豬耳怎麼加工
『壹』 新鮮豬耳朵怎麼做
原料：抄
豬耳朵1個
輔襲料：蚝油 鹵水（菜場有賣的，和蚝油的瓶差不多） 鹽 做法：
1、豬耳朵先刮干凈，然後洗凈。
2、把豬耳、適量的鹵水、少量的鹽（鹵水很咸）、適量的蚝油放在一起用中火煮，直到豬耳熟了就可以了 注意：方法很簡單，但是一定要適量，自己多操作幾次就了解了。我媽喜歡這樣的方法做，和小店裡面賣的味道差不多。 呵呵。。。希望你喜歡這簡單的方法。
『貳』 怎麼做豬耳朵
我喜歡涼來拌的，所以我就說一說源涼拌的做法。 首先，將豬耳洗凈，用清水煮，直至將豬耳煮熟； 再將冷卻的豬耳朵切得薄薄地；裝盤。 再將剁椒用菜油炸熟，然後把辣椒放入以切好的豬耳朵上，在放上一些花椒面，蔥花，味精等。 涼拌豬耳朵就做成了。
『叄』 如何處理豬耳
1、首先如果有毛毛的話，有茸毛的地方可以用火燎一下
2、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
3、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。
『肆』 豬耳的加工工藝
預煮：將腌好的豬耳用水沖洗干凈放於鍋內，用水煮沸後倒去沸水，用清水將回豬耳沖洗干凈；煮制：將預答煮好的豬耳放入料湯中，先用大火煮制30分鍾，然後加入黃酒和糖，再用文火煮制1小時。在放入味精前，先除去多餘的料湯，味精放入後，即收湯起鍋；裝盒：用剛消過毒的不銹鋼或鋁制模盒裝盒。裝盒前先在模盒內裝好襯袋，這樣可以避免或減少拆盒包裝時污染的機會。裝盒時將一片片豬耳朵豎立起來排放，排得愈緊愈好，當模盒填塞好後加蓋壓緊，裝盒即告完成；消毒：由於裝盒時都是手工操作，產品仍有可能受到污染，因此，應進行煮沸消毒。先將裝好豬耳的模盒放於鍋內，再放入開水至淹沒模盒為止，然後煮沸30分鍾，亦可用蒸氣消毒30分鍾；冷卻：冷卻的目的主要是使產品溫度迅速下降，減少微生物污染，延長貨架期，同時，使產品形成膠腖狀。冷卻最終溫度為2―4℃。
