主食加工間主要加工什麼

Ⅰ 廚房主食加工區有些什麼

—般大小飯店廚房設計都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風味食品。主食加工在面點快餐店成為主要賣點，例如，面館、餃子館的主食製作。主食加工的生制設備與熟制設備種類比較多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專用設備，大多不能合用。因此，主食加工間的設計就要考慮到主食加工特色的需求。
主食加工間因經營方式、餐品類別、加工工藝、出餐產量大小不同，飯店廚房設計特點區別也較大，以下根據出餐特點分別說明：
飯店廚房設計特點：使用的灶具少，灶具主要是用大鍋灶煮麵、熬粥，只需一兩眼炒灶用來製作主食配料，或用來煮零點的面條、餃子;使用的機械設備多，如和面機、壓面機、包子機、菜焰機、拌合機等;蒸、煮、烤、炸、煎設備用得多，蒸飯櫃、夾層鍋、烤箱、電炸鍋、電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特點不同，主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食品大多是批量製作，批量蒸煮生產。所以，除煎炸食品外，生制與熟制可以分開區域設置。熟制區需要出餐台，生制區需要機械設備、工作台、及原料運送，傳餐通道要有一定的寬度，通道要設置合理。由於經營方式、餐品類別、加工工藝、出餐產量大小差異較大，主食加工間布局與飯店廚房設計自有特點。
西點加工間：較大飯店廚房設計按標准規定必須有西點供應。在廚房有專設獨立的西點加工間，也有主食加工配屬的糕點加工間。較大的西點加工間，生產的品種也很多，有糕點、麵包等，所霜要的設備種類都比較多，也與一般廚房應用的設備不同，需要根據糕點類別工藝選配。糕點製作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設備，煎炸設備可以根據面點師的需要確定。近些年來，國外一些新技術、新飯店廚房設備不斷涌現，在飯店廚房設計選用時，要事先熟悉設備的技術特點。

Ⅱ 食品加工是什麼及常見的六種加工方法

食品加工是什麼：
像小麥經過碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘乾，成為餅干，就是屬於食品加工的過程，食品加工是一種專業技術。也可以理解為把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。
食品加工常見的六種加工方法：
1、調味料食品加工;主要採用的是鹽，經過加工可以調節食品風味,使原料變得柔軟,使原料的質地精密,並且可以防腐，抑制微生物的繁衍。
2、低溫加工;低溫冷凍法加工可以將處理過的食物，急速冷凍，使微生物無法生長。這樣可以保持食物原有的風味，養分損失也會減少，一般的食物經過低溫冷凍
3、高溫加工;以100。C或100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態，保存期可以達到一年至三年，但是對於維生素含量比較多的食物不受用，容易經受熱破壞;
4、防腐葯劑加工：常用來輔助其它加工方法以保存食品，如添加需發酵食品或乾燥食品內。需要注意的是罐頭食品一律禁止使用防腐劑。
5、食品脫水加工：主要又分為日曬乾燥、熟烘乾燥、冷凍乾燥等，不過脫水會損害植物的形狀、顏色、質地及營養成分。
6、糖漬，利用砂糖的防毒性來保存食品,但是對於某些不適合甜味分食品不適合。

Ⅲ 什麼是主食加工機遇

在4月13日召開的中國主食產業示範項目推介交流會議上，有專家測算，中國每年以饅頭、面條、大米為主的主食產業規模已經達到10000億元左右，其中以饅頭、面條為主的面制主食產業規模是6000多億元，未來主食加工業將蘊藏更大的開拓價值。

Ⅳ 主食的加工應注意哪些要點

麥谷類的某些營養素大多分布在穀物表層，因此，加工越細營養損失越多，所以購糧不可版一味追求精米精權面，要粗細搭配為好。米面所含的維生素、無機鹽均易溶於水，浸泡時間越長、掏米次數越多，營養損失也越多。為了防止維生素破壞，淘米切不可用開水燙洗。發覺糧食被黴菌或化肥污染時，食前應慎重處理。

主食成品加工方法不同，對營養的損失影響很大，所以米飯以蒸和燜為宜，撈飯不可取，煮粥加鹼會破壞維生素。麵食盡量蒸、烙為好，面條水煮會使維生素損失一半，炸油條或油餃之類，由於鹼和高溫作用，其中維生素B1幾乎全被破壞。

Ⅳ 怎樣合理的加工主食

麥谷類的某些營養素大多分布在穀物表層，因此，加工越細營養損失越多，所以購糧回不可一味追求精答米精面，要粗細搭配為好。米面所含的維生素、無機鹽均易溶於水，浸泡時間越長、掏米次數越多，營養損失也越多。為了防止維生素破壞，淘米切不可用開水燙洗。發覺糧食被黴菌或比肥污染時，食前應慎重處理。

主食成品加工方法不同，對營養的損失影響很大，所以米飯以蒸和炯為宜，撈飯不可取，煮粥加鹼會破壞維生素。麵食盡蒸蒸、烙為好，麵茶水煮會使維生素損失一半，炸油條或油餃之類，由於鹼和高溫作用，其中維生素兄幾乎全被破壞。

Ⅵ 餐飲初加工間加工什麼

基本初加工是指蔬菜肉類的清洗，分類，切樣，骨類的焯水，等等。

Ⅶ 廚房主要包括（ ）（ ）（ ）面點間和主食間和加工間洗滌劑，以及出菜間和收餐具窗口等.

冷盤間 熱菜間 粗加工

Ⅷ 女性的主食成品有哪些加工方法

主食的加工抄：麥谷類的某些營養素大多分布在穀物表層。因此，加工越細營養損失越多，所以購糧不可一味追求精米精面，要粗細搭配為好。米面所含的維生素、無機鹽均易溶於水，浸泡時間越長、淘米次數越多，營養損失也越多。為了防止維生素破壞，淘米切不可用開水燙洗。發覺糧食被黴菌或化肥污染時，食前應慎重處理。

主食成品加工方法不同，對營養的損失影響很大，所以米飯以蒸和燜為宜，撈飯不可取，煮粥加鹼會破壞維生素。麵食盡量蒸、烙為好，面條水煮會使維生素損失一半，炸油條或油餃之類，由於鹼和高溫作用，其中維生素B1幾乎全被破壞。

Ⅸ 主食該怎麼加工

麥谷類的某些營養素大多分布在穀物表層，因此，加工越細營養損失越多，所以購糧內不可一味追求精米容精面，要粗細搭配為好。米面所含的維生素、無機鹽均易溶於水，浸泡時間越長、掏米次數越多，營養損失也越多。為了防止維生素破壞，淘米切不可用開水燙洗。發覺糧食被黴菌或化肥污染時，食前應慎重處理。

主食成品加工方法不同，對營養的損失影響很大，所以米飯以蒸和燜為宜，撈飯不可取，煮粥加鹼會破壞維生素。麵食盡量蒸、烙為好，面條水煮會使維生素損失一半，炸油條或油餃之類，由於鹼和高溫作用，其中維生素B1幾乎全被破壞。

Ⅹ 南方人和北方人分別將這些主食加工成什麼食品進餐

南方人把米磨成粉，然後做成各種米粉，花樣多；北方人把小麥磨成粉，然後做成各種面制食品，更是品種數不勝數。