食品加工中的米粉是什麼

⑴ 米粉和粉條有什麼區別嗎

1、主要原抄料不同：

米粉：大米，其它配料

粉條：紅薯粉條，馬鈴薯粉條，其它薯類或豆類

2、主要營養成分不同：

米粉：糖類，礦物質，維生素

粉條：能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉

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粉條特點：

紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。粉條按形狀可分成圓粉條和寬粉條兩種。

粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干製品。

⑵ 米粉和米糊的區別是什麼

米粉是粉狀的，顆粒較粗，只能用勺喂。米糊是糊狀的，顆粒細，可以通過奶嘴吃的。

⑶ 米粉和米乳有什麼區別

1、米粉和米乳概念的區別

①米粉，其狀態主要為粉狀，是大米經過碾磨後成粉所致，顆粒大小及形狀與加工工藝有關，是較早用於嬰幼兒輔食的食品，調制後多為糊狀。

可以家中自製，但是由於家中自製米粉不能做到強化鐵鋅等營養素，並不適合首次添加輔食的寶寶，長期使用自製米粉容易貧血。

②米乳，在歐美及日本等國家，常用作除牛奶、豆奶之外的第三類乳飲料。傳統的米乳，是指將煮熟的米飯和水放在榨汁機中攪拌，得到像牛奶一樣粘稠的液體，被稱之為米乳，自製的米乳同樣不適合初添加輔食的寶寶。

專供嬰幼兒的米乳也是近幾年才面市，其粉質狀態比米粉更加細膩，沖調後可為乳汁狀。

2、加工工藝有區別

①米粉，主要有濕法乾燥工藝和干法生產工藝（膨化乾燥法）。

濕法乾燥工藝：泡米、打漿、配料、均質、蒸汽輥筒乾燥機、粉碎、造片、包裝，這種工藝生產的米粉主要為片狀。

干法生產工藝（膨化乾燥法）：粉碎、干法混料、擠壓噴爆、粉碎、混合、包裝，生產出的米粉主要為粉末狀，相對片狀來說在加水時容易抱團，沖調性稍微差點。

有的米粉，會採用酶解法將一部分大分子澱粉水解成短鏈，幫助寶寶更好消化。

②米乳，多採用濕法乾燥工藝，和米粉的生產工藝基本相同，最大的區別是增加了酶解的過程，利用澱粉酶和蛋白酶分別將大分子的澱粉和蛋白質水解為小分子結構，利於寶寶消化吸收，這也是米乳沖調後能成為乳汁狀的原因。

需要注意的是：嬰幼兒米乳除了在工藝上多了酶解法，大多添加了全脂乳粉，而有的米粉也會添加奶粉，所以也將這種米粉稱為米乳或奶米粉。家長在購買時可要注意區分，看看自己到底想購買哪種產品哦

⑷ 米粉和米糊 有什麼區別

米粉和米糊,顧名思義，米粉是粉狀的，顆粒較粗；米糊是糊狀的，顆粒細，可以通過奶嘴吃的。米粉只能用勺喂。 魚肉蔬菜糊 原料:米粉,雞蛋一個,新鮮的小黃魚一條,綠葉菜的菜心N片 做法:1-雞蛋煮熟後取蛋黃念成泥備用,小黃魚蒸熟取魚背上的肉捻成泥備用,菜葉放如料理機攪成汁後入鍋煮開備用. 2-米粉倒入小碗,加入煮好的菜汁攪勻,接著再放入准備好的蛋黃泥和魚泥,攪拌均勻,即可食用. 3-適合年齡:4個月以上的寶寶 桃仁黑芝麻米粉糊 材料：雀巢營養米粉.核桃仁.黑芝麻.奶粉 適合：6個月以上的寶寶 做 法: 1.將核桃仁放入微波爐，高火加熱3分鍾，即可輕松剝去澀澀的外皮 2.黑芝麻放入微波爐，高火加熱3分鍾 3.把去皮的核桃仁和黑芝麻用食品加工機磨成粉末 4.加入適量米粉和少量奶粉調成糊狀即可 營養價值：核桃和芝麻里含有豐富的亞油酸、亞麻油酸及優質蛋白，為寶寶大腦發育、健康成長加油 豆腐蛋黃魚肉米粉糊 材料：雀巢魚肉蔬菜米粉.豆腐1小塊.蛋黃1/4 適合：7個月以上的寶寶 做法： 1.豆腐放入鍋里蒸熟，用勺子壓成泥狀 2.蛋黃1/4，也壓成泥 3.加入適量雀巢魚肉蔬菜米粉調成糊狀即可 營養價值：豆腐的口感和營養都很適合寶寶，其中鈣和蛋白質的含量都很豐富，對寶寶的成長發育非常有好處。但需要注意的是，豆腐不 適合7個月以前的小寶寶。 雞汁土豆泥米粉糊（受KFC啟發~哈哈~） 材料：雀巢雞肉蔬菜米粉.土豆.雞肉 適合：6個月以上的寶寶 做法： 1.新鮮雞肉少許，煮熟後，用食品加工機製作成泥狀 2.土豆煮熟去皮，同樣研磨成泥 3.加入適量米粉和原雞湯少許調成糊狀即可 營養價值：這時候的寶寶開始學爬了，體力消耗增大，需要吃一些能提供熱量的食物。土豆里含有人體所需的21種氨基酸和豐富的B族 維生素，新鮮雞肉和蔬菜的組合，為寶寶補充優質蛋白，保持體內酸鹼平衡。

⑸ 大米粉是什麼

是用來禾本科植物稻的種子（大米）磨成源的粉，又叫大米粉、粘米粉、秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。

以下是粘米粉的製作方法：

主料：大米400g

步驟：

1、大米清洗干凈並晾乾。

⑹ 請介紹米粉的用料和米粉到底是什麼作成的///

在以大米為原料加工的食品中，米粉是主要產品之一，是一經久不衰的傳統食品，且不斷發展更新，現已從傳統的地方風味食品發展為工業化產品。現將直條米粉、方便米粉、速凍調理米粉、保鮮濕米粉的加工技術簡述如下。

1．直條米粉 直條米粉是以純大米為原料，經糊化、成型、乾燥等工序加工而成。在我國南方幾乎村村有生產，是這一帶人們的主食。因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，生產工藝有濕法和干法兩大類，其濕法是典型的傳統生產方式，大米經磨漿、壓榨濾干後，經多道工序加工成米粉，因其 加工中用水量大，澱粉損失較多，出品率低，且很費時，雖其產品食用口感好，但不利於工業化生產。現直條米粉生產企業多採用干法生產，其工藝流程如下： 粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散 →乾燥→切斷→包裝→成品 上述工藝生產的精製直條米粉潤滑透明，具有一定的韌性、彈性，且烹調性好，設備投資又少，近年來發展較快，已成為食品工業投資的熱點。但其加工周期長，優質的米粉需2天～3天，勞動強度大，食用時需經煮制後再用涼水沖洗濾幹才能烹飪，對一些家庭還頗為不便。

2．保鮮濕米粉 濕米粉也是傳統米粉中的一大宗產品，如濕粉、河粉等，一向以手工工藝製作，現制現賣的形式出售，食用時可湯食、炒食或涼拌，其色澤潔白透明，口感爽滑有韌性，很受消費者歡迎，但其水分含量高(50％～60％)，常溫下易返生及腐敗變質。 隨著食品加工技術的發展，目前工業化生產的保鮮濕米粉，產品保質期可達三個月。食用時不需較繁的烹調方法和技術，打開包裝後用沸水沖淋一下加入調味料即可得涼拌粉，或再加入高湯製成湯粉，可作為旅遊方便食品，也可入鍋炒製得炒米粉。其加工工藝流程如下： 粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密?輔料閉→搓散→蒸粉 →酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫 其加工方法與直條米粉相似，為防止微生物作用引起的腐敗及貯藏期澱粉老化變質，通過一系列洗滌、擠壓、蒸煮等工藝，使產品原始菌數減少，經酸洗工藝並結合低溫(90℃)常壓殺菌達到防止微生物腐敗。為防止澱粉老化，除了採取蒸煮、擠壓、復蒸工藝及控制產品水分含量外，還需在調濕時加入添加劑。雖然不需要乾燥工序，但加工工藝仍較復雜。

3．速凍炒米粉 速凍炒米粉是在上述生產基礎上，結合南方特色的炒米粉開發的一個新產品，生產時冷凍前的製作與直條米粉工藝一樣，後經炒制，在最佳風味口感時進行急速凍結而成。產品安全、美味、方便，在不使用任何添加劑的情況下，具有良好的貯藏性。食用時只需簡單加熱解凍，即可吃到各種風味的炒米粉。方便了那些喜歡吃米粉又不會烹調及需要方便食品的消費者。其加工工藝流如下： 粉碎後的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→炒制→裝托→預冷→速凍→包裝→凍藏→成品 加工中炒制及凍結是保證產品質量的關鍵，在烹調至最佳風味時，通過冷凍把最佳狀態保存下來。雖然加工時不需乾燥或酸洗、殺菌等，但需配有冷藏鏈，加工、貯藏成本相對地較高，在工業化生產中，由於炒米粉 的特殊性，如斷條、粘條等，炒粉機械要求也較高，目前還無此專用設備，現借用台灣的炒飯機進行加工，還有待進一步開發。

4．方便米粉 方便米粉始創於80年代，因其能實現米粉機械化連續生產，產品成品率高，且具有攜帶方便、食用快捷的特點，深受生產企業和消費者歡迎，發展僅十幾年，生產設備、工藝技術及添加劑的開發應用不斷創新，目前已能生產出基本不溶脫、斷條率低、能湯食又能炒食的高品質的方便米粉，產品有方便波紋米粉、方便米排粉、方便河粉等。其工藝流程如下： 大米→精碾→洗米潤米→磨漿→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→復蒸 →切斷→乾燥→包裝→產品 通過高溫攪拌、機械擠壓、復蒸等工序，使大米澱粉充分糊化後迅速脫水乾燥，以保持高糊化度，食用時只需復水5分鍾～8分鍾即可。 現已開發出一種調味方便米粉，在攪拌蒸粉時加入調味料，以得到風味濃郁的方便米粉。

⑺ 米粉的製作過程

也叫米線，米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲版狀米製品，而不是詞義權上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較乾的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。

南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同，貴州的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。

桂林米粉和台灣新竹出產的米粉都很有名氣。

⑻ 食品級紅曲米粉是什麼

紅曲粉是什麼?紅曲粉是又紅曲米粉碎而成，方便使用，紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲粉的功效：
1. 近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇(TC)，降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，降低甘油三酯(TG)，同時提高高密度脂蛋白(HDL-C)，起到降血壓、降血脂的作用。
2. 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效;
3. 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。
紅曲粉的做法：
紅曲米粉主要用作食品特別是蛋白質含量高的食品的著色，廣泛用於肉製品，豆製品，調味品和保健品等。微溶於水，酒精中溶解性好。具體用法：取適量清水倒入一面盆中，然後根據所著色的物品的量按照包裝上的建議添加量稱量好紅曲粉慢慢倒入水中，讓水慢慢浸濕全部紅曲粉後，放置一段時間在攪拌，至到裡面沒有乾粉球為止，這樣著色才均勻，醬鹵肉製品時直接和大料一起放入老湯。