青椒加工白椒怎麼做
『壹』 白辣椒怎麼做
湘菜的名氣眾所周知，湘菜中的白辣椒系列是最受歡迎的：白辣椒炒肉（新鮮肉片，腌肉）、白辣椒肚條、白辣椒炒雞……家常做法更是花樣百出，就算是素炒白辣椒的味道也是讓人戀戀不忘，有些人對白辣椒的鍾愛，已經到了還只是原料菜的時候就忍不住用手捏著放入嘴裡，享受它獨有的美味。那麼，怎麼製作呢？
怎樣製作好吃的湖南白辣椒
食材
新鮮青椒 1公斤
食鹽 50克
開水 5000毫升
方法/步驟
1、新鮮青辣椒1公斤，最好選擇肉質厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的，沒有破損發黃發黑，不能是虎皮椒或者燈籠椒，如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。根據自己口味選擇原材料。
2、用清水將青椒洗干凈後，瀝干，裝入盆里或桶里（盆或桶的大小應容納1公斤辣椒加5000毫升水以上，帶蓋或者有大小合適覆蓋的東西，例如，鍋蓋，菜板等），燒開水5000毫升，倒入盆或桶中，加蓋，1分鍾後，撈出，瀝水，用清潔攤開在太陽下暴曬
3、暴曬的時間根據天氣不同而不完全一致，可以先曬透一面，再統一翻面，繼續暴曬，總之，曬到辣椒完全發白為止。因此，在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預報，如果沒有一次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會大打折扣，製作很可能不成功。
4、辣椒完全曬白以後，在房間陰涼半小時以上，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺，用剪刀小心去除蒂部，同時，將辣椒剪開一分為二，用50克食鹽均勻鋪撒在辣椒上面，必要時，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便於鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內
5、選擇密封性良好的土陶罐或者壇子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜紮好入口，同時，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進入導致腐敗變質。
6、一個星期後，白辣椒成功製作好了。可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒有立即吃完的，可以繼續放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時間不宜過長，一個月以內還能保持白辣椒的美味，如果要求保存時間較長，可以用塑料袋裝好，放入冰箱內冰凍，製作菜品前提前解凍即可。
注意事項
製作時，辣椒內不要混入清水，盡量瀝干，防止變質
加入食鹽時，避免雙手直接接觸辣椒，以免刺激皮膚
『貳』 做白辣椒選怎麼樣的青椒好
肉厚的，製作方法如下：
材料：青辣椒，食鹽。
小辣椒，嫩嫩的，味道更佳哦版.
洗干凈權後用開水燙一下，一變色趕緊撈出來啊，別整熟嘍.
燙好的辣椒控干水，鋪開在太陽底下曝曬，必須要在太陽好的時候啊.
曬的過程中記得翻翻個兒啊，幾個小時就能曬白啦.
曬好的辣椒對半剪開，或者剪成四瓣都成.
加鹽揉搓變軟，第二天繼續曝曬至半干.
曬的差不多這個樣子就可以了.
如果有壇子的呢 就曬差不多7、8分干就可以，如果沒有壇子呢，就盡量曬的干一些吧.
『叄』 請教泡白椒的做法
自己腌制四川泡菜
做法：
1.准備一個泡菜壇子或者密封的玻璃瓶子，瓶子內要事先制備內好菜鹵容。
2.菜鹵的配法：先把清水煮沸，然後以水和鹽為100比8的比例，調制好鹽水，冷卻後倒入瓶內，按個人的口味
加適量花椒，薑片，蒜片，茴香，黃酒（或者燒酒）等配料（因為我這里買不到野山椒，所以只好加普通的辣椒
和一些泡椒進去）
3.蔬菜洗凈，晾乾，切成條狀放入裝有泡菜鹵的瓶子中，約腌7-10天即可食用。
4.從瓶中取菜，要用專用的筷子，以避免油膩和生水入瓶，菜鹵可連續使用（越陳越香），但如再泡新菜時，需
適當補充食鹽，並加些燒酒，花椒等配料。
1.我這次腌的蔬菜為：芹菜，胡蘿卜，白蘿卜，捲心菜葉，和青紅椒。
2.腌制了7天就已經很入味了。
3.很香，也夠辣，自覺比上海的四川店裡泡菜要夠味。
4.自認為最好吃的還屬芹菜和捲心菜！
『肆』 辣椒怎麼做成白辣椒啊
鹽水煮，再爆曬