海蜇加工為什麼要放明礬

⑴ 海蜇都要用明礬腌漬吃多了對人體有害嗎

你好，根據你的問題，這些經過人工處理過的東西，還是適量吃比較好。太多反而對健康有害。
建議選擇超市提供的正規商家出產的，並且不要吃太多為好，希望我的回答有用。
再看看別人怎麼說的。

⑵ 腌制鮮海蜇一定要用明礬嗎有沒有代替物

沒有 一定要用明礬 沒明礬處理 鮮海蟄 不能加工

⑶ 海蜇用明礬腌要腌多長時間才好

使用明礬腌制需要一天左右，海蜇中水分很多，使用明礬主要的作用就是除水。用明礬後海蜇皮除去了水分，就不容易腐爛，否則很快就爛掉。

⑷ 如何去除海蜇中的明礬

家庭食用可通過醋浸泡或用水反復清洗去除其中的明礬。

由於天然海蜇也採取明礬脫水內的「三容礬」工藝，導致其同樣存在鋁殘留較高的問題。由於鋁殘留在酸性條件下會加快溶出，因此一般家庭可使用醋浸泡，或者用水浸、漂洗多次的方法，去除海蜇中的明礬。

新鮮海蜇含水多，皮較厚且含有毒素，需經過鹽加明礬鹽漬處理，因此我國允許在海蜇加工添加明礬作為脫水劑。但在水產品及其製品中，鋁的殘留量必須符合標准規定的限量。

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注意事項：

1、長期食用鋁含量過高的食品，可能會引起神經系統病變，表現為記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響。兒童過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。

2、2015年GB2760-2014新標準的出台。新國標將鋁元素的殘留限制從100mg/kg提高到了500mg/kg。2011年世界衛生組織將鋁的每周可容許攝取量暫修正為每人2mg/kg體重。按照新國標計算60kg重成人每周食用240g國產海蜇絲就可達到世界衛生組織建議的標准上限。

⑸ 海蜇里放白礬多了發澀該怎麼處理

海蜇里放白礬多了發澀，用清水沖洗3～5遍後再浸在水中一刻鍾，然後倒掉水就可以食用了。因為明礬是鹽類，多沖洗即可。

⑹ 海蜇為什麼用礬，說理由，求快

海蜇口感脆嫩，涼拌食用尤其美味，但提醒大家，食用前一定要反復沖洗，以免攝入過量的鋁。

油條、薯片中含有鋁，海蜇中怎麼會有？這跟海蜇的成分有關，鮮海蜇約95%都是水，另外5%主要是蛋白質和脂肪（含量只有乾重的2%）。這么多水分使得鮮海蜇非常不容易保存，為了延長保存期，它必須接受「三礬二鹽」的洗禮。

「三礬二鹽」是鮮海蜇常見的處理工藝，即用明礬（即十二水合硫酸鋁鉀，是一種強脫水劑，其中的鋁離子對蛋白質的凝固作用很強）和食鹽（有脫水、防腐作用）反復腌制，使其含水量大大降低，利於保存。若是開袋即食的海蜇，添加量比較少，若要達到長期保存的效果，需加入18%~25%食鹽和1.2%~2.2%明礬，含水量會下降到8%~10%。

國家標准規定，即食海蜇食鹽含量不超過5%，明礬含量不高於0.1%。行業標准NY/T1515-2007《綠色食品—海蜇及製品》中甚至明確規定：明礬不得檢出，含量不得高於0.003%。但2010年北京市食品辦抽檢的10份海蜇樣品中鋁殘留量均超標，其中最高達890.30毫克/千克，超標近9倍。

明礬是一種含鋁化合物，其中的鋁是一種人體非必需、甚至有低毒效應的礦物質，攝入過量會增加老年人患阿爾茨海默病的風險，也會影響孩子骨骼和智力發育。日常生活中，明礬經常作為油條、蝦條中的膨鬆劑來使用，或加在粉條、涼皮中使其口感更有彈性，北方六成居民鋁攝入過量，因此，去除海蜇中的明礬也非常重要。

海蜇中明礬殘留量高，如何有效去除呢？研究發現，即食海蜇本身含鋁低，沖洗一遍可基本清除其中的鋁；但鹽漬海蜇由於加工中添加了更多的明礬，沖洗一遍只能去除約60%的鋁，浸泡一夜後還會殘留20%，所以食用前應多次沖洗後，再浸泡一晚上甚至更長時間，再次清洗後方可食用。

⑺ 海蜇被明礬泡2年還能吃么

不能。海蜇發生個體化學變性，用戶如若食用會產生致癌物質。

海蜇是一種富含內營養的水產，營養價值體現容在其營養成分上。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。

海蟄皮含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。

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用戶吃海蜇注意事項：

1、海蜇性涼，脾胃虛寒者慎食。

2、新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

3、用戶在選擇海蜇時一定要選擇表皮有光澤的，晶瑩剔透無任何雜質或紅點點的。正常海蜇頭呈紅黃色，有光澤，肉桿完整而堅實，無異味。檢查海蜇頭是否變質的方法是用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質發酥，色澤發紫黑色則說明壞了，用戶就不能食用。

⑻ 明礬不同的使用量對海蜇皮的影響

加工海蟄 放明礬有比例的 不能亂放 放多了 海蟄要霉掉了 一捏就碎掉了 放少了海蟄硬不起來 你自己要加內工新鮮海蟄自己吃的話 我來告訴你怎麼搞 先把新鮮海蟄用刀把 頭和皮分開來 脖子部分丟了 放在籮筐里 打上明礬 稍微撒點 一筐海蟄 小半碗差不多 然後壓上重物 等第2天 海蟄扁了 要開始二礬了 二礬要鹽非常多 礬少 就像做菜放味精樣 這下要把海蟄放容容器里了 在壓上重物 等段時間就好了 一般不用加工3礬了 2礬已經口感不錯了 ！

⑼ 海蜇捕撈後為什麼要立刻用明礬處理。否則會變成水。 為什麼。給個具體的解釋原理。謝謝了。

海蜇一般在8、9月份捕撈，夏季態度高，單用食鹽腌制不足迅速脫水阻止腐內敗變質，因而在食鹽中拌入容一定比例的明礬可加速脫水腌制。拌明礬的作用主要是
利用硫酸鋁在水溶液中解離形成弱酸和三價鋁離子對鮮蜇體組織蛋白有很強的凝固力使組織收縮脫水，初礬、二礬期間的脫水及弱酸性的抑菌作用和維持質地挺脆尤為重要。

⑽ 我把家裡泡海蜇的明礬一桶都倒自家耕地里了幾天不化 怎麼辦

明礬屬於化學物質，倒地里會使破壞土壤，影響農作物生長，將其鏟除放到有毒有害的垃圾箱。