鮑魚怎麼加工保存

1. 鮑魚怎麼保存冷凍

1、首先將鮑魚洗凈，把鮑魚身上的泥沙洗凈。

2、然後准備一個大一些的保鮮盒，裡面放一些水。
3、之後將鮑魚放入盆中。
4、再往裡面放一些冰塊以及冰袋，使溫度降下來。

5、之後將鮑魚放冰箱冷凍保存即可。

2. 鮮鮑魚如何保存

(1)以色分類青邊飽：唇邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。黑邊飽：唇邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。棕邊鮑：唇邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作干鮑之用。 (2)經銷售形式分類干鮑：是經過干制加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法：在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交復清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至干，再置於太陽下曬制，到達一走的程度後，移至陰涼處風干，就此反復這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的干制過程的重點：便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過程，而這又直接影響干鮑魚的品質。冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可（家庭用）。另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空復合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購（可保存約兩年）。 (3)以產地分類日本干鮑：日本出產的三種鮑魚：網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹制起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎製作，此鮑魚個頭較小（略小），形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅製作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至。然而這些也成為「禾麻」的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界「三大名鮑」。南非干鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本干鮑的世界最好的干鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本干鮑相接近，而且價錢比日本干鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

鮑魚的肉好吃，是名貴的海產食品。它不是魚，而是一種爬附在淺海低潮線以下岩石上的單殼類軟體動物。

在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，這是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫作「海耳」，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。

鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適於附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它足部的肌肉。

鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地帶，在沿海島嶼或海岸向外突出的岩角都是它們喜歡棲息的地方。鮑魚多爬匍於岩礁的縫隙或石洞中，它們分布的水深隨種類而不同，像我國北方的盤大鮑一般分布在10多米的水深處，在冬季為了避寒向深處移動，深度可達30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮線下數米生活。

鮑魚喜歡吃褐藻或紅藻，像盤大鮑很喜歡吃裙帶菜、幼嫩的海帶和馬尾藻等。鮑魚的食量隨季節而有變化，一般水溫較高的季節吃得多；冬季不太活動，吃得少。

鮑魚的種類很多，分布也很廣，我國沿海都有鮑魚分布。在北方，以大連及長山島出產較多，出產的都是盤大鮑，它們的個體較大，呈卵球形。在南海出產雜色鮑和耳鮑等，雜色鮑和盤大鮑的形狀相似，但個體較小；耳鮑體形較大，貝殼更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平時貝殼不能完全把它包在裡面。

3. 發好的鮑魚的保存方法

活鮑魚的做法很多；生吃、清蒸 、做湯、紅燒 、鮑汁、什錦炒、爆炒 、扒 、煎、釀、拌等。生吃取肉洗凈直接片片，沾辣根吃就可以了，其他方法不管那種做法都要將鮑魚進行初步加工。具體做法；先將鮑魚洗刷干凈，不要去殼。鍋內開水加薑片、料酒、鹽放鮑魚煮3分鍾，撈出即可。如果做湯再加一點蔥花帶湯吃就可以了。如果是拌食直接切片加調料拌好就可以了，要紅燒、鮑汁、炒、扒、煎按烹調方法製作就可以了。如果做蔥油鮑魚將蔥絲用油炸香後，澆在鮑魚上就可以了。 總之鮑魚加工時，鮑魚肉不要取下，取下肉就會變小，影響口感，等鮑魚煮熟後再取肉，口感會更好，鮑魚裡面有一條彎彎帶尖的綠色或者是淡黃色的東西就是鮑魚膽，不要丟掉是可以吃的，據說營養價值更高，一般500克10隻以內的鮑魚煮時不要超過3分鍾，要麼就煮15分鍾以上。肉質也會更好。
方法/步驟
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1.將活鮑放在冰水內冰浴降溫（冬季除外）使活鮑處於低溫休眠狀態，降低新陳代謝的頻率。
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2.然後擺放在備有符合食品衛生標准冰袋的保溫箱內，保溫箱內的溫度盡可能控制在4-6℃，延長鮑魚的存活時間。
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3.通常的保鮮管理方法是：將活鮑放在浮騰的水裡煮半個小時以上，能夠輕松的將肉體與鮑殼剝離的程度。熟鮑冷卻後，用保鮮袋將鮑魚單體包裝，並輕度擠壓保鮮袋、達到排氣密封隔氧的目的。然後進入低溫冰凍冷藏，30日內烹飪食用與活鮑品味無明顯區別。
注意事項
日常生活中，消費者不可能把購買的活鮑一餐消費了結，為了維持鮑魚的原有價值.

4. 鮑魚保存冷藏還是冷凍

中國人吃海鮮，講究個「鮮」字。最好的就是撈起即食，其次就是轉運市場，如果經長期儲存的話更是「沒有地位」。然而科技的進步總是一次又一次顛覆規律，如果在你面前分別放了一道用冷藏三月的鮑魚與新鮮鮑魚分別製成的佳餚，你一定不能吃出其中的區別。

別問我為什麼，請繼續往下看——

食材的鮮度，暗示著組織結構的完整度，微生物的腐蝕程度，以及營養的流失程度。過去，人們用保存時間的長短來定義食材的鮮度，而現在，人類以逐漸進步的科技手段與時間掰回一局。

鮑魚的鮮，不一定要被時間所定義。

5. 鮑魚怎麼保鮮

很多人買回鮑魚都抄習慣襲性的將鮑魚先殺死以後再進行冷凍其實這種做法是錯誤的，如果買回來的鮑魚不當天烹飪的話也不要殺死進行冷凍

鮑魚也是可以冷凍的，但是要控制鮑魚的冷凍時間短期的冷凍可以很大程度上保存住鮑魚的鮮味，但那是長期冷凍狀態下的鮑魚會影響到鮑魚的口感，所以鮑魚還是要盡量吃一些鮮活的，不僅鮮味很足口感也會更好！

6. 新鮮鮑魚怎麼保存怎麼儲存

可能我們在生活中會購買太多的鮑魚，對於這些新鮮的鮑魚，我們應該回要先處理 好它的內臟答後，放進冰箱里保存，最好是放在冷凍的，保鮮的時間會比較長一些。

當濕發、煲制後的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存於冷凍庫中使用時解凍即可，也可用凈油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

拓展資料：

1、新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

2、干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。

7. 新鮮鮑魚如何保存

1.第一種保存方法，當然也就是上邊所提到的方法，就是放進冰箱之中，但版是放進冰箱之中當權然也是有其秘訣的，我們首先要將新鮮的鮑魚進行密封處理，密封之後我們再將其放進冰箱的冷凍室中，當然了，這是一種比較簡單的保存方法，同樣的這種保存方法也並不可以幫助保存，太長的時間建議大家還是要趁新鮮趕快的吃掉。
2.如果從外面購買回來的鮑魚是干鮑魚的話，建議大家將干鮑魚購買回來之後用塑膠袋兒包上，然後再用報紙包一層，最後再用塑膠袋，將他們完完整整的全部包裹好，這會起到一個非常好的密封效果，然後我們再將已經包好的鮑魚放進冰箱的冷凍室中進行保存，這樣的保存，是為了不讓干鮑魚受到水分的影響，而這樣的保存方法大約可以幫助大家保存，半年以上。
3.建議大家在日常生活中買回來的鮑魚可以直接密封好之後放入冷凍庫中，但是也建議大家不要放過長的時間，幾天之後便要將這些鮑魚取出來吃掉，因為放過長的時間就會不新鮮，而且營養流失也會比較嚴重。

8. 鮑魚保鮮保存方法

鮑魚冷藏還是放冷凍？活鮑魚在冰箱這么存放是最佳！
我家買了很多鮑魚准備回去過春節，但是又擔心會變質，想將它放在冰箱保存，請問一下鮑魚放冷凍還是冷藏？
鮑魚放冷凍還是冷藏
都可以。
鮑魚是名貴的海洋食用貝類，生活在低溫的海水中，所以鮑魚在常溫下保存時間並不長，容易死亡變質，而冰箱的低溫環境可以抑制細菌的繁殖，從而在一定程度上延長鮑魚的保存時間，如果鮑魚的量不是很多的話，建議可以放在冰箱冷藏保存；如果鮑魚的量比較多，一時半會兒吃不完，建議放冷凍更好。

鮑魚在冰箱可以保存多久
冷藏2-4天，冷凍1-2個月。
一般鮑魚保存時間並不長，如果是放在冰箱冷藏的話，通常可以保存1-2天左右，若有些鮑魚的生存能力較強，可以保存2-4天；如果鮑魚放冷凍保存的話，通常可以放1-2個月左右，但是要注意鮑魚不宜保存過久，否則其中的水分及營養成分均會有所流失，其營養價值會降低，口感也會變差。

鮑魚是生凍還是熟凍
建議生凍更好。
鮑魚放冷凍保存的話，一般建議直接生凍會更好，如果煮熟之後再冷凍，其中的水分就容易流失，鮑魚的肉質就會變得很硬，很柴，口感不佳；而直接生凍更能保持住鮑魚中的水分，相對肉質會更加細嫩。

活鮑魚怎麼在冰箱存放
冷藏保存
1、准備一盆清水，放少許食鹽攪勻。
2、將活鮑魚放入盆中，倒入淡鹽水，水量沒過鮑魚的一半。
3、然後將鮑魚放在冰箱冷藏即可。
4、如果冬天室溫比較低，也可以直接置於陽台保存。
冷凍保存
1、將鮑魚一個一個分別用保鮮膜包好。
2、然後用錫箔紙再裹一層。
3、最後一起放入干凈的塑料袋中。
4、將塑料袋放入冰箱冷凍層即可，注意與其他食物分開存放。

鮑魚的其他保存方法
冰水保存法
1、提前在冰箱冰一瓶冰水。
2、將鮑魚放入盆中，倒入冰水，水量沒過鮑魚為宜。
3、然後將鮑魚再放入食品級冰袋保溫箱內即可。
油浸保存法
1、將鮑魚分別用食油浸泡。
2、然後單獨用保鮮袋裝好。
3、再將保鮮袋裝入保鮮盒中。
4、最後放入冰箱冷藏即可。
5、注意與其他食物分開存放，避免發生串味

9. 活鮑魚怎麼存放

活鮑魚如何冷凍保存

生蚝是珍貴的深海服用貝殼類，衣食住行在超低溫的海面中，因此生蚝在常溫狀態儲存時間並不久，非常容易身亡霉變，而電冰箱的超低溫自然環境能夠 抑止病菌的繁育，進而在一定水平上增加生蚝的儲存時間，那麼活鮑魚怎樣冷藏儲存呢？

生蚝在電冰箱能夠 儲存多長時間？冷凍2-4天，冷藏1-2月。一般鮑魚保存時間並不久，如果是放到冷藏室得話，一般能夠 儲存1-2天上下，若一些生蚝的生存力較強，能夠 儲存2-4天；假如生蚝放冷藏儲存得話，一般能夠 放1-2月上下，可是要留意生蚝不適合儲存太久，不然在其中的水份及營養元素均會有一定的外流，其營養成分會減少，口味也會越差。

生蚝是生凍還是熟凍？建議生凍更強。生蚝放冷藏儲存得話，一般建議立即生凍會更好，假如煮開以後再冷藏，在其中的水份就非常容易外流，生蚝的肉質地馬上會越來越有點硬，很柴，口味不佳；而立即生凍更能維持住生蚝中的水份，相對性肉質地會更為鮮嫩。

活鮑魚怎樣在電冰箱儲放

冷凍儲存

1、提前准備一盆冷水，放少量食用鹽攪拌。

2、將活鮑魚放進盆里，倒進鹽水，水流量未過生蚝的一半。

3、隨後將生蚝放到冷藏室就可以。

4、假如冬季室內溫度較為低，還可以立即放置生活陽台儲存。

冷藏儲存

1、將生蚝一個一個各自用保鮮袋包好。

2、隨後用錫紙再裹一層。

3、最終一起放進干凈的包裝袋中。

4、將包裝袋放進冰箱冷凍層就可以，留意與別的食材分離儲放。