百葉邊角料怎麼加工成素雞的

1. 素雞是什麼製作的

是由干豆腐邊角料製作的 工藝也是很簡單 ，，，， 干豆腐的邊角料 回鍋在煮 攪拌 加入香料 進行壓榨 在進行 熏烤

2. 「素雞」是用什麼來做的

「素雞」是用百葉（有些地區也叫千張）作為主料的。

素雞是一種傳統豆制食品版 ，廣泛分布中國權中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。

素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。

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歷史文化

素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。

此品為中國中部、南方的家常素菜。以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。製作素雞，豆腐必須捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉。

3. 如何製作素雞

素燒雞的做法：
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥，這個的做法是北方的。

材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿卜1個
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個

做法：

1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀

2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鍾，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.

3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。 4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。

注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸綳緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。

這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定

4. 素雞是怎麼做成型的

豆皮、蚝油、糖、黃酒。[HaoChi123.com]

特色:
家庭版，簡單下酒菜。[HaoChi123.com]
操專作:
1、豆皮用冷水泡軟，我用的屬是朋友送的富陽豆皮、薄薄地、很韌，真好，豆皮呢，很像是一種薄薄的腐竹皮。

2、蚝油、糖和少許黃酒混合成調味汁。
3、泡軟的豆皮沖洗干凈並輕輕攥干水分，然後用毛巾再擦下水分。
4、把豆皮平鋪在案板上，然後輕輕地、薄薄地抹一層步驟2調好的調味汁。
5、將另外一張豆腐皮鋪在上面，再塗少許調味汁，重復此步驟一共鋪4張左右。因為調味汁比較咸，所以不用每一層都塗，或者只在幾個點塗一塗即可。
6、將四層豆皮捲起來。卷的時候盡量卷得緊實一點。
7、鍋中到一些油，油燒得9成熱時，將豆皮放入煎炸，如果覺得豆皮卷比較長，也可以切段炸。
8、炸好後瀝油、用吸油紙擦擦水分就可以吃了，冷吃熱吃都可以。

5. 加工素雞有什麼步驟，放什麼料可以柔軟細 膩

用百葉，北方叫千張，幾張一起中間加點鹼水，裹起來系好，放鍋里蒸。

6. 素雞是怎麼生產出來的，全自動素雞機的生產流程

素雞塊需要手工的 - 豆腐邊角料- 通過夾層鍋蒸煮-壓榨機壓榨成型-熏箱熏烤 成金黃色素雞塊

素腸 可以通過機器來加工 ，， 不過投料， 還有成品出來 需要人工進行接管

7. 請問素雞是怎麼做出來的

1、准備材料

干豆腐1斤，食用鹼面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。

2、做法步驟如下

（版1）豆腐邊洗凈簡權單改下刀；

（2）鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入，加入食用鹼面煮六分鍾即可；

（3）把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟干水份系緊，用重物壓實10小時左右；

（4）把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。

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素雞營養分析：

1、素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

參考資料來源：網路

8. 製作素雞的加工要注意些什麼

不知道你問的是不是素雞豆腐加工 ，，材料 ：邊角料 五香包 減 加工時 注意邊角料攪拌就可以了 7成爛

9. 請高人指點怎樣做素雞把買來的簿百葉做素雞

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10. 誰會加工素雞

浸鹼：將百葉重量2％的純鹼溶於開水中，每100千剋薄百葉約用開水200千克，然後將百版葉切成巴掌大小的碎權塊，倒入鹼溶液里。約過10～15分鍾，百葉受鹼的作用而軟化，即可制坯。
制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入榨床加壓排水。由於坯子含水量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止。
劃坯：把坯子劃成長15厘米、寬6厘米左右的長方形，每塊重0.75千克，以備包紮。
煨湯：把素雞浸泡在開水裡煨1小時，即為成品 (素雞浸入開水後不必再把水煮開或加熱)。
規格質量：每100千剋薄百葉制素雞200千克，每100千克厚百葉制素雞150千克。
產品表面光潔，無破皮、無裂縫。