草魚皮怎麼加工能脆

❶ 草魚脆皮片怎麼做

糖醋脆皮魚的製作復食材：
鮮魚制1000克。
植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克。
教您糖醋脆皮魚怎麼做，如何做糖醋脆皮魚才好吃
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，干澱粉拍好。

2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

❷ 油炸草魚怎麼做才酥脆

脆炸魚塊_炸魚塊脆炸魚塊 外酥里嫩大口吃魚
那天買草魚，回家後忘記凍起來，結果兩條都化開了，再凍會影響肉的品質了，那就都吃了吧，頭天吃清蒸的，二天吃干炸的，各是各的味道。

說到炸，之前我一直調不好糊糊，前一段時間看到全蛋糊的調法，試著炸了蝦仁，效果很不錯，這又看到脆皮糊的調法，自然要再試一下子了。關於脆皮糊，最簡單的方法是買脆皮粉，回來直接調開即可了，但是我們這些愛折騰的人，總是想自己配出來的。脆皮粉的用料是普通麵粉、澱粉、吉士粉、泡打粉、水，雞蛋，烹調油，我看過很多配方，都不太一樣，這說明這個配方不是那麼嚴格，我就給個大至比例吧，麵粉澱粉泡打粉大至比例為10：3：1，吉士粉的量算在澱粉里即可了，家庭做菜，雞蛋最多用1個，水則酌量添加，脆皮糊的狀態是抓起糊糊，糊糊可以拉出線樣，最後要調入烹調油拌均勻，家庭操作，加上1大勺（約15克）即可了。調制脆皮糊要根據食材的多少下料，按大至比例調配即可了。等我再做幾次，弄出准確的量吧。

這次用到的草魚，裹上脆皮糊，旺火炸出來，外脆里嫩，口感好味道棒，屬於特別解饞的吃法。可以配椒鹽或者其它乾性調料，也可以用象蕃茄沙司這1類的醬料，甚至什麼都不用配了，直接吃也一樣好吃。

❸ 草魚怎麼炸酥脆好吃

炸魚塊

准備食材：草魚塊、雞蛋、生薑、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、食用油（魚塊可以隨意准備，只要自己愛吃的就好）

將草魚處理干凈，特別是魚肚裡的魚刺附近，會有一些血水，需要清洗干凈，不然吃起來會有腥味，想要魚吃起來香，血水必須處理干凈。

再將草魚剁成小塊，放在清水中，泡上十分鍾，再下手清洗，清洗干凈後，撈出控水，放在盆中。

這時我們要把草魚腌制一下，這么做可以去腥，又可以增加味道，放上生薑絲、料酒、食鹽、花椒粉、雞精，用手抓拌均勻。

至少腌制半個小時，因為草魚肉後，腌時間短了，味道進不去不好吃。

腌制好後，取一個碗，打適量雞蛋，用蛋黃分離器，將蛋黃取出，只用蛋黃的部分，蛋白液不用，攪拌均勻。只用蛋黃液裹魚塊，炸出來更加酥脆好吃。

接著將盤中倒入適量澱粉，用魚塊先在蛋黃中裹一下，再放澱粉里裹一下，每一塊魚肉都這么做。

鍋燒熱後，倒入食用油，再將油燒熱到五六成熱的時候，將魚塊放入鍋中，炸到定型後，給魚塊勤翻面，炸到魚塊微黃的時候撈出。

最後再將油溫燒熱到七八成的熱度，將魚塊重新放入油鍋中炸制，一直炸到金黃酥脆為止撈出控油。

魚塊炸好後，撒上孜然或者辣椒粉，吃起來更美味，可以當菜，也可以當零食，真是不錯，大家可以試試這個做法，非常好吃。

炸魚塊，做好三點：

1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料腌制一下，去腥又增味，腌制時，加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻腌制，至少半個小時；

2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；

3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。

❹ 草魚怎樣製作要 q又脆。

草魚的做法：抄
糖醋草魚襲
原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕澱粉1湯匙)

做法：
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鍾。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。
2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3.鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
草魚的營養：
1、草魚味甘性溫，有平肝、祛風、泊痹、暖胃、中平肝、祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。草魚有利於血液循環，對心血管病人很有益處。

2、草魚有抗衰老、養顏的功效，可以防治腫瘤。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳的作用。草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，食用須慎重。
3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;

❺ 草魚刺怎麼做能酥

「酥魚」（用草魚）的做法：
一、食材

草魚一條約重2500克、生薑塊25克、大蔥內25克、精鹽15克、八角容3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)、白糖1茶匙、料酒2茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙
二、做法
1、魚去磷、鰓後洗凈，開膛取出內臟，腹內血水用潔凈布揩乾，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。
2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成鹵汁待用。
3、另用大鍋一隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。

❻ 怎樣把草魚養成脆肉鯇

草魚脆化養殖，主要是通過改變草魚的食物結構使其肉質變脆。脆化後的草魚稱「脆肉鯇」(兩廣地區將草魚稱為鯇魚)，其肉質緊硬而爽脆，不易煮碎，即使切成魚片、魚絲後也不易斷碎，肉味反而會更加鮮美而獨特，從而能滿足消費者的特殊口感要求，提高了草魚的市場競爭力和養殖效益。那麼，怎樣才能養出脆肉鯇呢？
一、養殖條件草魚脆化養殖可以選擇在池塘中或網箱中進行。池塘要求：池底淤泥較少、水源充足、水質良好無污染、進排水方便，面積1330～2000平方米、水深2米左右，放養前按常規要求進行徹底清塘。網箱可設置在湖泊、水庫、江河的背風向陽處。水體要求：無污染、溶氧豐富、水深4～7米、底質平坦且無水生植物著生。採用全封閉式網箱，其規格為5米×4米×2.5米，網目大小為0.05米，網箱的底部墊一塊30目的紗絹布作為投餌食台，以防飼料流失。新網箱應該提前7～10天下水，使箱片軟化以防擦傷魚體；已用過的網箱應將其清洗干凈，並用5%的生石灰水溶液浸泡30分鍾。
二、魚種放養選擇體質健壯、無傷無病、平均尾重0.5千克的草魚做魚種，池塘放養量為150～250千克/畝，網箱放養量為15～20千克/平方米。為了調節水質，每畝池塘可搭配放養體長0.13～0.15米的鰱、鱅魚種50～60尾，每平方米網箱可搭配放養體長0.13～0.15米的鰱、鱅魚種1～2尾。放養前，草魚最好進行免疫注射，如無條件，可將魚種用4%的食鹽水溶液浸浴5～10分鍾。
三、脆化季節從春季水溫15℃以上草魚開始攝食一直到冬季停食前都可以進行脆化養殖處理，如果採取輪捕輪放或分期分批養殖的養殖模式，每輪(批)脆化養殖的時間不得少於60～70天。
四、養殖管理飼料以高蛋白的蠶豆為主，外加少量青草，但不能添加其他任何飼料。開始時，可停食2～3天，然後投喂少量浸泡後的蠶豆(可將蠶豆用1%的食鹽水浸泡12～24小時)，等到草魚能正常攝食後才能定時、定量投喂。一般情況下，每天上午8時左右、下午5時左右各投喂1次，具體的投喂量應根據草魚的攝食情況和水溫變化進行調整。水溫16℃～19℃時日投餌量為草魚體重的1.5%～2%，水溫19℃～22℃時日投餌量為草魚體重的2%～3%，水溫22℃～25℃時日投餌量為草魚體重的3%，水溫22℃～25℃時日投餌量為草魚體重的3%～4%，水溫25℃～28℃時日投餌量為草魚體重的4%～5%，水溫28℃～30℃時日投餌量為草魚體重的5%～6%。日常管理工作同草魚常規養殖相同