豆腐乾加工怎麼做的好

A. 豆腐乾怎麼加工才能使豆腐乾嫩還放光

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B. 怎樣對豆腐乾進行食材加工

原料：豆腐乾，花生米，青椒，香油，醬油，醋，精鹽，花生油。版

做法：將豆腐乾切成權1厘米見方的丁；青椒去蒂、子，切成小丁，用熱油浸炸一下，瀝去油；鍋燒熱後，下入花生米，用六成熱的油炸至呈金黃色，取出瀝去油，備用。

將豆腐乾丁、炸花生米、過油青椒丁放入盤內，加入醬油、精鹽、醋、香油，拌勻即可。

青椒拌豆乾

原料：青椒，豆腐乾，香油，精鹽，味精。

做法：將青椒去蒂、子，洗凈切絲；豆腐乾亦切絲，同放盆內。

將鍋置火上，加水燒沸，下入青椒絲和豆腐乾絲燙一下，撈出瀝水晾涼，放入盤內，加入精鹽、味精、香油，拌勻即可。

涼拌豆乾

原料：豆腐乾，油辣椒，油花椒，花生醬，蒜頭，蔥，姜，糖，生抽，水，芝麻，香油，醋。

做法：豆腐乾過開水焯一下，橫剖二後切絲。

蒜和姜切成碎末，倒入2勺開水調成蒜姜水，花生醬加2勺水調開。芝麻微波爐20秒2次轉熟。

把所有調料(除了醋)，全部倒入豆腐乾絲中調拌均勻，最後滴入醋拌和。

C. 豆腐乾的製作方法

豆腐乾，漢族傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為"素火腿"。
豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

營養分析
1. 豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2. 豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

適合人群
一般人皆可食用

1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

豆腐乾食療作用：

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

適用量：每餐30克左右。

做法
[原料]
大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。

①選擇優秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆腐乾。

②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，腌制後，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干後抹上梔子水染成黃色。

③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。

[特色]
甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。

不同做法
豆腐乾含水率為豆腐的40％—50％。其製作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包30分鍾左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。

(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

溫馨提示

豆腐乾
●鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

●豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。

●豆腐乾有鹵干、熏干、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。

豆腐乾是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，製作獨特。其製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾乾等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐乾之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾乾八成左右，再曬干或烤乾，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。

江口的豆腐乾，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐乾一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。
相關食譜
炒干絲
主料：五香豆腐乾3件，榨菜2兩（約80克），青椒4兩（約160克），蒜茸1茶匙， 蝦米1兩（約40克），紅辣椒1隻（切絲），油3湯匙， 麻油1/2湯匙。

配料（調味料）：糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙，鹽適量，水4湯匙。

做法：

1、五香豆腐乾洗凈，切絲。

2、蝦米用清水浸軟，取起瀝干水。

3、青椒洗凈，切開邊去核，切絲。

4、榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鍾，取起切絲，加入少許糖拌勻。

5、下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐乾炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟。

豆乾炒臘肉
原料:臘肉三兩、豆乾半斤、蒜苗一兩、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒兩大匙、鹽、雞精適量。

操作:

1、臘肉切片；豆乾切厚片；蒜苗切馬耳朵狀。

2、鍋中放油燒至八成熱，下豆乾炒約一分鍾。

3、將豆乾推至鍋邊，放入臘肉在油中炒至肥肉呈「燈盞窩」狀。

4、下蒜苗、料酒、醬油、白糖、雞精、香油。

5、翻炒均勻後起鍋裝盤即成。

香烤豆腐乾
食材

主料：油豆腐

輔料：水、桂皮、茴香、蜂蜜、芝麻

調料：老抽、生抽、食鹽、冰糖

香烤豆腐乾
做法

1、將油豆腐在開水鍋中煮一下，撈出瀝凈，壓出油水，置一旁備用。

2、另鍋，放入油豆腐，將老抽2湯勺、生抽5湯勺、鹽少許調成醬汁倒入，並倒入一碗水。

3、加入冰糖2湯勺、桂皮適量、茴香適量同煮，水開後轉小火煮到水收干。

4、准備烤盤，鋪上錫紙，將豆腐乾依次排在烤盤上。

5、刷上蜂蜜、撒上芝麻，烤箱中層，170度，5分鍾即可。

江口豆腐乾

柏楊豆乾
豆腐乾是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，製作獨特。其製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾乾等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐乾之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾乾八成左右，再曬干或烤乾，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。

江口的豆腐乾，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐乾一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年歷史。豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。

另：我們談到豆乾的時候千萬別忘記了[2]柏楊豆乾--來自龍船調的故鄉--中國豆乾之鄉--湖北省利川市柏楊鎮

柏楊豆乾「薄如紙片，色如檸檬，細如雞肝，光澤如綢緞，香有餘味」，整個製作過程不添加任何石膏和化學試劑，明清時期是朝廷貢品，被康熙御賜為「深山奇食」。

柏楊豆乾
另：我們談到豆乾的時候千萬別忘記了[2]柏楊豆乾--來自龍船調的故鄉--中國豆乾之鄉--湖北省利川市柏楊鎮 柏楊豆乾柏楊豆乾「薄如紙片，色如檸檬，細如雞肝，光澤如綢緞，香有餘味」，整個製作過程不添加任何石膏和化學試劑，明清時期是朝廷貢品，被康熙御賜為「深山奇食」。

柏楊豆乾主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。

柏楊豆乾在整個製作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在於當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。

柏楊豆乾色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合國家標准，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有「固體豆漿」之美稱。

柏楊豆乾是地方特色很強的產品，其他地方很難復制。

D. 豆腐乾怎麼加工才使豆腐嫩

你是要做豆腐還是豆腐乾哦，嫩不嫩在於內部水分的多少。 要豆腐乾嫩些的話，選水分大的豆腐，輕輕擠壓，大火烘烤，鎖住水分。

補充；放少量的糖在豆腐里，這樣不容易變質，還會鎖水。

E. 豆腐乾製作方法

豆腐乾，中國傳統豆製品之一，豆腐乾的加工工藝及製作方法

豆腐乾是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。下面為大家介紹豆腐乾的加工工藝及製作方法。

1 工藝流程：點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品

2 點漿：採用鹽鹵點漿，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度，其用量為5％，點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆腐快，這樣形成的豆腦大，保水性差，有利於壓制和提高豆乾白坯的硬度。點漿時豆漿的溫度為75～80℃。

2 脹漿：點漿後需脹漿8～10分鍾，用葫蘆在缸內翻動3次，這樣黃漿水就會浮在表層，待再脹漿5分鍾後，用吸水管把黃漿水吸出，當豆腦露出後即停止吸水。

3上板：豆乾的壓制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板時在木板上放一個45厘米見方的木框，木框高5厘米，木框上鋪一塊80厘米見方的豆包布。豆包布四角對准木框的四邊，並把布壓到木框底部，然後用葫蘆瓢將豆腦舀到模子里，用一竹板把豆腦攤平充滿四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。如此操作數板後，將一缸內的豆腦全部上完，再將上好的板搬到壓榨器上壓制。

4 壓榨：將澆好的豆腐腦移入液壓榨床或機械榨床的榨位上壓榨。開始3～4分鍾內，壓力不宜太大，待豆腐泔水適當排出、豆腐乾表面略有結皮時，再逐漸增加壓力。最後緊壓約15分鍾，到豆腐乾的含水量基本達到質量要求時，即可放壓脫榨。如果開始受壓太大，會使豆腐乾的表面過早結皮，影響內部水分的排泄，從而使產品含水量過多。

5切塊：各種不同的產品，有不同的規格，按照產品的需要將豆乾白坯切成不同塊形。切塊方法有手工切制和機器切制兩種。手工切制要求切得整齊，不連刀，切制後翻倒在半成品箱內，准備再加工。

6表皮光潔，豆香味濃，入口軟糯，每塊重65～75克。四角方整，厚薄均勻。水分不超過75％，蛋白質不低於16％。 商品保養：豆腐乾須盛放在透氣的竹匾中，堆時應按順序排放，亂堆亂疊容易變質變形。當天銷售不完的商品，為防止變質，可放在開水裡煮沸，以延長保存期。

F. 豆腐乾怎麼做的

又名豆乾、白乾、干豆腐。

豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

營養價值
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。

1、豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

適用人群
適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食，老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。

用法用量
豆腐乾可加工成鹵干、熏干、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。

食用功效
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。
簡易五香豆腐乾

簡易五香豆腐乾適合做小零食。也非常適合做下酒菜。其製作方法如下:技術等級0～1 級。

(1) 主料。豆腐乾 調味料 鹽 醬油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香蔥。豆腐乾可以買小的那些。較易入味，用小砂鍋煮。如果買的是大的，就用大砂鍋煮。

(2) 豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

(3) 取適量清水倒入鍋內，放人姜丁、桂皮、茴香、花椒醬油、香蔥煮製成鹵水。如果一下煮的豆腐乾較多，那麼花椒、桂皮、茴香要放入紗布袋中煮。醬油可選擇老抽和生抽各一半。光用老抽顏色深但不鮮，光用生抽顏色淡了些。等顏色紅潤就可。

(4) 煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。

G. 豆腐乾怎麼深加工

白乾子，五香的麻辣的--