蜂蜜怎麼加工才不發酵

❶ 如何防止蜂蜜的發酵

因為來蜂蜜中含有一定量的酵母菌自，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。

❷ 蜂蜜是怎樣加工出來的

蜂蜜的生產過程很簡單，當蜂房中的蜂蜜裝滿後，養蜂人就把蜂蜜取出來。養蜂人用腕力把蜂脾上的蜜蜂抖掉，然後放在搖蜜機中用慣性把蜂蜜搖出來。
取出蜂脾
搖蜜
搖出來的蜂蜜只須簡單過慮出蜜蜂.蜂蠟就可直接食用了。但搖出的蜂蜜的濃度有高.有低。濃度越高，儲放的時間越長，但養蜂場生產的成本也越高!
了解蜂蜜首先知道花蜜。花蜜是開花植物在開花時花內蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物質，其主要成分是以蔗糖為主糖類的水溶液，其水分含量在40%以上，有的高達60%以上。蜂蜜採回後並不是簡單加工，「蠶吐絲，蜂釀蜜」,蜜是蜂釀的,即當蜜蜂在採集花蜜時就分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜中,採回的花蜜被內勤蜂吮入蜜囊中,然後反回到口器中,反復多次後在將蜜汁移入巢房中,在反復的過程中,蜜蜂不斷地加入轉化酶和澱粉酶,並加以混勻,使蔗糖.糊精和澱粉轉化為單糖並除去花蜜中多餘水分，這樣便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂將採集的花蜜經過釀造含水量在20%(即41.5度)以下的蜂蜜。
我國現行蜂蜜標准
:
合格品的含水量為24%,約為39.5波美度
優等品的含水量為20%以下,約為41.5波美度
蜜蜂採集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),經蜜蜂釀造二天後含水量為25%(39波美度),釀造3天後含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜（43度即含水量18%以下，超市賣的蜂蜜濃度）。實際上蜂蜜在37-38度可保持一年不變質，39度可保持二年不變質，40度可保持三年以上，43度可保持數千年不變質。
我國現行的養蜂基本以家庭生產為單位，國家收購又基本以中間商為主。其蜂蜜品種不同而收購價不同。
我國蜂蜜的收購仍然採用80年代的收購方式即每提高1波美度加0.1元/公斤，有時略高於此，但基本不會超過1元/公斤。以二級蜜油菜蜜為例,在油菜開花時期，蜜蜂可在3-4個小時把花蜜采滿。如果一個蜂場一天採集花蜜500斤，兩天就可採集花蜜1000斤，如果要生產39度的天然蜂蜜，由於花蜜已經裝滿，沒地方裝，兩天只能生產500—600斤！再如，在紫雲英.洋槐等開花期,蜜蜂兩天就可采滿,可養蜂人為了增加產量,在第二天的下午就把蜜取出來了.因此，現在我國蜂蜜的收購的濃度一般在35度（早春）---39度（夏天）！優質不優價,產量差別那麼大,還有誰去生產高濃度的蜂蜜---天然蜂蜜？由於有人收購低濃度蜜，高濃度的蜜就沒有人生產了。即使因天氣原因，養蜂人收取高濃度蜜因其可貯藏也是自己銷售或者喂給蜜蜂吃。因此我國蜂蜜的收購基本以低濃度蜂蜜---即花蜜為主!
蜂蜜的濃度，除了蜂蜜的收購優質不優價，蜂農不願意生產高濃度的主要原因外，還有以下幾點：
（1）氣候天氣乾燥，蜂蜜的濃度就高些，反之，就低。
（2）地域北方由於氣候較為乾燥，蜜蜂採集回來的花蜜的濃度就很高，因此一般要比南方蜂蜜的濃度要高。
（3）早上蜜蜂沒出工取出的蜂蜜比下午取出的蜂蜜的濃度要高。
（4）生產蜂王漿的蜂場，蜂蜜的濃度一般較高。
我國蜂蜜的收購一般由中間商----收購部門，收購部門收購後進廠加工濃縮後（即濃縮蜜）再投放市場.（其濃度似巢蜜的濃度即43波美度）,低濃度蜂蜜在濃縮加工前的保存過程中由於放置時間較長，常因發酵變質，而使羥甲基糠醛.丙三醇等含量增加,導致出口蜂蜜的質量事件時有發生,對我國出口蜂蜜的國際聲譽帶來惡劣的影響。（這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由於過濾.澄清可導致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。)
現在我們在市場上看到的大部分都是濃縮蜜，只有極少數部分是純自然蜂蜜。濃縮蜜的濃度為43度即我們養蜂人說的巢蜜的濃度，而巢蜜的生產成本都在20-40元以上，其銷售的價格都在40-60元/斤以上！您可以想一下，40-60元/斤以上的巢蜜怎能賣10-20元/斤？那些蜜只能是人為的濃縮！國家收購的主要是以花蜜為主的低度蜜，100斤花蜜含水25-60斤要變成100斤含水18斤左右的濃縮蜜，多餘的水分那去？哪個加工廠願意把水排出去？那隻能添加東西如白糖.果糖.澱粉糖.增稠劑等添加劑。
現在雖有新規定的出台,但這些只爭對蜂產品的最後的流通環節,而蜂產品質量的源頭---蜂農卻沒有涉及.沒有哪一家蜂產品公司和中間商會讓利於蜂農！類似於農民種糧。優質不優價,蜂農就不會生產好的產品!即使有好產品蜂農也不會賣給收購人員！呵呵市場經濟這只無形之手力量無窮啊！

❸ 蜂蜜的加工方法

蜂蜜一般加來工技術的工藝流程是自：（1）原料檢驗；（2）選料配料；（3）預熱；（4）低熱融蜜解晶；（5）粗濾；（6）沉澱浮渣；（7）中濾；（8）升溫；（9）精濾；（10）減壓濃縮；（11）冷卻；（12）成品檢驗；（13）分裝。

❹ 怎樣的溫度下蜂蜜才不會發酵

蜂蜜的糖度很高，對細菌是個無法生長的髙滲環境，所以只要你的蜂蜜不是假貨（有人用甜味劑等食品添加劑做假蜂蜜），你也沒有加水進去，就不會發酵。

❺ 如何防止蜂蜜發酵

因為蜂復蜜中含有一定製量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。

❻ 怎樣處理發酵的蜂蜜

因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母版菌在適當濃度的糖液與適宜的權溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。

❼ 蜂蜜怎麼存放能使它不發酵

最好的方法是把蜂蜜放在冰箱里保存，只是放在冰箱里會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度;

❽ 鋒農如何打蜜才能使打下來蜂蜜不容易發酵

封蓋以後的成熟蜜就可以了，沒有封蓋的一定不要搖，當然，如果有少量沒封蓋也不會引起變質，擔心的話可以檢測一下濃度，超過41度保證不會變質，最低不能低於40度，否則全部都可能變質。

❾ 蜂蜜會不會發酵

因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母專菌在適當濃度屬的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。

❿ 蜂蜜發酵怎麼辦

蜂蜜發酵需要用加熱的方法來處理。

將蜂蜜加熱到60攝氏度，持續10到20分鍾，可以殺死蜂蜜中的酵母菌，降低酸味，停止蜂蜜發酵，蜂蜜還可以繼續食用。

如果我們發現蜂蜜發酵的已經很嚴重了，比如強烈的腐敗性的酸味，酒精味，大量的氣泡產生，液體變得象水一樣稀，那麼蜂蜜裡面基本就沒有糖分了，已經化學變化成其他物質了，這樣太嚴重的就無法再做處理了，只能扔掉。

蜂蜜發酵是蜂蜜被酵母菌污染，遇到合適的環境生產繁殖並分解蜂蜜中的糖分，使蜂蜜變為酒精、醋酸、二氧化碳和水的現象。

(10)蜂蜜怎麼加工才不發酵擴展閱讀：

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，

同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

根據蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜（百花蜜）。

如椴樹蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荊條蜜、狼牙蜜、棗樹蜜、油菜蜜等。此外在多種蜜源植物同期開花時，蜜蜂採集釀造的蜜，成為百花蜜或雜花蜜。從營養角度來講，雜花蜜優於單一花種蜜。

單花蜜

來源於某一植物花期為主體的各種單花蜜，如桔花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、狼牙蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、棗花蜜、野桂花（柃）蜜、荊條蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。

雜花蜜（百花蜜）

來源於不同的蜜源植物，其中單一植物花蜜的優勢不明顯，稱為雜花蜜或百花蜜。由於其蜜源多樣，醫療保健的功效都相對穩定，常被用作葯引子。

真假蜂蜜辨別

第一：看光澤和黏度。

辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

第二：倒置蜜瓶。

優質蜂蜜由於含水量低、質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

第三：拉「蜜絲」。

用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的「蜜絲」，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

第四：磨顆粒。

購買乳白色或淡黃色的天然「結晶蜜」，可以將結晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化。

第五：嘗味道。

蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩，而假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。

第六：保存期。

天然蜂蜜是可以在自然環境中密封狀態下長期保存不變質的。如果，買到的蜂蜜在沒開封的狀態下變質了，一定是人為摻入了其他成分。