牛肉炒老了怎麼加工

Ⅰ 自己做的炒牛肉又老又硬怎麼辦

轉載自百家號作者：美食健康匯

炒牛肉、醬牛肉、黑椒牛柳、土豆燉牛腩等等使用牛肉為主要食材的美食，都是大家平時很喜歡吃的家常菜，而且牛肉本身所含的蛋白質比較高，脂肪含量相對較低，因此又是一種比較健康的食材，因此牛肉在人們的飲食生活中扮演了非常重要的角色。但是如此簡單的食材，卻是令不少朋友非常頭疼的食材，因為容易做出來又老又硬，即使味道再好吃，口感如果差了，美味就會大打折扣！

方法四：白糖法

對於烹飪紅燒牛肉之類的美食，其實可以製作的過程中加入少許白糖。白糖既是一種調味品，能夠令味道更佳香甜，而且白糖在鍋中的加熱後會融化，會附著牛肉表面，令牛肉不會脫水很快，自然就能保證肉質更佳鮮嫩，口感松軟。

以上就是今天要告訴大家的保持牛肉又鮮又嫩的幾種方法，通過這幾種方法做出的牛肉好吃又美味，口感更是堪稱完美。所以大家有空的時候可以在家親自嘗試製作一下哦，相信一定會有屬於自己的美食心得收獲。好經驗值得大家的收藏和分享哦！

Ⅱ 在家炒牛肉總是太老是怎麼回事

切牛肉時要逆著肉來紋切,盡量源薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

Ⅲ 牛肉怎麼越炒越老

切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可。

Ⅳ 牛肉一炒就老要怎麼辦怎樣炒牛肉又滑又嫩

牛肉很多人愛吃，帶有獨特的香味，而且營養價值很高，比豬肉還要受歡迎。目前豬肉價格也難降下來，心理上總覺得買豬肉吃不劃算，那還不如買牛肉吃，特別是家裡有孩子，更要多吃牛肉，幫助長身體。

炒牛肉需要注意事項：

炒牛肉時，不能直接下鍋炒，需要腌制一下，腌制的調味料照著上述步驟來，每一樣都缺一不可；

炒牛肉時，牛肉的選擇也很重要，品質好的牛肉，口感更嫩；

炒牛肉時，注意火候，單獨炒牛肉時，需要大火爆炒，變色後立即盛出，到了和蔬菜混合炒的時候，可以調中火。

按照以上方法做，牛肉不會炒“壞”，學會了嗎？學會了快炒一份吧。

Ⅳ 每次炒牛肉為什麼都很老有什麼好的方法不讓牛肉變老

肉都是一樣的肉，為什麼我們做出來的炒牛肉口感卻沒有飯店裡面做的好吃呢？今天就來為大家分享一下炒牛肉到底怎麼做才可以讓它的口味又鮮嫩又美味。炒牛肉之前，腌制牛肉最重要，很多人都忽略，難怪炒好的牛肉很老。

最後要說的是牛肉為什麼要先把血水泡出來？這一步主要是為了給牛肉去腥，大家要知道牛肉裡面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出來就算是加入料酒、生薑等去腥的調料也掩蓋不掉牛肉裡面的腥味，但是將血水泡出來就不一樣了，牛肉吃起來鮮嫩又美味，一點都不腥。

Ⅵ 我炒牛肉，常炒的很老，炒快點又怕不熟。有什麼方法

加雞蛋滑一下就不老了
滑蛋炒牛肉
牛肉500克，醬油一小勺、薑汁一小勺、酒一內小勺、白糖一小勺、澱粉一容小勺、花生油一小勺，雞蛋3個，蔥粒一小勺
做法
1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。
2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。
3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌