海蜇是如何加工的

Ⅰ 海母怎麼加工成海蜇皮

額 海母就是水母來吧 你做之前我源先提醒你一下 海蜇是水母中的一種 很多水母是不能吃的

首先鮮海蜇皮先放入清水中浸漂，除去鹹味和沙子，切碎。
腌制海蜇皮分為四個步驟：

①初礬：用竹刀將海蜇皮與海蜇頭連接處的頸要割去，再颳去血義和背面白色粘液。按5%濃度加礬浸入容器內。

②二礬：將初礬海蜇皮削去紅墩，瀝水1h，平攤在木板上，每隻用鹽礬混合物[100：（3.5-4）]撒在膛心，移放至桶中，腌滿後，撒較厚的一層鹽填充頂。每100kg加鹽礬混合物12-15kg腌制。7d後即為二礬製品。

③三礬：將二礬海蜇皮取出瀝水30min，放在木板上，每張海蜇皮加鹽礬混合物[100：（1-1.5）]施敷全體，移放入桶中。撒鹽封頂，5d後即成三礬成品。

④提干：將三礬海蜇皮逐張放入三礬鹵水中，用水泥塊擦洗海蜇皮周圍的血衣斑，再逐張撒少量的食鹽。然後平放在桶中，放置4d後取出，堆高60-70cm，瀝去鹵汁，3d內翻轉2次，直至鹵水瀝干，即成三礬提干成品。海蜇製品保存時切忌日曬、污水或淡水浸入及其他鹼類混入等。否則很快腐爛。陰涼、通幾、乾燥是保存的重要條件。

Ⅱ 海蜇絲是用什麼，原料做出來的。 海蜇絲是怎麼做出來的

素海蜇絲是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成。
其原料配比為：版海藻酸鈉500克，食權用明膠200克，水25～35公斤，精鹽、味精各適量，食用氯化鈣50克。
主要生產過程
1、配製原料液：將25公斤水燒開後徐徐倒入500克海藻酸鈉中攪勻；再用少量水將200克食用明膠煮沸溶解後加入海藻酸鈉溶液中，同時加入適量精鹽和味精攪拌均勻，即成原料液。在攪拌過程中，要注意順一個方向攪，否則原料液會起泡，影響成品的外觀和質量。
2、配製氯化鈣水溶液：將溫水10公斤放入缸內，加入50克食用氯化鈣並攪拌，使之均勻溶解。
3、加工成品：根據對成品的粗細需求，取漏眼適中的漏勺1個，把原料液慢慢加入漏勺，使其從漏眼中漏入盛有食用氯化鈣水溶液的缸內，待原料液全部從漏勺漏入缸內並凝固成銀絲狀後，要繼續在氯化鈣水溶液中浸泡20～30分鍾，以使銀絲完全凝固；然後將銀絲從氯化鈣水溶液中撈出，用清水沖洗數遍，再放入清水中浸泡10小時後即得成品。這種半成品在武漢的批發價大約在每斤一到二元之間。需要時直接加作料拌食。不能加熱，否則不脆。

Ⅲ 海蜇是怎樣加工出來的

海蜇是海里的生物不是加工的

人造海蜇是這么做的
採用如下方法可製造人專造海蜇絲。

1、配料 用40℃溫水屬配製褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2～2.50：100，豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約佔1%，將輔料加入褐藻酸鈉溶液中，用溶膠器攪勻後，加入0.15%的檸檬酸，以促其成型快，易脫模，並有防腐作用。

2、配製鈣液 海蜇絲的成型劑，用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。氯化鈣成型快，老化也快，但應用不當則產生澀苦味；葡萄糖酸鈣成型慢，用量多，成本高，但無苦味。生產中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用，效果較好。脫模時用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。老化時，用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。

3、成膜 將配製好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內，使膜均勻平整，約0.15～0.20厘米厚。

4、脫模老化 將成膜置於脫膜劑中，經過30～60秒鍾，即可脫膜，然後將膜放入老化劑中，4小時後取出即已定型。

5、蒸煮殺菌 將人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3～5分鍾，然後再浸泡於清水中，即滅菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷涼後即為成品。

最後，將成品海蜇皮加工成海蜇絲就可以啦。

Ⅳ 海蜇怎麼加工

新鮮海蜇捕獲後，先將頭部和體部分開，除去內臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例腌制，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提干海蜇。

Ⅳ 如何加工海蜇

海蜇加工
海蜇的含水量在95%以上，又加上產在溫度較高的夏秋季節，不及時處理，很易發生腐爛變質，加工方法不妥，也會造成質量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一，比較科學的是三礬加工法
一、海蜇皮、海蜇頭 1.初礬。用竹刀沿海蜇傘體腹面將頸部與頭(包括紅墩)割下，蜇頭集放一旁，待後處理；摘除蜇體腔內的蜇花(積存以備加工)；用竹刀割去傘體腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干凈。在缸(池)內注入少量的海水，其水量以蜇體可活動開為准。按100公斤鮮蜇體用明礬0.5公斤計算用礬量。將所需的礬粉(明礬要提前粉碎成細末)放進水中攪拌均勻，在投放蜇體過程中，要輕輕攪拌，使蜇體能夠均勻吸收礬液。經15小時左右即可撈出，背部向上垛放在筐中，瀝水2～3小時，然後再進入二礬。在瀝水期間，須自上而下地倒動一次，使之脫水均勻並防止蜇堆中間發燒「走肉」，影響質量和出成率。
割下來的蜇頭經5小時左右(溫高時間要短，溫低時間要長)，讓污液滲出，觸須爛掉，用海水沖洗干凈。在缸(池)內按每100公斤蜇頭用明礬0.5公斤配好適量的礬液，蜇頭投入後要攪拌均勻，經20小時左右即可撈出，盛在筐中瀝水1小時左右，再進入二礬。
經過初礬後的蜇皮和蜇頭的重量約占鮮蜇重量的50%。
2.二礬。初礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(食鹽和明礬的比例為100∶4)15公斤進行腌制。腌時將蜇皮平放在木板上，每張皮用鹽礬混合物一把，撒在膛心上，逐個垛鹽3～4張時平放於缸(池)內，腌滿後，加蓋封頂鹽，經5天後即成二礬蜇皮。蜇皮撈出後，在地板上垛起33厘米高左右斗笠形小堆，瀝水4小時左右再進入三礬。瀝水期間要自上而下地倒動一次。
初礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶)14公斤進行腌制。腌時先在缸(池)底撒鹽礬混合物少許，然後將蜇頭投入，一層蜇一層鹽地逐層腌制，每層厚度為20厘米左右，每層都要用力踏實，腌滿後，加蓋封頂鹽，經5天左右即可撈出，瀝水1小時後再進入三礬。
二礬後的蜇皮和蜇頭重量占鮮蜇重量的20%左右。
3.三礬。二礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.5)18公斤進行腌制，腌時將蜇皮攤在木板上，用鹽礬混合物一把，均勻地撒在蜇皮上，逐個腌制，每6～8張為一迭，平放池中，滿池後加蓋封頂鹽，經7天後即成為三礬蜇皮。鹵液的波美度(Be′)要求在22～23。如果經20天後，蜇皮充分脫水，肉質更為堅實。
二礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.5)18公斤進行腌制，腌制方法同二礬蜇頭。經7天後即成三礬蜇頭，鹵液的Be′在22左右即可。
蜇皮和蜇頭的混合出成率一般在10%左右，其中皮占成品總量的40%，頭占成品總量的60%。
二、海蜇花、海蜇卷 蜇花。鮮海蜇在初礬前進行頭體分離時，將腔內的蜇花(也叫蜇腦)摘下，集於盆中(注意不要沾污泥沙等雜質)，放進沸水中氽，液體狀的蜇花馬上凝成花菜狀的固體，其營養豐富，味道鮮美，可直接進食和入菜；也可在席子上曬成「蜇米」。蜇花含有較高的蛋白質，不及時加工很易變質，要趁鮮整取速氽。
蜇卷。鮮海蜇的傘體腹部肌肉上，附有一層白膜是一種粘液液蛋白，在進礬前需用竹刀颳去，否則影響蜇皮的質量。這層白膜是一種粘液蛋白，集於盆中，及時入沸水中氽，液狀的粘膜很快縮成厚實的卷狀固體。食用起來鮮嫩可口，其味道在蜇花之上，可鮮食也可干制。蜇卷對鮮度和時間性的要求較蜇花更高。

Ⅵ 海蜇的海蜇加工技術現狀

2. 1 傳統海蜇加工技術 傳統的海蜇加工方法是把海蜇頭和海蜇皮分離, 再進行/三礬二鹽0加工。首先, 把剛捕到的鮮海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋內, 按鮮海蜇體重0.2% ～0.6%的比例, 配製明礬, 用水溶解, 腌漬2 d, 使鮮蜇收斂, 排出水分, 此謂/初礬0。再按初礬蜇皮的體重, 加鹽12%～20%, 加礬0.5% ～ 0.8%, 再腌漬7～ 10 d, 進一步排除水分,此謂 「二礬一鹽」。再按二礬蜇皮體重, 加鹽20%～30% , 加礬0.2% ～ 0.3%, 再腌漬10 d。這樣經過3周, 使蜇皮含水分降到8%～10%, 即成為初級加工產品。明礬是強脫水劑, 明礬中的Al3+ 對蛋白質的凝固作用很強, 食鹽除有脫水作用外, 主要是防腐, 兩者合理配比用量, 對海蜇色澤、厚度、鬆脆、成品率等質量指標起著決定性的作用。總的原則是,礬的使用量逐步由多到少, 而鹽的用量逐步由少到多。需要注意的是, 海蜇蜇頭必須放置一段時間, 待血污滲出後(即棒狀和絲狀附器等爛掉後), 再進行初礬處理。
2. 2 常見的海蜇產品及加工工藝 除了傳統的腌制海蜇皮以外, 國內外近幾年開發了多種海蜇食品。
海蜇絲軟罐頭, 可作為人民群眾日常生活的小食品, 方便即食食品。其製作工藝為: 原料驗收˃浸泡˃沖洗˃切絲˃沖洗˃瀝水˃調味˃稱量裝袋˃封口˃殺菌冷卻˃裝箱˃入庫。要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其間換水2～ 4次, 直至沒有鹵味, 然後用流動水沖洗干凈。
海蜇純粉, 其工藝流程: 原料驗收˃浸泡沖洗˃粗切˃離心脫水˃細切˃乾燥˃包裝˃檢驗˃入庫。特點: 可選用等級稍差一些的新鮮海蜇作為加工原料, 若採用腌制的海蜇, 則須反復提泡沖洗, 充分除去鹵味。»海蜇膏, 其工藝流程為: 原料驗收˃浸泡清洗˃粉碎˃調制˃濃縮˃裝罐˃排氣密封˃殺菌冷卻˃檢驗˃裝箱˃入庫冷藏。
海蜇口服液, 其工藝流程為: 原料驗收˃浸泡沖洗˃粉碎˃水解˃水解液的精製˃過濾˃殺菌˃一罐裝˃檢驗˃成品。其技術關鍵為水解操作, 可採用酶水解、鹼水解和酸水解等方法。此外, 還可利用海蜇為原料, 研製生產海蜇膠囊、海蜇保健酒等, 從而為海蜇的深加工利用提供多種途徑。

Ⅶ 新鮮的海蜇要怎樣加工才能吃呢

可以做涼拌海蜇皮

材料
白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，回雞精，香醋，香油答

做法
1、海蜇皮用清水反復清洗，然後切絲，洗凈後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鍾馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠干水分；
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
小訣竅
1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）；
2、焯水後迅速投入涼開水中，用時盡可能地擠干水分；
3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料拌勻；
4、盡量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。

Ⅷ 人造海蜇皮是怎麼生產的

人造海蜇皮有兩來種方法：一種是以源大豆分離蛋白或褐藻膠為原料加工，一種以新鮮豬皮為原料加工。

大豆分離蛋白或褐藻膠加工人造海蜇皮 將大豆蛋白和褐藻膠按乾重1：3配製，加水充分擂潰，加水量為兩者乾重總量的10—20倍。混合均勻後，加入氯化鈣或醋酸鈣水溶液，攪拌至凝固。凝固後水洗，除去殘存的未凝部分和過量的鈣離子。將凝固物蒸煮幾分鍾，經脫水乾燥即為人造海蜇皮。食用時將乾燥製品浸潤膨脹，拌入調味料。

新鮮豬皮為原料加工人造海蜇皮 將豬皮投入60℃水中浸泡10分鍾，柔軟後切成條狀，用低濃度氫氧化鈉溶液中和，加調味料即製成人造海蜇皮。

Ⅸ 海蜇從海里取出後如何加工

要看你是抄自己加工還是賣給別襲人拉，我知道就是簡單的用刀或者別的片狀的工具把海蜇分成海蜇頭和海蜇皮。海蜇皮再用刀片成越薄越好的片狀，再用海鹽和酸礬淹制，多放鹽，少放礬。過個月八個日子就OK啦。還有還有，要是你吃的時候一定要用淡水多泡泡，最好泡一天的時間吧，要不太咸啦，吃不了。好啦我的回答你還滿意嗎，等著你加分啦。呵呵