如何加工紅茶

㈠ 從加工後的角度出發,你認為如何做好一款紅茶

從加工的角度出發，你認為如何做好一款紅茶，這個主要是手工上的製作以及質量上的保證。

㈡ 紅茶如何加工成紅色

我來們知道綠茶綠湯自，紅茶紅湯，但是它的湯色是如何形成的?這個我們知道綠茶是不發酵茶類，紅茶是全發酵茶類，但這是否有關系呢?這當然是有關系的。紅茶的顏色是根據發酵和烘焙火候有關系，顏色太紅就是發酵過度就是工藝出問題的茶葉，紅茶顏色紅要透亮，湯色要帶金黃圈就是好的紅茶，紅茶要色氣純正，水滑水甜回甘好就是好的紅茶。

紅茶的湯色濃度決定因素是主要是茶葉中含有的化學物質中的茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化 的催化下很快被氧化成鄰 ，隨後進行聚合形成聯苯酚
類中間產物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。醉沙堤，紅茶湯色變紅的原因

所以說茶友們在評價紅茶中，我們要知道的是紅茶的茶湯並不是越紅越好，茶湯只是一個檢驗的標准而已，同時也是要關注紅茶的葉片，香氣還有它的口感哦。

————滿意請採納。

㈢ 紅茶加工過程是怎麼樣

沐嵐茶業紅茶復初制中的物理變化制集中表現為重量減輕、葉形縮小和葉色紅變。葉色紅變的本質是化學變化。葉形縮小和重量減輕有干物質和水分的減少，但主要是水分的蒸發。
鮮葉一般含水量為75%左右，到製成毛茶含水量降到4%—6%。在初制全過程中，隨著工序的進展，水分變化呈現一種遞減律。一般萎凋散失原含水量的40%—50%，揉捻中失水約為2%—5%，「發酵」葉含水量以50%—55%為宜，乾燥中毛火葉含水18%—25%，最後足火達到足干。
從萎凋到「發酵」，水分的逐步減少，可產生三個作用。
其一，水分減少，提高了各化學成分的濃度，使得單位體積汁液內分子個數增加，單位時間內分子之間有效碰撞次數加多，化學反應速度加快；
其二，由於水分減少，酶由結合態轉化為游離態，催化活性得以增強，使化學反應加快；
其三，水分逐漸減少，使各化學成分較能發生全面有益的變化，形成好的茶品質。 在萎凋過程中，在恆溫恆濕條件下，水分蒸發存在「先快後慢」的規律.

㈣ 紅茶是怎麼加工的

▲萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

▲揉捻
茶青適度萎凋後即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汁溢出。現均改用揉茶機進行。

▲發酵
發酵，俗稱「發汗」，是最為重要的一個環節，是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在 5～6 小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵筐或發酵車里，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。經過一定時間後茶胚呈紅褐色，並帶有清香味。

▲烘焙
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放 2～2.5 公斤左右， 剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻 動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而後攤涼。

㈤ 紅茶和綠茶是怎麼加工的

人類喝茶的歷史已經有近2，000年了。現在我們喝的不是野生茶，而是人工栽培的回茶。茶大致可分為兩大答類：一類是印度茶，另一類是中國茶和日本茶。

茶之所以種類繁多，是因為有許多不同的加工方法。如日本茶分粗茶、末茶兩種。由於採用截然不同的加工方法，所以，茶葉也不太一樣。但茶樹都是一樣的。

主要產在印度等熱帶地區的紅茶，是將採摘下來的新鮮茶葉放一段時間，使茶葉里的酶充分發酵後而製成的。所以，紅茶的成分和顏色都起了很大的變化。這也許是熱帶地區自然形成的製作方法。

綠茶的製作方法是將採集下來的新鮮茶葉立即加熱，不讓它發酵。日本是使用蒸汽來加熱茶葉的。世界聞名的中國烏龍茶是半發酵的茶葉，它是採用茶葉邊沿發酵，中間不發酵的方法精製而成的，因此，烏龍茶味道極好。

㈥ 紅茶製作的關鍵工序是什麼

對於紅茶的製作工序，每個環節都很關鍵，不能出一點差錯，下列是各個環節的工序：
萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代採用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，採用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉捲成條即可。
發酵
發酵，俗稱「發汗」，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
烘焙
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而後攤涼。
復焙
茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。

㈦ 紅茶是怎麼加工的

（一） 揉捻
揉捻目的一是使綠茶的大梗通過揉捻後破壞，茶汁外溢，加內速多酚類化合物的容酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎；二是使葉片揉捲成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。
紅茶的揉捻機一般都比較大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的適合度，以細胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附於葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流。

（二） 二次發酵
發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程。所謂二次發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程。
發酵室氣溫一般在24—25℃，相對濕度95%，攤葉厚度一般在8—12cm為宜。發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。

（三） 乾燥
發酵好的茶葉必須立即送入烘乾機烘乾，以制止茶葉繼續發酵。烘乾一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110℃—120℃，使茶葉含水量在20—25%，第二次稱足火，溫度85℃—95℃，茶葉成品含水量為6%。

㈧ 紅茶加工中如何進行「發酵」

發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發版酵車里，進入發酵室發酵。權發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。①溫度：通常室溫控制在20～25℃左右，發酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃，要進行翻拌散熱，以免發酵過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節里要採取降溫措施，攤葉要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時，攤葉要厚，必要時採取一些保溫措施。②濕度：空氣濕度保持在90%以上有利於提高多酚氧化酶的活性，有利於茶黃素的形成和積累；反之，發酵時空氣濕度過低，不利於茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇，造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄。③攤葉厚度：一般在8～12厘米。嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤。氣溫低時要厚攤；氣溫高時應薄攤。但無論厚攤或薄攤，攤放葉子要保持發酵時通氣良好。發酵過程中應翻拌一次，以利散熱通氣。④發酵時間：工夫紅茶發酵時間一般為2～3小時，紅碎茶發酵時間一般在30～90分鍾。發酵葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發酵適度。一般春茶呈黃紅色，夏茶呈紅黃色。

㈨ 紅茶加工有什麼步驟

紅茶的製作過程 紅茶的製作工藝：鮮葉、萎稠、揉捻、發酵及乾燥 1、鮮葉 鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的價格進行收購 2、萎凋 萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。 3、揉捻 將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質的一道重要工序。 4、發酵俗稱「發汗」，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放於特定的發酵盤中，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續氧化變色的過程。揉捻葉經過發酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。發酵的目的在於使芽葉中的多酚類物質，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應的發生深刻的變化，使綠色的茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發酵時，芽葉中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的參與下，氧化形成鄰醌，鄰醌縮合形成聯苯酚醒的中向物質，然後氧化聚合生成茶黃素、茶紅素．變化大致按下列方式進行： 沒食子兒茶素及其沒食子酸酯 多酚氧化酶十氧 鄰醌 縮合 雙黃烷醇 還原 聯苯鄰醌（中間產物） 氧化 茶黃素 氧化 茶紅素 白質結合沉澱 不可溶性物質 5、乾燥 乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分達到保質干度的過程。千燥的好壞，直接影響毛茶品質。 自然萎凋了一晚上的茶青

㈩ 如何將綠茶加工成紅茶

紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋內，使鮮葉失雲容一部分水分，再揉捻(揉搓
成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。