鵝可以加工成什麼樣子

㈠ 鵝長什麼樣子

鵝：比鴨子大，頸長，喙扁闊，尾短，體白色或灰色，額部有肉質突起，雄的突起較大，回頸長，腳大有蹼，答善游水。組詞：白鵝。鵝毛。鵝卵石。鵝毛大雪。

㈡ 養殖鵝可以嗎，鵝都用做幹啥了

你好養鵝應該算是世紀比較朝陽的產業，養鵝具有耗糧少、省飼料,生長快、周期短,投資少、 效益高、耐粗飼、抗逆性強、產品豐富、珍貴等特點。鵝各部位用途：
毛：可製作羽毛球、扇子、工藝品等。製做的羽毛蛋白薄膜是高級食品包裝材料。提取的棕櫚醯縮氨酸是高級化妝品原料。水解羽毛粉是一種蛋白飼料,所含胱氨酸是魚粉6倍。
絨：是羽絨服、被、枕等高檔抗寒保暖製品的填充物。
皮：加工成的鵝絨裘皮手感好於狐皮,防潮防寒似貂皮,可用於製作服裝、被巾、皮帽等高檔生活用品。
肉：鵝肉易消化、營養好,其膽固醇含量是豬肉的1/2,3種必需氨基酸比豬肉高1/3。鵝肉味甘平,中醫認為可補陰益氣、暖胃生津、緩解鉛毒等。
脂肪：提煉的鵝油香味獨特,不飽和脂肪酸含量在動物油中最低。
腦：可提取激素類葯物。
血：是一種傳統的解毒葯,「鵝血片」是一種抗癌輔助葯物,鵝血蛋白是常用的葯用基料。還可以製作畜禽用高免血清、優質蛋白質飼料。
骨：加工成骨肉泥,其磷脂質、磷蛋白可補腦,其骨膠原、軟骨素可防衰老。骨粉,又是人和動物良好的鈣、磷來源。
肝：肥肝卵磷脂、不飽和脂肪酸含量高,酶的活性強,可益腦,並對心血管有保健作用。
膽：可解熱、止咳、消痔,提取的去氧膽酸可治膽結石。
腸：製成腸線用於手術創口縫合。
胰：提取胰島素用於治療糖尿病
掌：掌黃皮粉可治療爛腳、凍瘡
爪皮：製作精緻的表帶、鑰匙鏈等小皮件。
糞便：培育食用菌、養魚、種植作物的追肥使用等。

㈢ 鵝肉常見的製作方法和工藝有哪些

（1）煙熏抄法 煙熏法即利用沒有充分燃燒的煙氣熏制鵝肉，在賦予產品煙熏風味和改善顏色的同時，也提高了產品的耐藏性。

㈣ 請問鵝都可以做些什麼菜，什麼樣的價格，怎樣製作

三味燉大鵝的做法：

1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；

2. 土豆去皮切成滾刀塊；

3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；

5. 油菜心洗凈；

6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；

7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

鵝的家庭食療菜譜的做法

膳方小引
簡介：為鴨科動物鵝。

又名：家雁。

性味：味甘、性平。

說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。

建議：補益、治消渴用白鵝。

鵝肉燉蘿卜
配料：鵝肉500克，蘿卜250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。

製法：鵝肉、蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。

葯用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿卜，喝湯。

說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。

冬蟲夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。

製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗凈，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。

葯用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。

說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、須發早白、陽痿、早泄、腰腿酸痛有療效。

建議：濕熱內蘊者忌

㈤ 屠宰好的鵝一般用來做什麼加工

鵝頭，鵝腳。飯店都是燉大鵝！炒大鵝！，，你需要屠宰和脫毛設備嗎，可以私信我！！

㈥ 鵝肉乾的加工方法，怎麼做，什麼做法

鵝肉乾的抄做法
鵝肉乾用料：
取活重3公斤以上的成鵝，宰殺後用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鍾，不顯紅色時撈起，冷卻後順行切成長5厘米，寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用。
鵝肉乾輔料：
每100公斤鮮鵝肉用食鹽、生薑各3公斤，白糖2.5公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。
鵝肉乾烹烤：
先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽，糖，酒、味精和主料坯，旺火煮半小時，然後用小火煨1小時，待湯汁快吸干時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛於篩中，送入60～80℃的烘房中，經過5～8小時，中途翻動2～3次，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。

㈦ 鵝如何進行深加工

肉、毛分離深加工是不錯的選擇！

㈧ 怎樣做鵝

鵝要做的很復好的話，一般比較復雜制，下邊提供兩個家庭比較實用的做法：
鐵鍋靠大鵝
主料：鵝 1/4隻
輔料：陳皮 1塊 花椒 20粒 大料 1枚 桂皮 1小塊 香葉 3片 蔥 姜 花生油 生抽 老抽 料酒 鹽 糖
1、將鵝洗凈、斬塊
2、飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗干凈。
3、將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
4、然後放入陳皮、香葉、蔥段、薑片炒香。
5、下入洗凈的鵝肉塊煸炒均勻。
6、烹入料酒，加老抽煸炒均勻
7、加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。
8、將靠透的鵝肉塊，出鍋裝盤。

豆腐乾燒鵝肉

原料：
光鵝、豆腐乾、蔥姜蒜、香葉、茴香、桂皮、料酒、蚝油、老抽、糖。

做法：
1、光鵝斬成塊入冷水燒沸焯2分鍾，洗凈血末；
2、豆腐乾改刀切成塊；
3、蔥切段，姜切片，蒜拍碎；
4、熱鍋入油，油溫後下蔥姜蒜煸出香味，下鵝塊煸炒；
5、烹入料酒除腥，加入蚝油、老抽、糖調味，香葉、茴香、桂皮放入料包，加入適量清水；
6、小火燉1小時，放入豆腐乾繼續燉半小時至鵝肉入味酥軟，收汁裝盤即可。

㈨ 鵝鴨毛怎樣加工就成為鵝鴨絨

除塵～～洗干凈～～～脫水～～乾燥～～冷卻～分類～～除鐵

㈩ 關於鵝的做法

深井燒鵝 材料:
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料調勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鍾,取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
香鹵脆皮鵝 材料:
凈鵝1隻（重約2500克）。調料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
做法:
1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鍾至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾，取出上桌。
廣東燒鵝 長帝電烤箱15年專業製造見證至尊品質 材料:
仔鵝（約3500g）1隻，白糖30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法:

仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
沙鍋銅鵝 材料:
農家笨鵝1隻（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調料鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蚝油20克，干辣椒20克，老薑10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克。
做法:
1、笨鵝宰殺治凈，入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水；表面刷脆皮水，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾至色澤金黃，撈出控油；木耳用50℃的溫水浸泡30分鍾，取出控水；口蘑洗凈，一剖為二。
2、鍋內放入紅油，燒至七成熱時放入桂皮、香葉、老薑小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鍾，入干辣椒中火煸炒2分鍾，入高湯、李錦記蚝油、鹽、味精、雞精調味，倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓10分鍾，出高壓鍋倒入鍋內，放入口蘑、木耳小火燒5分鍾，出鍋備用。
3、洋蔥放入沙鍋內墊底，將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲。
酸梅醬鵝 材料:
鵝１塊，酒，酸梅醬若干，油，姜，蒜頭，水，糖，生抽，鹽
做法:
1.鵝一塊洗凈用鹽酒腌過。
2.先將鵝在鍋里略煎一下,鏟起再起鑊放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝後濺酒加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾後放鹽調味。
3.斬件後用燜鵝的原汁勾芡淋上鵝身便可。
古法燜鵝 材料:
鵝1塊，南乳，海鮮醬
做法:
1.鵝洗凈,用鹽和酒腌過,放進鍋里略煎一下.
2.起油鑊,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水.
3.放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調味.
4.斬件上碟即可.
簡易啤酒鵝 材料:
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法:
1.鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鍾至汁水收干即可。
3.汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
大鵝燉土豆 材料:
大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽
做法:
1.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫
2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個都不能少
3.鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內爆香，然後放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時後放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。
大鵝燉酸菜 材料:
用料鵝肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量。
做法:
1、蒜切片，酸菜洗凈切絲，香菜洗凈切段。
2、鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。
3、起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。
4、另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鍾出鍋，撒上香菜即可。
家常鵝肉 材料:
鵝肉·300克青筍·100克紅辣椒·2個大蔥·1根生薑·1小塊食用油·50克醬油·3小匙料酒·3小匙豆瓣醬·1大匙精鹽·1小匙味精·0.5小匙
做法:
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
白斬鵝肉 材料:
鵝肉1/4隻，姜1塊，蔥2支，米酒適量，桔醬3大匙，九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法:
1.)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3.)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5.)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
鵝胸肉粥 材料:
白粥雙人份，鵝胸肉300g，干百合20g
做法:
1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白鬍椒粉、糖、鹽拌勻入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鍾；下入鵝肉，煮沸後，轉文火10分鍾就可以了；
3、加入細細的嫩姜絲跟蔥碎、白鬍椒調味就可以吃咯，非常之好吃的一道養生粥。
咖喱煎鵝脯 材料:
主料：鵝肉150克，
輔料：威化15克，
調料：鹽2克，黃酒20克，雞蛋100克，咖喱10克，味精1克，植物油50克
做法:
1.將鵝肉切為長方形厚片，用精鹽1克、紹酒10克稍腌，加入蛋漿拌勻。
2.將咖喱加入精鹽0.5克、味精，上湯調100毫升調勻為汁。
3.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調好的咖喱汁加入，炒勻上碟，邊伴炸威化便成。
至尊燒鵝皇 材料:
鵝1隻，調味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶
做法:
1、鵝宰殺，去凈毛樁、內臟，洗凈備用；
2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麥芽糖調勻的調味汁腌制入味；
3、白醋和糖調勻成漿，淋在腌好的鵝身上，用風扇吹乾後放入燒爐中燒至金黃色熟即可。
開心貼士
買回來的醋如果酸味太濃，完全沒有香氣，可在醋中加些燒酒和少量食鹽，充分拌勻。這樣，醋不僅保持了原有的酸味，而且變香，並易於保存。
特別提示
淋過醋糖漿後一定要吹乾，鵝皮才會脆。
老鵝燉鹵干
材料：光鵝，鹵豆腐乾，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，六月鮮，糖。
做法:

1光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鍾，撈出洗凈，鹵豆腐乾改刀切塊；
2炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、薑片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；
3下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入六月鮮、糖煸炒上色；
4加足量清水用大火燒開後，轉小火燉半小時，再下入鹵豆腐乾同燉約半小時，盛入易於保溫的器皿中即可。
鄉村笨鵝燒蘑菇 材料:
笨鵝（農家放養的鵝）半隻（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個，蒜苔20克。調料精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。
做法:
1、將笨鵝宰殺後洗凈剁成3厘米見方的塊，焯水後待用。
2、鮮香菇洗凈，蒜苔切段，紅辣椒切滾刀塊待用。
3、鍋內加入色拉油燒至六成熱，下入鵝塊小火炸成金黃色倒出。
4、鍋留底油，燒至五成熱，加入蔥、姜、八角大火爆香，放入鵝塊、烹料酒後加入醬油煸炒10秒，注入鮮湯及鹽、糖燉20分鍾至八成熟，加入鮮香菇，蓋上蓋慢火燉1個半小時至汁濃時放入蒜苔、辣椒、味精略翻後勾芡、淋明油出鍋即可。
江邊老鵝 材料:
老鵝1隻(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生薑、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
做法:
1、把老鵝洗凈，斬成塊，瀝干水。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。
3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調味即成。
涼拌鵝肉 材料:
鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法:
(1)將鵝胸肉洗凈後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
(2)將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝干水份備用。
(3)將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。