青橄欖如何加工
❶ 剛摘下的橄欖要經過怎樣製做才可以吃
首先是吃法：
橄欖樹半成熟的果實叫青橄欖,可以吃,完全熟透的黑橄欖也可以吃,青橄欖的脂肪和蛋白質含量更多一些。一般不是做菜是一種清口的小食品.
也可以把新鮮的青橄欖泡在蜂蜜里，要裝在罐子里，密封好，青橄欖吸取了蜂蜜的精華，彌補了自己的不足——無澀甘甜，流給人一種甜蜜、清香、潤喉的感覺，令人百嘗不厭。炮製後的青橄欖沒有新鮮青橄欖的苦澀與酸口，而留下的還有蜂蜜的醇香。
然後是作用：
驗方參考：
1、生橄欖嚼汁緩慢咽之，治魚骨鯁喉，咽喉腫痛。
2、橄欖仁研末，敷患處，治口唇燥裂。
3、青橄欖搗爛，水煎服，治妊娠惡阻。
4、生橄欖二十顆，打碎，用冰糖30克同燉，分三次服，治百日咳及咳嗽，咽痛，飲食積滯，酒毒濕熱。
5、生橄欖七顆，燉服，治痢疾。
6、生橄欖七顆，蘿卜250克，水煎當茶飲，可預防流行性腦膜炎，治急性喉炎，流感，支氣管炎，飲食積滯。
7、咸橄欖二十餘顆，豆腐皮30克，水煎去渣，治乾咳。
8、咸橄欖核15克，燒炭存性研末，用開水送服，治急性胃腸炎。
9、橄欖核四個，焙乾研末，開水送服，治腹瀉。
10、生橄欖500克，搗爛，加水500克，慢火煎至湯呈草青色，外敷治急性皮膚症（如陰囊表淺潰瘍、急性女陰潰瘍、濕疹皮炎、紅斑）。
11、橄欖或橄欖核仁，煤炭存性研末，每次10克，米湯送服，治腸風下血。
12、橄欖核仁，燒炭存性吞服或加適量醋吞服，治魚骨鯁喉。
13、橄欖核仁，燒炭存性，敷於齒齦，治齒齦炎，紅腫疼痛。
14、橄欖核仁，燒炭存性研末，香油調敷患處，治婦女乳頭破裂。
15、橄欖核仁500克，搗碎磨粉，摻入粉面糕餅中，給小孩隨意食，可預防麻疹。
16、生橄欖，搗汁外敷，治凍瘡。
17、咸橄欖4枚，蘆根30克（鮮品用60-120克），水煎服，有清熱生津，解毒利咽，降火除煩作用。適用於感冒，咽喉痛，肺熱咳嗽，胃熱牙痛。
18、橄欖酸梅湯：生橄欖60克，酸梅10克，水煎去渣加白糖調味食用。有清熱解毒，生津止渴作用。可治急性咽炎，急性扁桃體炎，咳嗽痰稠，酒毒煩渴等症。
19、姜蔥蘇葉橄欖湯：生橄欖60克，蔥頭15克，生薑10克，紫蘇葉10克，水煎去渣加少許食鹽調味飲用。有發表
❷ 青橄欖怎麼加工成橄欖汁
1，濃縮汁據我所知，中國還沒有做的。（從效益看不值得做，沒有直接做成蜜內餞銷售容市場好）
2，自製流程如下：
一，揀果（人工或搭配傳送帶即可）
二，清洗（果蔬清洗機，可用SO2水浸泡2小時去除澀味，然後清水清洗）
三，去核（如果沒有橄欖適配的去核機就只有人工去核了）
四，打漿護色（打漿機，鑒於橄欖含汁量較低可同時加入20百分比的水，記得加入檸檬酸和VCna的護色劑，防止氧化褐變）
五，榨汁（帶式，活塞，螺旋榨汁機均可）
六，殺菌（最好是高溫瞬時帶迅速冷卻的殺菌機，有利於保持風味）
七，無菌灌裝（無菌灌裝機）
這樣你就可以得到橄欖原汁，剩下的你就可以按照你的需要按照不同配比製成橄欖枝飲料了。（飲料的製作方法大同小異，只是原料的不同，其它基本相似）
❸ 青橄欖的加工方法
無核欖，顧名思義就是除去欖核的製品，主要是方便食用，但除核需耗去不回少勞動力，答其風味可配製而成和味型。加工技術如下：
1、原料處理： 用半成品欖胚作原料，先除核後脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時間，比整個欖胚脫鹽時間減少一半，保留3－5％鹽分。
2、糖液配製: 配40％濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2％食鹽、1％檸檬酸、0.1％苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸後加入欖胚。浸漬。
3、為了縮短生產周期，採用浸、煮相結合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因為欖胚經過鹽腌後有一定堅硬度而不會被煮爛，但直接煮時不可時間過長，一般十分鍾的加熱時間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。
4、烘製: 在65℃下烘到半干，含水量22－24％。
5、包裝: 橄欖食品可以逐個包裝，既衛生，又有包裝裝璜。
❹ 橄欖干怎麼做
以新鮮橄欖果實為原料，根據果實的理化性質，通過不同工藝加工成各種不同的食品，如橄欖蜜餞、橄欖果醬、鹼橄欖、橄欖果汁及復合飲料、橄欖酒等。雖然各種加工製品的製造工藝不同，但對原料的選擇、貯備和洗滌等處理都有共同之處。
1、原料的選擇與貯備。橄欖加工產品多種多樣，對原料果的選擇，因產品的外形、內質和製造工藝不同而有所不同。首先是對品種有所選擇，即要選擇最適應加工該產品的原料果品種，包括果形和果質的選擇。如蜜餞對果形要求較嚴，如加工大福果蜜餞應選擇惠圓、自來圓等近圓形和橢圓形果實的品種最為適宜；加工桂花欖，則以上梭形果實的長營類品種最為適宜；加工果汁、復合飲料、果醬和果酒等，對果實品質要求較嚴，而對果形沒有要求。因此，各種品種均可適當選用。其次是對果實成熟度鮮度的選擇和要求。不同加工品種對原料果實成熟度要求不同，製造果汁、復合飲料、果酒等要求原料充分成熟，具有橄欖特殊風味才能製成色澤好、香味濃、有橄欖獨特風味的產品；製造蜜餞對成熟度要求相對不嚴，但一般以適中的成熟度有利於加工和產品品質。果汁和復合飲料等要求果實具有良好的新鮮度，才能製成高品質、風味好的產品。要求果實新鮮，就應盡可能減少損傷和果實失水，這是加工最基本的要求。原料的貯備是為了延長加工期限。當大批量的鮮果進廠而一時加工不了，鮮果首先就要進行貯藏。短期貯藏（5~7天）宜將包裝原料輕拿輕放，貯放於清潔、陰涼、乾燥、通風、不受日曬雨淋的場地；較長期貯藏就要按照鮮果貯藏方法貯藏橄欖果實。半成品貯藏，將橄欖鮮果經鹽、二氧化硫處理後即成半成品。半成品可進行長期貯藏，且管理比鮮果貯藏簡單方便。經硫處理的原料，必須保存在密閉的容器中，否則二氧化硫易揮發損失，從而降低防腐能力。橄欖加工產品除要求鮮果為原料需進行鮮果貯藏外，其他加工產品原料都可以用半成品方式保存原料。
2、咸橄欖加工。咸橄欖加工把選好的新鮮果實放入打欖機，加入占橄欖重量5%的食鹽，攪拌6~7分鍾，把外果皮擦破，並使之核肉分離，然後用清水瀝干。再倒入含食鹽10%~20%的鹽水中，以鹽水能淹沒為度鹽漬24~48小時，撈出曝曬，曬時每2~3小時翻動一次，夜間收攏推放，第二天再曬，曬至橄欖中85%的水分蒸發掉，即成咸橄欖干或咸橄欖坯。鹽漬撈出後也可以用烘房直接烘乾製成咸橄欖干。
❺ 新鮮橄欖怎麼弄來吃
一、新鮮青橄欖怎麼吃最好？
1.直接生吃青橄欖
新鮮青橄欖直接生吃最好，把買回來的新鮮青橄欖清洗一下，然後用鹽水浸泡一下，就直接可以吃了，吃第一口的時候味道會比較酸澀，但越嚼會感覺到越來越甜。這樣吃可以完全吸收青橄欖的營養，不像其它吃法那樣，進行簡單的烹飪之後會流失一部分營養，如果能接受生吃的朋友建議生吃是最好的，如果接受不了的，還是做成其它吃法來食用吧。
2.腌制青橄欖吃
腌制青橄欖就是簡單的腌制一下，腌制的時間不需要很長，1-2兩個小時就好，這樣吃和生吃有點相似，但是比生吃復雜一點。主要做法是：第一步鹽水泡浸泡青橄欖10分鍾，第二步用菜刀拍扁，第三步加糖加鹽放入冰箱冷凍一會，就可以拿出來食用
二、青橄欖怎麼吃？最簡單的幾種吃法請查收！
1.青橄欖泡水吃
拿青橄欖當茶泡水喝，對於有咽喉腫痛、咳嗽疾病的朋友來說是非常有幫助的，主要用法是，往杯子中放入3-4顆新鮮橄欖，然後用燒好的開水沖泡，蓋上蓋子，5分鍾之後揭開蓋子，你會看到杯子中有橄欖油被泡出來了，喝完一杯之後，可以重復再泡一次，可以泡使用兩次。
2.青橄欖煮飯吃
青橄欖直接加在米飯裡面煮飯吃也是最簡單的吃法之一，在煮米飯之前洗5-8顆的青橄欖，然後米淘洗感覺以後，把洗干凈的青橄欖放入鍋中，這樣煮出來的米飯會非常的香糯，主要是因為在煮的時候會有橄欖油滲出來。
3.青龍白虎湯
青橄欖青龍白虎湯的做法要稍稍復雜一點，具體步驟如下：
（1）材料准備：瘦肉半斤、青橄欖半斤、白蘿卜1根、生薑4片。
（2）製作方法：青橄欖、蘿卜、瘦肉清洗干凈，青橄欖拍扁，瘦肉切成一大塊，白蘿卜切成塊，然後與生薑一起放入瓦煲內，加入清水，用猛火煲滾後改用慢火煲2個小時，加入一些鹽既可以食用。
4.橄欖豬肚湯
（1）材料准備：洗干凈的豬肚1個、新鮮橄欖10個左右。
（2）製作方法：豬肚先用鹽、後用醋揉洗干凈，去除腥味。把新鮮橄欖洗干凈，不要削皮。將新鮮橄欖放入豬肚，縫合、扎緊，放入砂鍋中燉，燉好之後取出豬肚切片，再放回鍋中繼續燉半個小時，就可以拿出來食用了，不需要放鹽和調料。
❻ 青橄欖怎麼加工好吃
義大利的吃法是 去核一直燉 放鹽啊 各種調味料 和香草 燉到爛為止 也蠻好吃的
❼ 如何製作橄欖
材料：青橄欖15枚、豬肺1個、豬瘦肉100克、芫荽50克、生薑2~3片。
專烹制：橄欖洗凈、稍浸屬泡；芫荽洗凈；把豬喉部套在水喉上以水灌入，灌滿後用手把肺內白水擠壓出，反復多次把豬肺洗凈，用生粉洗後再用水沖凈，切塊狀。把它們與生薑一起放進大號燉盅內，加入冷開水1500毫克（約6碗水量）隔水燉3小時，調入適量和少許生油便可。不做燉湯亦可做一般煲湯。憑個有喜好可以加骨頭，肉片等等，隨便都好吃。
❽ 青橄欖如何加工成咸橄欖和拷橄欖
無核欖，顧名思義就是除去欖核的製品，主要是方便食用，但除核需耗去不少勞動力專，其風味可配屬制而成和味型。加工技術如下：
1、原料處理： 用半成品欖胚作原料，先除核後脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時間，比整個欖胚脫鹽時間減少一半，保留3－5％鹽分。
2、糖液配製: 配40％濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2％食鹽、1％檸檬酸、0.1％苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸後加入欖胚。浸漬。
3、為了縮短生產周期，採用浸、煮相結合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因為欖胚經過鹽腌後有一定堅硬度而不會被煮爛，但直接煮時不可時間過長，一般十分鍾的加熱時間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。
4、烘製: 在65℃下烘到半干，含水量22－24％。
5、包裝: 橄欖食品可以逐個包裝，既衛生，又有包裝裝璜。
製品風味上面提到是和味型，所謂和味型是甜、甘、咸等幾種風味比較柔和，不突出那種味道，特別是咸和酸不突出，這種風味也是較受歡迎的。
❾ 請問怎麼快速的把野生橄欖加工成干貨
用鹽水或鹼水泡一下，就很容易晾乾。我就是收干貨的