水溶液保溫浸泡10-15小時。

❽ 海參怎麼加工

淡干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟之後，直接放入烘乾房內進行烘乾，不加任何其他物質。這樣做出來的海參純度高，泡發率高。

鹽干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，煮熟以後，放在飽和的鹽水（一鍋水燒開，向裡面加鹽，直到鹽不溶為止。）里浸泡3天3夜，然後拿出來烘乾，水分走了，鹽分留在海參體內，這樣一輪下來鹽分可使海參體積和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反復浸泡還可以不短加重分量和增大體積，成本還可以不斷降低。基本上要多少錢的可以做到多少錢的。加鹽的主要目的是：增加重量，同時將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。

糖干海參：
將清洗煮熟後的鮮活海參放在糖稀裡面浸泡，讓糖分吃透到海參體內，然後烘乾。加糖目的：增重和染色。糖有受熱變黑特性，不法加工者利用這一特性可將海參加工的又黑又亮，利用賣相掩人耳目。

鹽漬海參：
鮮活海參煮熟以後，再加鹽攪拌，目的是海參里的水排出來，也有的地方把這種方式加工出來的海參叫做「半干海參」，鹽過的海參便於儲存。

高壓海參
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，再運用高壓倉高壓消毒、速凍機低溫速凍，不添加防腐劑、保鮮劑、即不損害鮮海參的原汁原味，又最大限度保留了對人體有益的元素，海參經過高壓打破海參細胞壁，將海參細胞內的膠原蛋白完全釋放出來，營養更有利於人體吸收。高壓海參在零攝氏度以下可保存18個月，要比傳統海參具有活性成分高、味道鮮美、口感好等好處。讓鮮海參的葯用價、營養價值得到更好的體現，用海參進補四季皆宜，經常感冒的人一般是由於免疫力低下造成的。用海參進補可以明顯提高人體免疫力

低壓海參：
不發商販的一種造假手段，將鮮活海參經過開膛破肚清洗去內臟後，直接放在熱水裡面焯一下，定定型就撈出來，海參體內水分基本上還沒舍，大小基本沒縮，有的商販甚至連內臟都沒清除，目的為了增加分量和保持海參形狀完整。這種海參與高壓海參相比，同等大小的活海參，高壓之後的大小不及低壓海參的一半，份量也不及低壓海參的1/2。

❾ 海參如何食用加工

鹽干海參加工方法
是傳統的加工方法，在我國已有上千年歷史。（1）加工工藝原料去內臟洗凈―專煮參―鹽漬―烤參屬―拌灰―曬干―干參；（2）食用方法干參―溫水浸泡―剪開洗凈―水煮―浸泡，泡發後炒、燉、拌食均可。泡發技術直接影響海參的質量和口感；（3）優缺點運輸儲存方便，保質期可達2年以上，設備簡單，加工成本低。但泡發過程中反復高溫、加鹽，水溶性活性物質大部分流失或破壞，失去海參的鮮味。干海參需要長時間浸泡發制，程序復雜，技術要求高，一般家庭難以掌握。
淡干海參加工方法
是近年採用的新工藝。（1）加工工藝原料去內臟―鹽水洗凈―水煮―烘焙或日曬―罨蒸乾燥―包裝；（2）食用方法洗凈干海參浸泡約24h，水煮30min，涼水浸泡24h。經發制的海參可烹調食用；（3）保質期長，存儲運輸方便。但大量營養物質易流失或破壞，發製程序繁瑣，技術難度高。
凍干海參加工方法
分凍干鮮海參和即食凍干海參。
加工工藝
（1）凍干鮮海參原料―鹽水清洗―速凍（－35～－45℃）―減壓―脫水―包裝。
（2）即食凍干海參原料―清洗―漂燙定型―加酶活化―速凍―（－35～－45℃）―減壓―脫干水分―包裝。