柿子能加工什麼

⑴ 請問專家柿子最大加工廠在什麼地方

介紹幾個方法
子產地多在山區，交通不便，運輸比較困難，而且柿子不宜長期貯藏。將柿果加工成脆柿等果品，有利於減少損失，增加柿農收入。為此，特介紹8種產品加工方法。
一、脆柿選用尚未熟透(最好是有柿蒂且採摘不久)、全果呈青色的柿子。先取適量的鮮玉米葉，在壇、桶等能裝水的容器底部鋪一層，上面輕放一層柿果，柿果上再鋪一層鮮玉米葉。這樣依次碼放至容器口，最上層用玉米葉蓋好後，灌入清水將柿果和鮮玉米葉完全淹沒，加蓋密封保存。一般浸泡10天左右取出1個品嘗，如果甜、脆，口感好，就說明已浸泡好；若還有澀味則需繼續浸泡，直至完全無澀味為止。
二、柿酒將柿子洗凈、脫澀，除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內(約至2/3處即可，不要太滿，以防發酵時膨脹外溢)，再拌入1%黑麴黴、5%酒母，混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置發酵室發酵，發酵室的溫度最好控制在25-28℃。期間每天用木耙打耙3次，使之發酵均勻。5-7天後，上部出現清水，酒味濃郁，用布過濾即可得柿酒。
三、柿醋把墜落破爛的柿子裝入缸內(有的加少量糧食)封蓋。冬季放在室內，以免缸被凍裂。來年春季將其移到屋外日曬，提高溫度而發酵。一個月左右，摻入麥稈，混拌均勻，倒入涼水，浸漬一晝夜，過濾2-3次，即為柿醋。
四、柿子汁將軟柿洗凈(或去皮)、去蒂，攪成糊狀放在鋁鍋內熬煮，不斷攪翻，防止焦糊。待煮沸至起渣、汁液與渣極易分離時，用潔凈的粗布壓榨與過濾(不能用鐵器)。將濾出液澄清或加雞蛋清少許(10-15千克濾出液加一個雞蛋清，蛋清要充分打散)，使膠體凝聚，加速沉澱。沉澱後用吸管吸出上部的清亮液，再過濾成鮮柿汁。鮮柿汁清亮味甜、含糖量約在20%左右。每50千克鮮柿可制汁20-30千克。制柿汁時應注意：最好選用無澀味的軟柿子做原料，如果用脫澀不全的柿子做原料，柿汁尚有味。如貯藏，須將容器洗刷干凈，在柿汁內加0.1%苯甲酸鈉，以防黴菌寄生變質。
五、柿蜜將軟柿子洗凈去蒂，放在鋁鍋內攪成糊狀，直到起渣，此時用潔凈的粗布過濾。濾液加少量蛋清，沉澱後，吸出清亮液，再置鋁鍋中熬，使水分逐漸蒸發，至含糖量達到65%以上時，裝瓶封蓋即成。成品深紅透亮，味濃郁，極甜，每50千克鮮柿可制柿蜜7.5-10千克。
六、柿片干選用容易脫澀的無核品種柿子做原料，脫澀成硬柿。先將其削皮後切成0.4-0.5厘米厚的柿片，然後在60-80℃的溫度下進行烘乾(注意不要烘烤過度，以防焦糊)。成品甘甜酥脆，耐運輸、耐貯存，但要防止蟲蛀和轉潮。
七、柿干選用充分黃熟、果皮稍呈紅色、果肉堅硬的柿子。先剪去蒂翼，旋去表皮(去皮要薄勻、不漏旋、不重旋，果蒂周圍留皮不超過1厘米)，切成0.4-0.5厘米厚的薄片，放在漏篩或竹匾上(以單片擺放為宜)，置於通風乾燥赴晾曬。若遇雨天則要覆蓋塑料薄膜，並要保證通風透氣，讓其自然乾燥。然後，在缸底擺放一層柿皮，上面擺一層柿干，再放一層柿皮、擺一層柿干。這樣依次碼放至缸口，最上面放一層柿皮，之後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜(注意不要讓柿干見光，以免影響上霜)。
八、柿脯用果大肉厚、含糖量高的柿果，剔除蟲害和損傷的果實。先用4.5%氯化鈉和1.5%氧化鈣混合液浸泡柿子(用重物壓住，防止柿子上浮發生褐變)，然後將柿子削皮，縱切成4塊，並進行清水脫鹽，再將無鹹味的柿塊浸入亞硫酸水溶液中(二氧化硫含量0.3%)，浸至半透明，即可進行糖化處理。方法是：先將柿塊用沸水煮3-5分鍾，使組織軟化，以便於滲糖，然後將柿塊浸入45%左右的糖液中煮5分鍾後，加入45%的冷糖液(加量是柿塊重的10%)，待果塊變軟後再加砂糖和少許檸檬酸即成。

⑵ 柿子的深加工方法

削去柿皮，放在篾摺子上令其日曬夜露（不能淋雨），待柿子表面乾枯，即用手一個個地壓成餅形，再放於篾摺子上日曬夜露，約七到十天後，再壓一次，這時澀味已全部消失，然後將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜

⑶ 柿子都能做什麼加工

柿子干··還有的就是加工成飲料··還有的就是加工成粉等等··

⑷ 鮮柿子怎樣加工成柿餅子

柿餅的加工

杭餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下：
一、自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鍾（或排風扇排風5分鍾）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手母指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。

⑸ 目前我國市場上柿子加工產品有哪些除了柿餅還有什麼

一、柿酒 二、柿醋 三、柿汁 四、柿蜜

⑹ 柿餅加工方法

柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下：

一、自然乾燥法

操作要點：

1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

二、人工乾燥法

此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

一操作要點：

1.原料及預處理：同自然乾燥。

2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鍾（或排風扇排風5分鍾）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

二注意事項：

1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。

2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。

3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。

柿餅外的白粉是什麼
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末.

⑺ 柿子有沒有更多的加工方法

柿子在做農副產品加工之前，要先進行殺菌處理，去掉果實外表的殺菌液，放置回在陰涼通風處瀝去表面水分答。

一下是柿子的幾種農副產品加工技術：

柿餅：將柿子攤放在薄板上曬2-3天，然後洗凈手，用拇指與食指壓柿子，反復曬、壓，直到柿子壓扁，然後在柿子表面灑少量涼開水，水量以柿子表面濕潤又不滴水為標准，再將潮濕的柿子置於缸中密閉15-20天，直到柿子表面長出一層白粉，便可食用了。這樣的柿子如膠狀，有韌性，口感好。

柿汁：取一干凈大瓦缸，底面放一層梨，然後一層層放人柿子，密封20-30天。打開蓋後，清香撲鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液，甘甜如蜜，不含任何添加劑的純天然柿汁，極適宜老人和孩子食用。

柿子面：用打漿機將柿子打成漿狀，再按比例加，充分攪勻、晾乾，然後置於鍋中小火慢炒，炒熟後冷卻，加工成麵粉，即成柿子面。柿子面可用沸水燙成糊狀當粥喝，也可用少量溫水拌勻當飯吃，別具風味。

柿干：將柿子用刀沿柿子凹處切成「十」字花形的切塊，然後曬干。
以上資料來自shennong網提供的農副加工技術。

⑻ 如何加工柿餅

加工過程為：第一，去萼。削去萼盤翹起的部分。第二，去皮。手工或用簡易刮皮機去皮。萼盤處留皮寬度不超過0.5厘米。第三，吊曬。選通風、光照條件良好處搭吊曬架，架高2—2.5米，用雙股麻繩系在架頂橫桿上，將柿子的「T」形果柄插進兩股繩合縫之間，自下而上每隔10厘米掛一個，每繩掛15—20個，繩間留10一15厘米間隔，每平方米架面可吊曬100—150公斤鮮果。晾曬至表面形成干皮時，進行捏餅。兩手握柿邊捏邊轉，直至果肉變軟，種子扁倒。晾曬幾天後將柿子整串取下堆起，用麻袋覆蓋回軟兩天，再次捏餅，捏成中間薄、四周隆起的碟形，然後曬3—4天再整形1次，即可去柄、上霜。第四，去柄。逐個剪去果柄，只留萼盤，防止柿餅相互刺傷。第五，上霜。將成形的柿餅堆起，上邊蓋席或麻袋悶4～5天使其生霜。生霜應在蔭涼處進行，溫度低則出霜多。第六，分級、包裝。出霜後，根據柿餅質量、大小，分級包裝。 柿餅製成品要求形狀勻稱，大小均勻，柿霜厚、白，肉質軟、糯、甜、無渣。 為減少日曬柿餅遇雨發生霉爛，加工過程可通過烘烤完成。事先建1個南北3～5米，東西2-5的土木結構烤房，升溫採用火炕迴流方式。把去皮的鮮柿平擺在烤盤上，放在烤房 中架板上。按三階段升溫烘烤：起初的受熱階段溫度35～40℃，持續58小時，每2小時排濕1次，每次15～20分鍾。第二階段為高溫階段，溫度為40～57℃，持續19小時，發現果 皮皺紋果頂凹陷時即進行捏餅。第三階段為低溫階段，溫度在40℃以下，保持6小時。停火、冷涼後出房。以後的生霜、分級均和曬餅一樣。烘烤製成的柿餅干凈、衛生，而且出餅率高，加工過程不受天氣限制，有條件的地區可以大力推廣。

⑼ 柿子有幾種加工方法

一、甜柿。甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通過浸泡而成，具有甜、脆的特點。其浸泡方法如下：

1、采果。當柿果尚未熟透，全果完全呈青色時為最佳採收期。采果要將柿蒂把一起採下，同時，要注意輕摘輕放，以防造成柿果損傷，影響浸泡。採摘的柿果要及時浸泡，以免時間一長，果肉自然軟化，浸泡會失去脆的特點，甚至造成腐爛。

2、浸泡。選用壇、桶等能裝水的容器，取鮮玉米葉（高粱葉也可）或蓼辣葉適量，在容器底鋪一層，然後在上面輕放一層柿果。這樣，一層鮮玉米葉一層柿果，直到裝滿容器，最上層再放玉米葉。放好後，灌入清水浸泡，以完全淹沒為准，再加蓋密封。一般浸泡10天左右，食用時有甜、脆之感，說明已浸泡好，如果食用時還有澀味，還需繼續浸泡，直至完全無澀味為止。

二、柿干

1、采果。以柿果充分黃熟，果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。

2、旋皮。採收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用旋皮刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋，不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬度不能超過1厘米。

3、切片。將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4、晾曬。把柿片放在漏篩或竹編的器具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透光。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然乾燥。

5、上霜。先在缸（或其它容器）底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿干兩兩相對的辦法擺放一層柿干，再放一層柿皮，又擺放一層柿干，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，然後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見光，以免影響上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐運耐貯。

三、柿餅

1、采果。當柿果充分黃熟，果皮黃色減退稍呈紅色後，選擇果形端正，大小均勻、無病蟲害、無傷痕的柿果採收。

2、旋皮。先用剪刀剪去柿蒂翼，然後用旋皮刀旋去柿皮。

3、烘果、捏果。烘果、捏果是柿餅加工很重要的一環，直接影響成品的品質好壞。烘烤時，先控溫35—40℃，待柿果脫澀後再升溫到50—55℃。在烘烤過程中，還要進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。第一次，當柿果形成軟皮時，並結合翻堆，從果肩向果頂轉圈捏，使果肉和纖維混亂，果頂不再收縮；第2次，當柿果表面乾燥、發皺，肉色紅褐時，要及時捏，且要重捏，要把內部果肉硬塊捏散；第3次，當柿果表面起大皺紋時，再結合整形捏，即用雙手拇指從果的中心向外捏成中間薄、邊緣厚的碟狀，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入，即成柿餅。整個烘烤、捏果過程需4—5天，以柿餅乾燥至含水量為30%左右為宜。

4、上霜。烘烤好柿餅，要進行上霜處理。其方法是：在冷涼處鋪席，將柿餅放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆蓋，但周圍要保持通風，防止發熱、發霉。一般在正常天氣下，約經1—2晝夜，糖分隨水分外滲，打開後餅面發白，即為出霜。這時，將柿餅翻堆，10—15天後，霜出滿後即為成品，以又白又厚的"嚴霜"為上品。

四、柿子汁

1、采果。以柿果充分熟透，即果實成為深紅色，果肉開始變軟時為宜。

2、去蒂。先將採收的柿果洗凈並瀝干表面的水分，然後將柿蒂把去掉，並隨即搗爛成糊狀。

3、熬煮。把搗爛成糊狀的柿稀糊放在鋁鍋中，並用文火慢慢熬煮。熬煮時，要經常攪動，防止焦糊，直至煮沸後起渣。

4、過濾。起渣後，要用潔凈的粗布進行過濾。

5、澄液。通過過濾的汁液比較渾濁，必須要澄清汁液。為了加速沉澱，可以在過濾的汁液中加雞蛋清少許。一般10—20千克過濾液加雞蛋清1個。把汁液澄清後，要用吸管吸出上部清亮液，再用紗布過濾便成柿子汁。其汁液甘甜爽口。