香菇可加工什麼

『壹』 什麼是香菇的保鮮加工

採用物理或化學方法，使採收後的鮮香菇保持原有質地、形態和色、內香、味，以達到延長貨架期，保容持其營養價值和商品價值的過程稱為香菇的保鮮加工。目前國內最常採用的香菇保鮮加工方法是低溫冷藏（1～5℃）保鮮加工。
冷藏保鮮加工是利用低溫條件下，香菇活體的呼吸強度減弱，酶的活性降低，維持菇體於緩慢的正常生命活動中，從而達到香菇菇體延遲成熟、衰老，保持較長時間有良好商品價值。

『貳』 香菇生產應選擇哪些原、輔材料

香菇栽培主要用雜木屑、麩皮培養基。可供栽培香菇的主原料種類有許多，但不是任何原料都能產出高質量的香菇。原料的選擇包括原料種類的選擇和種類間配比的選擇。可供香菇栽培的原料共同的特點是富含木質素、纖維素、半纖維素、多糖類、有機氮、維生素和無機鹽，不含或少含抑制香菇菌絲生長和子實體發生的有害物質。
（1）主原料 主原料包括三大類：即木屑類、作物秸稈類和野草類。香菇栽培只能部分使用秸稈類，野草類須更少使用。
①木屑類。根據樹木成分分析和傳統的香菇栽培經驗，適宜作為香菇培養料的木屑樹種近200種。從利用效果和經濟效果衡量，殼斗科、樺木科、漆樹科、胡桃科、杜英科、金縷梅科等闊葉樹為理想樹種。以上各科中常用的樹種有20餘種。凡是段木栽培香菇效果好的樹種，其枝椏材均可加工成木屑作為香菇栽培的主原料。這些樹種主營養成分和物理性狀等方面均適宜香菇菌絲的生長發育。
②秸稈類。在雜木資源日益緊缺的情況下，選擇某些農作物秸稈代替部分主原料，以減少木材和糧食用量是可行的，但比例不宜過高，否則栽培香菇的效果會適得其反，達不到提高香菇子實體質量的目的。其具體比例和機理有待進一步探討。
秸稈類作為主原料常用的有棉籽殼，用量占總原料量的10%～20%。有資料分析表明，棉籽殼作為香菇培養料，有助於提高鎘（Cd）的富集量，因此，應當控制用量比例。野草類目前尚很少應用，有試驗採用木質素含量高的芒萁代替部分木屑栽培香菇，獲得比較好的效果。其他野草種類還有待進一步試驗。
（2）輔助原料 輔助原料簡稱輔料，是指香菇培養料中為調節碳氮比，增加必需營養而配入的營養料，如麥麩、米糠、食糖、石膏粉、碳酸鈣以及微量元素等。
①麥麩。麥麩即小麥加工的下腳料，又稱麥皮、麩皮，主產區在江北。麩皮含有粗蛋白11.4%、粗脂肪4.8%、粗纖維8.8%、鈣0.15%、磷0.62%。麥麩是香菇培養料中常用的輔料。它對改變培養基的碳氮比、促進原料的充分利用、提高單產起重要的作用。其用量常占培養基總量的20%左右。
②米糠。有細米糠和谷糠兩種。前者指的是稻穀去殼後加工大米的米皮下腳料，後者是指含谷殼在內的大米加工下腳料，常用作培養基配方中的輔料之一，可取代麥麩。細米糠含有粗蛋白11.8%、粗脂肪14.5%、粗纖維7.2%、鈣0.39%、磷0.03%。從營養成分來看，蛋白質、脂肪含量高於麥麩。米糠易感染蟎蟲，它是黴菌繁殖的良好培養基和香菇培養料的黴菌污染源，所以放米糠、麩皮的倉庫應設在距離培養室較遠的地方，且倉庫應乾燥，防止潮濕。
③糖。市場上常見的糖有蔗糖、甜菜糖、葡萄糖等。糖作為香菇培養料中的一種有機碳源，有利菌絲恢復和生長，配方中糖含量常為1%～1.5%。由於在香菇菌絲接種過程中菌絲斷裂損傷，剛接入培養料時，還沒有分解吸收木屑營養成分的能力，需要一定時間的恢復，而恢復後菌絲分泌胞外酶還不旺盛，菌絲恢復定植在木屑中急需消耗大量的能源，來滿足生長上的需要。此時唯有可溶性糖分（單糖、雙糖）最容易被吸收利用。此外菌絲吸收一些糖後，又可激化細胞內一些酶的活性，使菌絲生長更加迅速旺盛。但如果糖的用量比例超過8%時，其中水分中的溶質使菌絲細胞外的水勢低於細胞內的水勢，也使菌絲細胞內水分外滲，造成菌絲失水。根據栽培實踐，培養料中亦可不加糖。
④石膏粉。即硫酸鈣，生石膏化學成分為CaSO4·7H2O，煅燒後變成熟石膏（CaSO4），兩者均呈弱酸性。在培養基配料中的石膏粉比例常為1%～2%，可起著調節pH、不使鹼性偏高的作用，還可提供鈣、硫等元素。
⑤碳酸鈣。又叫白堊，弱鹼性，除補充鈣元素外，亦可調節培養基pH，不使其過酸；尤其是氣溫較高的季節配製培養基時，添加1%～2%碳酸鈣，可以防止培養基酸敗。
⑥過磷酸鈣。在配料中常用1%～2%過磷酸鈣。過磷酸鈣是由磷酸二氫鈣[Ca（H2PO4）2]和硫酸鈣組成的混合物，二者的重量比約為1∶1.1～1.2。其水溶液呈酸性，可降低培養料的pH，並提供磷元素、鈣元素。通常使用過磷酸鈣後，不再使用石膏粉。
（3）其他材料 其他材料指的是香菇生產中所必備的塑料袋、扎袋口的棉紗線、貼封接種穴的專用膠布、膠紙，以及覆蓋在菇畦菌筒上面和建造層架式出菇房所需的塑料薄膜等。
①栽培袋。是培養料栽培香菇的主要容器，採用塑料薄膜筒裁剪扎口，加工而成所需規格。
②覆蓋膜。即高壓聚乙烯塑料薄膜，料質柔軟，白色透明，捲成圓筒，用於覆蓋菇床，保溫、保濕，或用於圍裹層架式菇房。市場上常見的規格有幅寬2米、3米、4米，厚度分別為0.06、0.07、0.08毫米等不同規格。如果脫袋斜置栽培的畦床寬為1.3～1.4米，蓋膜應選用幅寬3米，厚度0.06～0.07毫米的較為適用。用於建造層架式菇房時，選用厚度為0.07～0.08毫米的規格較合適。
③膠布。用於香菇菌筒接種穴封口，能保護菌種塊入穴後免於雜菌感染，也能避免水分散失，有利菌絲在短期內萌發定植。食用菌專用膠布是廠方按照菇耳接種穴封口的大小，生產出的相應規格的產品。其寬度為3.25～3.5厘米，每卷膠布長度1000厘米，每筒裝4卷，每箱裝25筒。香菇接種穴常用上述規格的專用膠布，使用時剪成3.25厘米×3.25厘米的小方塊，覆瓦狀重疊成排，接種時逐塊撕下貼封。每10000菌筒約需要膠布48筒。現在也有相應規格的膠紙在市場出售。
④紗線。用於棒式栽培捆紮袋口。常用21支紗線和25支紗線。要求質地柔軟，既能牢固捆紮，又能用力對拉而斷，扎袋口時可不用剪刀，較方便。每10萬筒香菇菌筒需紗線2～2.5千克。紗線每包5千克，每袋20千克包裝。
⑤遮陽網。遮陽網是用黑色的塑料窄條編織而成的網狀物。用於調節射入香菇蔭棚的光線，並具有通風降溫的效果。市售遮陽網有遮蔭密度65%、75%、85%、95%等規格，寬幅1.6～4米，每卷長150米，可根據需要用量裁剪購買，網邊配固定用的拉繩。遮陽網重量輕，使用比較方便。

『叄』 誰知道香菇怎樣深加工

一、香菇醬油生產工藝
一般每公斤香菇副產品（畸形菇、殘次菇、菇丁、菇柄以及香菇深層發酵的下腳料。）可製成10公斤優等醬油。生產工序是： 1.原料選擇
鮮菇10公斤、乾薑400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐劑100克、賴氨酸50克、味精50克、炒鹽6公斤、豆水10公斤、溫水100公斤，醬色適量。
2.破碎浸取
將鮮菇去雜沖洗瀝干，用不銹鋼機械擠碎，人工宜用碾壓碎，切不可用鐵刀切。破碎後加入溫水（約50℃）浸5小時，並經常攪拌。為提高有用成分浸取率，可用食用酸調pH4～4.5。然後入不銹鋼鍋加熱煮5分鍾。
3.配料濃縮
將乾薑、小茴香、花椒、大料、桔皮、桂皮加入菇料，攪拌後熬兩開，悶火浸泡24小時，再攪拌後熬兩小時，用清潔布袋過濾，澄清。若採用低溫真空濃縮，在濃縮鍋內應維持在600毫米汞柱以下進行。若加壓濃縮時，蒸汽壓力應保持在2.8～3.0kg/平方厘米濃縮到折光計30%為止。
4.調配鹽水
另用5公斤溫水把醬色泡化，加水燒開，再加炒鹽，攪拌溶化後冷卻，澄清。
5.精製成品
將以上兩種澄清液同入大鍋煮沸5～10分鍾，加味精、賴氨酸、防腐劑以及大豆熬成的豆水，攪拌溶化後即成。成品裝入經蒸汽殺菌的玻璃瓶或其它包裝容器中，並加蓋密封，抽檢質量和衛生指標後，便可作商品出售。 二、香菇調味料加工技術
1.原料選擇
鮮菇16公斤、猴頭粉300克、花椒粉200克、小茴香粉200克、桔皮粉100克、大料粉100克、精鹽100克。
2.原料制備
先把香菇副產品洗凈去雜瀝干外表水分後，進烘房或烘乾機烤制，最高烘溫需65℃，出烘後攤涼，再入機粉碎，越細越好。然後用文火干炒，發香後過篩得到2公斤香菇粉。其它輔料要求純凈、呈細粉狀，其中花椒也要干炒發香後備用。
3.混配成品
將菇粉入攪拌機，加入猴頭粉、花椒粉等所有輔料，進行干態混合攪勻，即得到香菇調味料約3.1公斤。 三、香菇速溶劑製作方法
1.原料選擇
鮮菇100份、糊精120份、精鹽5份、復合鮮味劑0.5份、水150份。
復合鮮味劑是用谷氨酸鈉95%、肌苷酸2.5%、烏苷酸2.5%混合而成。
2.制備菇泥
先將雜類菇洗凈除雜瀝干，入容器輕搗成泥，或用機械碾絞後備用。
3.掛糊浸菇
糊精與水按比例調勻，入無銹鍋加熱至70℃，待糊精溶化及溫度下降到40℃至45℃時，放入鮮菇泥，在40℃下保持12小時。
4.壓榨濃縮
將原料用兩層紗布包裹後壓榨濾液。所得濾液要在恆溫下蒸煮20分鍾，再烘乾便得乾粉晶。
5.配料包裝
將乾粉晶與精鹽、復合鮮味劑混合，拌勻，即為復合鮮味的香菇速溶劑。經過衛生檢驗，再用殺菌後的廣口瓶或食品袋包裝出售。

『肆』 香菇深加工

香菇深加工產品很多。有低端的。如香菇飲料。香菇醬油,香菇面,有高檔的,如香菇多糖提取,香菇保健食品等等。

『伍』 國內對香菇深加工技術那裡好找，我想知道香菇深加工能加工什麼

加工技術一般網上可以查到一部分。但是深層次的的加工技術還是不好找到的。香菇深加工的產品品種很多。，例如調味食品。休閑食品。保健品等等都有。

『陸』 香菇怎麼加工

酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】回A、新鮮香菇洗凈，去蒂，切成答花狀。B、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上麵糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。C、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。
註：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意

『柒』 目前香菇有哪些主要加工方法

你指的是深加工方向？可以酵制健康飲料、釀酒、食醋、醬油，這是常見的香菇的四種深加工技術，希望有所幫助。

『捌』 香菇除了干制外，還可以怎麼加工

香菇除了干制以外，還可以腌漬，速凍，凍干，或者加工即食醬菜。等等。

『玖』 香菇都可以加工成什麼

香菇不僅僅
可以做菜而
且還可以做
營養品餅干
麵包之類的。

『拾』 什麼食品是用香菇加工成的

香菇蝦仁菜脯粒、甘竹牌四菇素齋、四海牌碗仔翅、酸辣湯、香菇貢丸、香菇雞肉燒賣、香菇生肉包、上海青菜包、必勝宅急送的香菇雞肉丸、雙菇培根意麵、鼎湖上素、紅嘴綠鸚哥...